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| 고체 사람들은 생산성과 품질을 높이기 위해 당면 제조 기계에 투자합니다. |
까오응안( 타이응우옌 시)에 있는 고체는 거의 1,000명이 거주하는 작은 마을입니다. 1950년대부터 이곳 사람들은 버미첼리와 케이크를 만들어 왔습니다. 겉보기에는 단순해 보이지만 모든 과정에 정교함과 꼼꼼함이 요구되는 직업입니다. 이곳에 사는 200여 가구 중 4분의 1은 대규모로 직접 생산하고, 나머지는 소규모로 장사를 하며, 함께 유명한 고체 버미첼리와 케이크 브랜드를 만들어냅니다.
고체 사람들은 단순히 국수만 만드는 것이 아닙니다. 순백의 쌀알을 사용하여 쌀국수, 포, 지오, 담, 가이 등 시골의 정취가 물씬 풍기는 다양한 요리를 만들어냅니다. 각 요리는 추억의 한 조각이자, 이 땅과 사람들의 영혼을 담고 있습니다. 하지만 가장 눈에 띄는 것은 여전히 국수와 쌀국수입니다. 이 두 가지는 주요 생산품이자 장인들의 가장 큰 자부심이기도 합니다.
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| 분고체는 첨가물이 들어가지 않아 자연스러운 탄력이 있는 것으로 유명합니다. |
전통 공예 마을의 정수를 간직한 고체 사람들은 여전히 꼼꼼하고 세심한 생산 공정을 유지하고 있습니다. 하지만 시대에 발맞춰 많은 가정에서는 정미, 당면 압착, 반죽 등 힘든 작업에 기계를 과감하게 도입했습니다. 전통과 현대의 조화는 생산성 향상과 품질 확보에 기여하는데, 이는 오랜 역사를 자랑하는 공예 마을의 핵심 요소입니다.
이 지역의 유명한 버미첼리 생산 시설 주인인 응우옌 반 치엔 씨는 "고체 버미첼리는 첨가물이 들어가지 않아 자연적으로 쫄깃한 식감으로 유명합니다."라고 말했습니다. "맛있는 버미첼리를 만들려면 너무 부드럽지 않은 마른 찹쌀을 선택해야 합니다. 쌀을 물이 맑아질 때까지 깨끗이 씻은 후, 갈아서 밀가루로 만들고 물기를 뺀 후 버미첼리 제조기에 넣습니다." 작업은 새벽 1시에서 2시 사이에 시작해서 새벽 전에 끝납니다.
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| 하룻밤 동안 재워서 향긋하고 부드러운 국수를 만들어 보세요. |
온 마을 사람들이 조용한 밤에 깨어나 쌀을 발효시키고, 밀가루를 갈고, 떡을 쪄내는 듯했다... 숨쉬는 것처럼 꾸준한 근면하고 서두르지 않는 순환.나는 그것에 익숙해!이 일을 하려면 늦게까지 깨어 있어야 하고 힘들게 일어나야 하지만, 그것은 또한 오랫동안 내 피 속에 새겨진 생활 방식이기도 하다.겨울은 추워서 차가운 물에 손이 얼어붙는 날이 많지만, 나는 이 일을 좋아해서 멈출 수 없어.치엔 씨는 부드럽게 미소 지었다.그는 인생의 절반 이상을 이 일에 매료되어서 방향을 바꿀 생각을 한 적이 없다.내 아들도 그의 발자취를 따르기 위해 일을 배우고 있다.나는 단지 생계를 위해서가 아니라 내 가족과 온 마을의 전통을 위해서도 이 일을 한다.치엔 씨는 자랑스러운 눈으로 말했다.
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| 순수한 흰 쌀알로 쌀빵, 포 케이크, 지오 케이크, 램 케이크, 가이 케이크 등 많은 소박한 케이크를 만듭니다. |
치엔 씨처럼, 동네 사람들은 이 직업을 단순한 직업이 아니라 식사, 수면, 매일 숨 쉬는 것처럼 삶의 일부로 여깁니다. 겉보기에 단순해 보이는 반꾸온은 사실 계량의 예술입니다. 밀가루와 물의 비율부터 발효 시간, 반죽 온도까지 모든 것이 정확해야 합니다. 물이 너무 많으면 반죽이 말라버리고, 물이 너무 많으면 반죽이 찢어지며, 온도가 너무 낮으면 덜 익고, 너무 높으면 반죽이 타버립니다. 반죽하는 사람은 매우 예리해야 합니다. 밀가루 색깔만 보고 끓는 소리만 들어도 반죽이 잘 됐는지 아닌지 알 수 있습니다.
버미첼리나 쌀 롤뿐만 아니라 반 지오, 반 가이, 반 람 등 다른 종류의 케이크도 각자의 고유한 특징을 가지고 있습니다. 30년 이상 이 분야에 종사해 온 쯔엉 티 탄 후옌 씨는 "반 지오를 만드는 것은 간단해 보이지만 실제로는 매우 정교합니다. 바나나 잎은 적절한 시기에 수확해야 하고, 쌀은 끈적하고 향긋해야 하며, 속은 가문의 레시피를 따라야 합니다. 모든 케이크는 만드는 사람의 마음과 같습니다."라고 말했습니다.
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| 순수한 흰 쌀알로 쌀빵, 포 케이크, 지오 케이크, 램 케이크, 가이 케이크 등 많은 소박한 케이크를 만듭니다. |
후옌 여사가 말했듯이, 구운 케이크 하나하나는 단순한 소비재가 아니라, 케이크를 배양하는 데 사용된 스티로폼 상자의 뜨거운 열기와 쌀알 하나하나, 나뭇잎 하나하나에 대한 땅의 헌사입니다.
공예 마을은 세대를 지원할 뿐만 아니라 지역 경제 발전에도 크게 기여합니다. 현재 공예를 하는 가구의 평균 소득은 1인당 연 약 7천만 동입니다. 더 중요한 것은 지속 가능한 생계를 유지하고, 특히 젊은 세대의 근로자를 유지하는 것입니다.
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| 고체국수마을의 문. |
반세기가 넘는 시간 동안 고체(Go Che)의 당면과 케이크는 지방 전통 공예 마을로 존경받아 왔으며, 타이응우옌족과 인근 여러 지역의 식생활 에 조용히 자리 잡아 왔습니다. 맑고 하얀 당면과 부드럽고 향긋한 케이크는 소박하지만 여전히 손님들의 미각과 추억을 사로잡기에 충분합니다. 그리고 무엇보다도, 전통을 잊지 않고 장인들의 손길과 마음, 그리고 사랑으로 가꾸어 나가는 공예 마을의 정신을 간직하고 있습니다.
출처: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202505/bun-banh-go-che-huong-xua-niu-giu-hon-nay-75e1dda/
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