하노이 에서 따뜻한 포를 즐기는 것은 특별한 경험입니다. 이 맛있는 쌀국수 앞에 앉는 순간, 팔각 아니스, 계피, 그리고 볶은 생강의 향을 품은 향긋한 김이 피어오릅니다. 오감을 만족시키는 향연입니다. 소뼈와 향신료를 넣고 완벽하게 끓여낸 육수는 강렬하면서도 담백한 풍미를 자랑하며, 미슐랭 가이드가 묘사했듯이 영혼을 달래는 조화로운 맛을 선사합니다.
포는 하노이 요리 의 상징이다.
사진: 미슐랭 가이드
부드러운 쌀국수에 부드러운 소고기 슬라이스가 어우러져 진한 육수를 듬뿍 담았습니다. 파, 고수, 바질 같은 신선한 허브가 풍미를 더하고, 라임과 고추는 매콤한 맛을 더합니다. 한 숟갈 한 숟갈이면 속까지 따뜻해지는 쌀국수는 하노이의 대표 음식입니다.
맑고 가볍고 향긋한 국물은 하노이 포의 전형적인 맛이지만, 호안끼엠 지구에 있는 4대에 걸쳐 운영되는 레스토랑인 포 보 오 찌외는 독특한 맛을 선보입니다.
상징적인 성 요셉 대성당 옆에 위치하고 미슐랭 2024 빕 구르망에 선정된 이 레스토랑은 오랜 전통 레시피로 만든 탁하고 풍부한 맛의 육수를 선보입니다. 간판 없이 운영되는 이 레스토랑은 오로지 명성에 의지합니다. 아담한 공간에는 약 30명 정도만 앉을 수 있지만, 피크 타임에는 현지인과 세계 각국의 쌀국수 애호가들이 5~10분씩 기다리거나 인도의 작은 의자에 앉아 따뜻한 쌀국수를 즐기는 경우가 많습니다.
하노이의 유명한 Au Trieu 쇠고기 국수 레스토랑의 주인인 Ngo Thi Phi Nga 씨
사진: 미슐랭 가이드
집에서 포를 만들어 보고 싶으신가요? 포 보 오 찌에우(Pho Bo Au Trieu)의 64세 매니저 응오 티 피 응아(Ngo Thi Phi Nga)가 간단한 레시피를 소개합니다. 80년 넘게 하노이 포 문화의 대명사였던 투(Tu) 여사의 손녀인 응아 씨의 집밥은 레스토랑 포의 풍부한 맛에는 미치지 못하지만, 이 상징적인 요리의 정수를 담아냅니다.
하노이 소고기 국수
재료:
-소뼈(가급적 골수뼈)
-소고기 안심 또는 등심 (또는 둘 다)
-프리미엄 생선소스
-생강 또는 구운 생강
-쌀국수
-신선한 허브(파, 고수, 바질)
-기타 향신료(기호에 따라 스타 아니스, 계피 등).
맛있는 포 한 그릇을 준비했습니다.
사진: 미슐랭 가이드
지시:
1. 소뼈를 씻은 후, 큰 냄비에 물을 붓습니다. 2. 끓이면서 표면에 떠다니는 거품이나 불순물을 걷어냅니다.
3. 불을 약하게 줄이고 쇠고기를 국물에 넣고 4~5시간 동안 끓입니다.
4. 육수에 피시소스를 넣고 간을 맞춘 후, 필요하면 간을 맞춥니다. 풍미를 위해 구운 생강이나 숯불에 구운 생강을 넣습니다.
5. 다른 냄비에 포장지의 조리법대로 면을 삶습니다. 꺼내서 그릇에 나눠 담습니다.
6. 소갈비나 안심을 얇게 썬다.
7. 잘 익힌 소고기를 원하시면 먼저 얇게 썬 소고기를 익히세요. 레어 소고기 포를 원하시면 뜨거운 육수를 부었을 때 빨리 익도록 소고기를 아주 얇게 썰어주세요.
8. 각 그릇에 있는 쌀국수 위에 얇게 썬 고기를 올려놓습니다.
9. 뜨거운 국물을 국수와 고기 위에 붓고 모든 것이 잠기고 따뜻해지도록 합니다.
10.신선한 허브, 얇게 썬 양파, 그리고 원하는 향신료나 조미료를 추가하세요.
출처: https://thanhnien.vn/cach-nau-pho-ngon-tai-nha-phong-cach-michelin-o-ha-noi-185250416111156837.htm
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