ក្រដាសអង្ករមួយរយឆ្នាំរបស់ Thuan Hung

ជាងពីរសតវត្សមកហើយ គ្រួសារនៅក្នុងភូមិសិប្បកម្មក្រដាសអង្ករ Thuan Hung (វួដ Thuan Hung ស្រុក Thot Not ទីក្រុង Can Tho ) នៅតែរក្សានូវវិធីប្រពៃណីនៃការផលិតក្រដាសអង្ករ ដើម្បីរក្សាម៉ាកយីហោ។

ភូមិ "មិនដែលដេក"

យោងតាមឯកសារជាច្រើន ភូមិក្រដាសអង្ករ Thuan Hung ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 ។ ពីមុនតំបន់នេះមានជំនាញដាំស្រូវ និងដើមឈើហូបផ្លែ ហើយមានមនុស្សតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលមានជំនាញធ្វើក្រដាស់ស្រូវ។ ដូនតាបានបង្កើតក្រដាសអង្ករមួយប្រភេទដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ ហើយដោយសារតែនោះ កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ពួកគេបានរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅពេលដែលអំណាចទិញបានពង្រីក ពួកគេបានបញ្ជូនជំនាញរបស់ពួកគេទៅអ្នកជិតខាង ដើម្បីគេចចេញពីភាពក្រីក្រ។ ក្នុងរយៈពេលតិចជាង 5 ឆ្នាំ ភូមិក្រដាសអង្ករ Thuan Hung ត្រូវបានបង្កើតឡើង និងល្បីល្បាញបន្តិចម្តងៗនៅលោកខាងលិច។

Trăm năm bánh tráng Thuận Hưng - Ảnh 1. — បន្ទាប់ពីជាង 200 ឆ្នាំមក ភូមិក្រដាសអង្ករ Thuan Hung នៅតែរក្សាបាននូវវិធីប្រពៃណីនៃការធ្វើក្រដាសអង្ករ។

ដោយបានប្រឡូកក្នុងអាជីពជាង ៤០ ឆ្នាំ សិប្បករ Nguyen Thi Bung (អាយុ ៦០ ឆ្នាំ) បាននិយាយថា ក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៨០ អាជីពធ្វើក្រដាសស្រូវនៅ Thuan Hung មានការរីកចម្រើនខ្លាំង។ ស្ទើរតែគ្រប់ផ្ទះមានចង្ក្រានបាយ ចាប់ផ្តើមឆេះនៅម៉ោង៣ទៀបភ្លឺ ដូច្នេះហើយបានជាគេហៅថា “ភូមិដែលមិនដែលដេក”។ មានថាសក្រដាសច្រើនណាស់ដែលមិនមានកន្លែងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់សម្ងួត ដូច្នេះពួកគេត្រូវសាងសង់ធ្នើរបន្ថែមតាមច្រាំងទន្លេ។ ពេលមានពន្លឺថ្ងៃ អ្នកភូមិទាំងមូលសម្ងួតក្រដាសស្រូវជាជួរវែងជាប់គ្នាដូចក្រដាសក្រណាត់យក្ស។ អ្នកស្រី ប៊ុង រំលឹកថា «ពេលនោះ អាជីវករនាំគ្នាចែវសំប៉ាន់ទៅទិញ នៅពេលយប់ទៅលក់កន្លែងផ្សេង ព្រឹកឡើង ដីស្រែ៥ហិកតា មិនស្មើនឹងទូក្រដាស១ ផ្ទះនីមួយៗធ្វើការពេញមួយឆ្នាំ ហើយពេលនឿយហត់ក៏សម្រាកមិនខ្វល់ពីក្រដាសអង្ករលក់ដែរ»។

