각 지역, 민족, 역사적 시대마다 고유한 요리 학파가 있어 중국 요리의 다채로운 모습을 만들어냅니다.

10억 명이 거주하는 땅을 방문하고 중국 요리를 경험하고 싶다면 아래의 8개 독특한 쯔엉꾸옥 요리 학교의 특별 요리를 즐길 기회를 꼭 놓치지 마세요.

1. 산둥요리

1.1 중국 산둥요리의 특징

산둥성은 중국 동부 황하 하류에 위치한 해안 성으로, 대부분 평야이지만 웅장한 산맥도 곳곳에 자리 잡고 있습니다. 산둥 요리는 양파와 마늘이라는 두 가지 필수 재료의 풍부하고 강렬한 풍미를 자랑하는 요리로 유명합니다. 산둥 사람들은 튀기고, 굽고, 찌는 요리에 강하며, 요리의 조리와 장식에도 섬세함과 세련미를 중시합니다.

1.2 산둥 요리의 특별 요리

더저우 닭찜 : 이 요리의 주재료는 닭고기를 꿀, 설탕, 그리고 여러 가지 재료로 오랜 시간 끓여서 제공합니다. 닭고기는 익을 때까지 끓여도 원래 모양을 그대로 유지합니다. 살이 부드럽고 뼈에서 쉽게 분리되어 한 번 먹으면 영원히 기억에 남습니다.
탕수어: 탕수 어는 중국 전통 요리일 뿐만 아니라 산둥성의 특산 요리이기도 합니다. 이 요리의 주재료는 황하 또는 화이허에서 잡은 신선한 잉어입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 새콤달콤한 맛이 인상적일 뿐만 아니라, 활짝 핀 연꽃을 닮은 탕수어의 모양은 보는 이의 감탄을 자아냅니다.
양파를 곁들인 해삼 볶음 : 산둥성의 대표적인 영양 요리이자 궁중 요리의 진수입니다. 인삼 특유의 비린내를 없애고 맛있게 요리하기 위해 요리사는 해삼을 깨끗이 손질하고 양념을 잘하는 데 심혈을 기울입니다.

2. 사천 요리:

2.1 중국 사천 요리의 특징

쓰촨은 매우 다양하고 풍부한 요리를 자랑합니다. 또한, 쓰촨은 산악 지역으로 습한 기후를 가지고 있습니다. 고추와 매콤한 향신료를 듬뿍 넣은 요리는 습하고 차가운 기운을 막아줄 뿐만 아니라, 요리의 풍미를 더하고 생선이나 고기 등 일부 음식의 비린내를 제거하는 데에도 도움이 됩니다. 쓰촨 고추는 독특한 향과 강렬한 맛을 지닌 쓰촨 요리의 중요한 재료 중 하나입니다.

2.2 쓰촨 요리의 특별 요리

마파두부 : 매콤한 고추 맛, 부드러운 두부 식감, 풍부한 맛으로 유명한 마파두부는 종종 발효된 콩장, 후추 및 기타 사천 향신료와 같은 재료로 만들어집니다.
사천 훠궈 : 훠궈 육수의 주재료는 뼈, 사천고추, 사천고추, 식초 등이며, 계피, 카다멈, 회향씨, 정향, 레몬그라스 등의 향신료도 들어갑니다. 사천 훠궈는 보통 매운맛과 맵지 않은맛으로 나뉘며, 누구나 즐길 수 있습니다. 먹을 때는 새, 동물, 산나물, 해산물, 고기, 채소, 두부 등 다양한 재료를 육수에 찍어 먹기만 하면 됩니다.
탄탄면: 다진 돼지고기나 소고기, 두부, 고추, 고춧가루, 고추기름 등의 재료로 만드는데, 버섯이나 채소를 첨가하는 버전도 있습니다. 쫄깃하고 바삭한 면발을 진하고 뜨거운 육수와 함께 먹으면 잊을 수 없는 추억을 선사합니다.

