빙수 - 한국인의 '얼음 모으기'라는 흥미로운 역사와 관련된 음식

빙수는 겉보기에 단순한 음료이지만, 고대 한국인들이 여름에 먹기 위해 겨울에 얼음을 보관했던 흥미로운 역사가 담겨 있습니다.

빙수는 매끈하게 깎은 얼음 위에 으깬 팥, 신선한 과일, 치즈케이크 한 조각 등의 토핑을 얹은 한국의 과자로, 특히 더운 여름철에 베트남에서 흔히 볼 수 있습니다.

하지만 그저 평범한 음료가 아닌, 이 겉보기에 단순한 과자에는 고대 한국인들이 겨울에 얼음을 보관해 여름에 먹었다는 흥미로운 역사가 담겨 있습니다.

수세기 동안 한국인들은 겨울에 얼어붙은 강에서 얼음을 모아 단열 금고에 보관해 왔기 때문에 더운 여름날에도 녹지 않았습니다.

조선 세조(1392-1910) 재위 1458년에 제정된 법률인 '경국대전'에 따르면 얼음은 희소성 때문에 유통이 엄격히 통제되었습니다. 얼음을 아무나 사용할 수 있는 것은 아니었고, 왕실이나 궁중 관리만이 사용할 수 있었습니다.

얼음은 음식을 식히고, 디저트를 만들고, 더운 계절에 요리한 음식을 보관하는 데 사용됩니다.

조선 후기에는 얼음이 상업적 상품으로 자리 잡으면서 일반 서민들도 쉽게 구할 수 있게 되었고, 이로 인해 19세기 후반에 일본에서 전해진 빙수라는 디저트가 인기를 끌게 되었습니다.

1877년 저서 『일동기유』 에서 빙수를 기술한 최초의 한국인 중 한 명은 외교 사절로 일본에 간 김기수(1832~?)라는 귀족이었다.

그는 그것이 "얼음을 가루로 갈아 달걀 노른자와 설탕을 섞어 만든 얼린 시럽"이라고 썼습니다. 그는 이 디저트를 "화려한 색깔의 산처럼 생겼으며, 맛은 달콤하고 만지면 시원하다"라고 묘사했습니다.

1917년 한국에서 촬영한 빙수 카트 그림. (출처: 코리아타임스)

황성신문에 따르면, 1900년에는 현재 서울 종로구에 빙수집이 하나 문을 열었고, 1921년에는 동아일보가 서울에 400개가 넘는 빙수집이 있다고 보도했습니다.

문화 잡지 별건곤은 빙수를 여름철 필수 음식으로 강조하며, 도시에서 가장 인기 있는 업체와 메뉴를 일부 소개하기도 했습니다.

20세기 초부터 빙수의 변화의 여정

얼음을 갈아 떡, 단팥, 연유, 볶은 콩가루 등 다양한 재료를 얹어 만드는 오늘날의 팥빙수와 달리, 20세기 초 빙수는 훨씬 단순했습니다. 얼음을 갈아 그릇에 담고 딸기 시럽과 다양한 과일 시럽을 얹어 먹는 것이었습니다.

오늘날 우리가 알고 있는 팥빙수는 1970년대 초에 모습을 갖추기 시작했습니다.

방정환 작가는 "문화 및 생활양식 연구자들은 빙수의 변화를 한국인의 쫄깃한 식감을 선호하는 독특한 특성에서 기인한다고 보고 있습니다."라고 말합니다. "팥을 으깨 만든 팥죽은 단맛뿐만 아니라 특유의 쫄깃한 식감을 가지고 있어 점차 과일 시럽을 대체하고 있습니다."

1980년대에 빙수는 노점에서 작은 빵집으로 옮겨갔고, 1990년대에는 프랜차이즈 업체들이 과일 토핑을 중심으로 다양한 형태의 빙수를 제공하기 시작했습니다.

팻 빙수는 가장 고전적인 버전으로 여겨지며, 과일 빙수는 일반적으로 갈아낸 냉동 우유를 베이스로 하고 신선한 과일을 얹습니다. 한국에서는 애플망고라고도 불리는 어윈 망고가 가장 인기 있는 빙수 중 하나이며, 딸기, 복숭아, 포도, 멜론, 수박이 그 뒤를 따릅니다.

1960년대의 얼음 깎는 기계. (출처: 코리아타임스)

어떤 빙수는 토핑에 따라 이름이 지어지기도 합니다. 예를 들어, 흑임자 빙수는 검은깨와 쫄깃한 참깨떡이 들어갑니다.

빙수 전문 디저트 카페 프랜차이즈 '설빙'은 멜론 껍질에 치즈케이크와 요거트 아이스크림을 얹은 빙수부터 카다이프(터키식 국수)와 피스타치오, 초콜릿을 독특하게 조합한 두바이 초콜릿 빙수까지 더욱 정교한 제품을 선보입니다.

빙수의 인기가 높아지면서 고급 호텔에서도 부유한 고객을 대상으로 최고급 빙수를 내놓으며 시장에 진출했습니다.

고급형으로는 신라호텔의 제주도산 프리미엄 망고로 만든 망고 애플 빙수가 있는데, 가격은 최대 11만 원(80달러)으로 가장 인기 있는 여름철 상품 중 하나가 됐습니다.

포시즌스 서울 역시 고급 브랜드로, 클래식 팥빙수는 89,000원, 제주망고 빙수는 무려 149,000원(109달러)에 판매됩니다.

이런 고급 빙수는 사진으로 찍어 소셜 미디어에 올리는 반면, 일반 카페의 빙수 메뉴는 2만원을 넘지 않는 경우가 많다.

이러한 가격 차이는 일부 비판을 불러일으켰는데, 반대자들은 이러한 사치품이 한국의 기존 빈부 격차를 심화시키는 동시에 겨울에 상류층만이 얼음을 구할 수 있었던 고대로 회귀한다고 주장했습니다.

일부 사람들은 과일과 재료의 높은 품질을 지적하며, 프리미엄 빙수는 완전히 다른 시장 부문을 겨냥한다고 주장하며 이러한 견해를 옹호합니다.

빙수컵은 사회의 또 다른 모습을 반영한다

빙수컵은 저렴한 가격과 빠른 편의성을 모두 원하는 고객을 위해 탄생한 또 다른 버전입니다.

빙수컵. (출처: 코리아타임스)

컵빙수는 프랜차이즈 커피숍 체인점에서 가장 흔히 판매되므로, 시원하고 빠르게 즐길 수 있는 간식입니다.

이디야 커피는 네 가지 맛의 빙수를 각각 6,300원에 판매합니다. 메가 커피의 팥빙수는 4,400원으로 인기가 많아 특히 소셜 미디어에서 입소문을 타고 나면 품절되는 경우가 많습니다.

하지만 큰 접시에 나눠 담는 빙수에서 이렇게 편리한 작은 컵으로 바뀌는 것은 한국 사회의 덜 긍정적인 측면을 반영합니다. 혼자 식사하는 사람이 늘어나고 있는 것은 젊은 한국인들이 결혼을 꺼리는 경향이 커지고 있음을 시사합니다.

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp