두옌(Du Yen)은 호치민시에 몇 안 되는 채식 레스토랑 중 하나입니다. 비록 "신생" 레스토랑이지만, 미슐랭 가이드 리뷰어들의 눈길을 사로잡아 두 번 연속 미슐랭 셀렉티드(미슐랭 추천)에 선정되었습니다. 이 채식 레스토랑의 특별한 점은 무엇일까요?
미슐랭 가이드는 두옌 채식 레스토랑의 "베스트셀러" 중 하나인 식용 팬지로 아름답게 장식된 나비꽃 춘권을 칭찬했습니다.
사진: Cao An Bien
도시의 평화
더운 여름에 우리는 타오디엔 지역(호치민시 안칸구)의 시원한 푸른 나무 아래에 자리잡은 두옌 채식 레스토랑을 방문했고, 도시의 번잡함에서 멀리 떨어진 조용한 공간에서 예상치 못하게 평화를 찾았습니다.
두옌(Du Yen)에 대해 처음 알게 된 건 약 2년 전, 예상치 못하게 미슐랭 가이드에 선정된 레스토랑 덕분이었습니다. 오픈한 지 1년도 채 되지 않았지만 이미 미슐랭 익명 리뷰어들을 "반하게" 만든 젊은 채식 레스토랑에 대한 호기심이 생겨, 그곳을 찾아갔습니다.
타오디엔 지역의 시원한 푸른 나무 아래에 자리 잡은 레스토랑
사진: Cao An Bien
미슐랭 가이드저를 포함한 많은 식당 손님들이 두옌의 "뒤에 있는 사람"이 누구인지 궁금해하며 "이 채식 레스토랑의 주인은 누구이며, 오픈한 지 불과 1년 만에 미슐랭 가이드의 영예를 얻은 비결은 무엇인가?"라고 묻습니다.
탄 니엔 에 따르면, 두옌 채식 레스토랑은 유명 전 국가대표 축구 선수이자 현재 쯔엉 뚜오이 빈 푸억 클럽 감독인 응우옌 비엣 탕과 그의 아내 응옥 아인의 열정의 결과라고 합니다. 응옥 아인은 10년 동안 이 레스토랑을 꿈꿔 왔지만, 3년 전이 바로 그녀와 응우옌 비엣 탕이 그 꿈을 실현하기에 가장 적절한 시기였습니다.
응옥 안 씨는 건강상의 이유로 오랫동안 채식주의를 실천해 왔다고 밝혔습니다. 또한, 그녀는 도시의 번잡함에서 벗어나 푸르고 상쾌하며 평화로운 타오디엔 지역의 아름다움을 좋아합니다. 손님들이 이곳에 오면 "두옌(Du Yen)과 함께 근심 걱정을 날려버리길" 바라는 주인장의 바람을 담아 레스토랑을 이곳에 마련했습니다.
두옌 채식 레스토랑의 평화롭고 아늑한 공간
사진: Cao An Bien
나비꽃 춘권의 매력
미슐랭 가이드에서 영예를 얻고 많은 손님에게 사랑받는 비결에 대해 이야기하면서, 채식 레스토랑 주인은 모든 것이 제품의 품질과 그녀와 레스토랑 팀이 고객에게 제공하는 각 요리에 쏟는 헌신에 있다고 말했습니다.
"솔직히 말해서, 저는 코로나19 팬데믹 이후 몇 년 동안 F&B 업계에 종사한 '초보'일 뿐입니다. 이 분야에 대한 경험은 많지 않지만, 제가 가진 것은 열정뿐입니다. 저는 레스토랑에 제 모든 애정을 쏟았습니다. 많은 사람들이 두옌(Du Yen) 사장님이 F&B 업계 경험이 풍부하다고 생각하지만, 사실은 그렇지 않습니다."라고 응옥 안(Ngoc Anh) 씨는 말했습니다.
수년간 명상과 채식주의를 고수하며 "건강한 식습관, 건강한 생활"이라는 라이프스타일을 추구해 온 두옌 사장은 호찌민시를 비롯한 베트남 전역에서 채식 요리 에 대한 풍부한 경험을 쌓았다고 밝혔습니다. 이러한 경험은 그녀와 남편이 채식 레스토랑을 발전시키고 오늘날의 명성을 얻는 데 모든 노력을 기울이는 데 도움이 되었습니다.
사진: Cao An Bien
채식 레스토랑의 메뉴에는 약 70가지 요리가 있습니다.
사진: NHCC
"저는 아름다움을 사랑하는 사람입니다. 그래서 화려한 꽃들이 있는 두옌의 채식 요리는 모든 요리가 미적으로 아름다워야 합니다. 채식 요리 경험을 바탕으로 요리의 맛에 대한 기준도 정해졌고, 메뉴에 있는 채식 요리는 반드시 제 입맛을 사로잡아야 하고, 꼼꼼해야 하며, 레스토랑의 자랑이 되어야 합니다."라고 사장님은 덧붙였습니다.
현재 두옌에서는 약 70가지 메뉴를 선보이고 있으며, 가격은 메뉴당 9만 동에서 16만 동 사이입니다. 채식 핫팟 요리는 30만 동에서 40만 동 사이입니다. 3~4개월마다 새로운 메뉴를 출시하여 고객들에게 새로운 미식 경험을 선사할 예정입니다.
레스토랑 측은 베트남 손님 외에 중국, 한국, 인도, 미국, 유럽 등지에서 온 외국인 손님이 50%라고 밝혔다. 이 채식 레스토랑에서 유명하고 "베스트셀러"로 꼽히는 요리 중 하나는 나비꽃 쌈이다.
사진: NHCC
인도식 버섯 퍼프는 유명한 인도식 파니 푸리의 채식 버전입니다. 이 전통 요리는 속이 비어 있는 밀가루 반죽을 튀긴 껍질을 사용합니다. 셰프는 속을 파내고 으깬 감자, 볶은 닭고기, 완두콩, 양파, 그리고 매콤달콤한 파니 소스를 채웁니다. 두옌 레스토랑의 버전은 속을 다진 볶은 밀짚버섯으로 채우고, 나비꽃과 말린 코코넛으로 껍질을 장식하며, 파니 소스는 넣지 않는 변형 요리입니다.
사진: NHCC
버터플라이 플라워 스프링롤은 당근, 양상추, 계란, 버미첼리, 팬지 꽃을 넣어 모양과 맛을 더욱 돋보이게 하며, 은은한 새콤함을 더합니다. 땅콩 소스를 찍어 먹는 요리입니다. 또한, 연꽃잎 스프링롤, 구운 피망, 타트 밧 등도 많은 손님들이 즐겨 찾는 메뉴입니다.
이 레스토랑의 단골손님 중 한 명인 배우 후이 칸은 채식주의자가 아니라고 밝혔습니다. 하지만 두옌의 채식 요리는 채소, 덩이줄기, 과일, 버섯 등으로 만들어져 건강에도 좋다고 합니다. 보기에도 예쁘고, 신선하고 독특한 맛까지 더해져 단골손님이 되었습니다.
Du Yen에서 식사할 수 있어서 기쁘다
사진: Cao An Bien
"레스토랑에서 나오는 모든 요리가 너무 아름다워서 차마 먹을 수가 없어요! 한번 먹으면 그 맛에 반해서 여러 번 다시 찾게 돼요. 두옌의 채식 요리는 풍성하고 베트남 사람들의 입맛에 딱 맞아요." 배우 후이 칸이 소감을 밝혔습니다.
출처: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm
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