បុរសជនជាតិបារាំងរូបនេះបានធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលដែលគាត់បានបង្កើតម៉ាកទឹកត្រីវៀតណាមតែមួយគត់របស់គាត់ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទឹកត្រីរបស់ពូ បេន។
លោក Benoit Chaigneau (ស្តាំ) និងមេចុងភៅលំដាប់ផ្កាយ២ Michelin លោក David Toutain នៅទីក្រុងប៉ារីស ជាមួយនឹងរូបមន្តទឹកត្រីដែលបង្កើតឡើងដោយលោក Benoit
Honda Cub ចាស់ និង "ដំណើរទឹកត្រី"
PV៖ សូមអរគុណលោក Benoit Chaigneau ដែលបានចំណាយពេលនិយាយទៅកាន់ កាសែត Thanh Nien។ តើមានឱកាសអ្វីដែលនាំបុរសបារាំងមកស្រឡាញ់និងជាប់ចិត្តនឹងទឹកត្រីវៀតណាមលោកម្ចាស់?
លោក Benoit Chaigneau៖ សូមអរគុណ លោក Thanh Nien ដែលបានចាប់អារម្មណ៍លើរឿងទឹកត្រីរបស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំបានចំណាយពេល 20 ឆ្នាំនៃជីវិតរបស់ខ្ញុំធ្វើការនៅក្នុងឧស្សាហកម្មទូរទស្សន៍នៅប្រទេសបារាំងក្នុងនាមជាអ្នកកាសែត អ្នករិះគន់អាហារ និងជាពិធីករទូរទស្សន៍។ ខ្ញុំបានធ្វើដំណើរ ជុំវិញពិភពលោក ដើម្បីជួបមេចុងភៅកំពូល ដោយមានបទពិសោធន៍ភោជនីយដ្ឋានដែលដាក់ផ្កាយ Michelin ជាង 200។
ក្នុងឆ្នាំ 2020 ខ្ញុំបានធ្វើដំណើរអាជីវកម្មរយៈពេល 3 សប្តាហ៍ទៅប្រទេសវៀតណាម ប៉ុន្តែត្រូវបានជាប់គាំងដោយសារជំងឺរាតត្បាត Covid-19 ។ ខ្ញុំមិនអាចធ្វើការ មិនឃើញគ្រួសារ និងកូនរបស់ខ្ញុំអស់រយៈពេលមួយឆ្នាំកន្លះ ហើយក្នុងអំឡុងពេលនេះ ជំនួសឱ្យការធ្លាក់ទឹកចិត្ត ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តធ្វើអ្វីមួយដែលមានន័យ។
ជាប់គាំងនៅប្រទេសវៀតណាម ដោយសារ Covid-19 បុរសជនជាតិបារាំងរកឃើញ មុខម្ហូប វៀតណាម ហើយចាប់អារម្មណ៍នឹងទឹកត្រីប្រពៃណីវៀតណាម
ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្ត ស្វែងយល់ ពីអាថ៌កំបាំងនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យរបស់វៀតណាម។ ថ្ងៃមួយខ្ញុំបានទៅភូមិមួយក្នុងខេត្ត Quang Nam ដែលមានផ្ទះជាង 60 គ្រួសារធ្វើទឹកត្រី។ ខ្ញុំបានចំណាយពេលច្រើនក្នុងការបញ្ចុះបញ្ចូលគ្រួសារមួយ ដើម្បីបង្ហាញខ្ញុំពីរបៀបធ្វើគ្រឿងសម្អាងពិសេសនេះ។ ដោយយល់ពីដំណើរការនៃការដាក់ទឹកត្រី ខ្ញុំយល់ថាវាមានវេទមន្ត។
* ដូច្នេះហើយបានជារូបមន្តទឹកត្រីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកកើតមក?
លោក Benoit Chaigneau៖ នោះគ្រាន់តែជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ខ្ញុំដើម្បីដឹងពីរបៀបធ្វើទឹកត្រីរបស់វៀតណាម។ អ្នកដឹងទេ? បន្ទាប់មកខ្ញុំបានធ្វើដំណើរពី Cao Bang ទៅ Ca Mau តាមម៉ូតូ Honda Cub 78 ចាស់របស់ខ្ញុំ ដោយឈប់នៅរោងចក្រទឹកត្រីរាប់រយ ដើម្បីស្វែងយល់ពីភាពខុសគ្នារវាងតំបន់ដែលផលិតទឹកត្រី។
ពីទីនោះ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមបង្កើតរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំពីការលាយគ្រឿងទេសដ៏ល្អបំផុតពីដី និងផ្សំគ្រឿងផ្សំដ៏ល្អបំផុតពីសមុទ្រ។ ស្រាប់តែលេចចេញមក!
នៅលើម៉ូតូចាស់បុរសជនជាតិបារាំងរូបនេះបានធ្វើដំណើរទៅកាន់តំបន់ធ្វើទឹកត្រីចាស់ៗជាច្រើនដើម្បីរុករក
ការធ្វើទឹកត្រីមិនងាយស្រួលទេ ហើយខ្ញុំមិនធ្វើតែម្នាក់ឯងទេ។ ខ្ញុំកំពុងធ្វើការជាមួយគ្រួសារដែលមានប្រពៃណីធ្វើទឹកត្រីនៅ Quang Nam ហើយខ្ញុំគ្រាន់តែបន្ថែមរូបមន្តច្នៃប្រឌិតដើម្បីធ្វើឱ្យវាប្លែក។ រូបមន្តរបស់ខ្ញុំមិនអាចមានបានទេបើគ្មានចំណេះដឹង និងបទពិសោធន៍បែបប្រពៃណីរបស់អ្នកស្រុក។
* តើរសជាតិទឹកត្រីរបស់អ្នកខុសពីទឹកត្រីប្រពៃណីវៀតណាមដូចម្តេច?
លោក Benoit Chaigneau៖ អ្វីដែលខុសគ្នាគឺក្រោយពេលមួយឆ្នាំ ខ្ញុំបន្ថែមគ្រឿងទេសខ្លះទៅក្នុងទឹកត្រី ហើយទុកឲ្យវាត្រាំរយៈពេល ៣-៦ ខែទៀត។ គ្រឿងទេសនឹងនាំមកនូវរសជាតិហឹរ និងរសជាតិ umami (សាច់) ខ្លាំង។ ខ្ញុំមិនចង់ប្រើ MSG ដូចមនុស្សមួយចំនួនធ្វើទេ ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវរកវិធីធម្មជាតិដើម្បីទទួលបានរសជាតិនេះ។ វាជាដំណើរការស្រាវជ្រាវដ៏យូរ។ ឥឡូវនេះខ្ញុំកំពុងធ្វើការលើរូបមន្តថ្មីមួយចំនួនសម្រាប់ពេលអនាគត ប៉ុន្តែទឹកត្រីជក់បារីនៅតែជាផលិតផលកំពូលរបស់ខ្ញុំ។
ទឹកត្រីថ្លៃដូចទឹកអប់?
*ស្ព្រាយបាញ់ទឹកត្រីរបស់អ្នកត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថាថ្លៃដូចទឹកអប់ តើអ្នកយល់យ៉ាងណាដែរ?
លោក Benoit Chaigneau៖ នៅពេលដែលមនុស្សឃើញទឹកត្រីដាក់ក្នុងកំប៉ុងបាញ់ ពួកគេមិនធ្លាប់ប្រើទេ ដូច្នេះប្រតិកម្មដំបូងគឺចង់សើច។ ពេលដែលបុរសទីមួយនិយាយថាគាត់ចង់ហោះហើរ គ្រប់គ្នាសើច ប៉ុន្តែពេលបានឃើញយន្តហោះដំបូង មនុស្សគ្រប់គ្នាទះដៃ… ប៉ុន្តែការពិតគឺថាក្លិនទឹកត្រីរបស់ខ្ញុំខុសពីផលិតផលផ្សេងទៀត!
បច្ចុប្បន្នទឹកត្រីប្រឡាក់ជាផលិតផលតែមួយគត់ដែលយើងលក់តម្លៃទឹកត្រីមួយដបចំណុះ១០០មីលីលីត្រគឺ២៥ម៉ឺនដុង។ នឹងមានផលិតផលថ្មីៗជាច្រើនទៀតនាពេលអនាគត បច្ចុប្បន្នខ្ញុំកំពុងធ្វើទឹកត្រីប្រឡាក់ប្រឡាក់។
ទឹកត្រីរបស់លោក Benoit ត្រូវបានមេចុងភៅជាច្រើន។ អ្នកអាចស្វែងរកទឹកត្រីរបស់គាត់នៅលើ Instagram @chuben.fishsauce
* ចុះទឹកត្រីវៀតណាម ទាក់ទាញអ្នកខ្លាំងម្លេះ?
