내 고향을 떠올리게 하는 음식, 반코트

제 고향인 붕따우에서는 거의 모든 사람이 반콧을 알고 있습니다. 또한, 소박하고 단순하며 저렴하지만 매우 맛있는 케이크입니다. 반코트에는 단순한 음식이 아니라 어린 시절의 많은 추억이 담겨 있습니다.

반코트는 쌀가루를 주재료로 하여 만들어지며, 다른 종류의 밀가루는 거의 섞이지 않습니다.

갑자기 일본에서 살았던 시절이 떠올랐습니다. 가끔, 이슬비가 내리는 오후에, 나는 보도를 따라 걷다가 타코야키라고 불리는 일종의 "반코트"를 파는 노점에 들르곤 합니다. 밀가루를 채워 넣고, 금속 틀에 꼼꼼하게 구운 후, 작은 문어 속을 얹고 소스를 곁들여 제공하는 전형적인 일본식 케이크입니다. 쌀가루, 강황가루, 코코넛 밀크, 녹두로 만들어 값싼 진흙 틀에 구운 베트남식 반코트와 비교하면 좀 밋밋해 보일 수도 있습니다. 다코야키는 내 입맛에 딱 맞지만, 이상하게도 고향의 반코트가 아직도 그리워요.

반코트는 쌀가루를 주재료로 하여 만들고, 다른 종류의 밀가루와 섞는 일은 거의 없습니다. 때로는 케이크의 색깔을 눈길을 끌게 하고 싶을 때, 사람들은 반짝이는 노란색을 만들기 위해 약간의 강황가루를 첨가합니다. 맛있는 케이크를 만들려면 밀가루를 적절한 비율로 섞는 것이 결정적인 요소입니다. 밀가루는 전날 밤에 갈아서 밤새도록 두어야 합니다. 그렇게 해야만 케이크가 바삭하고 맛있는 맛을 낼 수 있습니다. 제 고향의 표준 반코트는 보통 너무 두껍지도 얇지도 않아서, 먹어보면 바삭바삭하면서도 어느 정도 질긴 식감을 유지합니다. 붕따우와 같은 해안 지역의 반코트 속은 보통 고기가 아닌 신선한 새우로 만들어집니다. 새우 머리를 잘라내고 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후, 붓고 나서 반코트에 넣습니다.

어머니에 따르면, 이 케이크의 유래는 빈투언성 , 닌투언성, 카인호아성 사람들의 반칸 요리에서 유래되었다고 합니다. 사람들이 새로운 땅으로 이주하면서 전통 요리도 함께 가져왔고, 점차 요리 방법을 바꾸고 지역 주민의 입맛에 맞게 맛을 조절했습니다. "반코트"라는 이름은 매우 간단하게 설명되는데, 케이크를 붓는 과정에서 만드는 사람이 케이크를 틀에서 꺼내 숟가락을 사용하여 저어야 하기 때문입니다. 숟가락을 틀에 부딪히면 '콧콧' 소리가 나기 때문에 사람들은 숟가락에 '콧콧'이라는 이름을 붙였습니다.

나라가 어려웠던 시절, 어머니는 붕따우 해안에서 반코트 판매원으로 일하셨습니다. 해가 바다에 질 때마다 나는 종종 가게에 가서 엄마의 집안일을 돕곤 한다. 그저 단순한 노점이었지만, 어머니의 솜씨 좋은 반코트 만들기 덕분에 많은 손님이 찾아왔습니다. 손님 대부분은 어른이든 아이든 마을 사람들이었고, 작은 의자에 앉아 음식을 초조하게 기다리고 있었습니다.

"고향에 돌아올 때마다... 풍부하고 달콤하고 매콤한 맛과 함께 옛 추억이 가득한 맛을 맛보고 싶어 설레요..."

손님들이 앉은 작은 탁자 위에는 항상 상추, 겨자, 베트남 민트, 허브 등 다양한 생야채가 담긴 바구니가 놓여 있습니다. 그 외에도 젓가락 한 통, 생선 소스가 담긴 유리 병 두 개, 마늘, 고추, 흰 무, 식초에 담근 당근도 있습니다.

어머니는 종종 숯불 난로 주변을 서툴게 돌아다니시며 불이 항상 느리게 타오르게 하셨습니다. 오븐 입구에는 시간이 지나면서 변색된 진흙 케이크 틀이 있습니다. 손님들은 모두 엄마가 케이크를 재빨리 부어내는 모습을 지켜보았습니다. 그중에는 케이크를 먹은 사람도 있고, 먹지 않은 사람도 있었습니다. 어머니는 왼손으로 틀의 뚜껑을 들어 올리고, 다른 한 손으로 얇은 대나무 막대기를 잡고 조심스럽게 케이크를 접시에 올려놓았습니다. 케이크는 뜨겁고 김이 모락모락 났으며, 새쌀 냄새가 났습니다. 그러고 나서 어머니는 재빨리 반죽을 각 틀에 덜어 넣었습니다. 지글지글 끓는 소리가 계속 들렸습니다. 케이크가 거의 다 구워지면 오븐에서 나팔처럼 삐걱거리는 소리가 나며, 손님들의 배고픈 배를 더욱 북돋아줍니다. 어머니는 틀의 뚜껑을 들어 올리고 코코넛 밀크를 조심스럽게 부었습니다. 순식간에 코코넛 밀크가 케이크 표면에 응축되어 우유 같은 흰색 크림 층이 형성됩니다. 코코넛 밀크, 녹두, 강황의 향이 공기 중에 퍼져 유혹적이다.

손님들은 인내심을 가지고 기다렸다가 재빨리 생야채를 따서 케이크에 찍어 먹을 생선 소스를 조금 뿌린 다음 여유롭게 즐겼습니다. 케이크 위에 크림을 살짝 발라 먹으면 녹아내리는데, 야채의 시원한 맛과 생선소스의 짭짤하고 매콤한 맛이 어우러져 말로 표현하기 힘든 조화로운 맛이 납니다.

여러 해가 흘렀고, 저는 너무 바빠서 고국으로 돌아갈 기회가 거의 없었습니다. 가끔씩 다시 돌아올 기회가 있을 때마다, 옛날의 작은 길이 넓어지고 매끄럽게 포장되어 있는 것을 봅니다. 두 줄로 늘어선 집들은 이제 온갖 음식을 파는 노점으로 바뀌었습니다. 제 어머니는 건강이 예전 같지 않아서 몇 년 전부터 판매를 중단하셨습니다. 하지만 해안을 따라 늘어선 반코트 노점들은 아직도 그대로 남아 있습니다. 나는 몸을 기울여 플라스틱 의자에 앉았다. 판매원이 나에게 작은 접시를 주었고, 나는 달콤하고 기름지고 매콤한 맛을 맛보며 옛 추억을 떠올렸다...

소스 링크: https://thanhnien.vn/banh-khot-mon-an-goi-nho-huong-vi-que-nha-185231221082125553.htm