여전히 반 쭝, 여전히 깐 봉, 여전히 지오 싸오… 수많은 "현대 기술"이 적용되었음에도 불구하고 그 맛은 전통의 특징을 잃지 않습니다. 베트남 요리의 수준을 한 단계 끌어올린 공로로 유명한 최고의 요리 전문가, 마담 눙 씨가 자신의 브랜드를 구축하는 여정에서 선택한 방식입니다.
반청은 설날과 봄에 빼놓을 수 없는 음식입니다. 이제 반청은 일 년 내내 즐길 수 있는 음식이 되었으며, 보름달이나 음력 1월에 사서 향을 피우고 즐길 수 있습니다. 전통적인 관습을 고수하는 가정에서는 반청을 직접 만들어 먹을 수도 있습니다. 짠맛, 단맛, 닷또 반청, 구 반청, 후에 후추 반청 등 다양한 맛으로 판매됩니다. 전통적인 반청, 양식화된 속을 넣은 반청 등 다양한 종류의 반청이 있습니다. 이처럼 매우 다양한 시장에서 "빛날" 틈새 시장은 많지 않지만, 현대화되었지만 여전히 가치를 잃지 않는 전통 베트남 요리로 유명한 요리 예술가, 마담 눙(Madam Nhung)이 자신만의 반청 브랜드를 만들기로 결심했습니다.
마담 눙의 반청은 매우 인기가 많습니다. 마담 눙의 주방은 채식과 비채식 모두 12가지 종류의 반청을 제공하기 때문에 "세계 최고의 반청"이라는 별명을 가지고 있습니다.
눙 여사는 양식화를 목표로 하지 않고, 반총은 변치 않는 문화적 가치를 지닌 베트남의 "음식 유산"이어야 한다고 여전히 믿는다고 말했습니다. 최고의 맛, 가장 끈적하고, 가장 향긋하고, 가장 깔끔하고, 가장 풍미 있는 투레 찹쌀이어야 합니다. 최고의 고기, 최고의 콩, 겉면의 동 잎, 그리고 빵을 감싸는 끈 또한 가장 섬세해야 합니다. 풍부한 풍미와 부드럽고 맛있는 반총을 만들려면 전통적인 뗏(Tet)의 풍미가 스며들도록 해야 합니다. 특히 방부제와 색소를 전혀 사용하지 않고, 모든 재료가 전통 향신료와 재료의 천연 재료입니다. 하지만 이러한 반총이 "공간"과 "시간"의 영향을 "거스르며" 최대 2개월까지 보관할 수 있다는 것은 더욱 특별합니다. 마담 눙이 말했듯이, 그 이유는 모든 재료의 청결과 반청을 만드는 데 사용되는 모든 재료의 엄격한 선별 때문입니다. 또한, 밝혀질 수 없는 "비밀"이 있습니다. 반청을 냉동실에 두 달 동안 보관하거나, 전자레인지에 데우거나, 제품 설명서대로 쪄도 "팝콘처럼 퍽퍽하지 않고" 끈적하고 향긋한 반청이 그대로 유지됩니다.
마담 눙의 반청은 유통기한이 최대 2개월입니다.
반쭝뿐만 아니라, 다른 많은 전통 설 음식들도 마담 눙(Madam Nhung)이 전통적인 특징을 잃지 않으면서도 손님들에게 최대한 완벽한 음식을 제공하기 위해 "철저히" 다듬어 왔습니다. 이 요리 전문가는 맛있는 요리의 60%는 좋은 재료 덕분이고, 40%는 셰프의 역할이라고 믿습니다. 그녀가 선택하는 재료는 가능한 한 최고로 깨끗하고 유기농 재료입니다. 예를 들어, 돼지고기 튀김 롤의 경우 모든 재료가 깨끗한 것이 중요합니다. 돼지고기 튀김 롤은 충분히 부드러우면서도 바삭함을 잃지 않고, 건조하거나 딱딱하지 않으며, 으깨지지 않아야 합니다. 생선 소스와 후추의 풍부한 향이 은은하게 풍겨야 합니다. 베트남 사람들이 이 요리를 먹을 때 "어머, 어머니가 만들어 주시던 튀긴 돼지고기 롤과 비슷하구나."라고 감탄하게 될 것입니다. 젤리 고기처럼, 마담 눙이 자랑스러워하는 제품은 추운 겨울뿐만 아니라 더운 여름에도 여전히 "괜찮습니다". 부서질까 봐, 얼지 않을까 봐 두려워하지 않습니다. 이는 결코 단순하지 않은 가공 과정 덕분입니다. 젤리 층은 깨끗한 껍질 조각을 정성껏 푹 고아 만든 것입니다. 또한 고기와 재료는 12시간 동안 푹 고아 마치 오래된 고기처럼 향긋하면서도 부서지지 않고 매끄럽고 가볍고 투명하며, 포만감을 주지 않습니다.
햄과 반청을 만드는 데 쓰이는 재료는 가장 좋고, 가장 깨끗하며, 가장 유기농입니다.
모든 제품에 방부제나 착색제가 전혀 들어 있지 않으며, 향신료와 전통 재료 등 모든 것이 천연입니다.
마지막으로, 돼지고기 완자말이국입니다. 이 요리는 상큼하고 담백한 맛이 특징입니다. 닭고기나 돼지고기 육수로 조리하면 그 맛이 보장될지는 확실하지 않습니다. 그래서 눙 마담은 이 전통 요리의 "기본"으로 채식 육수를 선택했습니다. 그리고 닭고기 기름, 표고버섯, 새우를 넣어 완자를 끓여 풍부하고 달콤한 맛을 "보상"했습니다. 향을 더하고 단맛을 더하며 완자 요리의 풍미를 잃지 않도록 하기 위해서였습니다. 또한 요즘 많은 가정에서 MSG가 "차별"되는 현상이 되었기 때문에, 눙 마담은 요리에 단맛을 더하기 위해 과일 주스를 "MSG"로 사용하기로 결심했습니다. 덕분에 그녀의 요리는 "MSG를 넣은 듯한" 단맛을 유지하면서도 건강에 안전하고 건강한 맛을 제공합니다. 이것이 바로 오늘날 요리가 지향하는 바입니다. 봄이 다가왔습니다. 반충, 칸봉, 지오샤오 등에 대한 이야기가 사람들의 관심을 끌 수 있는 시기이기도 합니다. 그리고 베트남 요리의 수준을 높이는 데 기여한 것으로 유명한 요리 전문가인 마담 눙이 전하는 요리는 우리가 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 전통적인 축제를 더욱 사랑하게 만들 것입니다. 때때로 우리는 이러한 축제가 이제는 "오래된" 것이라고 생각합니다.
눙 부인에 따르면, 반충은 베트남의 풍부한 요리 예술 작품으로, 동 잎의 향과 향신료, 그리고 후추가 들어간 그린빈의 풍부한 맛이 어우러져 특별한 풍미를 선사합니다. 케이크를 감싸는 동 잎은 특유의 향을 지니고 있으며 부드럽고 매끄러워 반충 한 조각 한 조각을 맛있고 매력적으로 만들어줍니다. 찐 그린빈은 맛있는 지방층을 형성하여 달콤하고 부드러운 맛을 선사합니다. 이는 그린빈의 단맛과 피시소스의 짠맛이 조화를 이루어 독특하고 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 반충을 먹으면 전통적인 풍미뿐만 아니라, 한 조각 한 조각을 통해 베트남 사람들의 문화와 정신을 즐기는 여정이 됩니다.
댓글 (0)