반미봇록 무이: 고향처럼 먹으면 후에가 그리워요

반미봇록은 바삭한 빵 껍질과 쫄깃한 반봇록 속이라는 겉보기에 무관한 두 가지 요소를 결합한 독특하고 창의적인 요리로, 후에의 친숙한 특산품입니다.

Mu Y 빵집 직원들은 고객에게 제때 빵을 판매하기 위해 끊임없이 일해야 합니다. - 사진: THUONG KHAI

무이 레스토랑은 호치민시 탄푸구 탄손니구 탄키탄꾸이 거리 147/49번 골목에 위치해 있습니다.

Mu Y 레스토랑에서는 이른 아침에 홍합국수와 쌀국수를 판매하지만, 가장 인기 있는 요리는 15,000 VND짜리 반미봇록입니다. 매일 13:00부터 19:00까지 영업하며, 특히 학생들이 점심과 간식을 먹을 수 있는 곳입니다.

"무이"라는 레스토랑 이름은 많은 식당 손님이 처음 방문할 때 놀라게 합니다. 후에 에서 중년 여성을 애정 어린 말로 부르는 '무(mù)'라는 단어에 대한 일반적인 이해에 따르면, 식당 주인은 늙은 여성일 것이라고 모두가 생각했습니다.

사실, 응우옌 티 누 이 여사는 겨우 28세입니다. "Y 부인"은 그녀가 시골에서 어렸을 때 들었던 별명이었는데, 그녀는 친밀함과 친밀감을 유지하기 위해 가게 이름으로도 그 이름을 사용했습니다.

후에의 풍부한 풍미를 담은 반미봇록

Nhu Y 씨는 Tuoi Tre Online 에 이렇게 말했습니다. "저는 2020년에 반미봇록을 판매하기 시작했습니다. 그전에는 사이공에서 이 요리를 파는 사람이 거의 없었습니다. 남편과 저는 오랫동안 망설이다가 결국 하게 되었습니다. 당시에는 그저 실험 삼아 만들었는데, 사이공 사람들의 입맛에 맞을지 몰라서 아주 조금만 만들었습니다.

다행히도 후에 사람들 중 다수는 고향에서 멀리 떨어져 살고 있어 고향의 맛을 그리워하며 이곳을 찾아옵니다. 그러다가 점차 도입을 시작하더니 아무도 모르게 고객 수가 늘어나기 시작했습니다.

빵 껍질은 바삭바삭하고 가볍게 버터 향이 나는 작고 긴 덩어리 빵의 전통적인 모양을 그대로 유지했습니다. 케이크를 손에 쥐면 따뜻하고 향긋한 맛이 나서, 처음 보는 순간부터 미뢰를 자극합니다.

반미봇록의 대표적인 재료 - 사진: THUONG KHAI

특별한 점은 빵 속의 내용물입니다. 평소처럼 콜드컷, 햄, 파테 대신, 판매자는 빵 속에 새우와 돼지고기 만두 3~5개를 넣습니다. 달콤하고 짭짤한 새우 속을 투명한 반죽에 섞어 넣은 작고 쫄깃한 반봇록 케이크는 맛있을 뿐만 아니라 눈으로도 즐거운 요리입니다.

진한 생선 소스는 꼭 필요합니다. 보통 약간 달콤한 생선 소스에 마늘, 고추를 섞은 것으로, 때로는 향과 지방을 늘리기 위해 파기름이나 튀긴 양파를 조금 첨가하기도 합니다. 바삭한 빵과 부드러운 타피오카 만두의 맛을 연결해 조화로운 전체를 만들어내는 것은 바로 이 생선 소스입니다.

또한, 반미봇록에 베트남 고수, 피클, 오이, 돼지고기 삼겹살 또는 파테를 첨가하여 풍미를 조절할 수도 있습니다.

15,000 VND에 돼지고기 삼겹살과 함께 제공되는 반미 봇록 빵의 클로즈업 - 영상 : THUONG KHAI

베트남 길거리 음식은 간단하고 나눠 먹기 좋아요

Y씨에 따르면, 이 음식을 먹는 사람들은 모두 "집 같다", "먹으면 후에가 그리워진다"고 말한다고 한다. 재료는 대부분 후에에서 수입하며, Y씨 부부가 직접 만든다고 한다. 힘들긴 하지만 즐겁기도 하고, 그 덕분에 전통적인 맛을 보존할 수 있다는 거죠.

평균적으로 이 가게에서는 하루에 600~700개의 빵이 판매됩니다. 판매 시간에 맞추기 위해 오전 8시부터 고기를 끓이고, 반록을 삶고, 양파를 튀기고, 칠리와 돼지껍질을 만들고, 생선 소스를 섞습니다...

베트남 길거리 음식 의 장점은 단순함, 공유하기 쉬움, 접근성이 좋다는 점입니다. 많은 경우 사람들은 길가에 차를 세우고, 받침대를 내려놓고, 2분 정도 지나면 따뜻한 빵 한 덩어리를 손에 쥐게 됩니다.

사람들은 Mu Y 빵을 사서 집으로 가져가려고 몰려든다 - 사진: THUONG KHAI

고기와 재료의 가격이 많이 올랐지만, 그녀는 여전히 15,000동의 가격을 유지하고 있습니다. "어려운 시기이기 때문에 누구나 저축해야 한다는 걸 알기에, 저는 고객을 유지하기 위해 가격을 낮게 유지합니다."라고 Y 씨는 말했습니다.

푸옥 린 씨는 이렇게 말했습니다. "저는 몇 년째 이 식당의 단골손님입니다. 제 딸아이가 종종 방과 후에 먹으려고 반미 봇록을 여기서 사오자고 합니다. 고기가 부드럽고 맛있고 풍부하며, 피시 소스의 풍미가 일품입니다."

음식 리뷰 그룹에서 탄 콩 바오 씨는 "1군에는 후인 호아 빵이 있고, 탄푸에는 무이 빵이 있는데, 먹으려면 줄을 서서 기다려야 합니다. 빵이 정말 맛있고, 돼지고기도 잘 절여져 있고, 후에의 정통 풍미가 느껴집니다."라고 말했습니다.

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시현

출처: https://tuoitre.vn/banh-mi-bot-loc-mu-y-giong-que-nha-lam-an-vao-thay-nho-hue-20250527231335933.htm