하장 찹쌀 플레이크의 특산물을 보존하고 보호합니다.

CTTĐT – 하장성은 웅장한 자연 경관뿐만 아니라 황금빛 계단식 논과 논에서 잡은 잉어, 논개구리, 논게, 들벼 등 맛있고 매력적인 음식 으로도 유명합니다. 그중에서도 특히 가을의 쌀쌀한 날씨에 현지인과 관광객 모두를 사로잡는 '귀한 곡식'인 껌(어린 찹쌀)이 있습니다. 껌은 그 자체로 먹어도 쫄깃하고 달콤할 뿐만 아니라 껌 케이크, 껌 달콤한 수프, 껌 찹쌀밥 등 다양한 요리에도 활용됩니다.

하장 시 푸옹도 면 쿠오이미 마을의 쌀 수확 시즌.

10월 초에 하장성을 방문하는 관광객들은 자연 속에 흠뻑 빠져들고, 흥미로운 경험들을 하며, 황금빛으로 물든 계단식 논을 배경으로 아름다운 사진을 찍고, 쫄깃하고 향긋하며 달콤한 고산지대 특산물인 '어린 찹쌀밥'을 맛볼 수 있습니다.

비쑤옌현 투안호아 면과 하장시 푸옹도 면 주민들이 옌비엔 2차 다리 초입에서 찹쌀 플레이크를 팔고 있다.

최근 몇 년 동안 하장 찹쌀 플레이크는 하장 지역 주민들은 물론 관광객들에게도 인기 있는 별미로 자리 잡았습니다. 하장 찹쌀 플레이크는 연한 녹색, 쫄깃한 식감, 부드러움, 단맛, 그리고 향긋한 향으로 국내외 소비자들에게 널리 알려진 유명 브랜드로 자리매김했습니다.

하장 찹쌀 플레이크.

하장성의 따이족은 여러 세대에 걸쳐 찹쌀 플레이크(껌)를 만드는 전통을 전승하고 보존해 왔습니다. 박꽝현 비엣빈면에 사는 응우옌 티 타오 씨의 경험에 따르면, 향긋하고 쫄깃하며 달콤한 찹쌀 플레이크를 만드는 데에는 원료 선택이 매우 중요합니다. 크고 둥글며 통통하고 아직 푸른색을 띠며, 눌렀을 때 젖이 남아있는 찹쌀알을 고르는 데 경험이 필요합니다. 쌀알이 너무 어리면 찹쌀 플레이크가 부서지고 끈적거리며 체로 거르기 어렵고, 너무 늙어서 젖이 거의 없으면 딱딱하고 쫄깃하지 않으며 단맛도 나지 않습니다.

찹쌀(볶은 쌀 플레이크)을 만들기 위한 찹쌀 선별 과정.

쌀 건조 과정.

베트남식 찹쌀 플레이크(Com)를 만드는 과정 또한 매우 복잡하며, 건조, 빻기, 껍질 벗기기 등에서 숙련된 경험이 필요합니다. 전통적인 방식에서는 기준에 맞는 찹쌀을 선별한 후, 여러 개의 작은 묶음으로 묶어 대나무 선반에 올려 화덕 위에서 건조합니다. 쌀알에서 향긋한 냄새가 나고 가끔씩 탁탁 소리가 나면 찹쌀이 완성된 것입니다. 이 건조 과정에서 쌀알이 고르게 익고 떨어지지 않도록 끊임없이 뒤집고 펴줘야 합니다.

쌀을 말린 후, 쌀 플레이크 제조자들은 대나무 집게나 작은 그릇을 사용하여 쌀알을 긁어냅니다. 쌀알이 약간 식을 때까지 기다렸다가 절구에 넣고 빻습니다. 이 과정에는 보통 3~5명의 숙련되고 힘센 사람들이 교대로 참여합니다. 쌀은 납작하고 얇으며 쫄깃하고 향긋하며 연한 녹색을 띠는 플레이크만 남을 때까지 여러 번 빻고 체로 걸러냅니다. 플레이크의 향을 보존하기 위해 빻은 후에는 연잎, 바나나잎 또는 당밀잎으로 조심스럽게 싸서 보관합니다. 이 플레이크는 찹쌀밥, 플레이크 케이크, 플레이크 패티, 플레이크 단탕, 볶은 플레이크 등 다양한 요리를 만드는 데에도 사용됩니다.

하장 찹쌀 플레이크는 킬로그램당 85,000~100,000 VND에 판매되며, 작은 그릇 하나는 15,000~20,000 VND입니다. 투안호아 면 주민들은 찹쌀 플레이크 생산철마다 800만~1,000만 VND의 수익을 올립니다. 이 전통 공예 덕분에 일자리가 창출되고 소득이 증가했을 뿐만 아니라, 신만, 호앙쑤피, 비쑤옌, 박꽝, 꽝빈 지역의 따이족은 이 전통을 보존하며 아름다운 문화 생활을 이어가고 있으며, 하장 특산품인 찹쌀 플레이크를 국내외 관광객들에게 알리는 데에도 기여하고 있습니다.

찹쌀떡(Bánh Cốm).

꽝빈현 쑤언장면에 사는 호앙 티 탐 씨에 따르면, 껌(어린 벼 플레이크)은 농부들에게 매우 중요한 의미를 지닙니다. 벼 수확철이 다가오면 농부들은 조상에게 향기로운 껌을 바치며 풍년과 농사 및 생산의 성공을 기원합니다. 따라서 껌은 하장 고원지대에 사는 따이족의 전통 문화적 특징이자 맛있는 음식으로 자리 잡았습니다.

출처: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947