1. 북방식 가짜 개고기 스튜 재료

1kg 돼지 발
레몬그라스 200g
강황 100g
샬롯 90g
새우젓 70g
녹두 60g
밥 1/3그릇
갈랑갈 150g
바질 몇 가지

2. 북방식 가짜 개고기 스튜 만드는 법

1단계: 재료 준비

돼지발은 털을 깎고 물로 씻은 후 불에 굽거나 토치로 살짝 데웁니다. 이렇게 하면 돼지발이 바삭하고 부드러워지며 더 이상 불쾌한 냄새가 나지 않습니다.

다음으로 칼을 이용해 돼지 가죽 겉면에 묻은 먼지를 긁어내고, 햄을 한입 크기(손바닥 반 정도 두께)로 자른 후 다시 씻어줍니다.

다음으로, 샬롯과 레몬그라스는 껍질을 벗기고 씻어서 작은 조각으로 썹니다. 생강과 강황은 껍질을 벗기고 씻어서 작은 조각으로 썹니다. 갈랑갈은 껍질을 벗기고 씻어서 썹니다.

다음으로, 강황과 얇게 썬 갈랑갈을 절구에 넣고 부드러워질 때까지 찧습니다. 바질은 씻어서 다집니다.

2단계: 돼지다리를 양념합니다

준비된 돼지다리살을 냄비에 넣고 갈랑갈, 강황 가루, 다진 샬롯 절반, 새우젓, 발효 쌀, MSG, 식용유, 그리고 화이트 와인을 약간 넣어 잘 섞습니다. 양념이 잘 스며들도록 20~30분간 재워둡니다.

3단계: 가짜 개고기를 요리하세요

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가짜 개고기를 곁들인 맛있는 돼지 발찜. 사진: Bachhoaxanh

냄비를 스토브 위에 올려놓고 식용유 1큰술을 두르고 가열한 후 남은 샬롯을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 양념한 돼지다리를 넣고 익을 때까지 볶습니다.

다음으로, 냄비에 물과 녹두를 넣고 센 불에서 끓입니다. 녹두가 완전히 부풀고, 족발이 부드러워지고, 물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 기호에 따라 간을 하고 불을 끕니다.

4단계: 마무리

익힌 돼지발을 그릇에 담고, 풍미를 더하고 보기에도 좋게 하기 위해 바질을 뿌린 후 즐기세요.

3. 몇 가지 참고 사항

맛있는 가짜 개고기 스튜를 만들려면 돼지 앞다리를 사야 합니다. 앞다리는 많이 사용되기 때문에 고기가 뒷다리보다 얇고 부드럽고 달콤하며 힘줄이 더 많습니다.

좋은 햄 호크는 보통 단단하고 탄력이 있으며, 고기 섬유가 고르게 분포되어 있고 발톱이 빠지지 않았습니다.

밝은 분홍색에 특이한 냄새가 없는 족발을 구입하세요. 안쪽이 물에 젖어 있고, 겉면에 막이 있으며, 썰었을 때 노란색 액체가 나오고, 살에 흰 혹이 있는 족발은 피하세요. 촌충에 감염된 돼지일 가능성이 높으므로 섭취 시 매우 위험합니다.

어린 갈랑갈과 신선한 강황을 사서 직접 빻아서 향긋한 에센셜 오일을 만들어 보세요. 가짜 개고기가 더 맛있을 겁니다. 시중에서 파는 미리 갈은 갈랑갈은 품질이 보장되지 않으므로 구매하지 마세요.

수제 발효 쌀은 은은한 신맛이 나며, 돼지 족발의 지방 균형을 맞추기 위해 가짜 개고기를 요리하는 데 사용됩니다. 원산지가 불분명한 기성 발효 쌀은 사지 마세요. 산성을 섞어 죽처럼 만들 수 있고, 조리 시 가짜 개고기가 떫은 맛이 날 수 있습니다.

가짜 개고기는 풍부한 맛과 향을 위해 정성껏 재워야 합니다. 재워두는 데 소홀하면 맛이 없고 맛이 떨어집니다.

완성된 제품은 각 가짜 개고기가 매력적인 황금빛 갈색을 띠도록 제작됩니다. 먹었을 때 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 육즙은 황금빛을 띠고 새우젓과 갈랑갈 향이 강렬합니다.

가짜 개 발 요리는 당면이나 흰쌀밥에 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다. 풍미를 제대로 느끼려면 뜨거울 때 드시는 것이 가장 좋습니다.

위는 북부식으로 가짜 개고기 스튜를 만드는 방법입니다. 뭘 망설이시나요? 주방으로 가서 온 가족에게 이 요리를 대접해 보세요.

행운을 빌어요!

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