후에 소고기 국수, 어디를 가도 맛있어요

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분보후에 는 각 지역마다 그 지역 사람들의 입맛에 맞춰 독특한 레시피와 변형이 있습니다. 하지만 분보후는 언제나 가장 특별합니다. 후에에 오시면 제대로 된 맛을 자랑하는 분보후 한 그릇을 드셔보시면 절대 잊지 못할 것입니다.

Bún bò Huế thập cẩm hấp dẫn gồm khoanh giò, chả cua và huyết — 매력적인 후에 혼합 쇠고기 국수 수프에는 햄, 크랩 케이크, 블러드 케이크가 들어 있습니다.

어떤 요리든 맛있느냐 맛없느냐는 개인의 취향과 기억력에 달렸습니다. 저에게 있어서 후에 최고의 소고기 국수 노점은 후에 시 벤응우 시장 비탈길 작은 골목에 위치한 란 씨의 노점입니다. 노점에는 앉을 수 있는 작은 장대 몇 개만 있습니다. 국수가 담긴 그릇은 김이 모락모락 날 정도로 뜨거워서 후루룩 마시고 손을 바꿔야 데지 않습니다. 소고기 차돌박이, 소 힘줄, 레어 소고기 외에도 그녀의 노점에는 환상적인 게살 케이크도 있습니다. 국물 위에 둥둥 떠다니는 게살 기름을 보는 것만으로도 설렘과 기대감이 느껴집니다.

Bún bò Huế chả cua — 크랩 케이크를 곁들인 후에 쇠고기 국수 수프

정통 후에 소고기 국수는 후에 특유의 둥근 알루미늄 냄비에 끓여야 합니다. 후에 소고기 국수 요리사들의 경험에 따르면, 둥근 바닥, 불룩한 배, 그리고 작은 입구를 가진 이 알루미늄 냄비는 국물을 따뜻하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

Bún bò được nấu trong nồi nhôm tròn. — 쇠고기 국수 수프는 둥근 알루미늄 냄비에 넣어 끓입니다.

한번은 호치민에서 온 친구를 데리고 후에에서 분보후에를 먹으러 갔어요. 국물 한 숟갈만 먹어봤는데, 친구는 새우 맛에 얼굴을 찡그렸죠. 하지만 후에 새우가 없다면 분보후에가 완성될 수 없겠죠. 이 지역의 특유한 새우 맛이 분보후에의 맛을 좌우하기 때문이죠.

후에 사람들은 소고기 국수뿐만 아니라, 수프나 찜 요리에 새우장을 조금 넣어 풍미를 더하는 습관을 여전히 가지고 있습니다. 새우장을 조금 넣지 않고 홍합 국수를 먹는 것처럼, 새우장은 본래의 맛을 잃게 됩니다. 새우장은 레몬그라스와 사테의 풍미와 어우러져 매콤하고 향긋하며, 풍부하지만 자극적이지 않습니다.

Bún bò Huế muốn tròn vị phải có đủ vị ruốc, sả và sa tế — 후에 소고기 국수 수프의 완벽한 맛을 내려면 새우젓, 레몬그라스, 사테의 맛이 있어야 합니다.

후에에는 성채 내 응우옌 치 디에우 거리에 있는 응아 부인 가게처럼 맛있는 소고기 국수집이 많습니다. 저녁이면 항상 붐비는 곳입니다. 취향에 따라 소고기 양지머리, 소고기 힘줄, 레어 비프, 크랩 케이크를 주문하거나 햄을 추가할 수 있습니다. 돼지 피를 먹을 수 있다면 놓치지 마세요. 돼지 피가 기름지고 부드러워 후에 소고기 국수와 아주 잘 어울립니다.