លោក Benoit Chaigneau៖ អ្វីដែលធ្វើឱ្យទឹកត្រីវៀតណាមពិសេសគឺប្រពៃណី។ ខ្ញុំចំណាយពេលច្រើននៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍របស់ខ្ញុំ ដោយព្យាយាមស្រមៃមើលរូបមន្តជាច្រើនជាមួយទឹកត្រី។
ខ្ញុំកំពុងបើកភោជនីយដ្ឋានមួយនៅ Hoi An ឧទ្ទិសទាំងស្រុងចំពោះទឹកត្រី ដើម្បីបង្ហាញពីវិធីផ្សេងៗគ្នាដែលអ្នកអាចប្រើវាបាន។ វាបើកនៅចុងខែវិច្ឆិកា។ ខ្ញុំកំពុងធ្វើទឹកត្រី ទឹកត្រី ទឹកត្រី ទឹកត្រី ទឹកត្រី ទឹកត្រី Teriyaki ... និងច្រើនទៀត។
* តើអ្នកមានផែនការអ្វីសម្រាប់ម៉ាកទឹកត្រីរបស់អ្នកនាពេលអនាគត?
លោក Benoit Chaigneau៖ នៅពេលនេះ ទឹកត្រីរបស់ខ្ញុំមានលក់តែក្នុងទីផ្សារក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះ។ យើងកំពុងធ្វើការដើម្បីនាំយកផលិតផលទៅកាន់ខ្នាតធំ។ ខ្ញុំនឹងដាក់លក់វានៅលើទីផ្សារបារាំងនៅពេលក្រោយ នៅពេលនេះ អតិថិជនរបស់ខ្ញុំនៅប្រទេសបារាំងគឺជាចុងភៅលំដាប់ខ្ពស់ ភាគច្រើនជាមេចុងភៅដែលមានផ្កាយ Michelin ហើយពួកគេពិតជាចូលចិត្តវា។ ដោយសារតែផលិតផលនេះមិនមានក្លិនខ្លាំងដែលមនុស្សតែងតែភ្ជាប់ជាមួយទឹកត្រី។
បុរសជនជាតិបារាំងស្ងើចសរសើរចំពោះភាពរួសរាយរាក់ទាក់ និងសប្បុរសរបស់ប្រជាជនវៀតណាម
ភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះទឹកចិត្តសប្បុរសរបស់ជនជាតិវៀតណាម
* បច្ចុប្បន្ននេះ វាហាក់ដូចជាអ្នកចំណាយពេលច្រើននៅវៀតណាម?
លោក Benoit Chaigneau៖ បច្ចុប្បន្នខ្ញុំរស់នៅក្នុងទីក្រុង Hoi An ហើយចំណាយពេលភាគច្រើននៅវៀតណាម។ ខ្ញុំត្រឡប់ទៅប្រទេសបារាំងវិញពេលដែលខ្ញុំអាចនៅជាមួយក្រុមគ្រួសារបានជួបមេចុងភៅដែលធ្វើទឹកត្រីរបស់ខ្ញុំ។
ជាការពិតណាស់ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំ និងកូនៗក៏ចង់ឱ្យខ្ញុំត្រឡប់ទៅប្រទេសបារាំងឱ្យបានញឹកញាប់ដែរ។ កូនខ្ញុំមកលេងពេលមានថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំតែងតែយល់ និងគាំទ្រការសម្រេចចិត្តរបស់ខ្ញុំ ព្រោះពួកគេដឹងថាការធ្វើដំណើរដែលខ្ញុំកំពុងបន្តនៅវៀតណាម គឺជាគម្រោងដ៏មានមហិច្ឆតា។ វានឹងក្លាយជាសញ្ញារបស់ខ្ញុំនៅវៀតណាម។
គាត់ចាប់អារម្មណ៍នឹងគ្រឿងទេស និងម្ហូបវៀតណាម។
* អ្វីដែលទុកឱ្យអ្នកនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម?
លោក Benoit Chaigneau៖ ខ្ញុំនៅតែចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះផលិតផលម្ហូបអាហារ គ្រឿងទេសជាច្រើនប្រភេទ។ ខ្ញុំបានមកប្រទេសវៀតណាមជាលើកដំបូងកាលពី 15 ឆ្នាំមុន ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែរកឃើញអ្វីដែលថ្មីជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ខ្ញុំតែងតែភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះសេចក្តីសប្បុរសរបស់មនុស្ស។
* សូមអរគុណចំពោះការចែករំលែកដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់អ្នក។ សូមជូនពរលោក Benoit មានដំណើរកម្សាន្តនៅវៀតណាម!
Kommentar (0)