콴간 찹쌀떡 - 하탄 지방의 유명한 시골 특산품

수백 년 동안, 콴간 찹쌀떡은 항상 소박하면서도 우아한 베트남 요리로 여겨져 왔으며, 향긋하고 부드러운 찹쌀떡으로 전 세계 식도락가들에게 유명합니다.

포장과 속 채우기가 완료된 케이크. (사진: 쩐 비엣/VNA)

트엉딘 마을(하노이 트엉틴 구 니케 사)의 사람들은 근면하고 지적이며 숙련되어 있어서, 그들은 곧 고향 농산물을 맛있는 요리로 가공하는 법을 배웠는데, 그 중 가장 유명한 것은 콴간 거리의 찻집에서 판매하는 반데이입니다.

수백 년 동안 반데이는 소박하면서도 우아한 베트남 요리 로 여겨져 왔으며, 향긋하고 부드러운 반데이로 전 세계 미식가들에게 사랑받아 왔습니다. 꽌간은 고대부터 전해 내려오는 독특한 반데이 요리인 "반데이 꽌간"으로 베트남 요리 사전에 등재되었습니다.

떡 만들기의 기원

하노이 찹쌀떡은 하노이의 트엉틴 타운, 콴간 마을과 관련된 매우 깊은 역사적 기원을 지닌 소박하고 전통적인 요리입니다.

꽌간(Quan Ganh) 지역의 반데이(Banh Day) 만들기는 마을을 지나가던 한 거지가 마을 주민들의 따뜻한 환영을 받았다는 구전 이야기에서 시작되었습니다. 이 친절에 감사하는 마음으로 거지는 찹쌀로 특별한 떡을 만드는 비법을 전수했는데, 바로 반데이입니다. 마을 사람들은 이 떡을 맛보고는 매우 좋아하여, 그 레시피를 보존하고 생계를 위한 직업으로 발전시키기로 했습니다.

초창기에는 콴간 마을의 하노이 찹쌀떡은 1번 국도를 지나가는 사람들에게만 팔렸습니다. 하지만 시간이 지나면서 이 전통 떡은 점차 명성을 얻었고, 하노이 시민과 전 세계 관광객들에게 알려지고 인기를 얻게 되었습니다.

오늘날 떡 만드는 직업은 하노이 트엉틴군 니케읍 콴간거리에서만 보존되고 있다.

케이크는 여섯 조각으로 나뉘어 포장됩니다. (사진: Tran Viet/VNA)

콴간 찹쌀떡의 특별한 점은 무엇인가요?

한 입만 먹어도 계속 먹고 싶어지고, 한 번 먹으면 절대 잊지 못할 맛있는 찹쌀떡을 만들기 위해, 투옹딘 마을 사람들은 여러 세대에 걸쳐 전통적인 가공 과정을 보존해 왔습니다.

케이크를 만드는 과정은 복잡하지 않지만, 세심한 주의와 꼼꼼함, 그리고 엄격한 규칙을 요구합니다. 주요 재료는 황찹쌀, 귤찹쌀, 황두, 물벌레맛으로, 모두 국내산 농산물에서 엄선하여 사용합니다.

쌀을 물에 불려 깨끗이 씻은 후 물기를 뺀 후 밥을 짓는다. (사진: 쩐 비엣/VNA)

케이크를 만드는 데 사용되는 찹쌀은 특히 끈적끈적하고 매력적인 향을 지닌 쌀입니다. 케이크를 만들기 전에 쌀을 고르는 과정이 매우 신중하게 진행됩니다. 쌀알은 고르고, 쌀가루가 섞이지 않아야 하며, 백악질이 없고, 모래나 불순물이 전혀 없어야 합니다.

쌀을 새하얀 쌀알이 될 때까지 완전히 찧고, 찧은 후에는 남은 겨층을 체에 쳐서 껍질 먼지를 완전히 제거합니다. 손에 잡으면 쌀알 하나하나가 윤기 있고 매끄러우며 은은한 향을 풍깁니다.

쌀을 깨끗이 씻고 2~4번 물로 깨끗이 씻어 불순물을 제거한 후, 찬물에 약 2~3시간 정도 불립니다. 그런 다음 쌀을 다시 씻어 불린 물을 빼고, 물기를 완전히 뺀 후 찜기에 넣어 찹쌀을 만듭니다.

찹쌀이 거의 다 익으면, 찹쌀이 고르게 익고 원하는 부드러움과 탄력에 도달하도록 표면에 따뜻한 물을 살짝 뿌립니다. 이는 찹쌀떡의 품질을 결정하는 중요한 단계입니다. 찹쌀에서 향긋한 향이 나면, 절구나 벽돌 바닥에 깔아 놓은 짚더미 위에 붓습니다. 이때, 찹쌀이 뜨거울 때 절굿공이를 사용하여 찹쌀을 재빨리 찧거나 굴립니다.

찹쌀은 예전에는 난로에 쪄서 먹었지만, 요즘은 찜통에 쪄서 먹는다. (사진: 쩐 비엣/VNA)

찹쌀을 찧는 과정은 찹쌀이 매끄럽고 부드러워져 원하는 쫄깃하고 투명한 하얀 덩어리가 될 때까지 해야 합니다. 그런 다음, 제빵사는 깨끗한 손으로 찹쌀을 작고 고르게 조각낸 후, 계속해서 납작하게 펴서 얇은 케이크 크러스트를 만듭니다. 찹쌀 크러스트 한가운데에 속을 넣고 능숙하게 말아줍니다.

팬처럼 가운데가 살짝 오목한 둥근 케이크를 만들려면, 제빵사는 케이크 표면을 살짝 눌러 살짝 납작하게 만듭니다. 이는 공예 마을에서 여전히 전승되고 있는 "돌려서 납작하게 만들기" 기술을 따른 것입니다.

마지막 단계는 케이크 포장입니다. 케이크는 신선한 동 잎을 사용하여 5~6개씩 묶음으로 포장됩니다. 이렇게 포장된 케이크에는 브랜드를 붙이고 붉은색으로 물들인 끈으로 묶어 공예 마을의 특별한 분위기를 완성합니다.

하노이 찹쌀떡과 다른 지역의 찹쌀떡의 차이점은 속의 다양성입니다. 꽌간 마을의 찹쌀떡은 세 가지 종류로 만들어지는데, 겉껍질은 같지만 속은 단맛, 짠맛, ​​그리고 채식으로 구성되어 있어 고객의 취향에 맞춰 선택할 수 있습니다.

달콤한 케이크는 녹두 페이스트를 삶아 설탕과 함께 카라멜 색이 될 때까지 볶아 만듭니다. 짭짤한 속은 녹두 페이스트, 잘게 썬 코코넛, 양파, 그리고 물방개 맛을 낸 삼겹살로 만듭니다. 채식 케이크는 속을 채우지 않고 시나몬 소시지나 달콤한 수프와 함께 먹습니다.

찹쌀 반죽을 감싸기 전에 속을 고르게 담습니다. (사진: 쩐 비엣/VNA)

콴간 찹쌀떡은 오랫동안 의미 있는 선물로 여겨져 왔으며, 전 세계 방문객들이 즐겨 먹고, 조부모, 부모님께 드리거나 아이들에게 선물하기 위해 가져가곤 했습니다. 뿐만 아니라, 보름달이나 명절에 조상님께 드리는 제사에도 찹쌀떡을 바치며 전통 문화의 아름다움을 보여줍니다.

요즘 사람들의 삶은 끊임없이 발전하고 있습니다. 트엉딘 마을에서는 사람들이 축제, 장거리 여행 , 특히 결혼식을 위해 케이크를 주문받아 만들기에 바쁘기 때문에 항상 활기가 넘칩니다. 주문량도 꾸준히 증가하고 있습니다.

오랜 세월에 걸쳐 꽌간 찹쌀떡은 국내외 관광객들에게 사랑받고 사랑받는 음식이 되었습니다. 비록 별미도 아니고 정교한 조리 과정도 필요하지 않지만, 찹쌀떡은 여전히 ​​우아함과 친숙함, 그리고 소박한 느낌을 자아냅니다.

쌀 종이나 떡과 같은 베트남 시골의 다른 소박한 케이크와 마찬가지로 떡은 농업 문화의 단순한 상징일 뿐만 아니라 오랜 역사적 의미를 지니고 있어 베트남 요리의 보물을 풍부하게 하는 데 기여합니다.

디엔비엔성의 한 떡 공장에서 고객들을 위해 떡을 만들고 있다. (사진: 쩐 비엣/VNA)

VNA에 따르면

출처: https://baoangiang.com.vn/banh-day-quan-ganh-dac-san-moc-mac-tru-danh-cua-dat-ha-thanh-a416639.html