미슐랭 스타를 받은 꽝 국수를 먹으며

NU DO - 미슐랭 스타급 맛을 자랑하는 꽝 국수.

다낭 시에 위치한 누도꽝 국수집이 미슐랭 스타 레스토랑 목록에 이름을 올렸습니다.

이야기에서 영감을 얻은 맛있는 요리들.

쌀가루를 주재료로 사용하는 누두(NU DO) 국수는 하얗고 부드러우면서도 쫄깃한 면발을 통해 시골 본연의 맛을 그대로 간직하고 있습니다. 뚜엣 팜(Tuyet Pham)은 조부모님의 요리 경험을 바탕으로 젊은 세대의 입맛을 반영하여 누두 국수의 풍미를 더욱 풍부하게 하고 독창적인 맛을 만들어냈습니다. 따라서 누두 국수는 맛있는 음식, 고향의 이야기, 그리고 건강을 모두 담고 있습니다.

면 요리의 매력은 단순히 맛에만 있는 것이 아닙니다. 갓 볶은 땅콩, 강황, 곱게 간 흰 쌀가루가 어우러진 이야기는 지역 특색 요리에 숨겨진 놀라운 비밀을 보여줍니다.

특히, 투엣 팜의 창업 여정에 얽힌 감동적인 이야기는 누 두(NU DO) 누들 경험을 더욱 완벽하게 만들어주는 마지막 장식입니다. 누 두 누들 한 그릇을 만드는 과정은 투엣 팜에게 있어 어린 시절을 되짚어보고, 집을 떠나 경험하고, 성장해 온 여정이기도 합니다.

투엣 팜은 국제적으로 인정받는 전문성 중심의 요리 경연 대회인 마스터셰프를 통해 명성을 얻었습니다. 하지만 그녀는 사실 꽝남성 출신으로, 어머니가 운영하는 소박한 국수 가게에서 자랐습니다.

투엣 팜은 누 두(NU DO)를 창립하는 과정에서 외부로의 확장과 내부로의 회귀라는 두 가지 길을 동시에 걸었습니다. 그녀의 외부 확장 과정에는 수많은 실수와 오해도 포함되어 있었습니다.

때로는 투엣은 누군가에게서 선물을 받고 기뻐하는 아이 같고, 때로는 새로운 지평을 탐험하고 싶어 하지만 안내자를 아직 완전히 이해하지 못한 젊은이 같다. 이론은 차치하고, 투엣은 이제 삶에서 일어나고 사라지는 모든 것들을 더욱 평온하게 받아들이고 있다.

투엣 팜 - 베트남 요리의 홍보대사.

사업의 외적인 측면과 더불어 내면을 탐구하는 여정 또한 만만치 않은 도전입니다. NU ĐỒ의 초기 단계는 어린 시절을 지나 성인이 된 후, 자신의 정체성을 찾아가는 한 소녀 투엣의 여정과 궤를 같이했습니다.

특히 코로나19 이후 시대를 거치며 2년이라는 시간은 단순함을 찾아가는 새로운 여정이었습니다. 그리고 5년이 지난 지금, NU DO는 확고하게 자리를 잡았고, NU DO 2를 위한 준비가 시작되려 합니다.

꽝 국수가 미슐랭 스타를 받았습니다.

이 시점에서 NU DO의 짐은 놀라울 정도로 가벼웠다. 투엣이 꽝국수에 대해 쌓아온 경험과 지식은 일상의 세부적인 경험으로 녹아들어 있었다.

“저는 NU DO의 맛을 단순히 음식으로만 제공하는 것이 아니라, 하나의 경험이자 감성적인 여정으로 전달하고 싶습니다. 손님들은 NU DO에 이야기를 가지고 왔다가, 그 맛과 감동을 안고 돌아갈 것입니다.”

투엣 팜은 고객을 사회에서 경험과 역할을 갖춘 사람들로 규정하며, 그들이 NU DO의 풍미를 통해 미각을 만족시키고, 더 나아가 창의적인 활동을 이어갈 수 있도록 돕는다고 설명합니다. 브랜드 제품을 사용하는 과정에서 고객 스스로가 자신의 브랜드를 더욱 확고히 하는 것이라고 투엣 팜은 덧붙였습니다.

NU ĐỒ는 감정을 불러일으키는 브랜드이지만, 그 이면에는 상당한 이성과 노력, 그리고 끈기가 숨어 있습니다. 이성을 통해 만들어진 감정은 가장 완전하고 가치 있는 경험이라고 할 수 있습니다.
투엣 팜과 그녀의 동료들에게 가장 큰 선물은 미슐랭 스타를 받은 것이었고, 이는 NU DO의 5주년 기념일과 맞물려 있었습니다.

미슐랭 스타는 단순한 상을 넘어 레스토랑의 품질과 셰프의 실력을 평가하는 믿을 수 있는 기준으로 자리 잡았습니다. 미슐랭 스타를 획득하는 것은 어렵고, 유지하는 것은 더욱 어렵습니다. 이번 수상으로 투엣 팜 셰프는 자신감과 앞으로 나아갈 길에 대한 확신을 더욱 굳건히 하게 되었습니다.

현재 투엣 팜은 누 두(NU DO) 맛 소스를 병에 담아 출시했습니다. 다음 단계는 대량 생산을 위한 생산 공정을 연구하여 누 두 맛을 베트남 가정, 해외 거주 베트남인, 나아가 베트남 음식을 사랑하는 외국인들에게까지 널리 알리는 것입니다. 투엣 팜의 장기 목표는 농가와 협력하고 투자를 유치하여 누 두 제품의 규모를 확대하는 것입니다.

출처: https://baoquangnam.vn/an-my-quang-sao-michelin-3140549.html