세계의 부엌

베트남 요리문화협회(VCCA) 회장인 응우옌 꾸옥 키 씨는 베트남 요리를 국가적 브랜드로 만들고 세계 로 확장해 온 여정을 공유했습니다.

기자: 베트남이 2023년에 1,250만 명의 해외 관광객을 유치한 것은 상당 부분 베트남 음식 덕분입니다. 베트남 음식이 베트남 관광 지도에서 확고한 입지를 다지는 데 가장 중요한 요소는 무엇이라고 생각하십니까?

우리는 베트남 요리를 국가적 자부심의 원천으로 끌어올리는 것을 넘어, 세계 요리 지도에서 베트남만의 독특한 문화적 표현으로 자리매김시키고자 하는 야망을 숨기지 않습니다.

- 응우옌 꾸옥 키 씨: 2023년 말, 권위 있는 식품 단체와 웹사이트들의 투표를 통해 하노이는 "2023년 아시아 최고의 신흥 미식 도시"로 선정되는 영예를 안았습니다. 또한, 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)는 베트남이 2023년 세계 100대 미식 도시 중 22위에 올랐다고 발표했습니다. 후에시는 세계 최고의 음식을 자랑하는 100대 도시 중 28위에 선정되었습니다. 2023년에 1,250만 명의 해외 관광객을 맞이한 것은 음식 문화가 베트남 관광 산업 발전에 크게 기여했음을 보여줍니다.

음식과 관광의 연계를 강화하기 위해서는 베트남이 이러한 잠재력을 이제 막 활용하기 시작했다는 점을 객관적으로 인식해야 합니다. 북쪽에서 남쪽까지, 해산물, 산간 지역 음식 등 3,000가지가 넘는 다양한 요리가 이미 형성되어 있으며, 이는 민속 전통에 깊이 뿌리내리고 있습니다. 정부는 음식과 관광 개발에 대한 지침을 발표했습니다. 이제는 정치 시스템 전체와 관련 사회 단체들이 함께 나아갈 토대와 공통된 방향을 제시할 수 있도록 체계적이고 과학적인 조치를 취해야 할 때입니다. 지역 관광지와 문화를 긴밀하게 연계한 독창적인 음식 체험 관광 모델을 개발해야 합니다.

요리 예술가이자 전문가인 레 칸

우리는 이러한 교류가 단순히 음식을 소개하는 데 그치지 않고, 독특하고 진정성 있으며 역사적으로 의미 있는 경험을 창출할 것이라고 믿습니다. 관광객들이 베트남을 방문했을 때 맛을 즐기는 것뿐만 아니라 역사적 이야기와 영양학적 가치까지 접할 수 있도록 음식의 문화적 기반을 강조해야 합니다. 이를 통해 "먹고, 이야기하고, 집으로 가져가자"라는 슬로건과 함께 베트남 음식 관광의 새로운 트렌드를 만들어낼 수 있을 것입니다.

베트남 요리는 풍부하고 다채로우며, 여러 요리 전통이 융합된 결과물입니다. 하지만 많은 전문가들은 베트남 요리가 가진 잠재력에 비해 현재 위상이 아직 미흡하다고 생각합니다. 이에 대해 어떻게 생각하시나요?

- 숲과 바다로 둘러싸인 독특한 지리적 위치와 남북으로 길게 뻗어 있는 베트남은 동서양을 잇는 관문으로 세계에 인식되고 있다고 생각합니다. 또한, 다양하고 풍부한 장점 덕분에 베트남 음식은 관광을 통해 세계와 깊은 문화 교류를 활발히 펼쳐왔다는 점에도 동의합니다. 예를 들어, 전 세계에 수십만 개의 베트남 음식점이 있으며, 반대로 베트남의 대부분의 성 및 도시에는 여러 나라의 전통 요리를 제공하는 음식점들이 있습니다.

하지만 베트남은 뛰어난 기술과 전통 요리를 현대적으로 재해석하는 능력을 갖춘 전문 요리사들을 보유하고 있어 매년 전 세계 수많은 미식가들을 끌어들이고 있음에도 불구하고, 국제 무대에서 베트남 요리의 위상은 아직 그 진정한 잠재력에 미치지 못하고 있다는 것은 사실입니다.

베트남 요리가 기대만큼 발전하지 못한 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 제 생각에는 가장 중요한 요인 중 하나는 홍보 및 마케팅 부족입니다. 특히 각 지역 특색 요리를 연구, 개발, 국제 미디어에 알리는 데 장기간 투자가 부족했던 것이 큰 원인이며, 그 결과 전 세계 많은 사람들이 베트남 요리를 알지 못하게 되었습니다.

이러한 문제를 극복하기 위해서는 문화적 정체성과 요리 전통을 기념하는 포괄적인 마케팅 전략을 구축하여 베트남 음식이 세계 요리 지도에서 더욱 널리 알려지도록 해야 합니다. 과거에 "열등하다"는 평가를 받았던 과거를 용감하게 인정하고, 이를 통해 베트남 음식의 위상을 재정립하고 미래의 방향을 설정해야 합니다. 그래야만 균형을 회복하고 베트남 음식이 국제적으로 인정받고 수용될 수 있는 기반을 마련할 수 있습니다.

현재 제한된 예산을 고려할 때, 브랜드를 홍보하는 가장 효과적인 방법은 무엇이라고 생각하십니까?

- 현재 국제 정세에서 베트남은 분명한 입지를 구축해 왔습니다. 음식 진흥 계획을 수립하고 발전시키는 과정에서 각 항목을 신중하게 정의하고, 핵심 역량을 고려하며, 지역 사회의 강점을 바탕으로 각 단계를 실행하고 정보를 효과적으로 전파하는 것이 중요하다고 생각합니다.

손님들이 전통 베트남식 스프링롤을 맛보든 안 맛보든

가장 효과적인 방법은 실제 경험과 디지털 기술을 결합하는 것입니다. 특히 소셜 미디어와 디지털 플랫폼을 활용하여 베트남 음식을 널리 알리는 것이 중요합니다. 예를 들어, VCCA는 제한된 재정 자원에도 불구하고 구성원들의 잠재력과 강점을 바탕으로 "베트남 음식의 문화적 가치를 발견하는 여정" 프로젝트의 1단계를 성공적으로 수행하여 후속 단계의 기반을 마련했습니다. 이 프로젝트에는 가상 박물관 구축, 베트남 음식 디지털 지도 제작, 인공지능 기술을 접목한 사용하기 쉬운 플랫폼 제공 등이 포함됩니다. 이를 통해 사람들은 방대한 음식 정보를 손쉽게 이용할 수 있습니다. 이 새로운 기술은 생생한 이미지와 영상 가이드를 통해 음식을 탐색하고, 언어 학습을 지원하며, 새로운 음식에 대한 통계 자료를 제공하여 지역 경제 발전에 기여할 것입니다. 이는 베트남 음식의 위상을 높이고 홍보하는 데 있어 중요한 진전입니다.

이 프로젝트는 베트남에만 국한된 것은 아니겠죠?

- 맞습니다. 이 프로젝트를 통해 우리는 다양하고 풍부하며 수준 높은 음식 문화의 이미지를 구축하고, 국내외 식도락가들이 경험할 수 있는 매력적이고 독특한 특색을 만들어 국가 관광 경제 발전에 기여하고자 합니다.

베트남 음식을 국가적 브랜드로 탈바꿈시키는 여정은 말로 다 표현할 수 없는 엄청난 과제라고 생각합니다. 막중한 책임이자 큰 도전이죠! 하지만 우리는 이 계획을 계획대로 성공적으로 완수할 수 있을 것이라고 확신합니다.

저는 머지않은 미래에 베트남 음식이 국가적인 브랜드일 뿐만 아니라 세계적인 브랜드로 자리매김할 것이라고 믿습니다.

원천: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm