야자케이크 - 안장 칠산지방의 특산품

팜 슈거 케이크는 이름부터 매우 독특한 정체성을 지닙니다. 작은 케이크, 짙은 노란색, 그리고 특유의 야자 열매 향은 안장성 바이누이 지역의 팜 슈거 케이크를 특징짓는 특징입니다. 간단하지만 첫 번째 케이크를 맛보면 두 번째, 세 번째 케이크를 맛보고 싶어집니다.

안장성 , 바이누이 지방의 특산품인 야자케이크.

많은 틱톡 사용자들과 온라인 커뮤니티의 추천을 받아 누이보이(Nui Voi) 구에 있는 판 티 키에우(Phan Thi Kieu) 씨의 집을 방문해 직접 경험해 보고 싶었습니다. 키에우 씨는 베이킹이라는 직업을 바탕으로 거의 10년 동안 이 일을 해왔으며, 그녀의 실력이 오랫동안 고객들의 "평가"를 받고 지지를 받고 있음을 증명해 줍니다.

키우 씨 가족의 작은 생산 공간에 들어서자마자 첫인상은 오븐에서 갓 나온 따끈따끈한 김이 모락모락 나는 케이크들이었습니다. 수백 개의 케이크는 둥글고 작았으며, 황금빛과 달콤하고 독특한 향이 돋보였습니다.

키우 씨는 하루에 1,000개 이상을 생산한다고 밝혔으며, 성수기에는 생산량이 하루 3,000개로 늘어난다고 합니다. 고객 지원, 합리적인 가격, 그리고 오리지널 레시피를 고수하는 덕분에 그녀의 가족은 오랫동안 이 직업을 통해 안정적인 삶을 살아갈 수 있었습니다.

밀가루 혼합물은 야자 케이크를 찌기 위해 준비됩니다.

안장의 유명한 야자떡을 만드는 데는 재료가 결정적인 역할을 합니다. 야자떡은 쌀가루, 코코넛 밀크, 특히 야자열매와 야자당으로 만들어집니다. 야자나무는 음력 11월부터 다음 해 5월까지 꿀과 열매를 맺습니다. 계절에 따라 야자떡을 만드는 직업도 이 시기에 가장 집중됩니다.

야자 케이크를 만들려면 잘 익은 야자 열매를 부드럽고 향긋해질 때까지 수확해야 합니다. 하지만 잘 익은 야자 열매는 보통 팔기에 충분할 정도로만 수확하기 때문에 구하기가 쉽지 않습니다. 음력 6월부터는 원료 부족으로 케이크 생산량이 감소했습니다.

제빵사는 잘 익은 야자 열매의 과육을 갈아 밀가루와 섞습니다. 이 재료 덕분에 야자 케이크는 다른 케이크와 섞지 않은 독특한 천연 색상과 풍미를 지닙니다. 또한, 야자 설탕의 단맛을 활용하여 케이크의 향을 두 배로 높여주어 질리지 않고 맛있게 먹을 수 있습니다.

키우 씨는 야자 설탕 케이크를 만들기 위해 잎사귀를 배열할 준비를 하고 있습니다.

키우 씨의 경험에 따르면, 케이크의 풍미와 부드러움을 결정하는 핵심 요소는 틀에 붓고 찌기 전의 발효 기술에 크게 좌우됩니다. 발효 과정은 쌀가루와 야자당을 섞고, 막걸리와 함께 약 3시간에서 3시간 30분 동안 발효시키는 과정입니다.

발효 후 반죽은 너무 묽지도 걸쭉하지도 않은 특유의 향이 나며, 저을 때 기포가 많이 올라옵니다. 이 단계에서는 반죽에 쌀 와인 물을 넣어 발효 속도를 높여야 합니다. 완성된 반죽은 폭신하고 오랜 시간이 지나도 딱딱해지지 않습니다.

키우 씨의 단골손님인 리 피 헝 씨의 야자 케이크는 코코넛 밀크의 고소한 맛과 바이 누이 지역의 특산품인 야자 설탕의 달콤한 맛이 어우러져 다채로운 맛을 선사합니다. 또한, 이 케이크는 사람들에게 친숙한 디저트이자 간식으로 여겨집니다.

키에우 씨의 야자 케이크 베이커리에서는 가족과 친구들에게 보낼 케이크를 최대 500개까지 개별 주문받습니다. 크메르족의 전통 케이크였던 이 야자 케이크는 안장성 바이누이 지역을 방문하는 전 세계 방문객들에게 인기 있는 선물이 되었습니다.

뉴스 및 사진: NHU HUYNH - KIEU TRANG

출처: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html