ទៅ Go Cong ដើម្បីមើលបង្គាដ៏ឆ្ងាញ់ល្បី

ម៉ម ទឹមចា មានដើមកំណើតជាម្ហូបបែបច្រែះដែលធ្វើពីសាច់ផ្អែមរបស់បង្គាទឹកសាបដែលហែលក្នុងទឹកទន្លេខាងលិច។ ប៉ុន្តែ ម៉ម ទឹមចា ក៏ជាម្ហូបដ៏ប្រណិតមួយផងដែរ ដែលទាក់ទងនឹងរឿងរបស់លោកស្រី ផាម ធីហាំង ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាមហាក្សត្រី ទុយ ឌឺ ដែលមានដើមកំណើតនៅហ្គោកុង ដែលបាននាំយកវាជាមួយនាងទៅកាន់រាជវាំង Hue ដើម្បីថ្វាយស្តេចប្រហែលពីរសតវត្សមុន។ ថ្ងៃនេះ ម៉ម ទុំ ឆា មានវត្តមាននៅលើតុអាហាររបស់គ្រួសារជាច្រើន ពីជនបទដល់ទីក្រុង ពីក្នុងប្រទេស រហូតដល់ក្រៅប្រទេស។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃបង្គាចាគឺបង្គាប្រាក់ដែលចាប់បាននៅក្នុងទន្លេ Tien ។ ពេល​បង្កង​ប្រាក់​ពិបាក​រក អ្នក​ផលិត​ម្សៅ​រមៀត​បន្ថែម​បង្គា​ប្រាក់។

បង្គា​មាន​ទំហំ​ស្មើ​គ្នា​ដូច​មេដៃ ហើយ​ត្រូវ​កាត់​ក្បាល​វា​ចេញ លាង​សម្អាត ហើយ​ទុក​ឱ្យ​បង្ហូរ។ ក្នុងដំណាក់កាលនេះ ភ្នែកខ្មៅរបស់បង្គាត្រូវបានកម្មករយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីធានាថាទឹកត្រីមិនមានពណ៌ និងរសជាតិ។

បង្គា​ត្រូវ​លាយ​ជាមួយ​ខ្ទឹមស ម្ទេស អំបិល ស្ករស ឬ​ប្រោះ​ជាមួយ​ស្រាស​បន្តិច។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានកូរជាបន្តបន្ទាប់ដោយចុងភៅ ជួនកាលច្របាច់ថ្នមៗដើម្បីឱ្យគ្រឿងទេសត្រាំចូលក្នុងបង្គា។

អ្នកស្រី Huynh Thi Ven ម្ចាស់កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមបង្កងនៅភូមិ Cho Moi ឃុំ Long Hoa ទីក្រុង Go Cong ( Tien Giang ) បាននិយាយថា អាថ៌កំបាំងនៃការបង្កើតរសជាតិនៃម្ហូបនេះគឺស្ថិតនៅលើការលាយគ្រឿងសម្លរ៖ «ជំហាននៃការលាយគឺផ្អែកលើបទពិសោធន៍ និងជំនាញ វាពិបាកក្នុងការពិពណ៌នាកម្រិត និងរសជាតិ»។

ល្បាយនៃបង្គានិងគ្រឿងផ្សំបន្ទាប់ពី marinating, ត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុង blender ។ នេះ​ជា​ផ្នែក​ដែល​កាល​ពី​មុន​កម្មករ​ត្រូវ​ដាក់​បង្គា​ចូល​ក្នុង​បាយអ​ថ្ម​ ធ្វើ​ជា​ថ្នមៗ បន្ទាប់​មក​យក​ទឹក​សុទ្ធ។

ដំណាក់កាលដែលហត់នឿយបំផុតគឺមេកានិច ដូច្នេះល្បាយដែលមានជាតិ viscous លេចឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយមានពណ៌ស្រដៀងនឹងទឹកត្រីនៅពេលបញ្ចប់។

ជំហានបន្ទាប់គឺដោយដៃ ដោយប្រើថាសសម្រាប់បំបែកវត្ថុរាវចេញពីវត្ថុរឹង។ ទឹកសុទ្ធដែលចម្រោះហូរចុះ ខណៈពេលដែលសារធាតុរឹងដែលនៅសល់នៅលើថាស។ អ្នកស្រី វ៉ាន់ ចែករំលែកថា សកម្មភាពត្រដុស និងត្រងនេះ ពន្យល់ពីមូលហេតុដែលហៅថា បង្គា។

មិន​ត្រឹម​តែ​មាន​ពណ៌​ទាក់ទាញ​គួរ​ឱ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍​នោះ​ទេ ទឹក​ពី​បង្គា​លាយ​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស​ពេល​នេះ​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​ឈ្ងុយ​ដែល​ជួយ​ភ្លក់​រសជាតិ។ ទឹក​ជ្រលក់​នេះ​នឹង​ក្លាយ​ជា​ទឹក​បង្គា ហើយ​ផ្នែក​ស្ងួត​នឹង​ត្រូវ​លាយ​ជាមួយ​បង្គា​ដើម្បី​ធ្វើ​ទឹក​បង្គា។

ការសម្ងួត និងប្រោះទឹកត្រីក៏ជាជំហានដ៏សំខាន់មួយដែលត្រូវបានកែលម្អតាមរបៀបងាយស្រួល និងទំនើបជាមួយនឹងដំណោះស្រាយផ្ទះកញ្ចក់។ ពី​មុន​ប្រជាពលរដ្ឋ​ត្រូវ​ហាល​ទឹក​ត្រី​នៅ​ខាងក្រៅ​ផ្ទះ​រយៈពេល ១៥-២០ ថ្ងៃ ហើយ​ត្រូវ​ដឹក​ចេញ​ពេល​ភ្លៀង។ ឥឡូវ​នេះ​ដោយ​ផ្ទះ​កញ្ចក់ ទឹក​ត្រី​ត្រូវ​ហាល​ពី​មួយ​សប្តាហ៍​ទៅ​១០​ថ្ងៃ​ទើប​ឆ្ងាញ់។ ទឹកត្រីនឹងមិនស្អិតទេ បើហាលថ្ងៃយូរពេក ហើយបើហាលថ្ងៃយូរពេក ទឹកត្រីក៏មិនទុំដែរ។

ឥឡូវនេះមានកន្លែងមួយចំនួនដែលបានសិក្សាបទពិសោធន៍ផលិតបង្គា ប៉ុន្តែរសជាតិមិនអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងដើមនៅ Go Cong បានទេ។ នេះត្រូវបានគេនិយាយថាដោយសារតែជំនាញ និងអាថ៌កំបាំងដែលបានឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំនាន់ដែលមនុស្សនៅកន្លែងផ្សេងទៀតមិនមាន ហើយមួយផ្នែកដោយសារតែអារម្មណ៍នៃជំនាញមួយបានដក់ជាប់ក្នុងចិត្តរបស់មនុស្សជាច្រើន។

ពេល​រក្សា​ទុក​បាន​ល្អ បង្គា​អាច​រក្សា​ទុក​បាន​ច្រើន​ខែ​ដោយ​មិន​ខូច។ ទឹក​ត្រី​ប្រភេទ​នេះ​មាន​រសជាតិ​ស្រាល និង​មិន​ខ្លាំង​ដូច​ទឹកត្រី​ប្រភេទ​ផ្សេង​ទៀត​ឡើយ ។ ដោយ​មាន​ទឹក​បង្គា Go Cong មួយ​ចាន​ជា​ចំណុច​កណ្តាល​នៅ​លើ​តុ​ទទួល​ទាន​ជា​ធម្មតា​នឹង​មាន​បន្លែ​អម​ជា​មួយ​នឹង​ផ្លែ​ផ្កាយ​បៃតង ចេក​ខ្ចី សណ្តែក​វែង basil ជាដើម ។

រឿងព្រេងនិទានថា “មិនថាអ្នកណាឡើង ឬចុះទន្លេត្រាទេ ឈប់ញ៉ាំមីឆាជាមួយបង្គា Go Cong”។ ពី​ទឹក​ជ្រលក់​ភាគខាងត្បូង​បុរាណ ឥឡូវនេះ​ទឹក​បង្គា​បាន​ក្លាយជា​ចំណុច​លេចធ្លោ​នៃ ​ម្ហូប ​វៀតណាម ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​។

ប្រភពតំណ: https://thanhnien.vn/ve-go-cong-coi-cha-tom-ra-mam-ngon-nuc-tieng-185230716110924477.htm