반타이를 먹고 놈 마을 이야기를 들어보세요

북부 저지대의 다른 많은 고대 마을들과 마찬가지로, 흥옌 다이동에 있는 놈 마을은 여전히 옛 모습 그대로의 고요한 아름다움을 간직하고 있습니다. 마을 회관, 마을 연못, 마을 길, 그리고 놈 마을 사람들을 상징하는 19개의 사당이 그 아름다움을 뽐냅니다. 일상생활에서 놈이라는 이름을 언급하면 마을의 특별한 직업인 고철 거래가 곧바로 떠오릅니다. 이 직업은 시 속에 "몰래" 녹아들어 마을을 구체적으로 드러내고 있습니다. "고철은 놈 다리로 돌아간다".

역사를 거슬러 올라가, 남아있는 사당 유적을 통해 놈 마을의 형성에 대해 배우면, 마을의 수호신이 담장 성인이라는 것을 알 수 있습니다. 담장은 외국의 침략에 맞서 싸웠고 고철 무역과는 아무런 관련이 없는 영광스러운 민족 영웅입니다. 북부 저지대에서 담장은 천사와 인간 신, 두 가지 화신으로 나타납니다. 천사의 관점에서 그는 강 유역을 보호하는 신입니다. 인간 신인 담장은 외국의 침략에 맞서 싸운 용감한 장군입니다. 나라를 위해 목숨을 바친 그는 사람들의 숭배를 받았습니다. 통계에 따르면 북부의 고대 마을에는 담장을 숭배하는 사당, 사원, 신사가 거의 400개에 달합니다.

Ăn bánh tày nghe chuyện làng Nôm- Ảnh 1. — 테이 케이크는 다른 종류의 잎 케이크와 길이와 크기가 다릅니다.

놈 마을에 있는 땀장 사당 유적지에는 사당의 고풍스러운 건축 양식, 기와지붕, 돌다리 외에도 고풍스러운 반얀나무가 있습니다. 원로들은 이곳이 땀장 성자와 병사들이 말을 묶고 적과 싸우기 위해 병사들을 모집하던 곳이라고 전합니다. 병사들을 모집하는 일은 어디에서나 일어났고, 각기 다른 성을 가진 병사들이 있었습니다. 나라가 평화로웠을 때, 많은 사람들이 그곳에 남아 놈 마을의 주민이 되었습니다. 그래서 이곳에는 19개의 각기 다른 씨족이 있는 것입니다.

또한, 땀장 성자의 징집 이야기에서 따이 케이크가 탄생했습니다. 길이가 약 40cm에 달하는 따이 케이크는 손가락 세 개를 합친 크기만큼 작아 잡기가 매우 편안하며, 한 개당 일반 사람이 먹기에 충분합니다. 따이 케이크는 놈족 마을 사람들이 병사들의 식량을 위해 고안한 것으로, 편리함과 휴대성, 그리고 장기 보관의 편리함을 동시에 갖추면서도 충분한 영양을 공급하기 위한 것이었습니다. 덕분에 따이 케이크는 격렬한 전투나 장거리 행군에서 병사들이 영양을 보충하는 음식이 되었습니다.

Ăn bánh tày nghe chuyện làng Nôm- Ảnh 2. — 반타이를 지방, 속, 껍질을 고르게 겹치도록 썰어줍니다.

"반 테이(banh tay)"라는 이름에 대한 연구 결과도 흥미로운 해석을 제시합니다. 이 케이크가 따이족과 어떤 관련이 있을까요? 놈 마을에 현존하는 가문 목록과 도(Do), 레(Le), 따(Ta)와 같은 따이족의 흔한 성씨를 살펴보면 유사점을 발견할 수 있습니다. 혹시, 따이족 전사들이 병사를 모집하는 과정에서 국방에 참여하고 땀장 성군에 입대하여 그들 민족의 전형적인 잎떡을 군 생활에 도입했을지도 모릅니다.

반 테이와 관련된 또 다른 설명은 케이크의 길이에서 비롯됩니다. 반 테이의 평균 길이를 재면 손바닥에서 팔꿈치까지 이어지는 팔뚝 길이와 같습니다. 북부 방언, 특히 하 테이(Ha Tay) 주민들은 "tay"를 발음할 때 강한 악센트를 넣어 "tay"로 발음합니다. 놈(Nom) 마을에 병사들을 모으는 과정에서 하 테이(Ha Tay) 출신 병사들이 있었을 가능성이 있는데, 방언의 변화로 인해 반 테이가 반 테이로 발음되었을 가능성이 있습니다.

평화로운 시절, 놈 마을의 반 테이는 설날이나 중요한 행사 때만 만들어졌습니다. 빵의 구조는 매우 단순합니다. 껍질을 벗긴 녹두(껍질을 벗기고 삶은 후 설탕과 1:1 비율로 볶은 것)와 길게 썬 돼지기름만 사용합니다. 이 두 가지 재료를 속재료로 사용하고, 빵 껍질은 찹쌀로 만들고 동 잎으로 덮습니다. 반 테이는 겉모습이 단순하지만, 실제로 먹어보면 재료와 맛의 조화로운 균형이 정말 인상적입니다. 콩의 단맛, 지방의 풍부함, 찹쌀의 부드러움과 향... 이 모든 것이 한 입 베어 물 때마다 어우러져 기존 반 라와는 크기가 달라 매우 적합합니다.

Ăn bánh tày nghe chuyện làng Nôm- Ảnh 3. — 포장하기 전에 필링과 케이크 크러스트를 펴 바르는 과정

Nom 마을의 특산품으로, 그것을 먹는 모든 사람이 그 맛있음을 칭찬하지만, 마을 전체가 매년 설날에 반 테이를 포장하는 Ta Dinh Hung 씨만 있기 때문에 오늘날 반 테이를 만드는 사람을 찾는 것은 어려운 일입니다.Hung 씨와 함께 반 테이 포장 여행에 참여하여 설명을 듣고 케이크 만들기 과정을 목격하면 작은 케이크의 단순함 뒤에 수많은 복잡한 단계가 있다는 것을 알 수 있습니다.첫째, 재료의 비율을 나누는 것입니다.케이크 100개를 만들려면 햇작물 노란 찹쌀 10kg, 백설탕 10kg, 껍질을 벗긴 녹두 10kg, 등심 지방 10kg이 필요합니다.재료를 준비할 때 녹두만 치는 것이 힘든데, 콩이 부드러워질 때까지 삶고, 곡물 모양이 아닐 때까지 치고, 그런 다음 설탕을 섞어 잘 저어야 하기 때문입니다. 콩과 설탕을 섞을 때 어려운 점은, 빠르고 고르게 저어주지 않으면 설탕이 녹아 타버리고, 그러면 속재료가 실패로 간주된다는 것입니다. 콩이 완전히 익고 노릇노릇해질 때까지 저어주면 완성입니다.

반 테이와 반 청을 비교하며 타 딘 훙 씨는 "반 테이는 반 청보다 훨씬 어렵습니다. 반 청은 틀이 있어서 케이크 하나를 만드는 데 최소 2분밖에 걸리지 않습니다. 반 테이 하나를 포장하는 것은 반 청 3~4개를 포장하는 것과 같습니다."라고 말했습니다. 놈 마켓의 반 테이 상인들에게 반 테이 만드는 법에 대해 묻자 모두 고개를 저었습니다. "아니요, 너무 힘들어요." 하지만 알고 보니 그 힘든 작업은 재료 준비보다는 포장 기술에 있었습니다. 훙 씨가 동 잎을 재빨리 배열하고, 케이크를 만들 찹쌀 100g을 펴 바르고, 찹쌀 위에 속을 얹은 다음, 잎의 양쪽 끝을 잡고 위로 당겨 올린 후 가볍게 흔들고, 빠르고 고르게 말아 끈을 묶어 반 테이를 완성하는 모습을 지켜보았습니다. 케이크를 만드는 데 있어 가장 어려운 점은 바로 그 "고전적인" 저크(jerk)에 있습니다. 헝 씨는 열 살 때부터 반 테이를 만들어 왔고, 70년 넘게 이 사업을 해오셨습니다. 그의 능숙한 저크는 얇은 밥 층이 속을 고르게 감싸도록 하는 데에 그칠 정도로 강력합니다. 저도 그와 함께 케이크를 몇 개 만들어 보려고 했지만, 마지막 저크를 할 때마다 밥이 밥에서 떨어져 나가고 속이 속과 분리되어서 균형을 맞추는 것이 불가능했습니다.

Ăn bánh tày nghe chuyện làng Nôm- Ảnh 4. — Nom 마을의 마지막 반타이 포장지 제작자, 타딘훙 씨

고령과 허약한 건강 상태에도 불구하고 케이크 100개를 준비할 때마다 이틀이 걸렸습니다. 하지만 타딘훙 씨는 계속해서 케이크를 만들려고 했습니다. "옛날 마을 풍습에 따르면 설 명절이나 사찰 제사를 지낼 때마다 돼지고기 롤, 반 테이, 짜호아를 곁들여 마을 사람들이 직접 만들었습니다. 더 정교하게 만들어진 옛날에는 쌀겨에 삶은 생선을 더하기도 했습니다. 지금은 그 요리들이 모두 사라지고 반 테이만 남았습니다. 케이크를 싸는 일은 힘들지만, 멀리 사는 아이들이 어른들께 드릴 선물로 반 테이를 싸서 놈 마을의 특산품으로 가져오라고 계속 말합니다. 최근에는 설 선물로 반 테이를 가져오는데, 먹는 사람마다 칭찬을 해서 아이들을 기쁘게 해 드리려고 노력합니다."

작은 크기에 고르게 포장되어 있고, 물에 5시간 동안 끓인 덕분에 완성된 반 테이는 놀라울 정도로 맛있고 쫄깃하며, 질리지 않습니다. 헝 씨가 만든 케이크를 한 조각 자르면 껍질, 속, 지방이 고르게 분포된 층이 선명하게 보여 먹고 싶어집니다. 헝 씨의 케이크는 맛있지만, 놈 마을의 명물 반 테이를 계승할 만한 것이 없다는 아쉬움도 있습니다. 마을 사람들이 봄날 성인에게 바치는 많은 제사에서 반 테이의 이미지는 점차 현대적인 별미로 대체되고 있습니다. 언젠가 놈 마을의 반 테이가 추억과 이야기 속에서만 남게 될까 봐 걱정입니다.