ក្នុងសម័យកាលដ៏រុងរឿង ភូមិនេះមានហាងនំប៉័ងប្រហែល 500 កន្លែង ភាគច្រើនធ្វើក្រដាស់ប្រៃ និងអង្ករធម្មតា។ យីហោក្រដាសអង្ករ Thuan Hung បានរីករាលដាលបន្តិចម្តងៗទៅកាន់ខេត្តជាច្រើននៅតំបន់កណ្តាល និងភាគខាងជើង សូម្បីតែដល់ប្រទេសកម្ពុជាក៏ដោយ។ ក្រោយមកទៀត ប្រជាជនបានបង្កើតច្រើនប្រភេទទៀត ដូចជា៖ ក្រដាសអង្ករដូង ក្រដាសបាយសាច់ជ្រូក ក្រដាសអង្ករម្ទេស ក្រដាសអង្ករដំណើប ក្រដាសអង្ករជ្រលក់។ ការបង្កើតថ្មីនេះបានរួមចំណែកដល់ការបន្តបង្កើតការរំលេច និង "រក្សាកំដៅ" នៃភូមិ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បើតាមលោក Trinh Van Truong (អាយុ 34 ឆ្នាំ រស់នៅតំបន់ Tan Phu វួដ Thuan Hung) ចាប់តាំងពីជំងឺរាតត្បាត Covid-19 ភូមិសិប្បកម្មមិនសូវរស់រវើក។ ដោយសារតែការថយចុះនៃអំណាចទិញ បន្ថែមលើគ្រួសារដែលមានអ្នកផលិតនំជាច្រើនជំនាន់ ឡដុតតូចៗមួយចំនួនបាន "ដាក់ធ្នើរ" ជាបណ្តោះអាសន្ន។ អ្នកខ្លះទៅធ្វើការនៅឆ្ងាយ អ្នកខ្លះនៅតែនៅស្រុកកំណើត តែធ្វើការងារផ្សេងទៀតដែលមានប្រាក់ចំណូលខ្ពស់ ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់នោះគឺពួកគេមិនបោះបង់ការងារទាំងស្រុងនោះទេ។ រៀងរាល់ខែធ្នូ ប្រជាពលរដ្ឋនឹងវិលមកប្រកបមុខរបរធ្វើក្រដាស់ស្រូវវិញ ដើម្បីបម្រើទីផ្សារតេត។ លោក Truong បាននិយាយយ៉ាងសប្បាយរីករាយថា "ប្រសិនបើអ្នកជាម្ចាស់ឡ អ្នកអាចរកប្រាក់បានពី 50 ទៅ 60 លានដុងក្នុង 1 ខែក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។ យើងតែងតែហៅវាថាជាពេលវេលាមាសដើម្បីត្រលប់មកវិញ។

ឪពុកដល់កូន អ្នកជិតខាងបង្រៀនគ្នាធ្វើជំនួញ

បន្ទាប់ពីជាង 2 សតវត្សមក ដំណើរការនៃការធ្វើក្រដាសអង្ករ Thuan Hung មិនបានផ្លាស់ប្តូរទេ លើកលែងតែការគាំទ្រពីម៉ាស៊ីនអេតចាយដូង និងម៉ាស៊ីនកិនម្សៅ។ ទោះបីជាមានម៉ាស៊ីនផលិតក្រដាសអង្ករដោយស្វ័យប្រវត្តិក៏ដោយ ក៏មនុស្សភាគច្រើននៅតែរក្សាវិធីសាស្រ្តដោយដៃបែបប្រពៃណី។ កម្មករទទួលយកទៅអង្គុយច្រើនម៉ោងនៅក្បែរចង្ក្រានអង្កាមក្តៅៗ បត់ខ្នងធ្វើក្រដាសអង្ករនីមួយៗ។ ទោះខំប្រឹងយ៉ាងណាក៏សប្បាយចិត្ត ព្រោះក្រដាសធ្វើដោយដៃនឹងបានដូចការចង់បាន គ្រាន់តែត្រឹមត្រូវ មិនក្រាស់ពេក មិនស្តើងពេក។

ជាធម្មតាមានមនុស្ស 3 នាក់ធ្វើក្រដាសអង្ករ។ អ្នកដែលបាចក្រដាសអង្ករអង្គុយលើចង្ក្រាន ដោយទុកអង្កាមនៅលើភ្លើង ខណៈកំពុងរើសម្សៅនីមួយៗដាក់ក្នុងឆ្នាំង។ ប្រហែល ១៥ វិនាទី ក្រដាសអង្ករឆ្អិន អ្នកដែលបាចក្រដាសស្រូវយ៉ាងប៉ិនប្រសប់យកក្រដាសអង្ករក្តៅចេញពីឡ ហើយដាក់វានៅលើថាសស្លឹកដូង។ នៅពេលដែលថាសពេញដោយក្រដាសអង្ករ (ប្រហែល 6 បំណែក - PV ) អ្នកផ្សេងទៀតយកវាចេញទៅស្ងួត។ ប្រសិនបើមានពន្លឺព្រះអាទិត្យគ្រប់គ្រាន់ ក្រដាសអង្ករនឹងស្ងួតក្នុងរយៈពេលប្រហែល 30 នាទី ហើយត្រូវយកមកវិញ។ ជាមធ្យមមនុស្ស 3 នាក់ធ្វើការរយៈពេល 12 ម៉ោងនឹងទទួលបាននំក្រដាសអង្ករប្រហែល 5,000 ។ ចំណូលត្រូវបែងចែកស្មើៗគ្នា ម្នាក់ៗទទួលបានប្រហែល ២០ម៉ឺនដុង។

