MSG는 뉴욕 유명 레스토랑의 하이라이트입니다

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엥은 팔에 "MSG"라는 문신을 새겼고, 그의 레스토랑에는 MSG 마티니라는 시그니처 음료가 있습니다.

Bột ngọt là điểm nhấn của nhà hàng đình đám New York - Ảnh 1.

캘빈 엥은 음식에 MSG를 사용할 것을 공개적으로 주장한 요리사 중 한 명입니다.

"서양식이든 중식이든 MSG를 넣으면 모든 음식이 더 맛있어집니다. 우리는 음료, 디저트, 짭짤한 요리에 MSG를 사용합니다. MSG는 거의 모든 음식에 들어있습니다."라고 엥 씨는 CNN에 말했다.

보니의 가장 유명한 요리 - 차슈 맥립(MSG 함유)

오늘날 Eng과 같은 요리사들은 MSG에 대해 이야기하는 것을 두려워하지 않고 메뉴에 포함시키고 있는데, 이는 시대에 뒤떨어진 사고방식을 바꾸는 데 도움이 되고 있습니다.

"저희 고객들은 MSG를 이해하고 섭취하는 것을 꺼리지 않는 젊은 세대라고 생각합니다."라고 그는 말했습니다. "저희는 MSG를 사용하여 MSG에 대한 부정적인 인식이나 부정적인 이미지를 없애는 데 기여하게 되어 자랑스럽습니다."

Bột ngọt là điểm nhấn của nhà hàng đình đám New York - Ảnh 2.

소스에 약간의 MSG가 들어간 차슈 맥립은 뉴욕시에 있는 보니 레스토랑에서 가장 인기 있는 요리입니다.

보니의 많은 요리는 재치 있고 노동 집약적인 변형을 가미한 정통 광둥-중국 요리입니다. 예를 들어 차슈 맥립은 클래식 패스트푸드 버거와 엥 보니의 어머니가 즐겨 만들던 전통 광둥식 찜갈비와 검은콩 요리, 이 두 가지 요리에서 영감을 받았습니다. 보니가 문을 연 이후 가장 흥미로운 메뉴였습니다.

MSG의 신비를 벗기다: '예전에는 금기시됐던 것'

"저는 MSG 사용이 금기시되는 환경에서 자랐어요. 어머니는 절대 안 쓰셨지만, 요리할 때 닭고기 부용 가루를 쓰셨죠. 어렸을 때는 신경 쓸 만큼 자랄 때까지 둘이 같은 줄 몰랐어요."라고 엥은 말했다.

Bột ngọt là điểm nhấn của nhà hàng đình đám New York - Ảnh 3.

MSG를 발명한 일본 과학자 키쿠나에 이케다

MSG의 역사는 1907년으로 거슬러 올라갑니다. 당시 일본 화학 교수 키쿠나에 이케다가 다시마를 대량으로 끓여 글루탐산이라는 성분을 추출했습니다. 그는 "감칠맛"을 만들어냈고, 이후 소금이나 설탕처럼 사용할 수 있는 결정성 성분인 MSG를 생산하는 방법을 발명했습니다.

1년 후, 사업가 스즈키 사부로스케는 이케다와 협력하여 아지노모토 회사를 설립하고 조미료를 생산했습니다. MSG는 곧 수상 경력에 빛나는 발명품이 되었고, 특히 일본 중산층 주부들 사이에서 매우 귀한 조미료가 되었습니다. 그 후 수십 년 동안 MSG는 전 세계적 으로 유명해졌습니다.

하지만 1968년 한 미국 의사가 "중국 음식점 증후군"이라는 제목의 의학 저널에 편지를 보내면서 MSG의 이미지는 쇠퇴하기 시작했습니다. 그는 편지에서 "목덜미의 감각 마비", "전신 쇠약", "심박수 증가"와 같은 증상을 묘사했습니다. 의사는 MSG가 요리주와 높은 나트륨 수치와 같은 다른 성분들과 함께 이러한 증상을 유발할 수 있다고 의심했습니다.

MSG는 널리 비판받았고, 그 편지는 수십 년 동안 전 세계로 퍼졌습니다. 식당들은 MSG 사용을 공개적으로 거부했고, 식음료 광고주들 역시 MSG에 대한 언급을 삼갔습니다. 식사 후 속이 메스꺼워지는 고객들은 MSG를 비난했습니다.

MSG에 대한 소비자들의 부정적인 반응이 반복적으로 제기되었음에도 불구하고, 수십 년간의 과학적 실험 결과 MSG에 대한 부작용은 입증되지 않았습니다. 미국 식품의약국(FDA)을 비롯한 전 세계 정부 기관들은 MSG가 안전하다고 선언했습니다.

FDA 웹사이트에 따르면, "많은 사람들이 MSG에 민감하다고 스스로 밝히지만, 이 집단의 사람들에게 MSG나 위약을 투여한 연구에서 과학자들은 지속적으로 반응을 유발하지 못했습니다."

홍콩(중국) 식품안전센터는 MSG를 사용하면 고혈압, 심장병, 뇌졸중 등의 건강 문제를 일으키는 것으로 알려진 나트륨 섭취를 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 밝혔습니다.

홍콩(중국) 과학 담당관이 실시한 식품 안전 평가에 따르면 "음식을 조리할 때 소량의 소금과 함께 MSG를 사용하면 조리법에서 총 나트륨 섭취량을 20~40% 줄이는 것으로 보고되었습니다."

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