타이족의 두불 생선구이

타이 응이아도(Tay Nghia Do) 사람들은 생선을 굽는 방법이 다양하지만, 전통 결혼식, 축제, 새해에 가장 의례적이고 엄숙한 음식은 두 개의 불에 구운 생선입니다. 주재료는 지역 주민들의 연못에서 유기농법으로 키운 풀잉어입니다.

응이아도(Nghia Do)의 따이족 호앙 반 봉(Hoang Van Bong) 씨는 이렇게 말했습니다. "생선을 빠르고 깔끔하게 손질하고 신선하게 유지하려면 연못에서 갓 잡은 생선을 깨끗이 손질하고 머리와 꼬리를 제거한 후 약 2cm 두께로 썰어 씻은 후 물기를 빼고 양념에 재워둡니다. 생선을 손질할 때는 머리부터 꼬리까지 일자로 자르고 양쪽을 고르게 잘라야 합니다. 쓸개가 터지지 않도록 조심해야 합니다. 쓸개가 생선살에 스며들어 쓴맛이 날 수 있기 때문입니다."

생선의 비린내를 제거하고 관리하는 방법은 생선을 깨끗이 씻고, 희석된 소금물로 깨끗이 씻은 후 생강즙을 문지르는 것입니다. 타이족은 가족의 양식업을 안정적으로 발전시키기 위해 연못에 헤엄치는 생선을 칼이나 날카로운 쇠 또는 강철 물체로 자르거나 찌르는 것을 절대 피합니다.

구운 생선 요리가 맛있는지는 양념에 따라 달라집니다. 나크엉 마을의 응우옌 티 산 씨는 이렇게 말했습니다. "주요 향신료는 막켄, 도이 씨앗, 고춧가루, 강황 가루, 피시 소스 등입니다. 특히 구운 생선 요리는 향신료 향과 어우러진 잉어 특유의 향을 유지해야 합니다. 어떤 집에서는 고춧가루를 사용하여 구운 생선 요리에 아름다운 황금빛 갈색을 냅니다."

맛있고 향긋하며 황금빛으로 눈길을 사로잡는 생선 구이 요리를 위해, 타이 응이아 도(Tay Nghia Do) 사람들은 생선을 꼬치에 꽂아 숯불에 구운 후에도 휘거나 변형되지 않고 원래 모양을 유지합니다. 꼬치는 신선한 마이 나무나 디엔 나무를 작은 막대기 모양으로 쪼개서 만듭니다. 꼬치를 깎는 사람은 각 막대기의 길이와 두께를 가늠하여 생선과 길이가 같고 길이가 같도록 해야 합니다. 그래야 먹을 때 손으로 잡고 먹을 수 있어 맛있고 깔끔하며 편안한 느낌을 줍니다.

응이아도의 타이족 가족의 음식 쟁반에는 항상 두 개의 불 위에 구운 생선이 올려져 있습니다.

타이 응이아 도 사람들은 디엔 나무로 생선 꼬치를 굽는 것을 선호하는데, 이는 이 나무의 향이 뜨거운 숯불에 구워질 때 계피 숯 향과 어우러져 독특한 향을 내기 때문입니다. 생선을 구울 때는 연기가 생선에 닿지 않도록 주의해야 합니다. 처음 구울 때는 숯불을 잘 조절하여 생선이 80% 정도 익도록 한 후, 생선을 꺼내 양념을 계속 흡수하도록 합니다. 이렇게 하면 양념이 생선에 스며들어 생선의 풍미가 살아납니다. 두 번째 구울 때는 먹을 준비를 할 때만 구우면 생선이 두 번째로 뜨겁고 노릇노릇하며 향긋하게 구워집니다.

맛있는 구운 생선을 만들기 위해 타이족은 가공 및 준비 과정에서 그들만의 비법을 가지고 있습니다.
구운 생선

구운 생선을 향긋하고 맛있으며, 풍미가 고르게 배어 익게 하려면 그릴러는 비법을 알아야 합니다. 생선을 서서히 가열하여 갑자기 타거나 특유의 향을 잃지 않도록 해야 합니다. 따라서 굽기 시작할 때는 생선 집게를 바깥쪽에 놓고, 생선이 천천히 익고 향신료가 고르게 흡수되도록 점차 숯에 가까이 대야 합니다. 생선 구이에서 가장 중요한 단계는 여전히 좋은 숯이며, 이는 생선의 품질과 맛을 결정합니다. 생선이 노릇노릇하게 변하면 뒤집어야 하고, 반대쪽도 노릇노릇해지면 꺼내서 집게를 하나씩 노릇노릇해질 때까지 구워야 합니다. 향이 주방 전체에 퍼지고, 생선이 더 많이 익을수록 향이 더 깊어집니다. 응이아도(Nghia Do)의 타이족(Tay)이 구운 생선 요리는 하룻밤 동안 그대로 두었다가 다음 날 두 번째로 구워야 가장 맛있습니다.

응이아도(Nghia Do)의 따이족은 "호 룩 아우 푸 응이아도 킨 카우 누아 캅 피아 치(ho luc au phu Nghia Do kin khau nua cap pia chi)" 라는 노래를 가지고 있습니다. 이는 응이아도에서 딸을 시집보내고, 구운 생선과 찹쌀밥을 먹으라는 뜻입니다. 이는 구운 생선의 유래가 오래전부터 존재했으며, 결혼식에서 중요한 음식이라는 것을 의미합니다. 가족 내 연장자를 공경하는 전통은 항상 효도를 보여주며, 자녀와 손주들은 종종 찹쌀밥과 구운 생선을 선물하는데, 이는 조부모님께 소중한 선물이 됩니다.

응이아도(Nghia Do)의 타이족은 문화와 유산의 강점과 잠재력을 활용하여 국내외관광객을 맞이하기 위해 아세안 표준에 맞는 홈스테이를 건설했습니다. 따라서 생선구이는 여전히 손님을 맞이하는 저녁 식탁에 자주 오르는 메인 요리입니다. 이는 입맛에 맞는 전형적이고 인기 있는 요리로, 응이아도를 방문하는 모든 관광객에게 설렘과 잊지 못할 추억을 선사합니다.

출처: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html