ប្រាក់ខែមិនច្រើនទេ ប៉ុន្តែការងារទាមទារការងារបន្ត។ ជំហាននៃការត្រាំអង្ករ ការធ្វើម្សៅ បាចនំបាយ ការមើលភ្លើងអង្កាម និងការសម្ងួតទាំងអស់ ទាមទារភាពល្អិតល្អន់ និងការកែតម្រូវយ៉ាងច្បាស់លាស់ ដើម្បីកុំឱ្យនំខូច រលួយ ឬប្រេះ ធ្វើឱ្យនំមិនសូវមានសោភ័ណភាព។ អ្នកស្រី Duong Thi Cam Van (អាយុ ៥០ ឆ្នាំ រស់នៅតំបន់ Tan Phu) មានប្រសាសន៍ថា៖ «សព្វថ្ងៃនេះ ធនធានមនុស្សសំខាន់នៅក្នុងហាងនំប៉័ងភាគច្រើនជាស្ត្រី និងមនុស្សចាស់។ ទោះបីយុវជនតិចតួចធ្វើតាមវិជ្ជាជីវៈក៏ដោយ ប៉ុន្តែអ្នកដែលកើត និងធំនៅក្នុងទឹកដីនេះត្រូវបានបង្ហាត់បង្រៀនដោយឪពុកម្ដាយឱ្យចេះគ្រប់ជំហាននៃការធ្វើនំ។

ភូមិក្រដាស Thuan Hung ត្រូវបានប្រជាជនរក្សានិងថែរក្សាតាមបែបឪពុកដល់កូន អ្នកជិតខាងបង្រៀនគ្នាអំពីវិជ្ជាជីវៈ។ ដូច្នេះហើយ ក្រដាសអង្ករនៅទីនេះមានលក្ខណៈពិសេសរួម និងបង្រួបបង្រួមដើម្បីកំណត់ម៉ាកយីហោ។ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំគឺយកទាំងស្រុងពី Can Tho “អង្ករស ទឹកថ្លា”។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រភេទអង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំ សមាមាត្រនៃម្សៅលាយ និងគ្រឿងទេសបន្ថែមត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃអាថ៌កំបាំង។ ដោយមានគុណតម្លៃវប្បធម៌ប្លែកៗជាច្រើន ក្នុងខែមីនា ឆ្នាំ២០២៣ ភូមិផលិតក្រដាសស្រូវ Thuan Hung ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិដោយក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍។

លោក Nguyen Thanh Phong ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនវួដ Thuan Hung បាននិយាយថា ប្រហែល 20 ឆ្នាំមុន ភូមិសិប្បកម្មក្រដាសអង្ករ Thuan Hung មានជាង 200 ឡដែលកំពុងដំណើរការជាប្រចាំ ហើយឥឡូវនេះមានតែ 78 ឡប៉ុណ្ណោះ ដែលប្រមូលផ្តុំភាគច្រើននៅតំបន់ Tan Phu និង Tan An។ ភូមិសិប្បកម្ម ដែលត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ គឺជាកិត្តិយស និងជាកម្លាំងចិត្តសម្រាប់ប្រជាជនក្នុងការខិតខំប្រឹងប្រែងថែរក្សា និងអភិរក្ស។ "មូលដ្ឋានខិតខំថែរក្សាភូមិសិប្បកម្ម ដើម្បីជួយប្រជាជនមានការងារធ្វើ។ នាពេលខាងមុខ យើងបានសម្របសម្រួលជាមួយធនាគារគោលនយោបាយសង្គម ដើម្បីជួយគ្រួសារដែលមានបំណងខ្ចីដើមទុនដើម្បីពង្រីកទំហំផលិតកម្ម។ លើសពីនេះ យើងបានសម្របសម្រួលជាមួយមន្ទីរឧស្សាហកម្ម និងពាណិជ្ជកម្ម និងនាយកដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាទីក្រុង Can Tho ដើម្បីគាំទ្រប្រជាជនក្នុងការផលិតផលិតផលវេចខ្ចប់ និងម៉ាកយីហោ ដើម្បីឲ្យផលិតផលរបស់ Mr. Phong មានការចែករំលែកបន្ត។" (ត)

ប្រភពតំណ