3. 광둥 요리:

3.1 중국 광둥요리의 특징

광둥은 20가지가 넘는 다양한 요리법으로 유명하지만, 모든 요리는 향, 색, 맛, 모양이라는 네 가지 요소를 갖춰야 합니다. 이곳의 요리는 색상, 장식, 맛에 이르기까지 높은 미적 감각을 바탕으로 정교하게 조리되어 다채롭고 풍부한 미식 세계를 만들어냅니다.

3.2 광둥 요리의 특별 요리

속을 채운 고등어 : 광둥의 유명한 요리 중 하나인 속을 채운 고등어는 매우 섬세하고 정교하게 조리됩니다. 소스는 생선뼈 육수를 베이스로 하고, 속은 고등어, 소시지, 버섯을 잘게 다져 향신료를 넣어 맛을 냅니다.
광둥식 오리 구이: 오리를 귤껍질, 마늘, 감초가루, 콩, 와인, 백식초 등 여러 향신료에 재운 후 2시간 동안 구워냅니다. 구운 후 껍질은 황금빛 갈색으로 변하고 매우 바삭합니다. 하지만 속은 여전히 부드럽고 달콤하며 건조하지 않습니다.
순더식 닭가슴살 조림 : 닭고기를 손질한 후 백포도주, 생강, 소금, 흑설탕, 쌀가루에 여러 시간 재워 양념이 잘 배도록 합니다. 이 가벼운 요리는 매일 흰쌀밥과 함께 먹는 경우가 많습니다.

4. 복건성 요리:

4.1 중국 복건 요리의 특징

푸젠 중국 요리는 뛰어난 조리 기술로 유명합니다. 대부분의 요리는 감칠맛과 단맛, 신맛, 짠맛의 균형을 중시합니다. 푸젠 중국 요리를 맛보면 거부할 수 없는 해산물과 수프를 비롯한 독특한 중국 요리 문화를 발견하게 될 것입니다.

4.2 광둥 요리의 특별 요리

불도장(佛跆藏) : 복건성을 상징하는 요리로, 28가지 재료가 들어갑니다. 주재료는 전복, 해삼, 상어 지느러미, 햄, 버섯 등입니다. 재운 후, 모든 재료를 도자기 냄비에 넣고 사오싱주를 넣어 10시간 동안 끓입니다.
피시볼 수프: 뼈를 발라낸 생선살을 한입 크기로 빚어 뼈로 국물을 끓이는 요리입니다. 뜨거운 냄비 요리와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
복건 볶음면 : 계란으로 만든 면은 매우 눈길을 사로잡는 황금빛을 자랑합니다. 콩나물, 부추, 브로콜리, 피망 등 다양한 재료를 볶아 냅니다. 굴소스로 만든 걸쭉한 소스는 볶음면의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.

각 지역에는 중국 지역의 문화와 특성이 깃든 풍부하고 다양한 요리가 많이 있습니다.

5. 장쑤성 요리:

5.1 중국 장쑤요리의 특징

장쑤는 부드럽고 바삭하며 신선한 요리로 유명한데, 특히 튀김, 조림, 찜 요리가 유명합니다. 장쑤 요리는 섬세한 손길로 만들어지며, 색감, 장식, 맛까지 뛰어난 미각을 선사하여 다채롭고 풍부한 미식 세계를 만들어냅니다.

5.2 광둥 요리의 특별 요리

난징 소금오리: 이 요리는 상아색 껍질, 부드러운 살, 그리고 기름지지만 느끼하지 않은 살코기로 유명합니다. 목련꽃이 만발하는 가을 중순쯤이 소금오리를 만들기에 가장 좋은 시기입니다.
빈끼에우 두부 : 이 요리는 만들기가 아주 간단합니다. 닭고기 육수에 붕어 뇌, 돼지기름, 양파 등의 재료를 넣고 끓이면 됩니다. 얇게 썬 두부와 다진 고기를 넣어 맛있게 드세요.
양저우 볶음밥 : 볶음밥 재료는 꽤 풍성합니다. 이 볶음밥에 쓰이는 밥은 부드럽고 매끄러우며, 뭉개지거나 질척거리지 않아야 합니다. 또한 당근, 콩나물, 셀러리, 두부, 콩, 계란, 그리고 새우나 닭고기 같은 고기도 들어가야 합니다.

