타코 - 멕시코 사람들의 요리적 자부심이자 단결의 상징

타코 - 고기, 소스, 허브를 넣은 소박한 옥수수 케이크는 멕시코의 요리 정체성을 만들어낼 뿐만 아니라 모든 계층을 하나로 모으고 이 나라 사람들의 따뜻한 정신을 전파합니다.

멕시코의 풍미를 가득 담은 작은 옥수수 케이크인 타코는 작고 허름한 가게부터 고급 레스토랑까지 모든 거리 모퉁이에서 찾아볼 수 있으며, 멕시코 사람들의 삶에서 늘 먹는 음식 일 뿐만 아니라, 이 라틴 아메리카 국가의 사람들을 하나로 묶는 기쁨, 자부심, 요리의 상징이기도 합니다.

아침이나 늦은 오후에 거리로 나가면 "타케로스"(타코 장수)들이 재빨리 토르티야를 만들고, 고기를 자르고, 매콤한 소스를 뿌리는 노점에서 피어오르는 연기를 쉽게 볼 수 있습니다. 고기 굽는 소리와 양파, 고수, 할라피뇨 향이 어우러져 지나가는 사람이라면 누구나 거부하기 힘든 분위기를 자아냅니다.

멕시코시티의 한 타코 가게에서 셰프가 회전하는 축에 양념한 돼지고기를 구워 '국민 특선 요리'인 타코 알 파스토르를 만들고 있다. (사진: 푸옹 란/베트남+)

멕시코 VNA 기자들과의 인터뷰에서 타코 후안 매니저 카를로스 페레스는 "멕시코 전통 요리입니다. 멕시코 사람들은 아침, 점심, 오후, 언제든 타코를 먹으며, 노점, 집, 심지어 고급 레스토랑에서도 즐길 수 있습니다. 구운 고기 타코, 소금 후추 소고기 타코, 새우 타코, 양고기 타코, 끓인 돼지 다리 타코 등 다양하고 매력적인 타코를 제공합니다. 맛있는 타코는 껍질, 속, 그리고 함께 제공되는 향신료, 소스, 허브까지 세 가지 요소가 모두 필요합니다. 타코는 우리 국민의 자부심이기 때문에 저희 레스토랑은 항상 고객에게 가장 전통적인 멕시코의 맛을 선사하고자 합니다."라고 말했습니다.

타코에는 정해진 레시피가 없습니다. 멕시코 북부에서는 타코 데 카르네 아사다(구운 소고기 타코)가 달콤하고 짭짤한 고기와 옥수수 토르티야로 유명합니다.

멕시코시티의 한 타코 가게에서 셰프가 옥수수 타코 쉘을 만들고 있다. (사진: Phuong Lan/Vietnam+)

중부와 남부 지역에서는 타코 알 파스토르를 선호합니다. 이는 돼지고기를 양념하여 아랍 샤와르마처럼 회전축에 구운 "국민 특선" 타코로, 신선한 파인애플, 양파, 고수와 함께 제공됩니다.

각 지역과 각 토착 사회는 고유한 변형을 가지고 있으며, 이는 히스패닉 이전 요리와 식민지 이후 유럽의 영향 사이의 문화적 교류를 반영합니다.

요리 학자들에 따르면, 타코는 콜럼버스 이전 시대에 아즈텍인들이 먼 거리를 이동할 때 먹을 생선, 콩, 곤충 등을 옥수수 토르티야로 싸서 먹었던 데서 유래했습니다. 수 세기 동안 이 요리는 살아남았을 뿐만 아니라 멕시코 국민의 민족 정체성과 단결의 상징이 되었습니다.

2010년 유네스코는 타코를 포함한 멕시코 전통 요리를 인류 무형문화유산으로 지정하여 이 요리가 지닌 문화적, 사회적, 정신적 가치를 강조했습니다.

멕시코시티 보도에 있는 타코 가게. 멕시코 사람들에게 익숙한 고기가 들어간 옥수수 토르티야가 아닙니다. 2010년 유네스코는 타코를 포함한 멕시코 전통 요리를 인류 무형문화유산으로 지정했습니다. (사진: Phuong Lan/Vietnam+)

현대 사회 속에서도 타코는 여전히 지역 사회의 연결 고리 역할을 하고 있습니다. 인도에서든, 직장에서든, 집에서든, 이 작은 케이크는 사람들이 멈춰 서서 이야기를 나누고 함께 나눌 수 있는 핑계가 됩니다.

누에보 레온 출신의 미구엘 에르난데스는 이렇게 말했습니다. "멕시코시티에 갈 때마다, 특히 가족, 친구들과 함께 타코를 먹는 것을 좋아합니다. 각 타코마다 멕시코에 대한 고유한 이야기가 담겨 있죠. 하지만 공통점은 멕시코 정신에 충실한 정직함과 단순함입니다."

멕시코의 각 지역과 토착 공동체는 각자의 맛을 살린 타코를 만드는 고유한 방식을 가지고 있습니다. 따라서 타코의 종류는 매우 다양하며, 특히 새우 타코는 멕시코 사람들에게 가장 매력적인 음식 중 하나입니다. (사진: Phuong Lan/Vietnam+)

네덜란드관광객 아넬리스 멀더는 "타코는 유명한 멕시코 전통 음식인데, 꼭 와서 먹어보고 싶어요. 아름다운 멕시코의 풍미가 느껴지는 정말 맛있는 음식이에요."라고 댓글을 남겼습니다.

오늘날 타코는 멕시코 국경을 넘어 뉴욕, 도쿄, 하노이 등 전 세계 로 퍼져 나갔습니다. 하지만 사람들은 타코의 본고장에서만 이 요리의 정신을 온전히 느낄 수 있습니다.

타코는 길거리 음식일 뿐만 아니라 역사와 멕시코 사람들의 이야기를 담고 있으며, 각각의 맛에는 자부심과 고향에 대한 사랑이 담겨 있습니다.

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp