준비할 재료
깨끗이 씻은 오리: 1.4kg
신선한 코코넛: 1개
타로: 500g
스타프루트: 10~12개
샬롯, 파, 고수, 베트남 고수, 마늘, 레몬그라스, 생강, 레몬, 표고버섯
양념 : 생선소스, 후추, 양념가루, 굴소스, 참기름, 설탕
스타프루트와 코코넛워터로 맛있는 오리찜 만드는 법
1단계: 재료 준비
오리를 깨끗이 씻고 와인, 생강, 소금으로 냄새를 제거한 후 씻어 물기를 뺍니다. 다음으로 오리를 한입 크기로 자릅니다. 너무 작게 자르거나 부스러기가 생기지 않도록 주의하세요. 삶으면 고기가 줄어들고 질겨져서 맛이 없어집니다.
오리고기를 자른 후 생선소스, 후추, 조미료가루(선택사항), 굴소스(소량), 참기름(2~3방울)과 다진 양파, 마늘, 레몬그라스 약간을 넣어 재워둡니다.
고기를 약 30~60분 정도 재워두어 고기에 향신료가 흡수되도록 합니다.
버섯을 따뜻한 물에 10~15분 정도 담가둔 후, 씻어서 줄기를 잘라냅니다.
2단계: 오리를 볶고 끓입니다.
레몬그라스를 으깨서 길게 자른 다음 다진 양파와 마늘과 함께 볶은 다음 오리고기를 넣고 익을 때까지 볶습니다.
코코넛 워터, 표고버섯, 스타프루트를 넣고 함께 끓인 후 30~40분 정도 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 토란을 넣고 10~15분 더 끓입니다. 토란은 완전히 익을 때까지만 익히고, 스타프루트가 익으면 으깨서 신맛이 국물에 스며들도록 합니다.
맛을 내기 위해 양념을 하고 다진 고수, 파, 베트남 고수를 첨가하면 요리가 더 향긋하고 화려해집니다.
메모
스타프루트와 코코넛워터를 이용해 맛있는 오리찜을 만들려면 적당한 무게의 좋은 품질의 오리를 선택해야 합니다.
신선하고 작은 코코넛은 슈퍼마켓에서 구입하는 것이 좋습니다. 이 코코넛은 수분이 적지만 향긋하고 단맛이 풍부합니다. 길가나 노상에서 파는 코코넛보다 조리하면 더 맛있습니다.
오리를 끓일 때는 가벼운 신맛과 향을 내기 위해 어린 자두(너무 어리지도, 너무 오래되지도 않음)를 선택하세요.
오리 가죽은 지방이 많은 경우가 많습니다. 오리가 너무 지방이 많으면 양념하기 전에 튀기거나 구워서 기름을 제거해야 합니다.
출처: https://vietnamnet.vn/cach-lam-vit-om-sau-nuoc-dua-thom-ngon-doi-gio-cho-bua-com-ngay-he-2403041.html
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