6. 저장성 요리:

6.1 중국 저장요리의 특징

저장은 생선과 쌀의 고장으로, 다채로운 요리와 독특한 음식이 특징입니다. 저장 요리는 재료 본연의 맛을 살리고 기름지지 않으며, 신선하고 부드러우며 은은한 향을 자랑합니다.

6.2 저장요리의 특선 요리

서호 식초 생선 : 이 요리에 사용되는 생선은 초어, 계피 생선, 또는 잉어입니다. 재료는 간단하지만, 이 요리는 고도의 조리 기술을 필요로 하며, 완성된 생선은 부드럽고 달콤하며 비린내가 나지 않습니다.
동파육: 삼겹살을 네모나게 썰어 간장, 간장, 사오싱주에 재운 후, 뜨거운 기름에 노릇노릇하게 튀겨 겉껍질이 살짝 바삭하게 익도록 합니다. 마지막으로 3시간 동안 푹 끓여 고기가 부드러워질 때까지 조리합니다.
거지닭: 닭 한 마리를 통째로 넣고 내장만 제거한 후, 파, 생강, 콩, 오향분, 그리고 한약재를 넣어 풍미를 더합니다. 닭고기를 연잎(또는 야자잎)으로 먼저 감싼 후, 진흙으로 감싼 후 숯불에 구워 익힙니다.

7. 후난 요리:

7.1 중국 후난 요리의 특징

후난 요리는 정교한 조리법과 재료 선택, 조리법의 정교함 등 뛰어난 특징을 가지고 있습니다. 재료의 궁합에 중점을 두어 달콤하고, 신맛이 강하고, 짠맛이 강하고, 향긋하고, 아름다운 풍미를 지닌 독특한 요리를 만들어냅니다.

7.2 후난 요리의 특별 요리

가재: 후난성에는 가재 집게를 가공하는 전통이 있으며, 매콤하고 향긋하며 밝은 붉은색을 띠고 매우 맛있는 독특한 요리가 탄생합니다.
카이펑 찐빵 : 찐빵은 보통 채소나 돼지고기를 채워 부드러운 반죽으로 감싼 음식입니다. 카이펑 찐빵을 만들 때 사용하는 반죽은 일반 찐빵보다 약간 얇습니다.
고추와 함께 볶은 베이컨 : 돼지고기와 매운 고추의 조화로운 조합으로 영양가 있고 화려한 요리가 탄생했습니다.

8. 안후이 요리:

8.1 중국 안후이 요리의 특징

안후이 요리는 찌개와 조림 요리로 유명합니다. 요리사들은 요리를 만들 때 불의 사용과 야생 식재료, 그리고 약초의 조합에 주의를 기울입니다.

8.2 안후이 요리의 특별 요리

박오리 : 이 요리는 오리를 주재료로 사용합니다. 껍질과 살을 으깨지 않고 뼈를 발라낸 오리 한 마리에 8가지 종류의 속을 채워 박 모양으로 빚어 만듭니다.
햄을 곁들인 삶은 거북이 : 안후이 요리는 건강을 위해 영양가 있는 음식에 중점을 두므로, 전체를 끓인 삶은 거북이 수프는 식사하는 사람들에게 깊은 인상을 줄 것입니다.
털두부: "중국 치즈"로 불리는 이 자연 발효 두부 요리는 부드럽고 윤기가 나지만 악취는 없습니다. 카놀라유에 튀겨서 만들 수 있습니다.