호주 신문에 따르면 라봉 생선케이크는 베트남에 오면 꼭 먹어야 할 음식이라고 합니다.

라봉 생선 케이크는 150년 이상 베트남 요리 에 등장했습니다. - 사진: Alamy

고대부터 라봉 생선 케이크는 귀한 손님을 대접하는 고급 요리로 여겨졌으며, 점차 하노이 사람들의 일상 식사에 "익숙해"졌습니다.

5대째 이어져 온 라봉 생선케이크

1871년, 도안 가문은 하노이 사람들에게 새로운 라봉 어묵을 선보였습니다. 한 세기 동안 이 식당은 5대에 걸쳐 이어져 왔으며 오늘날까지도 국내외적으로 명성을 떨치고 있습니다.

이 레스토랑이 위치한 거리는 이제 방문객들이 그 이름만 들어도 '차카 거리'라는 갈망을 불러일으킨다.

차까 거리 검색 결과에서 라봉 생선 케이크가 함께 표시됩니다. - 사진: VU TUAN

이곳의 맛이 사람들을 계속 돌아오게 하는 듯하지만, 이 레스토랑이 프랑스 군대의 압력으로 고통받던 베트남 사람들의 비참한 시절을 증언하는 곳이기도 하다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.

당시 외부인들은 이 식당을 단순히 장사를 하고 생계를 유지하는 곳으로만 ​​여겼습니다. 하지만 사실 이곳은 하노이 중심부에서 적과 싸우는 사람들의 비밀 회동 장소였습니다.

20년간 조용히 혁명에 기여한 라봉 생선 케이크 식당 주인 도안 푹 씨는 프랑스 식민주의자들에게 체포되어 처형당했습니다. 그러나 그의 가문의 레시피는 아내 비반 부인에 의해 계승되어 후대에 전해졌습니다.

도안 푹 씨의 후손들은 가문의 비법을 계승하여 여전히 메기를 주재료로 사용합니다. 메기는 껍질이 매끄럽고 살이 단단하며 뼈가 거의 없어 어묵을 만들기에 적합한 생선입니다.

라봉 생선케이크의 특별한 요리는 준비 과정과 즐거움 모두에 정성을 들였습니다.

라봉 생선케이크 요리는 여러 가지 꼼꼼한 단계를 거쳐 만들어집니다. - YouTube에서 캡처한 사진

생선살의 뼈를 제거하고 씻은 후 조각으로 자른 후 요리사는 심황가루, 갈강, 쌀 식초, 새우젓, 후추와 같은 향신료로 생선살을 재우기 시작합니다.

이 단계에서는 요리의 특징적인 풍미와 황금색을 내기 위해 꼼꼼함과 기술이 필요합니다.

생선을 숯불에 구워냅니다. 이 방법은 생선살이 향신료를 흡수하고 본래의 단맛을 유지하는 데 도움이 됩니다.

하지만 요즘에는 많은 사람들이 요리 과정의 복잡성을 줄이기 위해 굽는 대신 튀기는 방법을 사용합니다.

그런 다음 손님은 숯불 난로와 작은 팬에 라드나 식용유를 약간 두르고 테이블 위에 놓습니다. 익힌 생선을 팬에 넣어 따뜻하게 유지하고 겉면을 바삭하게 만듭니다.

반찬은 주로 파, 딜, 당면, 그리고 기타 야채를 손님의 기호에 따라 추가할 수 있습니다.

마지막으로 새우 페이스트 볼에 라임과 칠리를 짜 넣고 잘 섞습니다. 이 부분은 사람마다 특별하고 독특한데, 각자 비비는 방법이 다르기 때문입니다. 하지만 결국 전체적인 맛은 생선에 풍부한 맛을 더하는 데에 있습니다.

더 이상 베트남 요리에만 국한되지 않습니다

수년 전만 해도 라봉 생선 케이크는 더 이상 베트남 요리에만 국한되지 않았습니다.

베트남과 외국 관광객 모두에게 사랑받는 음식 - 유튜브에서 가져온 사진

8월 19일, 호주 시드니 모닝 헤럴드 에서 20년 이상 요리 분야에서 경력을 쌓은 저널리스트 벤 그라운드워터는 "이 요리를 맛보지 않고는 북부 베트남을 떠날 수 없다"고 외쳤습니다.

게다가 그는 미식가로서의 경험을 공유했고, 이 생선 요리에 대해 자세히 알아보았습니다.

라봉 생선케이크 레스토랑은 2003년에 죽기 전에 꼭 가봐야 할 1,000 곳에 선정되었습니다.

작가 패트리샤 슐츠는 이렇게 말합니다. "이 생선 케이크는 도안 가문의 여러 세대에 걸쳐 사랑받아 온 요리입니다. 70년이 지난 지금, 생선 케이크는 하노이 사람들과 깊은 인연을 맺게 되었고, 레스토랑 앞 거리 이름이 생선 케이크에서 따온 것 같습니다."

2019년에는 CNN(미국)에서도 이 레스토랑에 대한 칭찬을 아끼지 않았으며, 하노이에 오면 꼭 방문해야 할 곳이라고 불렀습니다.

짜까라봉(Cha ca La Vong)은 하노이의 고난의 시대부터 베트남 음식 문화의 상징이 될 때까지 하노이의 생활과 밀접하게 연관되어 왔습니다. 하지만 여전히 귀한 손님, 과거 마을 주민, 그리고 오늘날에는 외국인 친구들을 대접하는 요리입니다.

출처: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm