사이공, 여름 오후. 집에서 갑자기 가물치국밥 한그릇이 땡긴다. 옛날에 길가에 한 자매가 가벼운 짐을 지고 앉아 있었는데 한쪽 끝에는 김이 나는 냄비가 있었고 다른 한쪽에는 생선 머리, 생선 마음과 향신료, 어린 채소와 한 무더기의 쟁반이 있었습니다. 화이트 수프 케이크. 반나절 부담, 거리를 지나는 사람은 누구나 놓친 식사(배고프면 야식)를 먹고, 들러서 팀을 주문한다(위그릇은 크게, 아랫그릇은 작게). 이런 종류의 "당"은 또한 당시 시골 사람들의 고유한 요리 철학을 가져왔습니다. 아직 먹지 않았을 때 눈으로 많이 볼 수 있습니다. 갈망.
Quang Tri의 시골에서는 이 요리를 "침대 옆 죽"이라고 하는데, 타피오카 가루로 만든 국수로 때때로 약간의 쌀가루를 섞어 침대 시트처럼 펴서 서로를 얽고 소중히 합니다. Trau (뱀 물고기) 그녀에게 팔기 위해 들판에서 잡힌 어린 아이들은 여전히 힘들고 있습니다. 그녀는 그것을 항아리에 넣고 지나가는 사람들에게 팔기 위해 점차 "침대 죽"을 만들기 시작했습니다 ...
수프 케이크 한 그릇은 가정 요리의 맛을 연상시킵니다.
그래서 나는 차를 타고 시장에 갔다. 판매자는 Long An 구리 뱀 머리 물고기가 방금 자랐다고 말했습니다. 집에 가져갈 중간 크기의 것 두 개(각각 약 3온스)를 구입했습니다. 야채 가게를 방문하여 쓴 야채 (호치민시에서 찾기 어려운 어린 야채 대신), 녹색 고추 가루, 약간의 고수를 구입하십시오. 전날 나는 밀가루를 사러 슈퍼에 갔다(타피오카 가루가 아니라 대신 타피오카 가루를 먹어야 했다). 양파, 마늘과 같은 과에 속하지만 중부 지방에서 흔히 자라는 것보다 작은 덩이줄기의 일종인 압축덩이줄기는 그저께 언니가 집에 두고 온 깡통 몇 개를 보내왔다.
비늘이 깨끗해진 뱀머리 물고기를 다시 가져왔습니다. 얇게 썬 후 씻어 물기를 뺀 후 팬에 기름을 살짝 두릅니다. 껍질을 벗긴 괴경을 두드리고 생선과 함께 빠르게 볶습니다. 그러면 압축된 덩이줄기가 미묘하게 향을 내며 생선 비린내를 압도합니다. 소금과 후추 약간, 준비된 액젓 한 스푼을 골고루 흡수되도록 1분 정도 부어주세요. 스토브를 끄고 그대로 두십시오.
쟁반에 반죽을 준비하고 작은 "언덕" 모양을 만든 다음 중간에 작은 구멍을 뚫습니다. 분화구처럼요. 끓는 물을 붓고 반죽하면서 저어줍니다. 5~7분 정도 치대면 반죽이 쫀득해진다. 각 조각을 꼬집어 얇게 짜서 자르고 쟁반에 밀어서 가느다란 흰색 가닥으로 만듭니다. 밀가루 섬유가 서로 달라 붙지 않도록 체로 쳐진 밀가루를 저장하는 것을 잊지 마십시오.
옆 부엌의 육수 냄비가 끓기 직전이다. 거기에 맛에 약간의 조미료도 추가했습니다. 미리 간을 한 부분은 생선 팬에 남겨 두어야 합니다. 그렇지 않으면 짜게 됩니다. 끓으면 밀가루를 붓고 젓가락으로 반죽이 분리될 때까지 저어줍니다. 또는 메쉬 스푼을 사용하여 밀가루를 반죽에 담그고 밀가루를 그릇에 고르게 퍼낼 수 있습니다. 머리를 먹고 꼬리를 먹고 심장을 먹고 고기를 먹는 그 기성품 어항이므로 원하는대로 "할당"하십시오. 생선을 집어서 각각의 그릇에 담는다. 바닥은 밀가루, 윗부분은 생선, 그리고 기름과 고춧가루가 함께 섞인 기름기가 몇 겹 있다. 반청 한 그릇에 고수 한 꼬집을 잊지 말고 접시에 쓴 야채를 배열하십시오. 작은 그릇에 담긴 생선 소스에 청고추 또는 빨강 칠리 페퍼를 사용할 수 있습니다.
그런 다음 뜨거운 그릇에 쓴 야채를 넣고 섞어서 먹습니다. 밖은 여름 햇살이 부드러워졌습니다. 오후가 되자 그림자가 드리워졌다. 나는 대나무 벽 아래에 앉아 반 수프 한 그릇과 함께 떨어지는 땀 한 방울을 바람이 어루만지는 소리를 들으면서 모든 것을 휩쓸어 버렸다고 생각했다...
