ទៅភូមិ Chuon ដើម្បីញ៉ាំនំផេនខេកត្រីបាឡែន។

VTV.vn - ដើម្បីញ៉ាំនំផេនខេកត្រីបាឡែន អ្នកត្រូវទៅភូមិ Chuon៖ ជ្រើសរើសត្រីរបស់អ្នក រង់ចាំធ្វើនំផេនខេក រួចញ៉ាំវានៅក្បែរភ្លើង។ រសជាតិឆ្ងាញ់មិនត្រឹមតែស្ថិតនៅក្នុងរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស្ថិតនៅក្នុងបរិយាកាសនៃផ្សារបឹងដែលនៅតែដកដង្ហើមក្នុងអ័ព្ទផងដែរ។

នំផេនខេកត្រីប្រាពីភូមិ Chuon មិនត្រឹមតែសម្រាប់ញ៉ាំប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្រាប់ទទួលបទពិសោធន៍ទៀតផង៖ ចាប់ពីការជ្រើសរើសត្រីនៅផ្សារពេលព្រឹកព្រលឹម រហូតដល់ការរង់ចាំនំផេនខេកឆ្អិនលើភ្លើង។ រសជាតិឆ្ងាញ់ស្ថិតនៅក្នុងភាពស្រស់ថ្លានៃបឹង និងល្បឿនយឺតនៃជីវិតនៅក្នុងភូមិជនបទ Hue ។

ស្ថិតនៅចម្ងាយប្រហែលដប់ពីរគីឡូម៉ែត្រពីកណ្តាលទីក្រុង Hue ភូមិ Chuon (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាភូមិ An Truyen សង្កាត់ My Thuong ទីក្រុង Hue) ស្ថិតនៅជាប់នឹងប្រព័ន្ធបឹង Tam Giang។ បឹង Chuon នៅទីនេះមិនត្រឹមតែចិញ្ចឹមជីវិតអ្នកនេសាទជំនាន់ក្រោយៗប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផលិតម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសេសមួយក្នុងស្រុកផងដែរ គឺត្រី Kingfish។ ត្រីទឹកប្រៃតូចនេះ ដែលមានសាច់ផ្អែម និងឆ្អឹងតិចតួច ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាព្រលឹងនៃម្ហូបបាយឆាដ៏ល្បីល្បាញ។

ផ្សារភូមិ Chuon ចាប់ផ្តើមនៅពេលព្រឹកព្រលឹម។ ទូកតូចៗចេញពីកំពង់ផែបឹង ត្រីរបស់ពួកគេនៅតែស្រស់ៗ និងមិនទាន់ស្រង់ទឹកចេញ។ ត្រីឆ្លាមបាឡែនត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកន្ត្រក ភ្លឺចែងចាំងនៅក្រោមភ្លើងពណ៌លឿង។ គ្មានសំឡេងរំខាន គ្មានការចរចារតម្លៃទេ។ អ្នកលក់ និងអ្នកទិញផ្លាស់ប្តូរគ្នាយ៉ាងរហ័ស និងមានប្រសិទ្ធភាព ដូចជាមនុស្សគ្រប់គ្នាយល់ថា រសជាតិឆ្ងាញ់នៃម្ហូបស្ថិតនៅក្នុងភាពស្រស់របស់វា ។

នៅទីនេះ ប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំនំផេនខេកត្រីបាឡែន អ្នកមិនអាចអង្គុយចុះហើយកុម្ម៉ង់បានទេ។ អ្នកត្រូវទៅផ្សារជាមុនសិន។ អ្នកជ្រើសរើសត្រីមួយចំនួនដែលអ្នកចូលចិត្ត បន្ទាប់មកយកវាទៅតូបតូចៗតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ឬនៅក្នុងផ្សារភូមិ Chuon ដើម្បីឲ្យវា «ធ្វើនំផេនខេក»។ ថ្លៃសេវាត្រូវបានគណនាក្នុងមួយនំផេនខេក ថោកណាស់ដែលមនុស្សជាច្រើនសើចចំអក។ សេចក្តីរីករាយពិតប្រាកដគឺស្ថិតនៅក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដោយខ្លួនឯង ហើយបន្ទាប់មករង់ចាំម្ហូបក្តៅៗដែលទើបធ្វើថ្មីៗត្រូវបានបម្រើ។

នំបញ្ចុកបាយឆាបែបហ៊ុយ (banh khoai) គឺខុសពីនំបញ្ចុកស៊ីវ (banh xeo) នៅភាគខាងត្បូងវៀតណាម៖ វាតូចជាង ក្រាស់ជាង និងក្រៀមជាង។ ប៉ុន្តែនៅភូមិ Chuon ភាពខុសគ្នាធំបំផុតគឺស្ថិតនៅត្រង់ការបំពេញ។ វាមិនមែនជាបង្គា សាច់ ឬសណ្តែកបណ្តុះទេ ប៉ុន្តែជាត្រីខ្យង ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើទាំងមូល។ នៅពេលដែលម្សៅបាយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះ សំឡេងក្តៅមួយត្រូវបានឮ ហើយសំបកក៏កកបន្តិចម្តងៗ។ ចុងភៅដាក់ត្រីនៅលើកំពូលថ្នមៗ គ្របខ្ទះ ហើយរង់ចាំរហូតដល់នំបញ្ចុកមានពណ៌ត្នោតមាស និងក្រៀម។

មិនដូចកន្លែងជាច្រើនដែលប្រើក្រដាសរុំយ៉ាងប្រណិតទេ មនុស្សញ៉ាំនំបញ្ចុកវៀតណាម (នំផេនខេកមួយប្រភេទ) ដោយដៃរបស់ពួកគេ។ ពួកគេហែកនំផេនខេកជាពីរ យកត្រីមកជ្រលក់វាចូលទៅក្នុងចានដែលមានទឹកជ្រលក់បង្គាក្រហមក្រាស់ និងហឹរ។ ភាពក្រៀមនៃនំផេនខេក ភាពសម្បូរបែបនៃប្រេង ភាពផ្អែមនៃត្រី និងរសជាតិប្រៃ ហឹរ និងហឹរនៃទឹកជ្រលក់បង្គា លាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។

អ្នកស្រុកនិយាយលេងសើចថា ការញ៉ាំម្ហូបនេះគឺដូចជា «ញ៉ាំបឹងទាំងមូល និងផ្សារទាំងមូល»។ ជាការពិតណាស់ ប្រសិនបើអ្នកយកនំផេនខេកត្រីស្តេចចេញពីភូមិ Chuon វានឹងបាត់បង់ព្រលឹងពាក់កណ្តាលរបស់វា។ ពីព្រោះត្រីស្តេចមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលដែលវាទើបតែចាប់បាន ហើយបរិយាកាសនៃផ្សារជនបទជាមួយនឹងខ្ទះក្តៅៗ ក្លិនផ្សែងចម្អិនអាហារ និងសំឡេងស្រែករបស់មនុស្សគឺជាអ្វីមួយដែលមិនអាចវេចខ្ចប់បាន។

ត្រីបាឡែនមិនតែងតែមានច្រើននោះទេ។ ក្នុងរដូវនេះ តម្លៃអាចឡើងដល់រាប់រយពាន់ដុងក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ ប៉ុន្តែអ្នកភូមិមិនចាត់ទុកវាជារឿងប្រណីតទេ។ ពួកគេបរិភោគវាជាផ្នែកមួយនៃជីវិតរបស់ពួកគេ ជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីរីករាយនឹងអ្វីដែលបឹងនេះផ្តល់ជូន។ អ្នកខ្លះថែមទាំងនិយាយថា ការបរិភោគត្រីបាឡែន «ធ្វើឱ្យរាងកាយត្រជាក់ និងជួយឱ្យគេងលក់» ដែលជាជំនឿសាមញ្ញមួយដែលបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងយូរអង្វែងរបស់ពួកគេជាមួយត្រីប្រភេទនេះ។

ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះគឺពេលព្រឹកព្រលឹម ឬពេលរសៀល នៅពេលដែលទីផ្សារនៅតែមានមនុស្សច្រើន ហើយត្រីស្រស់ៗ។ អង្គុយក្បែរចង្ក្រានធ្យូង ញ៉ាំអាហារ ខណៈពេលកំពុងមើលមនុស្សដើរកាត់ អ្នកពិតជាពេញចិត្តនឹងភាពទាក់ទាញនៃម្ហូបនេះ។ មិនមានការប្រញាប់ប្រញាល់ គ្មានការបន្លំភ្នែកទេ អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងលាតត្រដាងយឺតៗ ដូចជាចង្វាក់នៃជីវិតនៅទីនេះ។

ក្នុងចំណោមមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនរបស់ទីក្រុង Hue នំផេនខេកត្រីបាឡែនគឺជាករណីពិសេសមួយ។ វាមិនព្យាយាម "រីករាលដាលទៅឆ្ងាយ" ទេ វាមិនងាយស្រួលចម្លងទេ ប៉ុន្តែវានៅតែស្ថិតនៅក្នុងភូមិតែមួយស្ទើរតែទាំងស្រុង។ ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលវារក្សាបាននូវចរិតដើមរបស់វា៖ ចាប់ពីគ្រឿងផ្សំ និងវិធីរៀបចំរហូតដល់របៀបដែលវាត្រូវបានរីករាយ។

ពេលចាកចេញពីភូមិជួន មនុស្សម្នាក់មិនត្រឹមតែចងចាំពីសភាពស្រួយៗនៃនំខេក ឬត្រីផ្អែមទន់ៗនោះទេ។ អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺអារម្មណ៍នៃការបានប៉ះនឹងជីវិតពិតមួយ ដែល អាហារ មិនអាចកាត់ផ្តាច់ចេញពីមនុស្ស ពីផ្សារ ពីស្រះ និងពីពេលព្រឹកដែលនៅតែគ្របដណ្ដប់ដោយអ័ព្ទ។ ដូច្នេះ ម្ហូបមួយមុខក្លាយជារឿងរ៉ាវមួយ។

ប្រភព៖ https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm