차가운 달팽이 국수 수프 - 향수

차가운 당면과 달팽이 요리라니, 좀 이상하네요. 하노이의 작은 구석에서 그 요리가 기다리고 있거든요.

저는 분옥(Bun Oc)을 좋아하는 만큼 하노이를 사랑합니다. 한 번 먹으면 평생 기억에 남거든요. 하노이 의 작은 골목에서 우연히 "아주 소박해 보이는" 그 음식을 발견했습니다.

오랜 시간이 흘렀습니다. 거리가 바뀌면 여전히 저를 기다리고 있을까요?

비린내 없는 차가운 달팽이 국수

탄 후옌

차가운 달팽이 국수. 이상하게 들리네요.

후루룩 후루룩 마시는 국물도 아니고, 깍둑썰기한 토마토나 들깨, 그리고 신선한 허브가 들어간 눈부시게 맑은 국물도 아니다. 작은 접시에는 하얀 달팽이 모양의 당면(달팽이 모양으로 말아 만든 당면의 일종으로, 작고 한입 크기)이 담겨 있다.

잘 끓인 돼지뼈 육수, 달콤하고 맑은 국물, 찐 달팽이 육수, 식초를 넣어 만든 국물 한 그릇은 골수의 진한 맛을 줄여주어 국물 맛을 부드럽게 만들어 줍니다. 고추는 달팽이와 함께 먹는 당면 요리에 항상 들어가는 재료입니다. 고추는 달팽이의 차가움과 비린 맛을 줄여주고, 요리의 색깔을 더욱 보기 좋게 만들어 줍니다.

제가 시골 사람 이라 들판 근처의 소박한 것들에 익숙한 건 아니지만, 달팽이가 들어간 당면에는 깊은 애정을 느낍니다. 달팽이가 들어간 차가운 당면은 달팽이를 입안 가득 채울 때까지 속을 꽉 채워 꼼꼼하게 손질한 후, 정성껏 조리한 음식입니다.

달팽이를 골라낸 후, 국물 한 그릇에 담아 식당에 가져와서 먹는 것은 진정한 예술 작품을 만드는 것처럼 섬세함과 기술이 필요한 예술적 과정입니다.

달팽이는 차갑지만 비린내가 나지 않습니다. 달팽이는 바삭하고 달콤해야 합니다. 통통하고 바삭한 달팽이가 들어간 흰 쌀국수 한 조각을 아주 차가운 달팽이 소스에 담가 먹습니다. 하지만 그 모든 것이 은은한 신맛, 휘파람 소리, 매콤하면서도 오래 남는 맛, 바삭하고 상큼한 맛으로만 감싸진 것 같습니다.

하노이를 사랑하는 수많은 사람들 중에서도 저는 특히 분옥(Bun Oc)을 좋아합니다. 초가을 주말 , 시끌벅적한 거리를 지나가는 차들을 여유롭게 바라보거나, 새잎이 돋아난 나무들, 플라타너스 나무나 늙은 악어들 위로 가을빛이 어설프게 떨어지는 모습을 지나갈 때의 그 느낌 말입니다. 오꽌쯔엉(O Quan Chuong)이나 부이티쑤언(Bui Thi Xuan) 거리 옆에 있는 아주 소박한 분옥 가게를 우연히 발견하면, 저는 특히 매료되어 주저 없이 들어가 한 그릇 주문하고 싶어집니다.

하노이는 매일 변합니다. 거리는 웅장한 고층 빌딩들로 북적이고, 사람들은 분주합니다. 향수에 젖고 하노이를 진심으로 사랑하는 사람들만이 하노이다운, 하노이만의 음식을 찾을 인내심을 가질 수 있습니다. 제가 정말 좋아하는 냉달팽이 국수처럼요.