호주 신문에 따르면 라봉 생선케이크는 베트남을 방문하면 꼭 맛봐야 할 음식이라고 합니다.

라봉 생선 케이크는 150년 이상 베트남 요리 에 등장했습니다. - 사진: Alamy

고대부터 라봉 생선 케이크는 귀한 손님을 접대하는 고급 요리로 여겨졌으며, 점차 하노이 사람들의 일상 식사에 "익숙해"졌습니다.

5대째 이어져 온 라봉 생선케이크

1871년에 도안 가문은 새로운 라봉 생선케이크를 하노이 사람들에게 선보였습니다. 100년이 넘는 세월 동안 이 레스토랑은 5대에 걸쳐 이어져 왔으며 오늘날까지도 국내외에서 유명합니다.

이 레스토랑이 위치한 거리는 이제 방문객들이 그 이름만 들어도 '차카 거리'라는 갈망을 불러일으킨다.

차까 거리 검색 결과에는 라봉 생선 케이크가 함께 표시되어 있습니다. - 사진: VU TUAN

이곳의 맛이 사람들을 계속 돌아오게 하는 듯하지만, 이 레스토랑이 프랑스 군대의 압력 하에 있던 베트남 사람들의 비참한 시절을 증언하는 곳이기도 하다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.

그 당시 외부인에게 그 식당은 단지 사업을 하고 생계를 유지하는 장소에 불과했습니다. 하지만 사실 이곳은 하노이 중심부에서 적과 싸우는 사람들의 비밀 회합 장소였습니다.

라봉 생선케이크 레스토랑 주인인 도안 푹 씨는 20년간 조용히 혁명에 기여했지만, 프랑스 식민주의자들에게 체포되어 처형당했습니다. 하지만 가족 레시피는 여전히 보존되어 그의 아내 비 반 부인에 의해 다음 세대로 전수되고 있습니다.

도안 푹 씨의 후손들은 가족의 요리법을 따라 여전히 메기를 주요 재료로 선택합니다. 가죽이 매끄럽고 살이 단단하며 뼈가 거의 없는 생선으로, 어묵을 만드는 데 적합합니다.

라봉 생선케이크의 특별한 요리는 준비 과정과 즐거움 모두에 정성을 들였습니다.

라봉 생선케이크 요리는 꼼꼼한 조리과정이 많이 필요합니다 - 유튜브에서 캡처한 사진

생선살의 뼈를 제거하고 씻은 후 조각으로 자른 후 요리사는 심황가루, 갈강, 발효쌀, 새우젓, 후추와 같은 향신료로 생선살을 재우기 시작합니다.

이 단계에서는 요리의 특징적인 풍미와 황금색을 내기 위해 꼼꼼함과 기술이 필요합니다.

그런 다음 생선 조각을 숯불에 구워냅니다. 이 방법은 생선살이 향신료를 흡수하고 자연스러운 단맛을 유지하는 데 도움이 됩니다.

하지만 요즘에는 많은 사람들이 요리 과정의 복잡성을 줄이기 위해 굽기 대신 튀기기로 대체합니다.

그런 다음 식당 주인은 테이블 위에 숯불 난로와 작은 팬을 놓고 약간의 라드나 식용유를 두릅니다. 익힌 생선을 팬에 담아 따뜻하게 유지하고 바삭한 바깥층을 만듭니다.

반찬은 주로 파, 딜, 당면, 그리고 기타 야채 등이 손님의 기호에 따라 추가됩니다.

마지막으로 새우젓에 레몬과 칠리를 넣고 잘 섞습니다. 이것은 먹는 사람에게 특별하고 독특한 지점인데, 각 사람마다 섞는 방법이 다르기 때문입니다. 하지만 결국 전체적인 맛은 생선의 풍부한 맛을 돋보이게 하는 데 목적이 있습니다.

더 이상 베트남 요리에만 국한되지 않습니다

수년 전만 해도 라봉 생선 케이크는 더 이상 베트남 요리에만 국한되지 않았습니다.

베트남인과 외국인 관광객 모두에게 사랑받는 음식 - 유튜브에서 캡처한 사진

8월 19일, 호주 시드니 모닝 헤럴드 에서 20년 이상 요리 분야에서 경력을 쌓은 저널리스트 벤 그라운드워터는 "이 요리를 맛보지 않고는 북부 베트남을 떠날 수 없다"고 외쳤습니다.

게다가 그는 미식가로서의 경험을 공유했고, 이 생선 요리에 대해 자세히 알게 되었습니다.

라봉 생선케이크 레스토랑은 2003년에 죽기 전에 꼭 가봐야 할 1,000 곳에 선정되었습니다.

작가 패트리샤 슐츠는 이렇게 말합니다. "이 생선 케이크는 도안 가문의 오랜 전통입니다. 70년이 지난 지금, 생선 케이크는 하노이 사람들과 깊은 인연을 맺게 되었고, 레스토랑 앞 거리 이름이 생선 케이크에서 따온 것 같습니다."

2019년에는 CNN(미국)에서도 하노이에 오면 꼭 방문해야 할 곳으로 극찬을 아끼지 않았습니다.

라봉 생선케이크는 하노이의 어려운 생활 방식과 연관되어 왔으며, 베트남 요리 문화의 상징이 되었습니다. 하지만 아직도 옛날에는 마을 사람이었지만, 오늘날에는 외국인 친구를 초대해 음식을 대접하는 요리입니다.

출처: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm