간식에서 브랜드 제품으로, 카람볼라

삭트랑의 젊고 열정적인 응오 뚜언 탄 씨는 삭트랑의 스타프루트를 인기 있는 간식에서 고품질 제품으로 전환하여 귀중한 특산품으로 만들었습니다.

스타프루트의 가치를 높이다

스타프루트를 언급하면 많은 사람들이 서부의 강둑과 운하를 따라 흔히 자라는 윤기 나는 녹색 타원형 과일을 떠올릴 것입니다. 스타프루트는 신선할 때 특유의 시큼하고 톡 쏘는 맛이 납니다. 하지만 설탕에 절인 스타프루트, 소금에 절인 스타프루트, 또는 설탕에 절인 스타프루트로 가공하면 신맛, 단맛, 짠맛, 그리고 매운맛이 어우러져 더욱 매력적인 풍미를 선사합니다.

이전에는 스타프루트가 인기 간식으로 여겨져 이 과일의 가치를 높이는 데 관심을 가진 사람은 거의 없었습니다. 그러나 속짱시 7구의 응오 뚜언 탄(36세) 씨는 많은 시간과 노력, 그리고 돈을 들여 기계에 투자하여 스타프루트를 전국적으로 널리 알려진 브랜드 제품으로 만들었습니다.

Anh Ngô Tuấn Thanh chế biến cà na thành một đặc sản có thương hiệu của tỉnh Sóc Trăng. Ảnh: Kim Anh. — 응오 뚜언 탄 씨가 스타프루트를 가공하여 속짱성의 특산품으로 만들고 있다. 사진: *킴 안.*

2020년, 코로나19 팬데믹이 발발했을 때, 탄 씨 가족의 카나리움 텃밭에도 과일이 풍성하게 열렸습니다. 당시 카나리움 섭취는 큰 어려움을 겪고 있었습니다. 카나리움 열매가 사방으로 떨어지는 것을 보고 탄 씨는 "카나리움을 더 오래 보관하고 먹기 편한 제품으로 가공하면 어떨까?"라는 생각을 했습니다. 이 초기 아이디어를 바탕으로 탄 씨는 첫 제품인 소금에 절인 카나리움을 연구하고 출시하기로 결심했습니다.

"이전에는 스타프루트가 인기 있고 저렴한 간식으로만 여겨졌습니다. 저는 그것을 바꾸고 싶습니다. 좋은 품질, 적절한 가공, 안전, 그리고 명확한 브랜드를 갖춘 유명한 특산품으로 만들고 싶습니다."라고 탄 씨는 말했습니다.

이러한 결심을 바탕으로 그는 여러 지역의 시장과 소비자 취향을 지속적으로 조사했습니다. 탄 씨에 따르면, 새콤달콤한 카나리움 과일 제품은 북부와 중부 지역 소비자들에게는 아직 생소한 품목입니다. 한편, 현재 시중에 판매되는 가공 카나리움 과일 제품은 보관이 어렵다는 단점 때문에 공급이 부족한 실정입니다.

Cà na Sóc Trăng được tách hạt, đáp ứng tốt hơn nhu cầu của người tiêu dùng. Ảnh: Kim Anh. — 속짱 스타 사과는 씨를 제거하여 소비자 수요를 더욱 잘 충족합니다. 사진: *김 안*

그래서 탄 씨는 제품에 더욱 체계적이고 정확하게 투자하기로 결정했습니다. 그는 수억 동(약 1억 2천만 원)을 투자하여 기계 수입, 가공법 연구, 그리고 다양한 보존법을 시험하여 분쇄된 카나리움 열매를 가공함으로써 제품의 품질을 장기간 유지할 수 있도록 했습니다. 그의 목표는 속짱 카나리움 열매를 국내 시장에만 머무르지 않고 널리 판매될 수 있는 고품질 제품으로 만드는 것입니다.

시작은 쉽지 않았습니다. 으깬 카나리움 열매 제품이 탄생했고, 그는 속짱(Soc Trang) 지방의 시장과 상점에 이를 선보이기 위해 가져왔습니다. 하지만 가격이 기존 가공 카나리움 열매보다 높아 판매처를 찾는 데 어려움이 있었습니다.

