호주 신문에 따르면 라봉 생선케이크는 베트남을 방문하면 꼭 맛봐야 할 음식이라고 합니다.

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고대부터 라봉 생선 케이크는 귀한 손님을 접대하는 고급 요리로 여겨졌으며, 점차 하노이 사람들의 일상 식사에 "익숙해"졌습니다.

5대째 이어져 온 라봉 생선케이크

1871년, 도안 가문은 하노이 사람들에게 새로운 라방 어묵을 선보였습니다. 한 세기가 넘는 시간 동안 이 식당은 5대에 걸쳐 이어져 왔으며, 오늘날까지도 국내외적으로 명성을 떨치고 있습니다.

이 레스토랑이 위치한 거리는 이제 방문객들이 그 이름만 들어도 '차카 거리'라는 갈망을 불러일으킨다.

이곳의 맛이 사람들을 계속 돌아오게 하는 듯하지만, 이 레스토랑이 프랑스 군대의 압력 하에 있던 베트남 사람들의 비참한 시절을 증언하는 곳이기도 하다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.

당시 외부인들은 이 식당을 단순히 장사를 하고 생계를 유지하는 곳으로만 여겼습니다. 하지만 사실 이곳은 하노이 중심부에서 적과 싸우는 사람들의 비밀 회동 장소였습니다.

20년간 조용히 혁명에 기여해 온 라봉 생선 케이크 식당 주인 도안 푹 씨는 프랑스 식민주의자들에게 체포되어 처형당했습니다. 그러나 그의 가문의 레시피는 아내 비반 부인에 의해 계승되어 후대에 전해졌습니다.

도안 푹 씨의 후손들은 가문의 비법을 계승하여 여전히 메기를 주재료로 사용합니다. 메기는 껍질이 매끄럽고 살이 단단하며 뼈가 거의 없어 어묵을 만들기에 적합한 생선입니다.

라봉 생선케이크의 특별한 요리는 준비 과정과 즐거움 모두에 정성을 들였습니다.

생선살의 뼈를 제거하고 씻은 후 조각으로 자른 후 요리사는 심황가루, 갈강, 발효쌀, 새우젓, 후추와 같은 향신료로 생선살을 재우기 시작합니다.

이 단계에서는 요리의 특징적인 풍미와 황금색을 내기 위해 꼼꼼함과 기술이 필요합니다.

생선을 숯불에 구워냅니다. 이 방법은 생선살이 향신료를 잘 흡수하고 본래의 단맛을 유지하는 데 도움이 됩니다.

하지만 오늘날 많은 사람들은 요리 과정의 복잡성을 줄이기 위해 굽기 대신 튀기기로 대체합니다.

그런 다음 손님은 숯불 난로와 작은 팬에 라드나 식용유를 약간 두르고 테이블 위에 놓습니다. 익힌 생선을 팬에 넣어 따뜻하게 유지하고 겉면을 바삭하게 만듭니다.

반찬은 주로 파, 딜, 당면, 그리고 기타 야채 등이 손님의 기호에 따라 추가됩니다.

마지막으로 새우 페이스트 볼에 라임과 칠리를 짜서 잘 섞어줍니다. 이 부분은 사람마다 특별하고 독특한데, 각자 비비는 방법이 다르기 때문입니다. 하지만 결국 전체적인 맛은 생선의 풍부한 맛을 만들어내는 데 중요한 역할을 합니다.

수년 전만 해도 라봉 생선 케이크는 더 이상 베트남 요리에만 국한되지 않았습니다.

8월 19일, 호주 시드니 모닝 헤럴드 에서 20년 이상 요리 분야에서 경력을 쌓은 저널리스트 벤 그라운드워터는 "이 요리를 맛보지 않고는 북부 베트남을 떠날 수 없다"고 외쳤습니다.

게다가 그는 미식가로서의 경험을 공유했고, 이 생선 요리에 대해 자세히 알게 되었습니다.

라봉 생선케이크 레스토랑은 2003년에 죽기 전에 꼭 가봐야 할 1,000 곳에 선정되었습니다.

작가 패트리샤 슐츠는 이렇게 말합니다. "이 생선 케이크는 도안 가문의 오랜 전통입니다. 70년이 지난 지금, 생선 케이크는 하노이 사람들과 깊은 인연을 맺게 되었고, 레스토랑 앞 거리 이름이 생선 케이크에서 따온 것 같습니다."

2019년에는 CNN(미국)에서도 하노이에 오면 꼭 방문해야 할 곳으로 극찬을 아끼지 않았습니다.

라봉 어묵은 하노이의 고난의 시대부터 베트남 음식 문화의 상징이 될 때까지 하노이 사람들의 삶과 함께해 왔습니다. 하지만 라봉은 여전히 귀한 손님, 과거 마을 주민, 그리고 오늘날에는 외국인 친구들을 대접하는 음식입니다.

Z세대 남성, 하노이 요리 뉴욕으로 가져와

미국에서 베트남 요리가 오랫동안 남부 요리의 강한 풍미를 띠고 있다는 사실을 깨달은 Tran Duc Lam 씨는 하노이 요리의 더욱 전형적인 요리를 소개하기 위해 Ten Ten 레스토랑을 열었습니다.

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출처: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm

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