싱가포르 요리는 다양하고 문화적 가치가 담겨 있습니다.

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우리는 KEK 레스토랑의 디렉터인 폴 리우 씨와 싱가포르 요리 와 Taste Obsession: Singapore 캠페인에 관해 대화를 나누었습니다.

안녕하세요 폴 씨, 싱가포르의 지차 요리 문화와 특히 KEK의 지차 요리 문화에 대해 간략하게 소개해 주시겠습니까?

폴 리우 씨 : 안녕하세요, 지차는 중국 요리에서 영감을 받은 요리 용어로, 셰프들이 냄비를 이용해 볶음, 튀김, 끓이기, 심지어 찜까지 다양한 방식으로 요리에 생명력을 불어넣는 요리입니다. 또한 오늘날 지차는 싱가포르에 존재하는 문화의 재료와 요리 방법과 결합되어 요리의 풍부함에 기여하고 있습니다.

KEK에서는 지차(Zi char)를 수용하는 동시에 다양한 문화의 풍미와 재료를 통합합니다. 이것이 KEK의 지차 요리를 다른 요리와 차별화하는 요소입니다. 예를 들어, 삼발 시금치는 우리의 대표적인 요리 중 하나입니다. 우리는 말레이시아 향신료인 삼발을 첨가하여 전통적인 볶음 물 시금치 요리에 독특한 풍미를 더했습니다. 이러한 조합 덕분에 우리는 식당 손님에게 다양한 문화가 혼합된 요리 경험을 선사합니다.

KEK 레스토랑에 대해 더 자세히 설명해 주시겠습니까? 특히 지난 51년 동안 이곳을 유명하게 만들어준 대표 요리에 대해 말씀해 주시겠습니까?

저희 레스토랑은 싱가포르에서 3대째 운영되고 있는 가족 소유의 식당입니다. 저와 제 남동생의 할머니가 창업자이시며, 메뉴를 만드는 데 중요한 역할을 했습니다. 저희는 3세대 구성원입니다. 현재 저는 레스토랑 매니저를 맡고 있고, 동생 웨인은 가족의 음식에 대한 열정을 물려받아 헤드셰프가 되었습니다.

이 레스토랑의 대표 메뉴이자 가장 인기 있는 요리는 칠리 크랩입니다. 싱가포르에서는 이 대표 요리가 두 가지 버전으로 나오는데, 하나는 매운맛이고 다른 하나는 약간 매콤하면서도 달콤하고 신맛이 나는 맛입니다. KEK의 칠리 크랩 버전은 달콤하고 신맛이 나는 버전입니다. 이건 제가 할머니께선 만드신 거예요. 제가 정말 존경하는 분이시고, 제게 많은 교훈을 가르쳐 주신 분이세요.

Giám đốc KEK: ẩm thực Singapore đa dạng và thấm đẫm giá trị văn hóa - Ảnh 1. — KEK의 독특한 풍미를 담은 칠리 크랩

이번에 "맛에 대한 집착: 싱가포르"라는 캠페인을 가지고 베트남에 오는데, KEK 레스토랑은 손님들에게 어떤 놀라움을 선사할까요?

확실히 우리의 시그니처 메뉴는 지차 요리입니다. 하지만 이번이 무아 크래프트 사케 레스토랑에서 베트남 셰프들과 협업하는 첫 번째이기 때문에, 베트남과 싱가포르 요리의 맛을 손님에게 선사하는 메뉴를 만들게 되어 매우 기쁩니다.

Bếp trưởng Wayne từ nhà hàng KEK sẽ kết hợp với bếp trưởng Trụ Lang từ nhà hàng Mùa Craft Sake — KEK 레스토랑의 웨인 셰프가 무아 크래프트 사케 레스토랑의 트루 랑 셰프와 팀을 이룹니다.

첫 번째 요리는 소금에 절인 계란을 곁들인 볶음 돼지 목살입니다. 이 요리는 매우 특별한데, 싱가포르에서는 베트남에서 직접 소금에 절인 계란을 수입하고 이 요리는 KEK의 대표적인 별미 중 하나가 되었기 때문입니다. 우리가 선보일 또 다른 대표적인 요리는 생선 가죽 샐러드입니다. 그리고 아시나요? 우리는 베트남에서 생선 가죽을 수입하기도 합니다. 베트남에 갈 기회가 있어서 직접 재료를 구할 수 있었고, 이 요리를 메뉴에 올리는 데 주저함이 없었습니다.

Món gỏi da cá trong thực đơn kết hợp giữa 2 nhà hàng — 2개 레스토랑의 합동 메뉴에 생선가죽 샐러드가 들어있습니다

선생님, 싱가포르에는 지차 외에도 다양한 요리가 있는 것으로 알고 있는데, 베트남 관광객에게 소개해줄 수 있나요?

우리는 베트남 식당 손님들이 이 섬나라를 방문하여 싱가포르 요리의 다양성을 즐기시기를 바랍니다. 그 중에서도 대중적 요리 문화(호커)는 많은 사람들에게 알려진 꽤 인기 있는 형태입니다. 게다가 오랜 역사를 가진 브랜드에서 음식을 즐기는 것은 관광객들에게 종종 선택되고 높은 평가를 받습니다(유산 브랜드). 이 외에도 싱가포르에는 고급 레스토랑, 미슐랭 스타 레스토랑, 현대 싱가포르 요리(모드신) 등 다양한 요리 유형이 있습니다.

올해 7월부터 싱가포르의 유명 레스토랑도 "Taste Obsession: Singapore" 캠페인에 참여해 싱가포르의 독특한 요리 맛을 베트남 사람들에게 더 가깝게 다가갈 예정입니다.

Chiến dịch Taste Obsession: Singapore được thực hiện nhằm giới thiệu ẩm thực Singapore đến người Việt — Taste Obsession: Singapore 캠페인은 싱가포르 요리를 베트남 사람들에게 소개하기 위해 시작되었습니다.

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"맛에 푹 빠졌다: 싱가포르" 는 싱가포르 관광청이 주최하는 캠페인으로, 2023년 싱가포르와 베트남 수교 50주년과 전략적 파트너십 10주년을 기념하는 활동의 일환입니다. 이 캠페인의 중심은 베트남과 싱가포르의 레스토랑과 재능 있는 셰프들이 함께하는 일련의 협업 이벤트입니다. STB는 이 캠페인을 통해 싱가포르 요리를 베트남 사람들에게 소개하고, 식당 손님들에게 싱가포르의 대표 요리를 맛볼 수 있는 기회를 제공하며, 동시에 관광객들이 싱가포르를 직접 찾아와 체험하도록 장려하고자 합니다.

중요한 캠페인 장소와 이정표를 놓치지 마세요.