시장에 대한 유연한 접근 방식을 가진 Thanh 씨는 소셜 네트워크의 강점을 계속 활용하여 칸토 시에 위치한 Soc Trang 카나리움 제품을 소개하고 더 많은 매장을 오픈하고 있습니다.

이러한 노력은 긍정적인 결과를 가져왔습니다. 이전에는 하루에 몇 상자만 소비하던 것에 비해, 으깬 카나리움 과일의 주문 수가 증가했습니다.

Quy trình chế biến cà na của cơ sở anh Ngô Tuấn Thanh được thực hiện khép kín, với sự hỗ trợ của máy móc, thời gian bảo quản lâu hơn so với phương pháp chế biến truyền thống. Ảnh: Kim Anh. — 응오 뚜언 탄 씨의 공장에서 스타프루트 가공은 기계의 지원을 받는 폐쇄형 시스템에서 이루어지며, 기존 가공 방식보다 보관 기간이 더 깁니다. 사진: *김 안.*

고객들의 피드백을 계속 기록하던 중, 고객들이 스타프루트 씨앗이 딱딱하고 먹기 어려워서 먹기를 꺼린다는 사실을 깨달은 탄 씨는 제품을 위해 씨앗을 분리하는 방법을 계속 연구했습니다.

처음에는 씨앗 분리 작업이 전적으로 수작업으로 진행되어 많은 시간과 노력이 필요했습니다. 그는 기계 엔지니어들에게 씨앗 분리기 제작을 의뢰했습니다.

2년 넘게 다양한 버전으로 테스트한 끝에 마침내 완벽한 카람볼라 씨앗 분리기가 탄생했습니다. 이 분리기는 가공 과정을 더욱 빠르게 하고, 제품의 외관이 아름다우며 신선도가 오래 유지됩니다.

제품 상용화

현재 탄 씨의 공장에서 스타프루트로 가공된 제품은 원료 선정부터 완제품 포장까지 모두 밀폐된 공정으로 진행됩니다. 서부 지역의 농장에서 신선한 스타프루트를 구매하여 공장으로 운반하여 씨앗을 분리하고, 식품 위생과 안전을 위해 오존 세척기를 이용하여 세척합니다. 이후 설탕에 절인 후 냉동, 포장 등의 공정을 거칩니다.

이 가공 과정 덕분에 스타프루트는 떫은맛은 없지만 아삭한 식감, 조화로운 단맛과 신맛, 그리고 아름다운 녹색을 그대로 유지합니다. 특히 냉장 보관 시 1개월 이상, 냉동 보관 시 최대 12개월까지 보관 가능합니다.

Trung bình mỗi tháng, anh Ngô Tuấn Thanh xuất xưởng hơn 2 tấn cà na tách hạt và nhiều sản phẩm khác chế biến từ trái cà na. Ảnh: Kim Anh. — 응오 뚜언 탄 씨는 매달 평균 2톤 이상의 씨 없는 별사과와 별사과로 만든 다양한 제품을 생산합니다. 사진: *김 안.*

500g 상자당 8만~9만 동(VND)의 가격으로 판매되는 씨 없는 카나리움 제품은 빠르게 고객들의 신뢰를 얻었습니다. 그의 시설에서는 매달 2톤 이상의 씨 없는 카나리움을 생산합니다. 여기에 그치지 않고 건조 카나리움과 씨 없는 스타프루트까지 생산을 확대하고 있습니다. 비용을 공제한 후 그의 월 순수익은 약 1억 동(VND)에 달합니다.

앞으로 탄 씨는 속짱 카나리움 제품을 해외 시장, 특히 베트남 인구가 많은 시장에 진출시키고자 합니다. 한편, 그는 대형 유통업체와 협력하여 슈퍼마켓에 제품을 공급하고 시장에서 확고한 입지를 다질 수 있는 기회도 모색하고 있습니다.