각 지역, 민족, 역사적 시대마다 고유한 요리 학파가 있어 중국 요리의 다채로운 모습을 만들어냅니다.

10억 명이 거주하는 땅을 방문하고 중국 요리를 경험하고 싶다면 아래의 8개 독특한 쯔엉꾸옥 요리 학교의 특별 요리를 즐길 기회를 꼭 놓치지 마세요.

1. 산둥요리

1.1 중국 산둥요리의 특징

산둥성은 중국 동부, 황하 하류에 위치한 해안 지방으로, 지형은 대부분 평야이지만 웅장한 산도 많습니다. 산둥 요리는 양파와 마늘이라는 두 가지 필수 재료로 강렬하고 풍부한 맛을 낸 요리로 유명합니다. 산둥 사람들은 튀김, 굽기, 찜 요리를 좋아합니다. 또한, 요리의 준비와 장식에도 세련미와 세심함이 강조됩니다.

1.2 산둥 요리의 특별 요리

더저우 닭찜 : 이 요리의 주재료는 닭고기를 꿀, 설탕, 기타 재료와 함께 오랜 시간 끓여서 제공하는 것입니다. 닭고기를 익을 때까지 끓이지만 모양은 그대로 유지됩니다. 고기가 부드럽고 뼈에서 쉽게 분리되므로 식사하는 사람에게 잊지 못할 추억을 선사합니다.
새콤달콤한 잉어 : 새콤달콤한 잉어는 유명한 중국 전통 요리일 뿐만 아니라 산둥성의 지역 특산 요리이기도 합니다. 이 요리의 주재료는 황하 또는 화이하에서 잡은 신선한 잉어입니다. 바삭한 겉면과 부드러운 속, 달콤하고 신맛이 어우러진 이 요리는, 활짝 핀 연꽃과 비슷한 생선 모양에 감탄하게 됩니다.
양파를 넣은 볶음 해삼 : 산둥성의 대표적인 영양 요리이며, 궁중 요리의 보물입니다. 요리를 맛있게 만들고 인삼의 강한 생선 냄새가 나지 않게 하려면 요리사는 해삼을 깨끗이 씻고 적절히 양념하는 것을 최우선으로 해야 합니다.

2. 사천 요리:

2.1 중국 사천 요리의 특징

쓰촨에는 매우 다양하고 풍부한 요리 문화가 있습니다. 또한 쓰촨성은 습한 기후의 산악 지역으로도 알려져 있습니다. 고추와 매운 향신료가 많이 들어간 요리는 습기와 추위를 막아주는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 요리의 풍미를 더하고 생선과 고기 등 일부 음식의 냄새를 제거하는 데에도 도움이 됩니다. 쓰촨산 고추는 이 지역 요리의 중요한 재료 중 하나로, 독특한 향과 강한 맛을 가지고 있습니다.

2.2 쓰촨 요리의 특별 요리

마파두부 : 매콤한 고추 맛, 부드러운 두부 식감, 풍부한 맛으로 유명한 마파두부는 종종 발효된 콩장, 후추 및 기타 사천 향신료와 같은 재료로 만들어집니다.
쓰촨 샤브샤브 : 샤브샤브 국물을 만드는 주요 재료에는 뼈, 쓰촨 고추, 쓰촨 고추, 식초, 계피나무껍질, 카다멈, 회향 씨앗, 정향, 레몬그라스 등의 향신료가 포함됩니다. 쓰촨 샤브샤브는 일반적으로 매운맛과 매운맛이 아닌맛의 두 가지로 나뉘며, 모든 손님이 즐길 수 있습니다. 먹을 때는 새, 동물, 산해진미, 해산물, 고기, 야채, 두부 등 다양한 재료를 국물에 담가 먹기만 하면 됩니다.
단단면: 이 요리는 다진 돼지고기나 소고기, 두부, 고추, 후추, 고추기름 등의 재료로 만들며, 버섯이나 야채를 추가하는 버전도 있습니다. 진하고 뜨거운 국물과 함께 먹는 쫄깃하고 바삭한 국수는 손님에게 잊지 못할 추억을 선사할 것입니다.

3. 광둥 요리:

3.1 중국 광둥요리의 특징

광둥어에는 20가지 이상의 다양한 요리 조리법이 있는 것으로 알려져 있지만, 모든 요리는 향, 색깔, 맛, 모양이라는 4가지 요소를 갖춰야 합니다. 이곳의 요리는 색상, 장식, 맛 등 높은 미적 감각을 바탕으로 세심하게 준비돼 다양하고 풍부한 요리 풍경을 만들어냅니다.

3.2 광둥 요리의 특별 요리

고등어 구이 : 광둥의 유명한 요리 중 하나인 고등어 구이는 매우 섬세하고 정교하게 조리됩니다. 소스의 기본은 생선 육수입니다. 한편, 속은 고등어, 중국 소시지, 다진 버섯 등으로 만들어지고, 향신료를 넣어 맛을 냅니다.
광둥식 구운 오리: 오리를 귤껍질, 마늘, 감초가루, 콩, 와인, 식초 등 여러 향신료에 재워 2시간 동안 굽습니다. 구운 후에는 껍질이 황금빛 갈색이 되고 매우 바삭해집니다. 하지만 바디는 여전히 부드럽고 달콤하며 건조하지 않습니다.
투안덕 스타일 닭고기 끓이기 : 닭고기를 준비한 후, 흰 와인, 생강, 소금, 암석 설탕, 쌀가루에 여러 시간 동안 재워서 향신료가 흡수되도록 합니다. 이 가벼운 요리는 보통 일상 식사에서 흰쌀밥과 함께 먹습니다.

4. 복건성 요리:

4.1 중국 복건 요리의 특징

중국 푸젠 요리는 뛰어난 요리 기술로 유명합니다. 대부분의 요리는 우마미 맛과 단맛, 신맛, 짠맛의 균형에 중점을 둡니다. 중국 푸젠을 방문하는 사람들은 거부할 수 없는 해산물과 수프를 통해 독특한 중국 요리 문화를 발견하게 될 것입니다.

4.2 광둥 요리의 특별 요리

불도장 : 이것은 28가지 재료로 구성된 복건의 대표적인 요리입니다. 주요재료는 전복, 해삼, 상어지느러미, 햄, 버섯 등입니다. 양념한 후 모든 재료를 도자기 냄비에 넣고 사오싱주를 넣어 10시간 끓입니다.
생선볼 수프: 이 요리는 뼈가 없는 생선살을 한입 크기의 공 모양으로 만들고, 생선뼈를 국물을 위해 끓이는 데 사용합니다. 이 요리는 뜨거운 냄비 요리와 함께 먹으면 매우 잘 어울립니다.
푸젠 볶음면 : 계란으로 만든 면은 매우 눈길을 끄는 황금빛 노란색을 가지고 있습니다. 볶은 재료는 콩나물, 파, 콜리플라워, 피망 등 다양하게 변형할 수 있습니다. 굴소스로 만든 걸쭉한 소스는 볶음 국수의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.

각 지역에는 중국 지역의 문화와 특성이 깃든 풍부하고 다양한 요리가 많이 있습니다.

5. 장쑤성 요리:

5.1 중국 장쑤요리의 특징

장쑤성은 맛이 부드럽고 바삭바삭하며 신선한 맛으로 유명한데, 특히 튀김, 볶음, 조림 요리가 유명합니다. 장쑤 요리는 세심한 주의를 기울여 조리되며, 색상, 장식, 맛 등 높은 미적 감각을 갖추어 다양하고 풍부한 요리의 모습을 만들어냅니다.

5.2 광둥 요리의 특별 요리

난징 소금 오리: 이 요리는 상아색 가죽, 부드러운 고기, 지방질이 많지만 기름기가 없는 것으로 유명합니다. 목련꽃이 만발하는 가을 중반쯤이 오리소금을 만들기에 가장 좋은 시기입니다.
빈키에우 두부 : 이 요리는 준비하기가 매우 간단합니다. 닭고기 육수에 붕어 뇌, 돼지기름, 양파 등의 재료를 넣고 끓인 후 얇게 썬 두부와 다진 고기를 넣어 맛있게 드세요.
양저우 볶음밥 : 볶음밥 재료가 꽤 풍부합니다. 이 볶음밥 요리에 사용하는 밥은 부드럽고 매끄러워야 하며, 부서지지 않아야 하고, 끈적거리지 않아야 합니다. 그 밖에 당근, 콩나물, 셀러리, 두부, 콩, 계란, 새우, 닭고기 등 고기도 있어야 합니다.

6. 저장성 요리:

6.1 중국 저장요리의 특징

저장성은 생선과 쌀의 땅으로 다양한 요리와 특별한 음식이 있습니다. 저장요리는 재료 본연의 맛을 보존하는 데 중점을 두고, 기름기가 없으며, 음식의 신선함, 부드러움, 가벼운 향에 중점을 둡니다.

6.2 저장요리의 특선 요리

웨스트호 식초 생선 : 이 요리를 준비하는 데 사용되는 생선 종류는 잉어, 계피 생선 또는 잉어입니다. 재료는 간단하지만, 이 요리는 높은 수준의 조리 기술을 필요로 합니다. 완성된 생선은 부드럽고 달콤하며 비린내가 나지 않습니다.
동파육: 돼지고기를 사각형 모양으로 자르고 간장, 간장, 사오싱주에 재워 만든 요리입니다. 그런 다음 고기를 뜨거운 기름에 튀겨 겉면이 황금빛 갈색이 되고 껍질은 살짝 바삭해집니다. 마지막으로 고기를 3시간 동안 끓여서 부드러워지게 합니다.
거지닭: 이 요리는 닭 한 마리를 통째로 넣고, 내장만 제거한 다음 파, 생강, 콩, 오향분말과 중국 허브를 섞어 요리의 풍미를 더합니다. 그런 다음 닭고기를 먼저 연꽃잎(또는 야자잎)으로 감싼 다음 진흙을 두르고 숯불에 올려 구워서 익힙니다.

7. 후난 요리:

7.1 중국 후난 요리의 특징

후난 요리는 재료의 선택과 조리 방법의 정교한 준비와 세련됨 등 뛰어난 특징을 가지고 있습니다. 재료의 궁합에 중점을 두고 달콤하고, 신맛이 나고, 짠맛이 나고, 향긋하고, 아름다운 풍미를 지닌 독특한 요리를 만들어냅니다.

7.2 후난 요리의 특별 요리

가재: 후난성에는 가재 집게를 가공하는 전통이 있으며, 매콤하고 향긋하며 밝은 붉은색을 띠고 매우 맛있는 독특한 요리가 탄생합니다.
개봉 찐빵 : 찐빵은 보통 야채나 돼지고기를 채워서 부드러운 반죽으로 감싼 음식입니다. 개봉찐만두를 만드는 데 사용하는 반죽은 일반 반죽보다 약간 얇습니다.
고추와 함께 볶은 베이컨 : 돼지고기와 매운 고추의 조화로운 조합으로 영양가 있고 화려한 요리가 탄생했습니다.

8. 안후이 요리:

8.1 중국 안후이 요리의 특징

안후이 요리는 스튜와 끓인 요리로 유명합니다. 요리사들은 요리를 준비할 때 불의 사용과 야생 재료 및 허브의 조합에 주의를 기울입니다.

8.2 안후이 요리의 특별 요리

호박오리 : 이 요리는 주요 재료로 오리를 사용합니다. 오리 전체를 가죽과 고기를 터뜨리지 않고 뼈를 발라내고, 8가지 다른 속을 채워 호박 모양으로 만들었습니다.
햄을 곁들인 삶은 거북이 : 안후이 요리는 건강을 위해 영양가 있는 음식에 중점을 두므로, 전체를 끓인 삶은 거북이 수프는 식사하는 사람들에게 깊은 인상을 줄 것입니다.
털두부: "중국 치즈"로 불리는 이 요리는 부드럽고 납작한 맛이지만 악취가 없는 자연 발효 두부를 사용합니다. 카놀라유에 튀겨서 조리할 수 있습니다.