게살버미첼리 볶음 재료
게 1kg, 셀로판 국수 200g, 닭고기 달걀, 목이버섯, 당근, 양파, 샬롯, 마늘, 콩나물, 파, 고수, 베트남 고수, 신선한 고추.
양념: 참기름, 생선소스, 간장, MSG, 양념가루, 설탕, 후추.
게살을 넣은 볶음 당면은 맛있지만, 손질이 꽤 필요합니다. (사진: BL)
원료 준비
당면: 찬물에 15~20분간 담가 부드러워지면 물기를 뺍니다. 당면에 참기름 1큰술과 간장 약간을 넣어 면이 서로 달라붙지 않도록 하고 볶음 요리에 풍미를 더합니다.
게살: 게를 익을 때까지 찌고, 그 후 게살과 게 지방을 분리합니다.
야채 : 버섯, 당근, 양파는 모두 위와 같이 준비하고 썰어줍니다.
닭고기 달걀: 계란을 풀어 얇게 튀긴 다음, 볶을 때나 마지막에 뿌릴 때 먹기 좋은 크기로 썬다.
준비 방법
게살 볶음:
다진 양파와 마늘을 식용유를 약간 두르고 볶습니다. 게살과 게 기름을 넣고 피시소스, 후추, 설탕으로 간을 합니다. 향이 날 때까지 약 2~3분간 볶은 후 건져 따로 둡니다.
야채 볶음:
큰 팬에 마늘을 볶아 향을 낸 후, 당근, 흑버섯, 표고버섯, 양파를 넣고 익을 때까지 볶습니다. 기호에 따라 양념과 후추로 간을 한 후, 팬에 따로 담아둡니다.
볶음 당면
야채 팬에 당면을 넣고 중불에서 잘 섞은 후 재빨리 저어줍니다. 간장 1큰술, 피시소스 1큰술, 설탕 1/2작은술, 후추, 참기름 약간을 넣어 양념 간을 합니다. 게맛살 육수(있다면)를 몇 큰술 넣으면 당면이 더 부드럽고 달콤하며 향긋해집니다. 당면이 굳기 시작하면 볶은 게살을 넣고 잘 저어줍니다.
마지막으로 계란 프라이, 파, 베트남 고수를 넣고 가볍게 저은 후 불을 끕니다.
국수를 접시에 담고, 후추, 얇게 썬 고추, 고수, 구운 땅콩(원하는 경우)을 뿌립니다.
더 맛있게 드시고 싶으면 간장에 칠리소스를 섞거나, 마늘과 칠리를 넣은 생선소스를 곁들여 드세요.
베테랑 셰프의 팁
볶음 요리 시 당면이 부서지지 않도록 너무 오래 담가두지 마세요. 중불에서 볶다가 붙지 않도록 빠르게 저어주세요.
게살을 너무 오래 볶지 마세요. 게살이 말라서 단맛이 사라집니다. 볶기 전에 당면에 참기름과 간장을 넣으면 면이 서로 달라붙는 것을 방지하고 은은한 아시아풍 향을 더할 수 있습니다.
요리를 더욱 고급스럽게 만들고 싶다면 소금에 절인 게알이나 새우를 추가할 수 있습니다.
출처: https://baoangiang.com.vn/cach-lam-mien-xao-cua-thom-ngon-don-gian-a421407.html
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