뜨거운 모래 속에 묻힌 커피: 이스탄불 중심부의 살아있는 유산

(댄 트리) - 기계로 내리지 않고, 필터를 사용하지 않고, 커피 찌꺼기를 걸러내지 않는 터키식 뜨거운 모래 커피는 수백 년의 역사를 지닌 전통적인 양조 기술로 관광객을 사로잡았습니다.

뜨거운 모래에 묻은 커피 한 잔은 음료일 뿐만 아니라, 인류를 대표하는 무형문화유산으로 유네스코에 등재된 문화적 상징이기도 합니다.

오스만 궁정 의례에서 현대 문화 아이콘으로

커피는 16세기에 아랍 상인들이 예멘에서 커피 원두를 강력한 오스만 제국의 중심지였던 이스탄불 항구로 가져오면서 터키에 소개되었습니다. 술탄 술레이만은 톱카피 궁전에 커피를 처음 도입한 것으로 알려져 있습니다. 그 이후로 커피는 귀족들의 삶에 없어서는 안 될 음료가 되었습니다.

궁궐에서는 뜨거운 모래에 묻힌 구리 제즈베에 커피를 우려냈습니다. 이 섬세한 기술 덕분에 천천히 고르게 가열하여 독특하고 풍부하며 크리미한 맛을 냈습니다. 커피를 만드는 하인은 카흐베치바시(kahvecibaşı)라고 불렸는데, 매우 중요한 직책을 맡았고, 아마도 왕의 측근이었을 것입니다.

문서에 따르면, 이스탄불 최초의 커피하우스인 키바 한은 1475년에 문을 열었으며, 지식인, 상인, 시인, 학자들이 모이는 장소였습니다. 사람들은 이곳에서 토론하고, 시를 낭독하고, 체스를 두곤 했습니다. 이 커피하우스는 수세기 동안 오스만 제국에서 사상의 자유와 문화 교류의 상징이 되었습니다.

오늘날 터키식 커피는 단순한 음료가 아니라 사회적 의례이자, 의례적 관행이며, 국가 정체성의 일부입니다.

2013년 유네스코는 "터키 커피 문화와 전통"을 인류 무형문화유산 목록에 공식 등재했습니다. 유네스코는 "터키 커피는 사회생활에 없어서는 안 될 요소이며, 환대, 친밀함, 그리고 문화 교류의 상징"이라고 강조했습니다.

전통 결혼식에서는 신부가 신랑과 그의 가족을 위해 커피를 내리는 의식이 오늘날까지 이어져 오고 있습니다. 커피는 또한 점술과도 연관되어 있습니다. 터키 사람들은 커피를 다 마신 후, 종종 컵을 접시에 거꾸로 뒤집어 점쟁이에게 커피 찌꺼기의 무늬를 "읽어" 미래를 점쳐 달라고 부탁합니다.

이스탄불 구시가지 중심부의 모래판에서 나오는 열기

이스탄불에서 가장 오래되고 문화적으로 가장 무슬림적인 동네인 파티흐 지구에 있는 오스만의 작은 커피숍은 매일 약 400잔의 샌드 커피를 제공하며, 대부분은 해외 관광객을 대상으로 합니다.

가게에서 바로 보이는, 고운 모래 속에 깊숙이 꽂혀 있는 몇 개의 제즈베 병과 뜨거운 모래가 담긴 김이 모락모락 나는 쟁반은 지나가는 사람들의 발길을 멈추게 만들기에 충분합니다.

호기심 많은 관광객들은 커피 한 잔을 만드는 과정을 서서 지켜보기도 하고, 어쩌면 직접 커피를 마셔보기도 하고, 그냥 지켜보면서 기념 사진을 찍기도 합니다.

"제 가게에서는 두바이산 사막 모래를 사용하는데, 모래가 곱고 열을 잘 보존하기 때문입니다."라고 오스만은 말했다. 밀가루처럼 고운 커피 가루를 체즈베에 넣고, 물과 설탕을 넣어 맛을 낸다. 사데(sade, 설탕 없음), 아즈 셰케를리(az şekerli, 설탕 적음), 오르타 셰케를리(orta şekerli, 중간 단맛), 셰케를리(şekerli, 단맛) 네 가지 단계로 나뉜다.

매장 내부에는 다양한 크기와 디자인의 수백 개의 제즈베 항아리가 선반에 깔끔하게 진열되어 있어 들어오는 모든 사람의 눈길을 사로잡습니다.

오스만은 능숙하게 커피 네 티스푼을 제즈베에 넣고 설탕 몇 봉지를 더했다. 그는 손으로 모래 쟁반 위에서 냄비를 돌리며 깊이를 조절하며 최적의 온도를 조절했다.

이탈리아의 산업용 에스프레소 커피는 1g당 정확한 커피 양, 물 온도, 분말 압축력, 물 압력, 추출 시간 등 모든 단계가 "절대적"인 추출 공정을 가지고 있다면, 터키의 무형 문화적 상징이 된 핫샌드 커피는 오스만 씨와 같은 사람들의 경험에 크게 의존합니다.

오스만은 모래 쟁반 위에 커피를 고르게 체 쳤다. 약 5분 후, 커피가 부드럽게 끓어오르며 거품을 냈고, 그 향기가 길 건너편까지 퍼져 나갔다. 남자는 재빨리 필터 없이 작은 컵에 커피를 바로 따랐다.

이렇게 만든 모래 덮인 커피 한 잔은 약 100리라(약 7만 동)입니다. 커피 한 잔에는 터키쉬 딜라이트 마시멜로 몇 개가 함께 제공되는데, 은은한 단맛과 장미 향이 어우러져 있습니다.

전통적인 커피지만 베트남 사람들에게는 마시기 쉽지 않음

오스만 씨의 가게에서 처음으로 뜨거운 모래 커피를 맛보았던 댄 트리 기자는 놀라움을 감추지 못했습니다. 작은 잔에 담긴 진하고 여과되지 않은 커피는 마치 핫초코처럼 진했습니다. 하지만 미뢰는 또 다른 난관에 부딪혔습니다.

커피는 단맛이 꽤 강한데, 특히 대부분의 터키 사람들이 선호하는 셰케를리(şekerli)를 주문하면 더욱 그렇습니다. 아즈 셰케를리(az şekerli, 설탕을 줄인)를 선택하더라도 커피는 여전히 매우 달콤한 뒷맛과 강렬한 로스팅 향( 다크 로스트 )을 남깁니다. 게다가 가장 적응하기 어려운 점은 컵에 커피 찌꺼기와 미세한 가루가 많이 남는다는 것입니다. 이 때문에 기존 필터 커피에 익숙한 사람들은 마시기 어려울 수 있습니다.

"약간 달콤한 맛과 오리지널 맛 두 가지를 먹어 봤는데, 솔직히 제 입맛에는 안 맞았어요. 마치 제대로 섞이지 않은 코코아 가루를 마시는 것 같았죠." 관광객 중 한 명이 말했다.

그래도 그것은 마치 고대 의식에 참여하는 것과 같은 기억에 남는 경험이었고, 준비부터 즐거움까지의 모든 움직임에는 현대 생활에서는 보기 드문 문화적 깊이와 느림이 담겨 있었습니다.

과거와 현재를 연결하는 실

커피는 단순한 오후 간식 그 이상입니다. 바쁜 일상 속 침묵의 순간이자, 터키인들에게는 사회적 관계를 유지하는 방법이며, 방문객들에게는 동서양이 어우러진 문화를 경험할 수 있는 관문입니다.

이스탄불의 구시가지 한구석에 서 있든, 보스포러스 해협이 내려다보이는 고급 호텔에 있든, 터키 커피의 향은 여러분을 500년 동안 살아 숨 쉬던 문화 속으로 데려갈 힘이 있습니다. 뜨거운 모래 속에서, 시 속에서, 사람들의 마음속에서 말이죠.

사진: 바오 칸

출처: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm