채소는 삶는 게 좋을까요, 찌는 게 좋을까요?

전문가들은 채소를 좋아하든 싫어하든 한 가지는 확실하다고 말합니다. 바로 채소를 먹는 것이 몸에 좋다는 것입니다. 채소를 제대로 조리하면 더욱 영양가가 높아집니다. 하지만 채소를 삶는 것이 좋을지 찌는 것이 좋을지는 많은 사람들의 논쟁거리입니다.

탄니엔 신문 건강면을 인용한 내용에 따르면, 삶은 채소는 보통 부드럽고 먹기 편해서 특히 노인과 어린아이들에게 적합하다. 하지만 삶는 과정에서 일부 비타민과 미네랄이 손실되고 채소의 맛도 떨어질 수 있다.

반대로, 찐 채소는 본래의 색, 맛, 영양소를 더 잘 보존합니다. 찐 채소는 삶은 채소보다 아삭하고 달콤하며 풍미가 더 풍부한 경우가 많습니다.

삶은 채소와 찐 채소의 효능은 다음과 같습니다.

찐 야채

탄니엔 신문은 건강 웹사이트 '헬스'를 인용하여 미국에서 활동하는 영양사 질리안 쿠발라의 말을 인용해 찜 요리는 증기의 열을 이용해 음식을 익히는 조리법이라고 보도했습니다.

끓는 물에 음식을 직접 담그는 일반적인 삶기 방식과는 달리, 찜 요리는 끓는 물에서 올라오는 수증기를 이용해 열을 전달합니다. 따라서 비타민과 미네랄이 손실되지 않고 그대로 보존됩니다.

특히 비타민 C, 베타카로틴, 플라보노이드 항산화제와 같은 비타민은 고온에서 쉽게 분해되며 수용성입니다.

채소를 삶을 때 이러한 비타민들이 끓는 물에 녹아 들어가면서 채소의 영양가가 크게 감소합니다.

많은 사람들이 채소를 삶는 것이 좋을지 찌는 것이 좋을지 궁금해합니다.

반대로, 찜 요리는 이러한 비타민을 더 잘 보존하여 우리가 건강에 유익한 영양소를 최대한 흡수할 수 있도록 해줍니다.

찜 요리도 비타민 C 손실을 어느 정도 유발하지만, 삶는 것보다는 낫습니다. 연구에 따르면 채소를 5분간 찌면 비타민 C 손실률이 14.3%에서 8.6%로 줄어드는 반면, 5분간 삶으면 54.6%에서 40.4%로 줄어듭니다.

삶은 야채

VnExpress는 CNN을 인용하여 스페인 무르시아의 연구진이 셀러리를 삶으면 강력한 항암 효과를 제공하는 영양소인 항산화 물질이 14% 손실된다는 사실을 발견했다고 보도했습니다.

또 다른 연구에서 영국의 식품 전문가들은 브로콜리, 시금치, 콜리플라워, 양배추를 삶은 후 항암 영양소인 글루코시놀레이트의 함량을 측정했습니다. 그 결과, 삶은 브로콜리의 글루코시놀레이트 함량은 77%, 콜리플라워는 75% 감소한 것으로 나타났습니다. 손실된 글루코시놀레이트의 약 90%는 국물에 남아 있었습니다.

끓이면 비타민 C, B1, 엽산과 같은 수용성 비타민이 물에 우러나옵니다. 만약 채소 우린 물을 마실 계획이 없다면, 이러한 비타민은 낭비되는 셈입니다.

요약하자면, 전문가들은 채소를 뜨거운 물에 직접 닿지 않게 찌는 것이 발암 물질과 영양소를 보존할 수 있는 이상적인 조리법이라는 데 동의합니다. 또한 이 방법은 채소의 단맛과 풍미를 더욱 살려줍니다.

탄탄 (편집됨)

출처: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html