세계에서 가장 '냄새가 고약한' 음식 10가지

'냄새가 난다'라는 표현이 고급 요리 와 동의어는 아닐지 몰라도, 코를 자극하는 몇몇 요리들은 많은 사람들에게 진미로 여겨집니다.

일본의 발효 전문가인 고이즈미 타케오는 '알라바스터'라는 장치를 사용하여 음식 냄새의 강도를 측정하고, 그의 저서 *발효는 힘이다*에서 '알라바스터 단위(AU)'라는 개념을 도입했습니다.

AU는 국제적인 냄새 단위가 아니므로 참고용으로만 사용해야 합니다.

다음은 전문가 코이즈미 타케오가 AU 단위로 측정한 세계에서 가장 악취가 나는 음식 10가지입니다.

수르스트뢰밍 - 8070 AU

수르스트뢰밍은 스웨덴에서 유래한 통조림 형태의 소금에 절인 발효 청어 제품입니다.

스웨덴산 청어 통조림은 냄새가 끔찍하지만, 많은 사람들이 즐겨 찾는 음식입니다. (사진: Shutterstock)

그 특유의 매운맛은 청어의 단백질이 저염 환경에서 발효되면서 매우 불쾌한 냄새를 내는 화합물이 생성되기 때문입니다.

불쾌한 냄새에도 불구하고, 음식 애호가들은 그 풍부한 맛 때문에 여전히 이 요리를 찾습니다.

홍어회 - 6230 AU

한국에서 홍어회라고도 불리는 발효 가오리는 암모니아 냄새가 납니다. (사진: Shutterstock)

홍어회는 암모니아 냄새가 나는 한국의 발효 가오리 요리입니다. 이 악취는 가오리 몸속의 요소에서 나는데, 마치 야외 화장실 냄새와 같다고 묘사됩니다.

미식가 치즈 - 1870년 호주

이 뉴질랜드산 경질 치즈는 일반적으로 나무통에서 3년간 숙성 과정을 거칩니다.

이 단계에서 젖산균(락토바실러스)이 활성화되어 발효가 일어나면서 치즈가 액화되고 이산화탄소와 황화수소가 방출됩니다. 이러한 가스들이 강한 냄새를 유발합니다.

키비악 – 1370 AU

키비악은 그린란드 이누이트족의 전통 겨울 음식으로, 작은 바다오리(바닷새의 일종)를 물개 가죽에 넣어 발효시켜 만듭니다.

키비악은 시각과 후각을 모두 자극하는 음식입니다. (사진: SCMP)

이 가공 과정은 최대 500마리의 바다오리를 통째로 물개 가죽에 채워 넣고, 공기를 빼낸 후 지방으로 밀봉하고 3개월 동안 발효시키는 방식으로 진행됩니다.

발효시킨 새는 북극의 겨울 동안 먹으며 생일이나 결혼식과 같은 축하 행사에서 자주 등장합니다.

쿠사야 - 1267 AU

쿠사야는 일본에서 유래한 소금에 절이고 말린 후 발효시킨 생선의 일종입니다.

쿠사야를 만들기 위해서는 고등어라는 생선을 소금물에 담갔다가 햇볕에 말립니다.

쿠사야 특유의 톡 쏘는 냄새의 비결은 바닷물과 섞은 생선 내장과 피를 발효시켜 만든 소금물에 있습니다.

후나즈시 – 486 AU

후나즈시는 소금에 절인 생선과 밥을 섞어 젖산으로 발효시킨 후, 발효된 밥은 버리고 생선만 남겨 만드는 일본 요리입니다.

이 음식은 프로바이오틱스, 미네랄, 비타민 B1이 풍부하며, 예전에는 에너지원으로 사용되었습니다.

후나즈시는 얇게 썰어 사케와 함께 간식으로 즐깁니다.

낫토 - 452 AU

낫토는 일본에서 인기 있는 음식입니다. (사진: Shutterstock)

낫토는 또 다른 전통 일본 발효 식품으로, 낫토균으로 발효시킨 콩으로 만든 영양가 높은 음식입니다.

낫토는 강한 냄새와 끈적거리는 식감을 가지고 있습니다.

낫토는 보통 밥과 함께 차갑게 먹으며, 간장이나 겨자를 섞어 먹습니다. 기록에 따르면 일본인들은 1,000년 이상 낫토를 먹어왔습니다.

쿠사야 - 447 AU

쿠사야는 소금에 절이고 말린 후 발효시킨 생선으로, 구우면 더욱 강한 향이 나며 사케나 소주와 함께 즐겨 먹습니다.

말린 무절임 - 430 호주 달러

바삭한 식감이 특징인 이 일본 ​​요리는 보통 얇게 썰어 강황을 넣어 노란색을 냅니다.

절임용으로 사용되는 흰 무에는 아황산염이 더 많이 함유되어 있어 발효 과정에서 강한 냄새를 발생시킵니다.

냄새나는 두부 - 420 호주 달러

취두부는 발효된 두부로 만들어지는 독특하고 자극적인 냄새가 나는 중국 음식입니다.

취두부는 냄새가 고약하지만, 코를 막고 먹으면 맛있습니다. (사진: Shutterstock)

중국에서는 취두부가 야시장이나 길거리 음식점에서 간식으로 흔히 판매됩니다. 또한 식당에서 반찬으로도 제공됩니다.

전통적으로 냄새나는 두부는 채소와 고기를 넣고 소금물에 수개월 동안 발효시켰습니다. 그러나 현대에는 두부를 보통 하루나 이틀 정도만 발효시킵니다.

화위 (출처: SCMP)

원천: https://vtcnews.vn/10-mon-an-boc-mui-nhat-the-gioi-ar872528.html