이 생선 수프는 해안 어부들의 식사에서 자주 볼 수 있는 음식으로, 자연스러운 단맛을 유지하는 특징이 있으며, 국물은 약간 신맛이 나고 부드러우며 비린내가 나지 않습니다.
만들기
어선처럼 맛있는 생선국 한 그릇을 드시려면 신선한 바다 생선을 사셔야 합니다. 취향에 따라 은어, 작은 물고기, 날새기, 병어 등을 넣어 요리하실 수 있습니다.
어부들이 어선에서 직접 끓이는 생선 수프는 보통 간단하고 레몬즙이나 가르시니아 껍질을 넣으면 금방 시큼해집니다. 이 재료들은 해산물과 잘 어울립니다. 만약 시큼한 향신료가 없다면 스타프루트, 타마린드, 새콤한 귀, 새콤한 잎, 새콤한 자두와 같은 다른 시큼한 향신료로 대체할 수 있습니다. 토마토 조각(선택 사항)을 넣으면 수프에 더욱 매력적인 색감을 더할 수 있습니다. 비린내를 없애려면 다진 생강, 말린 양파, 파, 딜을 넣어 생선 수프의 맛과 잘 어울립니다.
식사에 필요한 물의 양을 조절한 후, 불을 켜고 끓입니다. 소금과 약간의 피시소스를 넣어 풍미를 더합니다. 스타프루트(또는 다른 신맛이 나는 향신료), 토마토, 칠리 몇 조각을 넣습니다(매운맛은 조절하세요). 물이 끓으면 생선을 넣고 익을 때까지 끓입니다. 빨리 익는 생선은 너무 오래 익히거나 젓가락으로 저어 생선이 잘게 부숴지도록 하지 마세요. 기호에 따라 간을 합니다. 불을 끄고 딜과 파를 넣은 후, 그릇에 담아 맛있게 드세요.
완성된 제품 요건: 부드럽고 매끈한 흰살 생선살을 넣은 따뜻한 수프 한 그릇, 자연스러운 단맛, 은은한 신맛과 담백한 육수, 특히 비린내가 전혀 나지 않아야 합니다. 드실 때는 생선을 피시소스에 찍어 고추와 후추를 몇 조각 곁들여 드세요. 이 수프는 생채소와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
주목:
해안 사람들은 작고 신선한 생선으로 생선탕을 자주 끓입니다. 살이 얇고 빨리 익으며 기름기가 많지 않은 생선을 "모듬 생선", "랩찹"이라고 부르기도 합니다. 작은 생선은 통째로 남겨두고 아가미와 내장만 제거하는데, 쓸개는 살을 부드럽고 쫄깃하며 달콤하게 만들어 줍니다. 농어나 고등어를 요리할 때는 생선이 보기 좋고 빨리 익도록 비스듬히 썰어야 합니다.
북부 어선 생선탕 외에도 남부에는 비슷한 방식으로 조리한 단 생선탕이 있습니다. 먹을 때는 보통 생선을 접시에 덜어 소금 간을 한 생선 소스 한 그릇과 함께 곁들여 찍어 먹습니다.
이렇게 조리한 생선국이 비린내가 나지 않는 이유는 신선한 해산물을 끓는 물에 넣고 향신료(스타프루트, 레몬, 칠리 등)를 넣어 시큼하고 매콤한 맛을 내기 때문입니다. 요리 과학 의 관점에서 볼 때, 생선에는 일반적으로 비린내를 유발하는 아미노 라디칼(NH)을 함유한 물질, 대표적으로 트리멜릴아민(NH(CH3))이 들어 있습니다. 갓 잡은 신선한 생선은 이 함량이 낮기 때문에 생선을 오래 보관할수록 비린내가 더 많이 납니다. 생선을 끓는 물에 넣으면 생선 껍질이 빨리 익고, 아미노산이 물에 녹지 않아 비린내가 나지 않으며, 영양소가 그대로 보존되어 생선이 자연스럽게 단맛을 냅니다. 또한, 신맛이 나는 재료(유기산 함유)를 사용하면 비린내를 유발하는 트리멜릴아민의 알칼리성을 중화하는 데 도움이 됩니다.
- Vnexpress.net
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