분보후에(후에식 소고기 국수)는 어디서 먹든 맛있습니다.

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후에 식 소고기 국수는 지역별로 특색 있는 조리법과 변형이 있지만, 그중에서도 가장 특별한 맛을 자랑합니다. 후에에 가서 정통 후에식 소고기 국수 한 그릇을 맛보면 그 맛을 절대 잊을 수 없을 겁니다.

Bún bò Huế thập cẩm hấp dẫn gồm khoanh giò, chả cua và huyết — 후에식 소고기 국수에는 돼지족발, 게살 케이크, 순대가 들어있어 맛이 일품입니다.

음식이 맛있냐 아니냐는 개인의 입맛과 기억에 따라 다릅니다. 제게 최고의 후에 소고기 국수는 후에시 벤응우 시장 언덕길 작은 골목에 있는 란 아주머니의 노점에서 파는 것입니다. 노점에는 앉을 수 있는 작은 의자가 몇 개밖에 없습니다. 국수는 김이 모락모락 나는 뜨거운 상태로 나오는데, 후루룩 소리를 내며 먹으려면 손을 계속 바꿔가며 먹어야 합니다. 소고기 양지살, 힘줄, 레어 비프 외에도 란 아주머니의 노점에는 정말 맛있는 게살 케이크가 있습니다. 국물 위에 둥둥 떠 있는 반짝이는 게알만 봐도 군침이 돌고 얼른 먹어보고 싶어집니다.

Bún bò Huế chả cua — 분보후에짜꾸아 (게살 케이크를 곁들인 후에식 소고기 국수)

정통 후에식 소고기 국수는 후에 요리에 흔히 사용되는 둥근 알루미늄 냄비에 끓여야 합니다. 후에 소고기 국수 장인들에 따르면, 둥근 바닥과 볼록한 배, 좁은 입구를 가진 이 알루미늄 냄비는 국물의 열을 오랫동안 유지하는 데 도움이 된다고 합니다.

Bún bò được nấu trong nồi nhôm tròn. — 소고기 국수는 둥근 알루미늄 냄비에 끓입니다.

예전에 호치민시에서 온 친구를 데리고 후에에서 후에식 소고기 쌀국수를 먹으러 간 적이 있습니다. 그런데 국물을 한 숟가락 먹자마자 친구는 새우젓 맛 때문에 얼굴을 찡그렸습니다. 하지만 후에식 소고기 쌀국수는 후에식 새우젓이 없으면 완성되지 않습니다. 바로 이 새우젓 특유의 맛이 후에식 소고기 쌀국수를 그토록 특별하게 만드는 요소입니다.

후에 사람들은 소고기 국수에 새우젓을 넣는 것 외에도, 국물 요리나 조림 요리에 풍미를 더하기 위해 새우젓을 조금씩 넣어 먹는 습관이 여전히 많습니다. 예를 들어, 조개 국수에 새우젓을 넣지 않으면 그 맛을 제대로 느낄 수 없습니다. 새우젓은 레몬그라스와 고추장과 어우러져 과하지 않으면서도 매콤하고 향긋하며 풍부한 맛을 만들어냅니다.

Bún bò Huế muốn tròn vị phải có đủ vị ruốc, sả và sa tế — 정통 후에식 소고기 국수의 맛은 새우젓, 레몬그라스, 고추장의 균형이 잘 맞아야 합니다.

후에에는 맛있는 소고기 국수집이 많습니다. 그중에서도 성채 안 응우옌찌디에우 거리에 있는 응아 아주머니 식당은 특히 저녁이면 항상 사람들로 북적입니다. 취향에 따라 소고기 양지, 힘줄, 레어 비프, 게살 케이크를 주문하거나 돼지족발을 추가할 수도 있습니다. 만약 순대를 드실 수 있다면 꼭 드셔보세요. 기름지고 부드러운 돼지 순대가 후에식 소고기 국수와 환상적인 조화를 이룹니다.