미슐랭 가이드 하노이 및 호치민시 첫 번째 에디션에서 103개 레스토랑이 영예를 안았습니다.

6월 6일 저녁, 하노이에서 미식 계의 권위 있는 기관인 미슐랭 가이드가 하노이와 호치민 지역에서 최초로 선정된 베트남 레스토랑 목록을 공식 발표했습니다.

미슐랭 가이드 하노이 와 호치민시 초판에 선정된 레스토랑들. (출처: 미슐랭 가이드)

이에 따라 선정된 총 103개 레스토랑(하노이 48개 레스토랑, 호치민 시 55개 레스토랑) 중 4개 레스토랑(하노이 3개 레스토랑, 호치민시 1개 레스토랑)이 요리의 높은 품질로 미슐랭 스타를 받았고, 29개 레스토랑은 평가자로부터 저렴한 가격으로 맛있는 요리를 제공하는 레스토랑에 수여되는 부문인 Bib Gourmand 상을 받을 만한 요리로 인정받았습니다.

발표식에서 미슐랭 가이드 국제 이사인 그웬달 풀레넥 씨는 미슐랭의 전문가 심사위원단이 오랫동안 베트남 요리를 추적해 왔으며, 2022년 12월 말에 비밀 심사위원단이 공식적으로 하노이와 호치민시에 발을 들여 "숨겨진 보석"을 찾았다고 전했습니다.

"미슐랭 가이드의 비밀 평가자들은 전문가이자 감정가이며 세계 각국의 요리에 대한 해박한 지식을 보유하고 있습니다. 그들은 매우 공정하게 평가해 왔으며, 오늘 베트남 최초의 미슐랭 가이드 인증 레스토랑 목록을 완성하게 되어 매우 자랑스럽습니다. 이 목록에는 하노이와 호치민시에 있는 총 103개의 레스토랑과 식당이 포함되어 있으며, 이는 베트남 요리의 독특함과 풍부함을 보여줍니다."라고 그웬달 풀레넥 씨는 단언했습니다.

미슐랭 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 풀레넥 씨가 프로그램에서 다음과 같은 내용을 공유했습니다. (출처: 미슐랭 가이드)

그웬달 풀레넥 씨에 따르면, 이 목록은 하노이와 호치민시 두 도시의 요리의 차이점과 풍부함을 분명하게 반영하고 있다고 합니다.

수도 하노이는 구시가지에서 쉽게 찾을 수 있는 작은 상점과 레스토랑들이 있어 언제나 편안하고 고요한 분위기를 자아냅니다. 하노이는 베트남 전통 ​​요리의 전형적인 북부 풍미를 한데 모아, 자연의 신선함을 강조하고 다양한 향신료와 허브로 양념하여 각 요리마다 독특한 조합을 만들어냅니다.

반면, 호찌민시는 활기차고 빠르게 성장하는 도시로, 방문객들에게 다채로운 요리와 함께 독특한 에너지원을 제공합니다. 현대적이고 전통적인 요리 기법이 뚜렷하게 드러나며, 미슐랭 가이드 팀은 요리에 담긴 아이디어와 창의성을 통해 숙련된 셰프와 젊은 현지 셰프의 훌륭한 조화를 확인할 수 있습니다.

"이 목록은 미슐랭 가이드가 베트남 요리를 탐구하는 여정의 시작이 될 것입니다. 저희 심사위원단은 하노이와 호치민시에서 수많은 미식의 정수를 발견하게 되어 영광입니다. 앞으로 더 많은 레스토랑이 등재될 것으로 기대합니다."라고 그웬달 풀레넥 씨는 강조했습니다.

선정된 103개 레스토랑 중 하노이의 3개 레스토랑과 호치민시의 1개 레스토랑은 미슐랭 스타 1개를 받았습니다. 이는 요리의 맛있는 품질과 뛰어난 요리 경험을 인정받은 것으로, 베트남을 방문하는 관광객이라면 꼭 들러야 할 곳입니다.

아난 사이공 (호치민시)은 현대적인 베트남 레스토랑입니다. 아난 사이공의 피터 쿠옹 프랭클린 셰프는 현대적인 조리 기법을 길거리 음식 레시피에 접목하여 맛있는 요리를 선보이며, 미슐랭 스타를 획득하는 데 기여했습니다.

GIA (하노이)는 셰프 샘 쩐(Sam Tran)이 운영하는 현대식 베트남 레스토랑입니다. 베트남 전통 ​​요리에서 영감을 받아 계절에 따라 바뀌는 메뉴로 미슐랭 스타를 받았습니다. GIA의 시그니처 요리는 정교하고 아름답게 플레이팅되어 섬세한 맛의 조화를 강조하며, 상큼한 산미와 식감이 돋보입니다.

Hibana by Koki (하노이) 카펠라 호텔 지하에 위치한 14석 규모의 다이닝 카운터에서 시각적인 즐거움을 선사합니다. 히로시 야마구치 셰프가 꼼꼼하고 숙련된 철판구이를 선보이며, 맛있고 풍미 가득한 요리를 선보입니다. 일본에서 직수입한 최고급 식재료를 사용하여 주 2회 전복, 왕새우, 성게, 야에야마 교리 소고기, 홋카이도산 털게 등 고급스러운 메뉴를 선보입니다.

맛 (하노이) 북부 베트남의 전형적인 찻집 스타일 레스토랑으로, 향수를 불러일으키는 중국식 가구와 목련으로 장식되어 있습니다. 주로 북부 베트남 가정식을 선보이지만, 중부 또는 남부 요리도 즐길 수 있습니다. 허브와 쌀국수, 피시 소스를 곁들인 짜옥(Cha oc)과 게살 향이 풍부하고 맑은 육수를 자랑하는 깐꾸어뭉 말라이(Canh cua mung malai)가 특히 유명합니다.

빕 구르망은 미슐랭 가이드에서 "한 푼이라도 아깝지 않은" 레스토랑을 선정하는 상입니다. 빕 구르망은 미슐랭 가이드 리뷰어들이 "최고의 선택"으로 꼽고, 미슐랭 가이드 독자들에게도 인기가 많으며, 저렴한 메뉴로 높은 평가를 받으면서도 음식과 서비스의 질을 유지하는 레스토랑을 말합니다.

올해 빕 구르망 목록에는 29개의 레스토랑과 식당이 선정되었습니다. 하노이에 13개, 호치민에 16개가 있습니다. 50% 이상이 베트남 요리 또는 길거리 음식을 제공하는데, 이는 길거리 음식이 베트남 음식의 폭넓은 인기와 현지 문화와의 깊은 연관성을 보여줍니다.

영 셰프상은 GIA 레스토랑의 샘 트랜에게 수여되었습니다. (출처: 미슐랭 가이드)

미슐랭 가이드는 훌륭한 레스토랑을 추천하는 것 외에도, 미식 경험 향상에 기여한 재능 있는 인물들을 기리고자 합니다. 동시에 이러한 상은 레스토랑 업계 종사자들의 다양성과 직업의 다양성을 강조합니다. 미슐랭 가이드 하노이와 호치민시의 첫 번째 에디션에서 심사위원단은 세 명의 수상자를 선정했습니다.

서비스 어워드: 고객 경험 향상에 크게 기여한 유능한 서비스 직원들을 기리고 격려하기 위해 수여됩니다. 이 상은 호치민시 미슐랭 추천 레스토랑인 베트남 하우스 레스토랑의 응우옌 티 누 씨에게 수여되었습니다.

소믈리에상: 업계 내 재능 있는 와인 전문가들의 역량, 지식, 그리고 열정을 기리는 상입니다. 이 상은 호치민에 위치한 미슐랭 스타 레스토랑 루아(Lua)의 유 야마모토(Yu Yamamoto)에게 수여되었습니다.

젊은 셰프상: 하노이에 위치한 미슐랭 1스타 레스토랑 GIA의 샘 쩐에게 수여되었습니다. 미슐랭 젊은 셰프상은 최종 후보에 오른 레스토랑의 젊은 셰프들을 기리는 상입니다. 심사위원들에게 깊은 인상을 남긴 뛰어나고 유망한 셰프였습니다.

미슐랭 가이드는 1900년 미슐랭 타이어 회사가 자동차 산업 발전을 지원하기 위해 처음 출간했습니다. 오늘날까지도 미슐랭 가이드는 국제 여행객과 지역 주민들에게 훌륭한 미식 여행지의 최고 레스토랑을 소개하고, 세계 각국의 요리를 기념하며 관광을 증진한다는 초창기의 사명을 충실히 이행하고 있습니다.

미슐랭 가이드에 등재된 레스토랑은 전 세계적으로 일관되게 적용되는 오래된 평가 방법에 따라 미슐랭의 유명한 "익명" 평가자에 의해 독립적으로 평가됩니다.

레스토랑에서 제안한 맛있는 요리는 다음과 같은 5가지 전 세계적으로 일관된 기준에 따라 심사위원단이 평가합니다. 제품 품질; 요리 기술; 맛의 조화; 요리를 통해 표현된 셰프의 개성; 시간이 지나도 그리고 전체 메뉴에서 요리의 일관성.

원천: https://baoquocte.vn/103-nha-hang-duoc-vinh-danh-trong-an-ban-dau-tien-cua-michelin-guide-ha-noi-va-tp-ho-chi-minh-230005.html