ភាពផ្អែមល្ហែមនៅខៅ-ស្ល៊ី

នៅតំបន់ភ្នំឌីញហ័រ ក្នុងចំណោមម្ហូបប្រពៃណីជាច្រើន នំខៅស្លី ដែលជានំបាយបំពងសាមញ្ញមួយ បានកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងចិត្តរបស់ជនជាតិតៃជាយូរមកហើយ។ ខាងក្រៅ វាគ្រាន់តែជាបាយបំពងលាយជាមួយស្ករត្នោតមាស និងគ្រឿងទេសខ្ញីបន្តិច។ ប៉ុន្តែនៅពីក្រោយភាពសាមញ្ញនេះមានទស្សនវិជ្ជាដ៏ជ្រាលជ្រៅមួយ៖ មនុស្សដែលដឹងពីរបៀបរួបរួម និងចែករំលែកនឹងបង្កើតកម្លាំងយូរអង្វែង។

ខូវស្លី ជា​បង្អែម​បែប​ជនបទ គឺជា​អាហារ​ដែល​មនុស្ស​ជាច្រើន​ចូលចិត្ត​ពេល​ទទួលទាន​តែ។

ដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីពិធីខ្យូស្ល៊ី ខ្ញុំបានជួបជាមួយអ្នកស្រី ង្វៀន ធីហា នៅភូមិបៃឡេញ ឃុំឌិញហ័រ។ អស់រយៈពេលជាងមួយទសវត្សរ៍មកហើយ អ្នកស្រីបានទទួលខុសត្រូវក្នុងការរៀបចំគ្រឿងបូជាខ្យូស្ល៊ីក្នុងពិធីបុណ្យឡុងតុង ដែលបង្ហាញពីទំនុកចិត្តដែលសហគមន៍ទាំងមូលមានចំពោះអ្នកស្រី។

អ្នកស្រី ហា បានរៀបរាប់ពីជំនាញរបស់គាត់ដោយសំឡេងដ៏ស្មោះស្ម័គ្រ និងជាការព្រមានថា៖ ដើម្បីធ្វើនំខ្យូស្ល (khu sli) ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ (ប្រភេទនំបាយស្អិតរបស់វៀតណាម) អ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមជាមួយអង្ករ។ អង្ករស្អិតដូចជាអង្ករប្រភេទ "nếp vải" ឬ "nếp cái hoa vàng" គឺជាអង្ករដែលមានតម្លៃបំផុត។ ត្រាំអង្កររយៈពេលពីរម៉ោង បន្ទាប់មកស្រង់ទឹកចេញ ហើយលាយម្សៅពោត ឬម្សៅអង្ករធម្មតាបន្តិច ដើម្បីកុំឱ្យគ្រាប់អង្ករជាប់គ្នានៅពេលចំហុយ។ កំដៅត្រូវតែគ្រប់គ្រងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ វាត្រូវតែយកចេញពីភ្លើងភ្លាមៗនៅពេលដែលវាឆ្អិន។ ប្រសិនបើវាឆ្អិនពេក អង្ករនឹងក្លាយទៅជាទន់ ហើយម្ហូបនឹងខូច។

អង្ករស្អិតឆ្អិនរួចត្រូវទុកឲ្យត្រជាក់ បន្ទាប់មកគ្រាប់អង្ករត្រូវបានធ្វើឲ្យហើម ហើយទុកចោលមួយយប់មុនពេលបុកឲ្យវារាបស្មើ។ ដំណើរការអាំងមិនងាយស្រួលដូចមនុស្សជាច្រើនគិតនោះទេ។ អាថ៌កំបាំងរបស់លោកស្រី ហា គឺអាំងអង្ករត្រឹមតែពាក់កណ្តាលចានក្នុងពេលតែមួយ ដើម្បីឱ្យគ្រាប់អង្ករហើមរីកធំស្មើៗគ្នា និងក្លាយជាក្រៀម។ ជាចុងក្រោយ អ្វីៗទាំងអស់ត្រូវបានលាយជាមួយស្ករកៅស៊ូក្រាស់ៗ ដូចជាស្ករគ្រាប់។ ការប្រើស្ករកៅស៊ូនៅតែល្អបំផុត។ ភាពផ្អែមគឺឆ្ងាញ់ និងជ្រាបចូលបានយ៉ាងងាយ” លោកស្រី ហា បានបង្ហាញ។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ មនុស្សបានបន្ថែមគ្រាប់ល្ង សណ្តែកដី ឬអង្ករបំពងទៅក្នុងនំខេក ប៉ុន្តែសម្រាប់នាង ព្រលឹងនៃនំខេវស្លី នៅតែជាក្លិនក្រអូបក្តៅឧណ្ហៗរបស់ខ្ញី និងក្លិនក្រអូបស្រាលៗរបស់ស្ករអំពៅ។

នៅក្នុងការចងចាំពីកុមារភាពរបស់អ្នកស្រីហា បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) គឺជាពេលវេលាដែលក្រុមគ្រួសារទាំងមូលបានប្រមូលផ្តុំគ្នានៅជុំវិញភ្លើងដើម្បីធ្វើ "ខៅស្លី" (នំអង្ករវៀតណាមមួយប្រភេទ)។ ផ្សែងបានជាប់នឹងជញ្ជាំងផ្ទះបាយ ហើយក្លិនក្រអូបផ្អែមនៃស្ករកៅស៊ូបានបំពេញខ្យល់។ ក្មេងៗបានរង់ចាំដោយអន្ទះសារឱ្យនំត្រជាក់ចុះដើម្បីឱ្យពួកគេអាចបំបែកជាដុំៗបាន។ ដោយសារតែគ្មានវិធីដើម្បីរក្សាទុកវា នំទាំងនោះមានសភាពក្រៀមសម្រាប់រយៈពេលមួយថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះរាល់បុណ្យតេត ក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់បានធ្វើវាជាបន្តបន្ទាប់ ដែលជាបាច់ថ្មីជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

ខ្យូស្លៃធ្លាប់ជាអំណោយដ៏មានតម្លៃរបស់ជនជាតិតៃ ដែលត្រូវបានគេដាក់ដោយការគោរពនៅលើអាសនៈក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យ ដែលត្រូវបានផ្តល់ជារង្វាន់ដល់កុមារ និងបានផ្លាស់ប្តូររវាងអ្នកជិតខាង។ មុនពេលមានការមកដល់នៃបង្អែមឧស្សាហកម្ម នៅក្នុងភូមិតៃនៃឌិញហ័រ វាស្ទើរតែជាបង្អែមតែមួយគត់នៃបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។

សព្វថ្ងៃនេះ ដោយសារជីវិតកាន់តែមានផាសុកភាព និងផ្សារទំនើបពោរពេញដោយបង្អែម នំខ្យូស្លី (នំមួយប្រភេទរបស់វៀតណាម) នៅតែមានវត្តមាននៅលើតុអាហាររបស់ជនជាតិតៃរៀងរាល់និទាឃរដូវ ក្នុងអំឡុងពេលជួបជុំគ្រួសារ។ វាមិនមែនដោយសារតែវាមានភាពប្រណិត ឬប្រណិតនោះទេ ប៉ុន្តែដោយសារតែវានាំមកនូវអនុស្សាវរីយ៍។ មនុស្សញ៉ាំខ្យូស្លីដើម្បីរំលឹកដល់សំឡេងចង្វាក់នៃបាយអ និងស្នៀត ផ្ទះបាយដ៏កក់ក្តៅ និងពោរពេញដោយផ្សែង និងអារម្មណ៍រួមរបស់សហគមន៍នៅក្នុងតំបន់សង្គ្រាមចាស់នេះ។

ឈ្មោះ​នំ​នេះ​ប្រហែលជា​បង្ហាញ​អ្វីៗ​ទាំងអស់៖ «Khẩu» មានន័យថា​អង្ករ ហើយ «Sli» មានន័យថា​ជាប់​គ្នា។ គ្រាប់​អង្ករ​ដែល​រលុង​ត្រូវ​បាន​ចងភ្ជាប់​គ្នា​ដោយ​ស្ករ​ត្នោត។ ដូច​មនុស្ស​ដែរ មានតែ​តាមរយៈ​សាមគ្គីភាព និង​ការចែករំលែក​ប៉ុណ្ណោះ​ទើប​អាច​បង្កើត​កម្លាំង​បាន។ សារ​នេះ​ត្រូវ​បាន​បញ្ជូន​បន្ត​តាមរយៈ​នំ​សាមញ្ញ​មួយ​ដែល​បាន​បន្ត​ពី​មួយ​ជំនាន់​ទៅ​មួយ​ជំនាន់ ពី​រដូវ​បុណ្យ​តេត​មួយ​ទៅ​រដូវ​បុណ្យ​តេត​មួយទៀត។

ក្នុងចំណោមម្ហូបឆ្ងាញ់ៗទំនើបៗរាប់មិនអស់ នំខ្យូស្លី (នំអង្ករវៀតណាមមួយប្រភេទ) នៅតែមានកន្លែងពិសេសរបស់វា មិនត្រឹមតែលេចឡើងនៅលើតុអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានទម្ងន់យ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងស្មារតីសហគមន៍ជានិមិត្តរូបវប្បធម៌ដ៏ស្ថិតស្ថេរផងដែរ។ នៅលើអាសនៈដូនតាក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (ឆ្នាំថ្មីវៀតណាម) នំខ្យូស្លីមួយដុំត្រូវបានដាក់យ៉ាងស្អាតជាបំណងប្រាថ្នាសម្រាប់សន្តិភាព និងឯកភាពសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ក្រោយ។

ខ្ញុំឆ្ងល់ថា តើអ្វីបានផ្តល់ឱ្យខ្យូស្លៃនូវភាពរស់រវើកយូរអង្វែងរបស់វា? ប្រហែលជាវាជាភាពសាមញ្ញ ដូចជាសេចក្តីស្រឡាញ់ពិតប្រាកដរបស់ជនជាតិតៃ ដែលបង្កប់នៅក្នុងនំខេកនីមួយៗ។ គ្រាន់តែចំណិតតូចមួយគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរំលឹកឡើងវិញនូវការចងចាំដ៏កក់ក្តៅនៃថ្ងៃកន្លងមក នៃរដូវកាលនៃការជួបជុំគ្នា។ ដូច្នេះ នៅពេលណាដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ មនុស្សគ្រប់គ្នានឹងចងចាំភូមិរបស់ពួកគេ សំឡេងរស់រវើកនៃស្នៀតគោះអង្ករនៅក្បែរចើងរកានកម្តៅ ហើយសំឡេងហៅចេញពីចិត្តនឹងបន្លឺឡើងនៅក្នុងចិត្តរបស់ពួកគេថា "តោះទៅផ្ទះ!"

ប្រភព៖ https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/