하장 그린라이스 특산품 보존 및 유지

CTTĐT – 하장은 장엄한 자연의 아름다움뿐만 아니라, 잉어, 개구리, 게, 밭벼 등 맛있고 매력적인 요리 가 가득한 황금빛 계단식 논으로도 유명합니다. 그중에서도 하늘과 땅의 진주로 빚어낸 매력적인 음식이 있습니다. 시원한 가을 날씨에 사람과 관광객을 사로잡는 바로 껌입니다. 껌은 직접 먹으면 맛있고 끈적거리며 달콤할 뿐만 아니라 껌 케이크, 껌 수프, 껌 찹쌀밥 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

하장 시 푸엉도 마을 쿠오이미 마을의 익는 쌀 시즌.

10월 초에 하장을 방문하면 방문객들은 자연에 푹 빠지고, 많은 흥미로운 경험을 하고, 황금빛 계단식 논 옆에서 아름다운 사진을 찍고, 고원 찹쌀의 특산품인 끈적끈적하고 향긋하며 달콤한 "콤 논" 요리를 즐길 수 있습니다.

Vi Xuyen 현의 Thuan Hoa 면과 Ha Giang시 Phuong Do 면의 사람들은 Yen Bien II 다리에서 Com을 판매합니다.

최근 몇 년 동안 콤하장(Com Ha Giang)은 하장 주민들과 관광객들에게 특히 매력적인 음식으로 자리 잡았습니다. 콤하장은 하장 성 안팎의 소비자들에게 널리 알려지며 브랜드 이미지를 확고히 해왔습니다. 연한 녹색에 끈적끈적하고 부드러우며 달콤하고 향긋한 향이 어우러져 고향의 향기를 느낄 수 있습니다.

하장 녹색쌀

껌은 하장(Ha Giang)의 따이(Tay) 족에 의해 여러 세대에 걸쳐 전승되고 보존되어 왔습니다. 박꽝(Bac Quang) 현 비엣빈(Viet Vinh) 마을의 응우옌 티 타오(Nguyen Thi Tao) 여사의 경험에 따르면, 향긋하고 부드럽고 달콤한 껌을 만들려면 처음부터 재료 선택이 매우 중요합니다. 껌을 만드는 사람은 크고 둥글며 통통한 찹쌀 꽃을 선택하는 데 경험이 필요하지만, 줄기가 아직 푸르고 쌀알을 눌러도 여전히 젖이 나옵니다. 너무 어린 쌀알을 선택하면 껌을 찧을 때 으깨지고 끈적거리며 껍질을 벗기기 어렵습니다. 젖이 거의 다 떨어진 오래된 쌀알을 선택하면 껌이 딱딱하고 쫄깃하고 달콤하지 않습니다.

녹색 쌀 플레이크를 만들기 위해 찹쌀을 선택하는 과정입니다.

쌀 건조 단계.

찹쌀을 만드는 과정 또한 매우 정교하며, 찹쌀을 만드는 사람은 껍질을 말리고, 빻고, 체 치는 과정에 풍부한 경험을 필요로 합니다. 전통적인 찹쌀 제조법은 필요한 찹쌀을 고른 후, 여러 개의 작은 묶음으로 묶어 갓 깐 대나무 매트 위에 올려놓고 말립니다. 쌀알에서 향긋한 냄새가 나고, 때로는 톡톡 터지는 소리가 나면 쌀이 익었다는 것을 의미합니다. 이 건조 단계에서 찹쌀 건조기는 끊임없이 회전하고 펼쳐져야 찹쌀이 고르게 익고 떨어지지 않습니다.

벼를 말린 후, 벼 제조자는 대나무 집게나 작은 그릇을 사용하여 벼알을 긁어내고, 벼알이 식을 때까지 기다린 후 절구에 넣어 찧습니다. 이 단계에서는 보통 3~5명의 숙련되고 건강한 사람이 번갈아 가며 찧습니다. 벼는 평평하고 가늘며 향긋한 녹색 벼알만 남을 때까지 여러 번 찧고 까부릅니다. 벼의 향을 오래도록 유지하기 위해 찧은 후 연잎, 바나나 잎, 또는 동 잎으로 벼를 정성껏 감쌉니다. 벼는 찹쌀, 벼떡, 벼 소시지, 벼 단국, 벼 구이 등 다양한 요리로 가공됩니다.

콤 하장(Com Ha Giang)은 kg당 85,000동에서 100,000동에 판매되며, 한 봉지 가격은 15,000동에서 20,000동입니다. 투안 호아(Thuan Hoa) 마을 주민들은 콤 수확 한 번으로 800만 동에서 1,000만 동까지 벌어들입니다. 콤 생산 덕분에 일자리 창출과 소득 증대는 물론, 신 만(Xin Man), 황 수 피(Hoang Su Phi), 비 쑤옌(Vi Xuyen), 박 꽝(Bac Quang), 꽝 빈(Quang Binh) 지역의 따이(Tay) 족이 콤을 보존하고 보존함으로써 전통 문화에 아름다운 요소를 더하고, 하장(Ha Giang)의 특산품을 성 안팎의 관광객들에게 알리는 데 기여하고 있습니다.

녹색쌀떡.

꽝빈 현 쑤언장(Xuan Giang) 마을의 호앙 티 탐(Hoang Thi Tham) 씨에 따르면, 껌은 농부들에게 매우 중요한 의미를 지닙니다. 껌은 영적인 의미를 지닙니다. 벼 수확기를 앞두고 농부들은 종종 향긋한 껌을 조상에게 바치며 풍년과 순풍을 기원하고, 농부들의 생산에 행운을 기원합니다. 따라서 껌은 하장(Ha Giang) 고원 지대에 사는 따이(Tay) 족의 전통 문화이자 맛있는 음식이 되었습니다.

출처: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947