오후 5시에서 7시쯤, 동쑤언 시장(호안끼엠, 하노이 )을 지나다 보면 작지만 북적이는 샌드위치 가판대가 눈에 띕니다. 주인 부부는 빵을 재빨리 자르고, 다른 한 명은 차슈와 오이를 재빨리 뜨거운 샌드위치에 넣고 소스를 뿌리고 매콤한 칠리소스를 살짝 뿌렸습니다.

"네, 잠깐만 기다려 주세요.", "쥐빵이 여기 있습니다.", "칠리소스를 원하시나요?"... 사장님은 작업하면서 손님들에게 하나하나 물어보셨습니다.

흥미롭게도, 손님들은 샌드위치를 ​​한두 개 사는 것이 아니라 다섯 개, 열 개, 심지어 스무 개씩 주문합니다. 그 이유는 이 가게가 "마우스" 샌드위치라고도 불리는 손바닥만 한 아주 작은 샌드위치를 ​​전문적으로 판매하기 때문입니다. "몇 입 베어 물면 없어져 버리는" 샌드위치죠. 많은 사람들이 멀리 살기 때문에, 시간이 날 때면 가족들을 위해 수십 개의 샌드위치를 ​​사러 갑니다.

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길거리 샌드위치 카트를 에워싸고 있는 식당 손님들. 사진: 킴 응안

퇴근 시간에는 배고픈 배를 가진 고객들이 케이크를 간절히 기다리며 배고픔을 달래기 위해 몇 개 사고 싶어합니다.

이 빵 가판대는 중 호아(50세, 하노이)와 그녀의 남편의 소유입니다. 호아 씨에 따르면, 부부는 동쑤언 시장에서 19년째 빵을 팔고 있다고 합니다.

처음에는 하이퐁 바게트에 간단한 파테를 채워 판매했습니다. 맛있는 포슈와 쏘이슈를 맛보고 나서 차슈와 바게트를 결합하는 아이디어를 떠올렸습니다. 사장님은 이 작은 바게트를 선택했는데, 이는 지역의 다른 유명 바게트 가게들과 차별화를 두는 동시에, 손님들이 질릴 걱정 없이 쉽게 가져갈 수 있도록 하기 위함이었습니다.

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샌드위치 가게 주인, 둥 호아 씨. 사진: 킴 응안

호아 씨의 샌드위치 카트는 현재 두 가지 종류의 빵을 판매하고 있습니다. 파테와 돼지고기 솜털을 넣은 바게트와 차슈, 파테, 돼지고기 솜털, 오이, 고수, 튀긴 양파를 넣은 "마우스" 빵입니다. "남편과 저는 둘 다 빵에 들어갈 재료를 직접 만듭니다.

저희는 보통 재료를 사서 오전 6시부터 오후 3시까지 손질하고 요리한 다음, 카트를 밀고 나가서 판매합니다. 성수기에는 700~800개 정도 팔아요." 호아 씨가 말했습니다.

쥐 모양 빵은 호아 씨 친척이 운영하는 빵집에서 주문했습니다. 빵은 바삭한 껍질과 부드럽지만 너무 뻑뻑하지 않은 속, 그리고 은은한 밀가루 향을 지니고 있었습니다. 빵은 따뜻하게 유지하기 위해 밀폐된 캐비닛에 보관되었습니다.

호아 씨는 기름진 파테를 꼼꼼하게 펴 바르고, 향신료에 재운 차슈를 오이와 허브와 함께 빵에 얹습니다. 뿐만 아니라, 사장님은 레몬 소스와 칠리 소스도 뿌려주십니다. 이 소스는 호아 씨가 직접 만든 레시피로 만들어 은은한 신맛과 차슈의 짭짤함과 달콤함이 조화를 이룹니다.

빵은 작지만 속은 꽉 차있습니다. 사진: 김응안

레스토랑 주인은 살코기 어깨살로 차슈를 만들고, 정성껏 재운 후 적당한 온도에서 구워 본래의 부드러움과 단맛을 유지합니다. 매일 약 12~15kg의 차슈가 판매됩니다. 파테 또한 호아 씨가 직접 만듭니다.

"빵은 바삭하고 속은 꽉 차고 풍부해서 레몬 소스와 아주 잘 어울려요. 카트 옆에 서 있는데 차슈 냄새가 너무 나서 배가 고팠어요. 먹어보니 맛이 너무 좋아서 한두 조각으로는 부족해요." 한 손님이 말했다.

주인은 샌드위치는 빵과 속을 따뜻하게 해서 그 자리에서 먹는 것이 가장 좋다고 말했습니다.

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"여기 지나가는데 사람들이 길게 줄을 서 있어서 궁금해서 몇 개 샀어요. 이 작은 구운 차슈 샌드위치는 정말 맛있더라고요. 새콤, 매콤, 짠맛, ​​단맛이 조화롭게 어우러져요." 흰 셔츠를 입은 한 남성 손님이 말했다. 사진: 김응안

흐엉 씨(25세, 하노이 롱비엔)는 이 식당의 단골손님입니다. 이곳에 올 때마다 가족들을 위해 12개씩 사서 먹습니다. 흐엉 씨는 이 식당의 기름진 파테와 향긋한 소스, 그리고 칠리 소스를 정말 좋아합니다.

많은 식당 손님들이 작은 샌드위치를 ​​즐겨 먹습니다. 사진: 김응안

주인은 부부가 베트남 빵의 전통 맛을 보존하는 데 항상 심혈을 기울였다고 털어놓았습니다. 처음에는 주로 노동자와 지역 주민들을 대상으로 빵을 판매했지만, 점차 국내외 관광객들이 많이 찾아오게 되었습니다.

" 관광객들은 하노이의 다양한 특산품을 자주 먹어보곤 합니다. 그래서 제가 만든 작은 빵은 너무 배부르거나 질리지 않게 만들어서 그들에게 딱 맞습니다. 가끔은 빵이 작아서 관광객들이 그리워하며 먹기도 하는데, 그래서 영원히 기억하게 되죠."라고 호아 씨는 말했습니다.

차슈, 돼지고기 솜사탕, 파테... 모두 호아 씨와 그녀의 남편이 직접 만든 음식입니다. 사진: 킴 응안

소셜 미디어에는 호아와 남편이 만든 길거리 빵의 맛을 칭찬하는 글들이 많습니다. 하지만 손바닥만 한 빵에 1만 동이라는 가격은 너무 비싸다고 생각하는 사람들이 많습니다. 빵은 3~4조각을 먹어야 속이 꽉 찬다고 합니다.

"품질과 노력에 걸맞은 가격으로 판매합니다. 샌드위치는 작지만 속은 꽉 차 있어요." 가게 주인이 말했다.

후에의 유명한 작은 빵은 단돈 5,000동(VND)에 불과하지만, 손님들은 몇 개씩 먹어치워야 배를 채울 수 있습니다 . 크기는 손바닥 반만큼 작지만 돼지고기나 소시지, 소스, 베트남 고수가 가득 들어 있어, 꿈의 땅 후에에 오는 손님들을 사로잡는 독특하고 인기 있는 간식이 되었습니다.