미슐랭 가이드 3년 연속 선정, 하노이 포집 4곳, 여전히 논란

참 치킨 포, 응우옛 치킨 포, 오찌외 소고기 포, 그리고 리꾸옥쑤 포 10은 모두 미슐랭 가이드에 3년 연속 등재되었습니다. 하지만 이 포 레스토랑들은 여전히 논란의 여지가 있습니다.

참 치킨 포는 한 그릇당 75,000동부터 시작합니다. 사진: 린짱

미슐랭 가이드가 베트남에 출간된 지 올해로 3년째를 맞이합니다. 2025년 미슐랭은 베트남 내 9개 레스토랑에 별을 수여했고, 63개 레스토랑이 빕 구르망(맛있고 저렴한 레스토랑)을, 109개 레스토랑이 미슐랭 셀렉티드(미슐랭 선정)를 받았으며, 여러 개별 상도 수상했습니다.

하노이 에만 9개의 포(Pho) 식당이 있습니다. 이 포 식당들은 대부분 오랫동안 영업해 왔고 고객층도 크고 안정적이지만, 여러 가지 이유로 소셜 미디어에서 여전히 논란을 일으키고 있습니다.

참치닭포, 가격 논란 불러일으켜

참 치킨 포는 3년 연속 미슐랭 셀렉티드 리스트에 올랐습니다. 미슐랭 추천: 이 작은 가게의 치킨 포는 평균보다 비쌀 수 있지만, 닭고기는 고급이고 육수는 섬세하게 양념되어 있습니다.

참 치킨 포는 수도권 사람들에게 더 이상 생소하지 않은 식당입니다. 하지만 이곳은 "하노이에서 가장 비싼" 포 식당으로 알려져 논란을 일으키고 있습니다.

포 한 그릇의 가격은 75,000동에서 160,000동까지입니다. 닭다리살, 날개, 계란 등을 추가 주문하면 한 그릇당 최대 200,000동까지 추가 비용이 발생할 수 있습니다.

"포 한 그릇은 푸짐하고 닭고기도 맛있지만, 가격은 5만 동(VND) 정도면 충분해요. 현재 가격은 하노이 포 레스토랑의 1.5배, 두 배 정도예요."; "많은 포 레스토랑이 한 그릇에 4만~5만 동(VND) 정도 하는데, 그래도 맛있고 푸짐하고 깔끔해요. 이 가격은 너무 비싼 것 같아요.";... 와 같은 손님들의 댓글이 있었습니다.

식당 주인인 참 씨는 VietNamNet 기자와의 인터뷰 에서 닭을 직접 손질하고 뼈를 이용해 육수를 만들었다고 밝혔습니다. 육수는 약초와 함께 약 7시간 동안 끓여서 만들었습니다.

30년 이상의 경력을 가진 그녀는 닭의 껍질 색깔만 봐도 충분히 익었는지 알 수 있습니다. "저는 닭고기 100조각을 1조각처럼 걸러서 썰어낼 수 있어요. 닭고기는 두껍고 섬유질이 고르게 잘려야 하고, 물컹거리지 않고 단단하고 달콤하며, 바삭하고 황금빛 껍질을 가져야 해요."라고 그녀는 말했습니다.

이 식당은 기계로 썰은 면 대신 손으로 썰은 쌀국수를 사용하여 면발을 부드럽게 만듭니다. 하지만 이런 면은 쉽게 부러진다는 단점이 있고, 방부제가 첨가되지 않아 실온에서 약 4시간 정도만 보관할 수 있습니다. 면이 거의 다 팔릴 때마다 참 씨는 더 달라고 합니다.

참 씨에 따르면, 이 식당은 오랜 세월 안정적인 음식 품질을 유지하고 신선한 재료를 사용해 왔기 때문에 많은 단골손님이 있다고 합니다.

논란의 여지가 있는 가격에도 불구하고, 참치킨포는 여전히 인기가 많습니다.

응우옛 치킨포는 공간이 좁다는 비판을 받고 있다.

호안끼엠 구 항트롱 구 푸도안 거리에 있는 포가응우엣은 미슐랭 가이드의 비브 구르망 목록에 3년 연속 선정되었습니다.

오랫동안 큰 인기를 누려 온 포 응우옛(Pho Nguyet)은 하노이에서 가장 유명한 닭고기 포 레스토랑 중 하나입니다. 조리대는 레스토랑 입구 바로 앞에 있습니다. 고객이 주문하면 셰프가 뼈를 발라내고 고기를 썰어 황금빛으로 익고 육즙이 풍부한 부위를 그릇에 담아냅니다.

응우옛 치킨 포 국물은 맑고 향긋하며 달콤하고 돼지 뼈로 만든 자연스러운 지방질의 국물입니다.

이 레스토랑에서는 쌀국수 외에도 작은 그릇에 담긴 국물에 닭고기를 섞은 쌀국수도 제공합니다.

이 레스토랑에서 포 한 그릇의 가격은 50,000 VND입니다.

그러나 해당 레스토랑은 서비스 공간에 대해 부정적인 평가를 받았습니다.

식당은 약 50제곱미터로 공간이 좁습니다. 오토바이 정비소 바로 옆에 위치해 있어 많은 손님들이 기계 오일 냄새에 대해 불평합니다. 또한, 직원들이 테이블 아래에 쓰레기를 치울 시간이 없어 식당이 깨끗하지 않다는 의견도 있습니다.

오 트리외 쇠고기 국수, 보도 좌석 문제로 논란

포 오 찌외(Pho Au Trieu)는 3년 연속 빕 구르망(Bib Gourmand) 상을 수상했습니다. 맑은 육수를 사용하는 대부분의 하노이 쌀국수 식당과 달리, 이곳의 쌀국수는 탁하고 진한 육수를 자랑합니다. 매일 아침 5시부터 다음 날 아침 6시까지 소뼈와 소고기를 끓여 육수를 만듭니다.

양지머리는 주인인 응아 여사께서 직접 손수 고르게 썰어 주십니다. 신선한 소고기는 기계로 썰어 주지만, 레어 포를 내놓기 전에 응아 여사는 칼로 두드려 납작하게 펴 준 후, 능숙하게 그릇에 담고 끓는 육수를 부어 줍니다.

이 레스토랑은 탁하고 진한 국물을 자랑하며, 독특한 특징을 가지고 있습니다.

레스토랑은 넓고 쾌적한 공간을 자랑하며, 한 번에 약 30명까지 수용할 수 있습니다. 하지만 손님이 너무 많아서 줄을 서거나 플라스틱 의자를 준비해서 쌀국수를 들고 인도에 앉아야 하는 경우가 많습니다.

인도 위 플라스틱 의자에 앉아 있는 손님들의 모습이 소셜 미디어에서 논란을 일으켰습니다. 많은 사람들이 이곳 포의 맛이 그렇게 오래 기다리거나 "끔찍한" 식사를 할 만큼 좋지 않다고 생각합니다.

보도에 앉아 포 오 트리에우를 즐기는 고객들

포 10 리꾸옥수 서양인 손님 줄 서서 기다리는데 베트남인 손님은 그게 정상이라고 생각한다

포 10 리꾸옥수는 3년 연속 빕 구르망에 선정되었습니다. 리꾸옥수와 찬깜 거리 교차로에 위치한 이 레스토랑은 넓은 공간과 시원한 에어컨을 갖추고 있으며, 40명 이상을 수용할 수 있습니다.

식당은 항상 꽉 차 있고, 특히 외국인 손님은 문 앞에서 줄을 서서 기다려야 합니다.

이 레스토랑은 소셜 네트워킹 앱에서 해외 고객들로부터 많은 긍정적인 리뷰를 받았습니다. 하노이의 맛있는 포를 이야기할 때 국제 언론에 자주 등장하는 곳 중 하나이기도 합니다.

그러나 요리 동호회에서는 많은 베트남 식당 손님들이 이곳의 포의 맛을 특별한 특징 없이 평범한 맛으로 평가합니다.

미슐랭 팀에 따르면, 미슐랭 가이드의 평가자들은 20개국 출신으로, 국제적인 기준을 갖추고 각 국가의 고유한 정체성을 강조합니다. 레스토랑은 전 세계적으로 공통된 기준인 5가지 기준을 충족해야 합니다. 음식의 질, 요리 실력, 맛의 조화, 요리에 표현된 셰프의 개성, 그리고 시간이 지나도 그리고 전체 메뉴에 걸쳐 일관된 요리의 맛입니다.
HA(Vietnamnet에 따르면)

출처: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html