សូមអញ្ជើញមកទីក្រុង Hai Phong ដើម្បីរីករាយជាមួយនំបុ័ងរសជាតិពិសេស

នៅពេលនិយាយអំពីមុខម្ហូបពិសេស របស់ Hai Phong មាននំប៉័ងធម្មតាដែលរកមិនឃើញពីកន្លែងណាទៀតនោះគឺនំប៉័ងហឹរ។

នំបុ័ងហឹរ ដែលគេស្គាល់ថាជា baguette គឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្បីល្បាញ និងធម្មតារបស់ទីក្រុង Port ។ នំប៉័ងហឹរមានទំហំតូចជាងនំបុ័ងធម្មតា ទទឹងប្រហែលម្រាមដៃពីរ និងប្រវែងប្រហែលមួយវិសាលភាព។ ខាងក្នុងមានតែម្សៅបំពងប៉ុណ្ណោះ ហើយញ៉ាំជាមួយ «ជីជូង» ដែលជាទឹកម្ទេសមួយប្រភេទមកពីទីក្រុង Hai Phong ។

កន្លែងលក់នំប៉័ងហឹរ និងល្បីបំផុតមួយនៅ Hai Phong គឺ Ba Gia Spicy Bread ដែលមានទីតាំងនៅ 57A Le Loi Street ស្រុក Ngo Quyen ទីក្រុង Hai Phong ។ អ្នកស្រី ផាម ធីធុយ ម្ចាស់ហាងបច្ចុប្បន្នបានឲ្យដឹងថា ហាងនេះបើកដោយជីដូនរបស់គាត់ឈ្មោះ តាន់ ប្រហែល ២០ ឆ្នាំមកហើយ។ អ្នកស្រី ធុយ គឺជាមនុស្សជំនាន់ទីបីដែលកាន់កាប់ហាងបន្ទាប់ពីម្តាយឈប់លក់។

ហាងនេះមានទំហំធំទូលាយប្រហែល 20 ម៉ែត្រការ៉េ មានខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ និងអាចបម្រើមនុស្សបានប្រហែល 30 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។ ហាងបើកពីម៉ោង 6 ព្រឹក ដល់ 8 យប់ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ក្រៅពីនំបុ័ងហឹរ ហាងក៏មានលក់ភេសជ្ជៈមួយចំនួនដូចជាតែថៃ និងតែកំបោរ ជាមួយនឹងតម្លៃចាប់ពី 5,000 ទៅ 15,000 ដុង។

អ្នកស្រី ធុយ បាននិយាយថា អ្វីដែលធ្វើឱ្យនំប៉័ងហឹររបស់អ្នកស្រីល្បីគឺនំប៉ាវ ដែលអ្នកស្រី ធុយ ធ្វើដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងសិក្ខាសាលារបស់គ្រួសារអ្នកស្រី។ ដោយមានគ្រឿងផ្សំធម្មតាដូចជា សាច់ជ្រូក ថ្លើម អំបិល និងម្រេច អ្នកស្រី Thuy បានកែច្នៃវាតាមរូបមន្តគ្រួសារ។

អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើននៅទីនេះក៏ទទួលស្គាល់រសជាតិនំបញ្ចុករបស់លោកយាយថាយដែរ។ Nguyen Thi Duyen (អាយុ 27 ឆ្នាំ Hai Phong) បាននិយាយថា នាងបានសាកល្បងហាងនំបុ័ងហឹរមួយចំនួនទៀត ប៉ុន្តែរសជាតិមិនសមនឹងនាងទេ។ លោក Duyen បាននិយាយថា “កន្លែងខ្លះមានខ្លាញ់ច្រើននៅក្នុងខ្ទះ ដូច្នេះវាមានជាតិខាញ់បន្តិច កន្លែងខ្លះស្ងួត ហើយមិនរលោងដូចនៅទីនេះ”។

ខ្ទះឆ្អិនមានរាងជាផ្សិតមានទម្ងន់ប្រហែល 3 - 4 គីឡូក្រាម។ អ្នកផលិតប្រើកាំបិតកាត់តាមបណ្តោយនំប៉័ង រួចប្រើកាំបិតហាលបន្ទះនៅកណ្តាល។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ បុគ្គលិកពាក់ស្រោមដៃដើម្បីធានាអនាម័យ។

អ្នកស្រី ធុយ បាននិយាយថា ស្រទាប់ប៉ាតេដែលក្រាស់ពេក អាចធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំមានអារម្មណ៍ធុញ និងមិនអាចញ៉ាំបានច្រើន ខណៈដែលស្រទាប់ស្តើងពេកអាចធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានមិនមានអារម្មណ៍រសជាតិ។ ដូច្នេះស្រទាប់ pate ត្រូវបានរីករាលដាលគ្រប់គ្រាន់ហើយយោងទៅតាមបរិមាណជាក់លាក់។ នៅពេលប្រើវា អ្នកផលិតអាចប៉ាន់ស្មានដោយភ្នែក។

អ្នកស្រី ធុយ បាននិយាយថា៖ «នំប៉័ងហឹរត្រូវតែជ្រលក់ក្នុងជីជូងដើម្បីមានរសជាតិត្រឹមត្រូវ។ Chi chuong គឺជាឈ្មោះរបស់ទឹកម្ទេសនៅ Hai Phong វាមានភាពជាប់លាប់ស្រាល ពណ៌ក្រហមភ្លឺ ឬពណ៌ទឹកក្រូច មានក្លិនក្រអូប រសជាតិសម្បូរបែប មិនហឹរដូចទឹកម្ទេសធម្មតាទេ ប៉ុន្តែលាយជាមួយនឹងរសជាតិជូរបន្តិច។

វិធីញ៉ាំនំបុ័ងហឹរ គឺមិនត្រូវចាក់ទឹកម្ទេសពីលើទេ តែត្រូវជ្រលក់ចូលក្នុងចានឆៃថាវហើយរីករាយ។ សំបកខ្យង រសជាតិហឹរ និងជូរបន្តិចរបស់ជីជុង លាយជាមួយនឹងស្រទាប់ម្សៅរលោង ប្រៃ និងសម្បូរបែបនៅកណ្តាលបង្កើតរសជាតិពិសេស។

លោក Nguyen Duc Tu (អាយុ 24 ឆ្នាំ ភូថូ) បានចែករំលែកបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ថា “នំប៉័ងហឹរជាមួយជីជុងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកយកវាទៅផ្ទះ ហើយញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់ ម្ទេស ប្រភេទផ្សេងទៀត វានឹងមិនមានរសជាតិដូចពេលញ៉ាំនៅភោជនីយដ្ឋាននោះទេ”។

ដោយសារតែនំបុ័ងហឹរមានទំហំប្រហែល 1/3 នៃទំហំនំបុ័ងធម្មតា មនុស្សម្នាក់អាចញ៉ាំបានច្រើន។ នៅពេលសួរអំពីបរិមាណនំប៉័ងដែលបានលក់ អ្នកស្រី ធុយ បាននិយាយថា វាពិបាកនឹងប៉ាន់ស្មានយ៉ាងពិតប្រាកដ ប៉ុន្តែនំប៉័ងចំនួន ១០០០ នៅតែជាចំនួនតិចតួចនៅឡើយ។ ជាពិសេសនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ បរិមាណនំប៉័ងអាចកើនឡើងទ្វេដង ឬបីដងនៃចំនួននំប៉័ងនៅថ្ងៃធ្វើការបញ្ចូលគ្នា។

ដើម្បីធានាបាននូវនំបុ័ងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់បម្រើអតិថិជន ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Thuy មានរោងចក្រផលិតនំប៉័ងផ្ទាល់ខ្លួន។

មានបុគ្គលិកប្រហែល 10 នាក់ដែលកំពុងធ្វើការជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងហាងដើម្បីផលិតនំសាំងវិចក្តៅ និងហឹរ។ ជំហានដែលតម្រូវឱ្យមនុស្សច្រើនបំផុតគឺការពង្រាយប៉ាតេ។ នំសាំងវិចដែលមានគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតនៅក្នុងកន្ត្រក រង់ចាំដុតនំ និងដឹកជញ្ជូនដល់អតិថិជន។

ពីមុន អតិថិជនរបស់ភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនគឺជាអ្នកស្រុក Hai Phong និងទៀងទាត់មកពីខេត្តជិតខាងមួយចំនួន។ ចាប់តាំងពីនិន្នាការទេសចរណ៍អាហារ Hai Phong លេចចេញជារូបរាង ភ្ញៀវក្រៅទីក្រុងកាន់តែច្រើនឡើងៗបានមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរីករាយជាមួយនំបុ័ងហឹរ តម្រង់ជួរជាជួរជាជួររៀងរាល់ចុងសប្តាហ៍។ អតិថិជនមានគ្រប់វ័យ ប៉ុន្តែភាគច្រើនជាយុវជន។

នំប៉័ងហឹរត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារសម្រន់សម្រាប់ពេលរសៀល ដូច្នេះហើយក្រោយពេលធ្វើការ មនុស្សម្នាឆ្លៀតពេលទទួលទាន ឬទិញយកទៅឆ្ងាយ។ នៅថ្ងៃធ្វើការ ពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺប្រហែលម៉ោង 4-6 ល្ងាច។

នំសាំងវិចយកទៅឆ្ងាយត្រូវបានវេចខ្ចប់ជាកញ្ចប់ចំនួន ១០ ដែលមានតម្លៃ ៣០,០០០ ដុង។ ភោជនីយដ្ឋានក៏មិនភ្លេចបន្ថែមកញ្ចប់បន្ថែមនៃជីជូងសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារជាមួយផងដែរ។ រឿងមួយដែលត្រូវកត់សម្គាល់នោះគឺថាប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំនំសាំងវិចដែលមានរសជាតិហឹរអ្នកគួរតែសុំបន្ថែម chi chuong ដែលមិនគិតថ្លៃ។

ក្រឡេកមើលថង់នំប៉័ងហឹរដែលរៀបចំយ៉ាងប្រណិតនៅលើតុអាលុយមីញ៉ូមនៅកណ្តាលហាង ថៃ ធី ហ៊ូវ (អាយុ ២៨ ឆ្នាំ ហាយហ្វុង) បានទទួលស្គាល់ភ្លាមៗថានេះជាហាងនំបុ័ងប្រហិត Ba Gia ព្រោះនាងជាអតិថិជនធម្មតាតាំងពីលោក តាន់ នៅតែអង្គុយនៅក្នុងហាង (ប្រហែលឆ្នាំ ២០១៥)។ លោក Hau ចែករំលែកថា៖ «មួយផ្នែកដោយសាររសជាតិ មួយផ្នែកមកពីខ្ញុំចូលចិត្តអង្គុយមើលគាត់ (អ្នកស្រី Toan) ធ្វើនំប៉័ងនីមួយៗយ៉ាងល្អិតល្អន់ ដូច្នេះពេលញ៉ាំខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាមានសុវត្ថិភាពណាស់ ឥឡូវគាត់លែងនៅទីនេះ ខ្ញុំក៏ធ្វើការឆ្ងាយដែរ ដូច្នេះខ្ញុំមកហាងម្តងម្កាលដើម្បីបានរសជាតិចាស់»។

អតិថិជនម្នាក់បានទិញនំសាំងវិចហឹរចំនួន 80 នៅភោជនីយដ្ឋាន។

មិនច្របូកច្របល់ជាមួយគ្រឿងផ្សំច្រើនមុខទេ គ្រាន់តែនំប៉័ង ប៉ាតេ និងជីជូង ប៉ុន្តែនំបុ័ងហឹរបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបពិសេសមួយនៅក្នុងទីក្រុង Hai Phong ដែលត្រូវបានអ្នកទេសចរស្វែងរក និងពេញចិត្តពេញមួយរដូវកាល។ នំប៉័ងហឹរក៏ជាញឹកញាប់នៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបដែលត្រូវសាកល្បងនៅពេលជួបប្រទះនឹងដំណើរកម្សាន្តអាហារក្នុងទីក្រុងផ្កាហ្វ៊ីនីកក្រហម។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភព