CNN에 따르면 이 길을 이용하는 사람은 거의 없지만, 자연 환경과 연결된 메뉴가 다른 곳과는 다른 터키 레스토랑 중 하나를 방문객이 찾을 수 있다고 합니다. 맛있는 음식으로 유명한 나라에서는 흔한 일입니다. .
메뉴의 하이라이트는 고소한 에끌레어이다. 사진: Courtesy Çiy Restaurant & Konukevi
셰프 Damla Uğurtaş가 설립한 Restaurant Çiy는 큰 올리브 나무 그늘 아래 테이블이 놓인 야외 테라스에서 푸르른 계곡과 에게해를 내려다보고 있습니다.
레스토랑에서 북쪽으로 약 60km 떨어진 터키 서해안 도시 이즈미르 출신인 Uğurtaş 씨는 이 외딴 지역에서 자신만의 요리 세계를 접하게 되었습니다.
"Çiy 레스토랑을 창립한 이래로 저는 이 목적지가 나무와 바다의 영혼을 느낄 수 있는 에게해 특성을 지닌 마을에 위치할 것이라는 꿈을 항상 꾸었습니다."라고 Uğurtaş 씨는 말했습니다.
이스탄불의 높은 평가를 받는 요리 아카데미인 MSA를 졸업한 후, Uğurtaş 씨는 Gökçealan 인근 마을의 유명한 포도원인 7Bilgeler 레스토랑의 총주방장이 되었습니다.
그러나 그녀는 자신의 레스토랑을 열기로 결심하고 잘 알려지지 않은 Caferli 마을의 전통 건물을 자신만의 혁신적인 식당으로 짓기 위한 힘든 프로젝트와 개조 공사를 진행했습니다.
자연과 사랑
정문에서 보면 식당은 '마을 안의 마을'처럼 보인다. 광대한 계곡이 내려다보이는 허브 정원과 안뜰 사이에는 자연석 구조물과 산책로가 자리해 있습니다.
3층에 레스토랑이 있고 위층에 XNUMX개의 방이 있는 본관은 새로 지은 것이며, 현장에 있는 XNUMX개의 산장은 마을 주택을 개조한 것입니다.
각 객실의 클래식 가구와 전통 러그부터 테이블 위에 놓인 작은 레이스 코스터까지 모든 인테리어 디자인은 아주 작은 세부 사항까지 특별히 선택되었습니다. 이 익명의 마을에서는 레스토랑 자체가 특이합니다. 셰프의 상상력과 현지 재료로 만든 시식 메뉴가 어우러져 멋진 요리를 선보입니다.
“Çiy 레스토랑은 자연에 대한 사랑에 초점을 맞춘 스타일을 대표합니다. 나는 겨울에도 추위를 견딜 수 있는 콜리플라워를 좋아한다. 나는 함께 일하는 생산자들에게 땅에서 아름답고 무독성이며 수확량이 많은 식물만을 좋아할 것이라고 종종 말합니다.”라고 Uğurtaş는 말했습니다.
“농민들이 자신에게 익숙하지 않은 재료를 생산하기를 기대하는 대신, 나는 그들이 알고 생산한 최고의 작물과 최소한의 개입을 요구하는 작물을 요구합니다. 그래서 나는 내 일을 하는 동안 그들도 일을 하게 합니다. 여기 땅은 비옥하고 수확량은 나를 행복하게 해줍니다.”라고 그녀는 말했습니다.
요리가 접시에 담길 때 자연의 맛을 최대한 표현하는 단순함을 목표로 하지만 높은 기술과 실험이 필요하므로 식사하는 사람들에게 기억에 남는 맛을 선사하는 데 도움이 됩니다.
“저는 Çiy가 도시의 레스토랑이라고는 상상도 하지 못했습니다. 그래서 제가 항상 올바른 장소에 왔다고 느꼈습니다. 식재료와 생산자에 대한 접근이 용이한 것이 이 식당의 가장 큰 장점이며, 맛을 최우선으로 생각하기 때문에 이것이 가장 두드러지는 특징입니다.”라고 그녀는 말했습니다.
고소한 에클레어에는 페이스트리 안에 새우껍질 페이스트가 들어 있고, 새우 크림이 가득 들어 있으며, 복숭아 콤부차 한 컵이 함께 제공됩니다. 또는 송아지 고기 스튜 요리를 얹거나 Kızılca 밀과 같은 고대 곡물로 만든 수제 파스타를 얇게 썬 오징어와 달걀 노른자 소스, Bergama Tulum 치즈와 함께 제공합니다. 모두 레스토랑에 독특한 특성을 가져옵니다.
요리는 와인과 함께 제공됩니다.
또는 Çiy 레스토랑에서 제공하는 좀 더 캐주얼한 점심 식사는 요일에 따라 다릅니다. 일요일에는 크림으로 가득 차고 캐러멜 가닥으로 금박을 입힌 크로캉부슈 퍼프 타워가 특징인 브런치가 있습니다.
토요일에는 집에서 만든 피클, 케첩, 복숭아 머스타드, 버터 번이 곁들여진 Çiy의 버거가 중심을 이룹니다.
그리고 수요일에는 Uğurtaş와 그녀의 팀이 시그니처 사워도우 피자를 만듭니다.
영혼을 위한 음식
Çiy 레스토랑은 Türkiye 서해안의 Kuşadası 시 위 시골에 위치해 있습니다. 사진: Çiy Restaurant & Konukevi
요리를 "지중해 치유 요리"로 정의하는 Ms. Uğurtaş의 레스토랑은 미각 만족 그 이상에 초점을 맞추고 영혼을 치유하는 터키에서 성장하고 있는 새로운 요리 운동의 일부입니다.
수요가 변화하고 있으며, 최근 셰프들은 터키의 도시를 떠나 머나먼 땅을 찾아 레스토랑을 열고 자연과 다양한 문화, 다양한 재료를 활용하는 레스토랑을 열고 있습니다.
Hürriyet 신문의 에게해 문화 전문 칼럼니스트인 Adnan Kaya는 Damla Uğurtaş 씨의 레스토랑이 매우 낯선 장소에서 새로운 요리의 지평을 열고 있다고 말했습니다. 이러한 추세는 터키 요리의 새로운 철학으로 보이며 Çiy 레스토랑은 그 선구자 중 하나가 될 것입니다.
시간이 지남에 따라 우리는 이 행성이 더 이상 모든 사람의 요구를 충족시킬 수 없다는 것을 깨닫고 Uğurtaş 부인이 치유 음식을 염두에 두는 곳입니다. 그녀는 실제 지역 제철 재료를 사용하여 서두르지 않고 자신만의 요리를 만들고 모든 직원이 여기에 통합되어 모두 독특한 기여를 할 수 있습니다.
Çiy 레스토랑을 방문하는 사람들은 투르키예의 대도시 이스탄불의 번잡함에서 벗어나 평온함에 빠져들게 될 것입니다.
레스토랑은 외딴 마을에 조용히 위치하고 있으며 테라스에서는 가벼운 대화가 이루어지며 주변 계곡은 광활하지만 조용합니다. 바에는 시그니처 콜드 칵테일이 표시됩니다. 이곳을 방문하는 방문객에게는 레스토랑에서 현지 허브로 만든 향긋한 모기 퇴치제가 제공됩니다.
터키 요리에 일어나고 있는 작지만 중요한 혁명을 생각하게 만드는 인상적인 장면이다. 자연과 더 가깝고 조화롭게 어울리는 것.
“외딴 마을의 방문객에게 서비스를 제공하려면 가장 작은 세부 사항을 우선시해야 합니다. 음식만으로는 이를 달성할 수 없습니다. 이것이 바로 Çiy 레스토랑에서 전체적인 삶이 우세한 이유입니다. 우리는 마을, 지역, 우리와 함께 일하는 사람들의 공헌에 기초한 철학으로 손님을 환영하고 공유지를 가져오기 위해 개인적인 가치에 기여합니다. 패브릭부터 색상, 접시, 직원, 음악, 와인 잔, 와인 리스트까지 모든 세부 사항에 이 철학이 구현되어 있습니다. 이것이 제가 제 레스토랑에서 가장 좋아하는 점입니다."라고 Uğurtaş 씨는 강조했습니다./
