하노이 주인, '조부모 시대' 팬을 사용해 '서양식 빵' 판매

바삭한 빵 한 조각을 떼어 두꺼운 계란 노른자 프라이에 살짝 담갔다가 파테, 햄, 돼지고기, 꼬치를 얹으면 팬에 구운 빵의 풍부하고 기름지며 뜨겁고 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 절인 채소를 살짝 곁들이면 맛의 균형을 이루며 더욱 완벽한 맛을 즐길 수 있습니다. 이 요리는 스테이크의 간단하고 대중적인 변형으로 여겨지지만, 전통적인 샌드위치의 "업그레이드된" 버전입니다. 많은 사람들이 이것을 '서양식 빵'이라고 부릅니다.

홍짱빵(Hong Trang Pan Bread)은 하노이에서 흔히 볼 수 있는 식당 중 하나입니다. 주인은 도티쑤언홍(Do Thi Xuan Hong, 66세) 씨입니다. 이전에는 마이학데(Mai Hac De)에서 장사를 하다가 찌에우비엣브엉(Trieu Viet Vuong, 하노이 하이바쯩)으로 이사했습니다. 하노이의 오랜 전통을 자랑하는 많은 인기 식당처럼, 홍짱빵은 작은 골목 초입에 자리 잡고 있습니다. 공간이 매우 좁아서 플라스틱 테이블과 의자 5~6개를 놓고 차를 몇 대 주차할 수 있을 정도입니다.

가게는 작고 비좁지만 손님은 많습니다. 손님들은 연령과 계층이 다양하고, 5~6살 때부터 먹기 시작한 분들도 있고, 가족이 있을 때는 아이들을 데리고 와서 즐기기도 합니다. 국내외 관광객들도 많이 찾는 곳입니다. 홍 씨는 "마이학드에서는 겨울에는 샌드위치를 ​​거의 1,000개, 여름에는 700~800개 정도 팔았어요. 지금은 주소가 바뀌면서 손님이 절반으로 줄었어요."라고 말했습니다.

반미차오를 44년간 판매해 온 홍 씨는 여전히 가게 특유의 맛을 유지하고 있습니다. 직접 반찬을 만들고, 소스를 사용하지 않는 등, 40년도 더 된 소련식 팬까지, 가게를 열 때부터 함께했던 팬까지, 모두 간직하고 있습니다. 많은 사람들이 이 가게를 "소련식 팬 빵"이라고 부르는 이유이기도 합니다.

홍 씨는 보조금 지원 기간 동안 유럽식 스테이크를 먹을 기회가 있었다고 말했습니다. 정교하게 차려진 요리는 아름답고, 맛있고, 독특해서 그녀는 스테이크를 좋아했고 영원히 기억하게 되었습니다. 나중에 집에 돌아와서는 스테이크와 비슷한 모양으로 반미짜오 요리를 직접 만드는 법을 배웠습니다. 하지만 그녀는 집에서 구할 수 있고 훨씬 저렴한 친숙한 재료를 사용했습니다.

반미차오를 만들고 서빙할 때 팬은 필수품입니다. 어려운 보조금 지원 시기에 홍 씨는 소련에서 돌아온 이웃에게서 "엄청난 돈을 들여" 소련식 팬 30개를 사 왔습니다. 66세의 홍 씨는 지금도 그 팬을 12개 이상 간직하고 있습니다. "소련식 팬은 아주 좋고, 시간이 지나도 튼튼합니다. 뜨거운 팬에 파테나 계란을 넣어도 달라붙을 걱정이 없어요. 요즘은 그 정도로 좋은 팬을 찾기가 쉽지 않아요."라고 홍 씨는 말했습니다.

요즘 홍 씨는 손님이 너무 많거나, 식기가 떨어졌을 때, 또는 옛 맛과 추억을 떠올리고 싶어 하는 오랜 단골손님을 만날 때만 소련식 접시와 프라이팬을 사용합니다. 많은 젊은 손님들도 홍 씨의 "조부모님" 시절 접시와 프라이팬 이미지를 좋아합니다. 이전 세대에서 들었거나 책이나 신문에서만 봤던 것들이죠.

홍 씨의 튀김빵에는 계란 프라이, 꼬치 고기, 파테, 붉은 소시지, 햄, 건돼지고기, 그리고 특별 메뉴인 미트볼이 포함됩니다. 홍 씨는 꼬치 고기, 미트볼, 파테, 건돼지고기 등 모든 요리를 직접 만듭니다. "이런 요리는 복잡하고, 단계도 많고, 시간도 많이 걸려요. 고기, 간, 향신료를 킬로그램 단위로 하나하나 꼼꼼히 골라야 하거든요..." 홍 씨는 말했습니다. "직접 만드는 건 수익성도 떨어지고 손도 많이 가죠. 하지만 맛있고 깔끔한 요리가 보장돼서 만족해요. 가족들이 먹는 것과 똑같은 요리를 만들어서 손님에게 대접하고 있어요."라고 덧붙였습니다.

손님이 주문하면 홍 씨는 요리를 시작합니다. 팬이 달궈지기를 기다리며 식용유를 약간 두르고 팬 가운데에 계란 하나를 깨뜨려 넣습니다. 계란 프라이는 둥글고 노른자는 황금빛을 띠며, 빵과 잘 어우러질 정도로 적당한 농도여야 합니다. 계란이 거의 다 익으면 파테, 꼬치에 꽂은 고기, 붉은 소시지, 햄을 넣고 마지막으로 잘게 썬 돼지고기를 뿌립니다. 홍 씨는 "예전에는 숯불을 사용했는데 시간이 오래 걸렸어요. 지금은 전기 스토브를 사용하는데, 팬 하나당 5분 정도면 익어요."라고 말했습니다.

주인이 팬을 테이블로 가져오면, 손님들은 팬에서 나는 매력적인 지글지글 소리를 여전히 들을 수 있습니다. 홍 여사의 팬브레드는 다른 곳처럼 소스를 넣지 않고 간장을 사용합니다. 식사 중에는 아이스티, 쑥, 두유 같은 간단한 음료를 주문하는 경우가 많습니다.

레스토랑은 매일 오전 6시부터 오후 10시까지 영업합니다. 레스토랑은 작지만 붐비기 때문에 아침, 정오, 주말 등 피크 타임에는 자리를 기다려야 합니다. 레스토랑에는 자체 주차 공간이 없으며, 골목길 밖 일부 테이블은 오토바이 바로 옆에 있어 이동이 매우 불편합니다. 레스토랑에서는 두 종류의 튀긴 빵을 판매합니다. 35,000동 세트에는 계란 프라이, 꼬치 고기, 파테, 붉은 소시지, 햄, 잘게 썬 돼지고기가 포함됩니다. 50,000동 스페셜 세트에는 소고기 미트볼이 들어 있어 더욱 풍성합니다. 레스토랑에서는 위의 재료로 만든 샌드위치도 판매하며, 개당 20,000~25,000동입니다.

호이안에 있는 ' 세계 최고의' 반미 가게 주인이 손님을 끌어들이는 비결을 공개합니다 . 세계적인 셰프 고(故) 앤서니 부르댕은 푸옹의 반미(호이안)를 "세계 최고의 반미"라고 칭했습니다. 오늘날까지도 그 매력은 여전하며, 관광객들은 기꺼이 줄을 서서 사려고 합니다.

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