오징어전 한입 베어 물면 진한 바다 향이 느껴진다

음력 4월부터 중부 지방 바다는 맑고 바람이 부는 계절에 접어듭니다. 신선하고 맑은 오징어와 어린 오징어들이 다낭 에서 꽝남성, 빈딘성, 카인호아성까지 어항을 따라 어부들을 따라 해안으로 몰려드는 시기이기도 합니다. 폭풍우가 치는 오후에는 뜨거운 숯불에 구운 어머니의 오징어전 냄새가 그리워집니다. 바삭바삭한 오징어를 얹은 황금빛 쌀가루가 지글지글 익어가는 향긋한 냄새가 그윽하게 느껴집니다.

Bánh xèo mực, cắn một miếng nghe vị biển thơm nồng - Ảnh 1. — 황금빛 바삭한 오징어 팬케이크

중부 베트남 팬케이크는 서부 베트남 팬케이크만큼 크지는 않지만, 작고 예쁘죠. 손바닥만 한 크기로 케이크 한 조각을 말아도 될 정도입니다. 하지만 이 케이크를 특별하게 만드는 것은 바삭한 제철 오징어입니다. 오징어는 보통 음력 4월에서 8월 사이, 가장 달콤하고 부드러우며 초유처럼 하얗게 익을 때 제철에 잡힙니다. 따로 재워두거나 정성껏 손질할 필요 없이, 희석된 소금물에 헹군 후 반죽이 굳어 막 익었을 때 팬에 넣으면 됩니다. 오징어가 방금 익어 달콤하고 짭짤한 바다 향이 은은하게 풍겨옵니다.

진정한 오징어전은 얇고 바삭한 황금빛 껍질 속에 통통하고 진한 자줏빛 오징어가 담겨 있고, 숙주나물과 파가 살짝 들어있어야 합니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하고 달콤하며 기름지고, 그 맛이 일품입니다. 한 입 베어 물면 혀에 닿는 바다의 풍미, 따스한 햇살과 바람, 어부들이 바다로 나가는 아침의 맛, 어촌 한가운데서 뜨겁게 달궈진 숯불의 풍미가 느껴집니다.

신선한 녹색 채소를 고수, 어린 겨자잎, 바질, 들깨, 피시민트, 풋바나나 등을 얇은 라이스페이퍼에 말아 만든 바구니입니다. 뜨거운 롤을 마늘과 고추를 넣은 희석된 피시소스에 찍어 드세요.

반쎄오 속재료는 새우, 돼지고기, 소고기, 버섯, 생선 등 다양하지만, 중부 지역에서는 오징어와 우유 오징어가 제철인 계절마다 오징어 반쎄오가 "왕"입니다. 반쎄오는 단순한 요리가 아니라, 폭풍우가 치는 오후, 시장에서 돌아오는 어머니를 기다리던 해안 어촌 마을 사람들의 삶을 담은 추억이기도 합니다.

바삭하고 맛있는 오징어 팬케이크 만드는 비법

반세오를 만드는 데 가장 이상적인 유형은 신선한 제철 오징어, 우유빛 오징어, 작은 오징어, 몸통이 짧고 부드럽고 우유빛 흰색의 배를 우선적으로 선택하는 것입니다.
떡가루는 쌀가루에 강황 가루를 섞은 것입니다. 어떤 곳에서는 바삭함과 향을 더하기 위해 옥수수 전분이나 바삭한 밀가루를 약간 첨가하기도 합니다.
무쇠 팬이나 점토 팬에 붓는 것이 가장 좋습니다. 특히 반쎄오는 붉은 불(숯불이나 가스레인지 모두 가능) 위에 부어야 합니다. 인덕션이나 적외선 쿠커의 열기 때문에 반쎄오를 붓기가 어렵기 때문입니다. 케이크는 얇게, 빠르게 붓고, 팬을 팽팽하게 돌려서 케이크 크러스트가 얇고 바삭하게 타지 않도록 해야 합니다.
속은 적당히, 오징어 2~3마리, 숙주나물, 파 몇 개만 넣은 작은 케이크가 좋습니다. 속이 너무 많으면 케이크가 덜 바삭해집니다.
찍어 먹는 소스는 생선 소스, 마늘, 고추, 그리고 약간 희석한 레몬을 넣어야 하는데, 이렇게 하면 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
반쎄오는 팬에서 꺼내자마자 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 뜨겁고 바삭한 반쎄오를 생채소에 싸서 피시소스에 찍어 손으로 먹는 것이 진정한 중부식 스타일로, 소박하고 단순하지만 맛있습니다.

출처: https://thanhnien.vn/banh-xeo-muc-can-mot-mieng-nghe-vi-bien-thom-nong-185250602182840521.htm