Chef&go 창립자 Pham Manh Dung: 작은 빵집에서 야심찬 대형 체인점으로

Chef&go 창립자 Pham Manh Dung

셰프앤고의 창립자, 팜 만 둥.

하이퐁 의 2.0 특산품

많은 젊은 기업가들이 하노이 와 호치민시에서 기회를 모색하는 반면, 팜 만 중(Pham Manh Dung)은 하이퐁을 출발지로 선택했습니다. "임대료가 저렴하고 대도시만큼 시장이 포화되지 않았기 때문에 저와 같은 F&B 기업가들도 자신만의 공간을 찾을 수 있습니다."라고 중은 설명했습니다.

1997년생인 창업자는 웨이터부터 매니저까지 F&B 및 서비스 업계에서 다양한 직책을 거치며 일한 후 "자신만의 무언가를 하는 것"에 대한 생각을 했다고 밝혔습니다. 2024년 말, 우연히 융은 하이퐁의 5성급 호텔에서 수석 셰프로 일했던 형과 인연을 맺게 되었습니다. 그래서 운영 관리 경험이 있는 한 사람과 요리에 대한 전문 지식을 가진 한 사람이 힘을 합쳐 그의 고향에 특제 케이크 공장을 열었습니다.

하이퐁은 특산품이 많은 지역이지만, 정말 뛰어난 특산 케이크 체인점은 없습니다. 제가 잘하면 다른 지역의 전통 특산 케이크를 더 개발하여 사업을 확장할 수 있을 겁니다. 이것이 저에게는 기회라고 생각합니다."라고 융은 단언했습니다.

하이퐁 바게트의 특산품을 바탕으로 두 형제는 소고기 파테 바게트를 연구하고 업그레이드했습니다. 2.0 버전인 이 바게트는 여러 가지 뛰어난 차이점을 가지고 있습니다. 빵 껍질은 천연 효모로 만들어져 더욱 단단하고 바삭하며, 파테 속은 찹쌀 간과 소고기로 만들어져 풍부하고 향긋합니다. 소고기 파테 바게트는 공방의 "영혼"으로 불리며, 융이 가장 좋아하는 요리이기도 합니다.

빵집에서는 파테 빵 외에도 파테, 바게트, 카트카 빵, 고대 찹쌀떡 등 하이퐁의 다른 많은 특산품을 생산합니다. 그 중에서도 Dung은 찹쌀떡이 하이퐁(구) 티엔랑 구 다이탕 마을에서 재배한 고대 노란꽃 찹쌀로 만들어졌다고 "자랑"합니다. 이 찹쌀떡은 리 왕조 이래로 전해져 내려온 특산 쌀 품종으로, 매력적인 향과 높은 영양분으로 유명하며, 맛있고 찹쌀알이 오래 지속됩니다.

베트남 식품업계의 믹스(Mixue)가 되고자 하는 야망

2025년 초, Dung은 주로 매장 판매와 도매를 담당하는 베이커리를 열었습니다. 같은 해 중반에는 하이퐁에 첫 번째 Chef&go 매장을 열었고, 지난 8월에는 하노이에 6m²에서 20m²까지 다양한 면적의 매장을 3개 연속으로 열었습니다.

Dung은 "Chef&go도 Mixue가 밀크티 부문에서 성공한 것처럼 발전하기를 바랍니다."라고 말하며 Chef&go의 전략은 베트남 전역의 수백 개 매장 주인에게 낮은 자본과 월 1,500만~3,000만 VND의 안정적인 수익으로 사업 기회를 창출하는 저비용 프랜차이즈 모델을 개발하는 것이라고 덧붙였습니다.

한동안의 시범 운영 후, 설립자는 운영 프로세스를 최적화했으며, 신속하고 지속 가능한 체인 확장을 위한 준비를 마쳤다고 자신 있게 말했습니다. Chef&go 모델의 장점은 6m² 규모의 매장에서도 충분히 활용 가능한 컴팩트한 규모로 평가됩니다.

이름에서 알 수 있듯이, 이 브랜드는 셰프급 요리를 지향하며, 바쁜 현대인들의 라이프스타일에 맞춰 간편 쇼핑과 테이크아웃을 모두 충족합니다. 모든 매장에서 판매되는 케이크는 일관된 품질을 보장하기 위해 중앙 주방에서 직접 생산됩니다. 제품 가격 또한 Dung이 직접 신중하게 계산하여 모든 저소득층 고객이 부담 없이 구매할 수 있도록 했습니다.

"믹슈처럼 음료 부문에서 탄탄한 체인을 구축하려면 가장 먼저 해야 할 일은 간단하면서도 품질과 비용을 관리할 수 있는 복제 가능한 사업 모델을 개발하는 것입니다."라고 덩은 결론지었습니다. 그는 또한 셰프앤고를 통해 쌀, 면, 당면, 쌀국수 등 다른 고급 식품에 비해 베이커리 제품을 공장에서 매장까지 운송하고 일관성을 유지하는 것이 더 쉬워질 것이라고 덧붙였습니다.

F&B 산업이 정화 단계에 접어들고 있는 상황에서, Dung은 Chef&go와 같은 린 체인점의 기회가 활짝 열려 있다고 생각합니다. iPOS가 2025년 10월 초 발표한 베트남 F&B 시장 보고서에 따르면, 2024년 상반기에 첫 번째 정화가 이루어진 후, F&B 시장은 올해 더욱 강력한 두 번째 정화의 물결을 맞이할 것으로 예상되며, 이는 업계 전체의 투입 비용이 급등한 수치입니다. 2025년 6월 30일 기준, 베트남의 F&B 매장 수는 약 299,900개에 불과하며, 이는 올해 상반기에 5만 개 이상의 매장이 문을 닫아야 했던 것과 같습니다. 베트남 시장에서는 비용 최적화와 고품질 제품 제공이라는 두 가지 압박 때문에 저소득층 고객을 타깃으로 하는 린 모델을 따르는 푸드 체인점이 거의 없습니다. Dung은 "제품 경쟁력이 좋은 린 체인점이 시장을 장악하고 성장할 수 있는 기회입니다."라고 자신 있게 말했습니다.

창업자는 올해 말까지 Chef&go 매장을 오픈하고 프랜차이즈로 운영해 Chef&go 매장 수를 30개로 늘릴 계획이다. 융은 또한 이 모델을 호치민시에 도입할 계획이다. 호치민시는 사람들이 신제품을 쉽게 받아들이고, 이 시장에서 스페셜티 케이크의 시범 판매가 초기에 성과를 보였기 때문이다.

출처: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html