'건강하고 잊을 수 없는' 스타일리시함을 '배경'으로 한 전통 베트남 설날 요리

아직도 반충, 아직도 칸봉, 아직도 지오샤오… 그 맛은 많은 "현대 기술"이 들어있음에도 불구하고 전통적인 특징을 잃지 않았습니다. 이것이 바로 베트남 요리의 수준을 높이는 데 기여한 것으로 유명한 유명 요리 전문가, 마담 눙이 자신의 브랜드를 구축하는 여정에서 선택한 방식입니다.

반충은 설날에 꼭 먹어야 할 음식입니다. 말할 것도 없이, 이제 반충은 일년 내내 먹는 음식이 되었고, 제단에 향을 피우기 위해 반충을 사서 보름달이나 매월 1일에 즐길 수도 있습니다. 반청은 전통 관습을 보존하고 있는 가족이라면 직접 만들 수도 있습니다. 반충은 짭짤한 맛과 달콤한 맛 등 다양한 종류로 판매되는데, 다트토 반충, 구 반충, 후에 노인 의 반충 등이 있습니다. 전통적인 반충과 양식화된 반충이 있습니다. "빛날" "틈새"가 많지 않은 이 매우 다양한 시장에서도 여전히 한 여성이 있습니다. 그녀는 전통적인 민족 요리를 현대화하면서도 그 가치를 잃지 않은 것으로 매우 유명한 요리 예술가입니다. 바로 그녀만의 반충 브랜드를 만들기로 결심한 마담 눙입니다.

마담 눙은 양식화를 목표로 하지 않고, 반충은 여전히 국가의 "요리 유산"이어야 하며, 그 문화적 가치는 결코 사라져서는 안 된다고 믿는다고 말했습니다. 가장 맛있고, 가장 끈적거리고, 가장 향긋하고, 가장 깔끔하고, 가장 풍미 있는 맛을 유지하려면 여전히 투 레 찹쌀을 사용해야 합니다. 고기, 콩, 심지어 겉에 바르는 동 잎과 케이크를 감싸는 끈까지 모두 꼼꼼하게 만들어야 합니다. 전통 설날 풍미를 담은 맛있고 부드럽고 쫄깃한 반청을 만들어 보세요. 특히 방부제나 착색제가 전혀 들어가지 않고, 향신료와 전통 재료 등 모든 것이 천연입니다. 하지만 이런 반중은 "공간"과 "시간"의 영향을 "거절"하여 최대 2개월까지 보관이 가능하다는 점에서 더욱 특별합니다. 마담 눙이 말했듯이, 그 이유는 모든 재료가 깨끗하고, 반충을 만드는 데 사용되는 모든 구성 요소를 엄격하게 선택하기 때문입니다. 더불어 공개할 수 없는 "비밀"이 하나 있는데, 반총을 냉동실에 2개월 동안 넣어두었다가 꺼내서 전자레인지에 데우거나, 제품에 적힌 대로 쪄도 여전히 끈적끈적하고 향긋한 반총이 되며 "팝콘처럼 묽은" 반총이 아니라는 것이다.

반충에만 집중하는 것이 아니라, 다른 많은 전통적인 설날 요리도 마담 눙이 전통적인 특징을 잃지 않으면서도 가능한 가장 완벽한 제품을 소비자에게 제공하기 위해 "철저히" 다듬었으며, 동시에 매우 "현대적"이기도 합니다. 이 요리 전문가에 따르면, 맛있는 요리의 60%는 좋은 재료 덕분이고, 나머지 40%는 요리사의 역할 덕분이라고 합니다. 그리고 그녀가 선택하는 재료는 가능한 한 최고로, 가장 깨끗하고, 가장 유기적인 재료입니다. 예를 들어, 볶음 햄의 경우 모든 재료가 깨끗한 것이 중요합니다. 햄은 충분히 부드러워야 하지만 너무 바삭바삭하거나 너무 건조하거나 너무 묽어서는 안 됩니다. 생선 소스와 후추의 풍부한 향은 베트남 사람들이 이 맛을 즐길 때마다 "아, 엄마가 만들어 주시던 튀긴 돼지고기 롤과 비슷하네"라고 감탄하게 만듭니다. 아니면 젤리 고기처럼, 마담 눙이 자랑스러워하는 제품으로, 추운 겨울에만 즐길 수 있는 것이 아니라 더운 여름에도 여전히 "괜찮아" 깨질까 봐 두려워하지 않고, 얼지 않을까 봐 두려워하지 않는 것입니다. 이는 결코 단순하지 않은 처리 과정 덕분입니다. 젤리층은 깨끗한 가죽 조각을 조심스럽게 끓여서 만듭니다. 또한 고기와 재료를 12시간 동안 끓여서 고기가 오래된 고기처럼 향긋하면서도 눅눅해지지 않고 매끄럽고 가볍고 투명하여 포만감이 느껴지지 않습니다.

마지막으로 돼지고기 완자 수프입니다. 이 요리의 맛은 상쾌하고 가볍습니다. 그러니 닭고기나 돼지고기 국물로 요리하면 그런 느낌을 보장할 수 없습니다. 그래서, 눙 부인은 이 전통 요리의 "기본"으로 채식 국물을 선택했습니다. 그리고 그녀는 풍부함과 단맛을 닭고기 기름, 시타케 버섯, 새우와 함께 끓인 고기 조각으로 "보상"합니다. 향을 더하고 단맛을 깊게 하며 요리의 맛이 전통적인 맛을 잃지 않도록 하기 위해... 또한 요즘 MSG가 많은 가정에서 "차별"이 되었기 때문에 요리에 단맛을 더하기 위해 Nhung 부인은 과일 주스를 "MSG"로 찾기로 결심했습니다. 덕분에 그녀의 요리는 여전히 "MSG를 넣은 것 같은" 달콤한 맛을 보장하면서도 건강에 안전하고 건강한 요리가 되었는데, 이것이 바로 오늘날의 요리가 지향하는 바입니다. 봄이 다가왔습니다. 반충, 칸봉, 지오샤오 등에 대한 이야기가 사람들의 관심을 끌 수 있는 시기이기도 합니다. 그리고 요리와 함께, 베트남 요리의 격상에 기여한 것으로 유명한 최고의 요리 전문가인 마담 눙이 전해드립니다. 여러 세대에 걸쳐 이어져 온 전통적인 축제를 정말 사랑하게 만드는데, 때로는 그것이 이제는 "오래된" 것이라고 생각하기도 합니다.

마담 눙에 따르면, 반충은 동 잎의 향과 향신료의 풍부한 맛, 후추가 들어간 녹두의 맛이 어우러져 특별한 풍미를 자랑하는 베트남의 풍부한 요리 예술 작품이라고 합니다. 케이크를 포장하는 데 사용되는 동 잎은 독특한 향과 부드러운 질감을 지니고 있어, 반충의 각 조각을 맛있고 매력적으로 만들어줍니다. 녹두를 쪄서 먹으면 달콤하고 부드러운 맛을 내는 크리미한 속이 만들어집니다. 이렇게 하면 녹두의 단맛과 생선 소스 양념의 짠맛이 균형을 이루어 독특하고 잊을 수 없는 맛이 만들어집니다. 반충을 먹으면 전통적인 맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 각 케이크 조각을 통해 베트남의 문화와 정신을 즐기는 여행이 됩니다.

바오틴투.vn

출처: https://baotintuc.vn/am-thuc/am-thuc-truyen-thong-tet-viet-tren-nen-cua-nhung-cach-dieu-lanh-manh-kho-phai-20240126063152653.htm