오후 5시에서 7시쯤, 동쑤언 시장 관문(호안끼엠, 하노이 )을 지나면 많은 사람들이 작지만 분주하고 붐비는 빵 카트를 보게 됩니다. 두 사람은 빵을 재빨리 자르고, 다른 한 사람은 뜨거운 빵에 차슈와 오이를 재빨리 넣고 소스를 뿌리고 약간 매콤한 칠리소스를 뿌렸습니다.

"네, 잠깐만 기다려 주세요.", "쥐빵이 여기 있습니다.", "칠리소스를 원하시나요?"... 사장님은 작업하면서 손님들에게 하나하나 물어보셨습니다.

흥미로운 점은, 손님들이 샌드위치를 ​​1개나 2개만 사는 것이 아니라 5개, 10개, 심지어 20개까지 주문한다는 것입니다. 그 이유는 이 가게가 손바닥만 한 크기의 작은 빵, 즉 "마우스" 빵을 전문적으로 판매하기 때문입니다. "몇 입만 먹어도 없어져요." 많은 사람들이 멀리 떨어져 살기 때문에 시간이 날 때면 들러서 가족을 위해 수십 개를 사곤 합니다.

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식당 손님들이 보도에 있는 샌드위치 카트를 에워쌌다. 사진: 김응안

퇴근 시간에는 배고픈 배를 가진 고객들이 케이크를 간절히 기다리며 배고픔을 달래기 위해 몇 개 사고 싶어합니다.

이 빵 카트는 중호아(50세, 하노이)와 그녀의 남편의 소유입니다. 호아 씨에 따르면, 이 부부는 19년 동안 동쑤언 시장에서 빵을 팔아왔다고 합니다.

처음에는 그녀는 간단한 파테 속을 넣은 하이퐁 바게트를 판매했습니다. 맛있는 포슈와 쏘이슈를 즐긴 후, 그녀는 빵과 차슈를 결합하는 아이디어를 떠올렸습니다. 주인은 이 지역의 다른 유명 빵집과 차별화하기 위해, 그리고 손님들이 지루함을 느끼지 않고 쉽게 가져갈 수 있도록 미니어처 빵을 선택했습니다.

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샌드위치 가게 주인인 중호아 씨. 사진: 김응안

호아 씨의 샌드위치 카트는 현재 두 가지 종류의 빵을 판매하고 있습니다. 파테와 돼지고기 솜털을 넣은 바게트와 차슈, 파테, 돼지고기 솜털, 오이, 고수, 튀긴 양파를 넣은 "마우스" 빵입니다. "남편과 저는 둘 다 빵에 들어갈 재료를 직접 만듭니다.

우리는 보통 재료를 사서 오전 6시부터 오후 3시까지 준비하고 가공한 다음 카트를 밀어서 판매합니다. 성수기에는 우리 가족이 700~800개를 판매해요." 호아 씨가 말했습니다.

쥐빵은 호아 씨의 친척이 운영하는 빵집에서 주문했습니다. 케이크의 껍질은 바삭바삭하고, 안은 부드럽지만 너무 조밀하지 않으며, 희미한 밀가루 향이 납니다. 빵은 신선함을 유지하기 위해 밀폐된 캐비닛에 보관합니다.

호아 씨는 기름진 파테를 꼼꼼하게 펴 바르고, 향신료에 담가둔 차슈와 오이, 허브를 빵에 섞어 넣습니다. 그뿐만 아니라 사장님은 레몬소스와 칠리소스도 부어주셨어요. 이 소스는 호아 씨가 자신의 레시피에 따라 직접 만든 것으로, 약간 신맛이 나는데, 차슈의 짠맛과 단맛이 균형을 이루고 있습니다.

빵은 작지만 속은 꽉 차있습니다. 사진: 김응안

이 레스토랑의 주인은 살코기 어깨살로 차슈를 만들고, 조심스럽게 양념한 후 적당한 온도에서 구워서 자연스러운 부드러움과 단맛을 유지합니다. 이 식당에서는 매일 약 12~15kg의 차슈를 판매합니다. 파테 역시 호아 여사가 직접 만든 것입니다.

"빵은 바삭하고 속은 꽉 차고 풍부해서 레몬 소스와 아주 잘 어울려요. 카트 옆에 서 있는데 차슈 냄새가 너무 나서 배가 고팠어요. 먹어보니 맛이 너무 좋아서 한두 조각으로는 부족해요." 한 손님이 말했다.

주인은 샌드위치는 빵과 속재료를 따뜻하게 해서 그 자리에서 먹는 것이 가장 좋다고 말했습니다.

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"여기 지나가는데 사람들이 길게 줄을 서 있길래 궁금해서 몇 개 샀어요. 이 작은 구운 차슈 샌드위치는 정말 맛있더라고요. 새콤달콤, 매콤달콤, 짠맛, ​​단맛이 조화롭게 어우러져요." 흰 셔츠를 입은 남자 손님이 말했다. 사진: 김응안

흐엉 씨(25세, 하노이 롱비엔)는 이 식당의 단골손님입니다. 그녀는 이곳에 올 때마다 12개씩 사서 가족을 대접합니다. 저는 이 레스토랑의 기름진 파테, 향긋한 소스, 칠리 소스를 정말 좋아합니다.

많은 식당 손님이 이런 작은 샌드위치를 ​​즐겨 먹습니다. 사진: 김응안

주인은 부부가 항상 베트남 빵의 전통적인 맛을 보존하는 것을 염두에 두고 있다고 털어놓았습니다. 처음에는 빵 카트가 주로 노동자와 지역 주민들을 대상으로 했지만 점차 많은 국내외 관광객을 맞이하게 되었습니다.

" 관광객들은 하노이의 다양한 특산품을 자주 먹어보곤 합니다. 그래서 제가 만든 작은 빵은 너무 배부르거나 질리지 않게 만들어서 그들에게 딱 맞습니다. 가끔은 빵이 작아서 관광객들이 그리워하며 먹기도 하는데, 그래서 영원히 기억하게 되죠."라고 호아 씨는 말했습니다.

차슈, 돼지고기 볶음, 파테... 모두 호아와 그녀의 남편이 만든 음식입니다. 사진: 김응안

소셜 네트워크에는 호아 씨와 그녀의 남편이 만든 길거리 빵의 맛을 칭찬하는 게시물이 많이 있습니다. 하지만 손바닥만 한 크기의 샌드위치를 ​​10,000동에 판매한다는 건, 3~4개를 겹쳐서 먹어야 한다는 건 너무 비싼 가격이라고 생각하는 사람들이 많습니다.

"품질과 노력에 걸맞은 가격으로 판매합니다. 샌드위치는 작지만 속은 꽉 차 있어요." 가게 주인이 말했다.

후에의 유명한 작은 빵은 가격이 단 5,000 VND에 불과해서, 손님들은 배고픔을 달래기 위해 몇 개는 먹어야 합니다 . 크기는 손바닥만하지만 돼지고기나 소시지, 소스, 베트남 고수가 들어 있는 이 "작은" 빵은 꿈의 땅인 후에를 찾는 고객들을 끌어들이는 인기 있는 독특한 간식으로 빠르게 자리 잡았습니다.