소개된 매장 중 하나는 홍방구 디엔비엔 푸 73번길 1번지에 위치하고 있으며, 52세의 응우옌 티 하이 옌(Nguyen Thi Hai Yen) 여사가 소유하고 있습니다.
매장 면적은 100m2가 넘고, 넓은 주차공간을 갖추고 있으며, 매일 오전 5시 30분부터 오전 11시 30분까지 영업합니다.
옌 씨(사진)는 처음에는 다른 많은 가게들처럼 게살 국수를 판매했다고 말했습니다. 2014년경에 그녀는 혼합오리쌀국수 판매로 전환했습니다. 그녀는 "게나 새우, 혹은 다른 익숙한 해산물 대신, 쌀 종이에 싸서 먹을 거위 고기를 선택해서 새로운 것을 만들어 보려고 했습니다."라고 말했습니다. 이런 낯선 분위기 덕분에 그 식당은 점차 많은 손님을 끌어모으게 되었다.
주요 도로에서 약 10m 떨어진 곳에 식당이 있는데, 입구 왼쪽에 거위고기가 담긴 유리 캐비닛이 있는 옌 씨의 노점이 쉽게 보입니다. 식사 공간은 카운터 바로 옆에 있고, 주차는 반대편에 있습니다.
옌 여사는 몸무게가 3kg 이상인 성숙한 거위를 선택하는데, 허벅지, 날개, 가슴살이 튼튼하고 단단합니다.
고객이 주문하면 직원 두 명이 요청에 따라 쌀국수, 당면, 당면을 준비하고, 옌 씨는 혼합 거위고기를 준비하는 일을 담당합니다.
옌 여사는 얇게 썬 양파를 식초, 마늘, 고추, 그리고 지역 생선 소스로 만든 새콤달콤한 생선 소스와 섞었습니다. 섞은 양파 혼합물을 삶아서 썬 거위고기와 섞습니다. 옌 여사는 간장을 뿌리고 고수를 뿌립니다.
주인은 매일 15~20마리 정도의 거위를 삶아서 판다고 말했다. 고기를 깨끗이 제거한 거위 뼈를 향신료와 함께 국물을 끓이는 데 사용하면 밝은 노란색을 띠고 달콤한 맛이 나는 국물이 만들어집니다.
이 레스토랑에서는 쌀 종이와 오리 고기를 생 야채와 함께 따로 제공합니다. 쌀국수는 국물을 흡수하여 맑고 부드러우며 달콤하고 먹기 편해집니다. 달콤하고 신맛이 나는 오리고기를 바삭바삭하고 약간 매콤한 양파와 함께 제공합니다.
오리 혼합 쌀국수 한 그릇은 40,000 VND이고, 미트볼을 추가한 쌀국수는 50,000 VND입니다.
주중에는 주로 아침과 정오에 지역 주민들을 대상으로 상품을 판매합니다. 응우옌 반 탄 씨(사진), 60세 이상, 홍방구에 거주하며, 일주일에 3번 이 식당에서 아침 식사를 합니다. 그는 "오리고기는 질이 좋고, 섞어 먹으면 쫄깃하고 단맛이 충분히 나며, 쌀종이와 물에 잘 어울린다"고 말했다.
이 가게에서는 매일 아침 300개 이상의 그릇을 판매합니다. 주말이나 공휴일에는 많은 푸드 투어 손님이 찾아오는데, 그 숫자가 600그릇 이상으로 늘어나기도 합니다.
하이퐁 전문 요리사 협회 부회장인 팜 반 둥은 혼합오리 쌀국수는 사람들의 창의성을 보여주는 요리이며, 현재 하이퐁에서 이 요리를 파는 식당은 많지 않다고 말했습니다. 이런 조합은 지역 주민들에게는 생소한 일이 아니지만, 외지에서 온 손님에게는 새로운 요리 경험을 선사하고, 음식 투어 목록을 풍부하게 하며 고객을 유치하는 데 도움이 됩니다.
다양한 오리고기를 맛보고 싶다면, 손님들은 퇴근 시간인 오전 8시에서 9시 사이에 식당에 와야 합니다. 이 레스토랑은 작은 골목에 위치하고, 표지판이나 방향을 알려주는 안내판이 없어 처음 방문하는 사람은 찾기 힘들 수 있습니다. 하지만 소셜 미디어와 "좋은 소식은 빨리 전파된다"는 장점 덕분에 멀리서 온 많은 손님들이 여전히 이 레스토랑을 알고 있으며 여러 번 다시 찾는다고 옌 씨는 말했습니다.
기사 및 사진: Quynh Mai
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