1. 게살과 말라바 시금치 수프 재료

250g 들게
말라바르 시금치 1단
황마 1 묶음
샬롯
기름
향신료: 소금, 조미료, MSG

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들게. 사진: 디엔마이산

2. 게살과 말라바 시금치 수프 요리법

1단계 : 재료 준비

게와 약간의 소금을 그릇에 넣고 약 30분 정도 담가둔 후, 게에 묻은 흙을 씻어내고 게 손질을 시작합니다.

게살을 만들려면 껍질을 벗기고 노란 지방을 떠내서 따로 보관하세요. 그런 다음 벽돌을 체 위에 놓고 물로 가볍게 헹궈 깨끗이 합니다. 게 몸통을 바구니에 담아 씻은 후 절구에 넣고 소금을 약간 넣고 부드러워질 때까지 찧습니다. 소금은 게살의 단백질이 서로 뭉쳐지도록 도와 요리했을 때 덩어리를 형성합니다.

다음으로, 절구에 물을 넣고 손으로 게살을 짜서 녹인 후, 다시 풀어서 물을 걸러냅니다. 게살을 모두 걸러낼 때까지 여러 번 걸러냅니다.

말라바르 시금치와 황마의 윗부분과 신선한 잎을 따고 뿌리, 오래된 잎, 노란 잎은 버립니다. 그런 다음 씻어서 물기를 빼세요.

호박 껍질을 벗기고 씻은 다음 칼을 사용하여 대각선으로 작고 한입 크기로 자릅니다.

샬롯의 껍질을 벗기고 자릅니다.

2단계 : 수프 요리하기

냄비를 스토브 위에 올려놓고 식용유를 두르고 끓인 다음 샬롯을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 다음으로, 게맛살을 넣고 몇 분간 잘 저어줍니다.

그런 다음 게살 물이 담긴 냄비를 스토브 위에 올려놓고 끓이면서 계속 저어줍니다.

게가 끓기 직전에 불을 약하게 해서 게살이 뭉쳐지도록 하세요. 게살 수프는 넘치기 쉽기 때문에 넘치지 않도록 세심한 주의를 기울여야 하며, 넘치면 게살이 없어질 수 있습니다. 게 국물이 끓기 시작하면 튀긴 게살 소스와 야채 혼합물을 넣습니다.

마지막으로 조미료 1티스푼, MSG 1티스푼을 넣고, 맛을 조절한 후 불을 끕니다.

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시원한 게살과 말라바 시금치 수프. 사진: bachhoaxanh

3단계 : 마무리

게살과 말라바 시금치 수프를 그릇에 담아 맛있게 드세요. 말라바르 시금치를 넣은 게살 수프를 바삭한 가지와 튀긴 두부와 함께 먹으면 맛있습니다.

3. 게살과 황마탕을 끓일 때의 주의사항

맛있는 게살과 말라바 시금치 수프를 요리하려면 올바른 재료를 선택해야 합니다.

밝고 윤기 나는 껍질, 통통한 몸, 통통한 다리와 발톱, 그리고 힘찬 달리기 능력을 갖춘 들판 게를 선택해야 합니다. 게알이 많은 암컷 게를 선택하는 것이 좋습니다. 암컷 게알이 많으면 수프가 더 달콤하고 향긋해집니다. 암컷 게는 앞치마가 더 넓고 타원형입니다.

껍질이 부드럽고, 배에 털이 많거나, 더 이상 움직일 수 없는 약한 게는 선택하지 마세요. 이런 게는 질식사한 게이고 살이 헐거워 냄새가 납니다.

깨끗하고 살포하지 않은 말라바르 시금치를 구매할 때는 잎이 적고, 잎과 새싹이 작으며, 줄기와 잎이 신선하고 푸른 야채를 선택해야 합니다. 크고 통통한 잎과 줄기, 그리고 짙은 녹색으로 윤기 나는 잎을 가진 말라바르 시금치는 선택하지 마세요. 이 말라바르 시금치는 살충제가 뿌려진 것이기 때문에 먹기에 안전하지 않습니다.

크기가 적당하고 단맛이 있으며 섬유질이 적고 먹기에 아주 맛있는 호박을 고르세요. 껍질이 노란 녹색이거나, 가볍게 누르면 딱딱한 과일이거나, 과일이 너무 큰 호박은 선택하지 마세요. 오래된 호박이기 때문에 먹으면 섬유질이 많아 맛이 없습니다.

게살이 체에 달라붙으므로 게살을 체로 걸러내지 마세요.

가장 중요한 비결은 요리할 때 온도를 조절하는 것입니다. 먼저 냄비에 물을 붓고 중불로 끓인 후, 한 방향으로 원을 그리며 저어주면 게살이 바닥에 붙지 않고 서로 섞이게 됩니다. 게살이 모두 위로 떠오르면 불을 약하게 줄이고 게살을 옆으로 밀어내거나 다른 그릇에 떠서 물을 눌러줍니다.

완성된 요리는 자연스럽게 달콤한 국물, 아름답게 생긴 게살, 싱싱한 녹색 야채가 들어간 수프 한 그릇입니다.

위와 같이 생선 냄새 없이 상쾌한 말라바르 시금치로 게살 수프를 만드는 방법은 간단하죠? 주방에 들어가서 여러분의 기술을 뽐내어 가족에게 영양가 있는 수프를 대접해보세요!

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한 그릇의 게살 수프와 엄청난 사랑이 되돌아왔다 . 6월에 잡은 게의 냄새, 갓 수확한 짚의 냄새, 마을 연못물 미모사의 냄새가 나는 향기로운 게살 수프 한 그릇, 그리고 고향을 제외하고는 다른 곳에서는 찾을 수 없는 야채인 꽃송이... 많은 사람들이 그리워하는 꽃입니다.