북부식 생선 수프

이 생선 수프는 해안 어부들의 식사에서 자주 볼 수 있는 음식으로, 자연스러운 단맛을 유지하는 특징이 있으며, 국물은 약간 신맛이 나고 부드러우며 비린내가 나지 않습니다.

만들기

1. 어선 스타일로 끓인 맛있는 생선국 한 그릇을 맛보려면 신선한 바다 생선을 사야 합니다. 취향에 따라 고구마 생선, 작은 물고기, 코비아, 멍게 등을 요리하면 맛있습니다.

   

2. 먼 바다로 나가는 어부들의 발자취를 따라 어선에서 요리한 원래의 생선 수프는 종종 간단하고 레몬즙이나 가시니아 과일 껍질을 넣으면 금방 시큼해집니다. 이러한 재료는 쉽게 구할 수 있고 바다 생선과 잘 어울립니다. 사용할 수 없는 경우, 스타프루트, 타마린드, 사워 이삭, 사워 잎 또는 사워 매실에서 추출한 다른 신맛 향신료로 대체하세요. 수프에 더 많은 색상을 더하고 싶다면 토마토 조각을 더 추가하세요(선택 사항). 생선 냄새를 없애려면 생선 수프의 맛에 맞춰 으깬 생강, 말린 양파, 파, 딜을 넣으세요.

   

3. 식사에 맞는 적정량의 물을 계량한 후, 끓기 시작하면 소금과 약간의 생선 소스를 넣어 맛을 냅니다. 스타프루트(또는 신맛이 나는 향신료), 토마토, 칠리 몇 조각을 추가합니다(취향에 따라 조절). 물이 끓으면 생선을 넣고 익을 때까지 요리합니다. 빨리 조리한 생선의 경우 너무 오랫동안 조리하거나 젓가락을 사용하여 생선을 저어주지 마세요. 생선이 부러질 수 있습니다. 맛을 내기 위해 양념하세요. 불을 끄고 딜과 파를 넣은 후 수프를 그릇에 덜어 즐기세요.

   

4. 완제품 요구 사항: 부드러운 흰살 생선살이 들어간 뜨거운 수프 한 그릇, 자연스러운 단맛, 약간 신맛이 나는 국물, 가볍고 특히 생선 냄새가 전혀 나지 않아야 함. 먹을 때는 생선을 생선 소스에 담그고 칠리와 후추를 몇 조각 뿌려 먹습니다. 이 수프는 생 야채와 함께 먹으면 매우 맛있습니다.

   

주목:

• 해안 지역에 사는 사람들은 종종 작고 신선한 생선, 몸이 가늘고 빨리 익으며 기름기가 적은 생선으로 생선수프를 요리합니다. 많은 곳에서는 이것을 "혼합 생선" 또는 "랩 잽" 생선이라고 부릅니다. 작은 생선은 통째로 남겨두고 아가미와 내장만 제거합니다. 담낭은 고기를 부드럽고 쫄깃하고 달콤하게 만드는 데 도움이 됩니다. 농어나 고등어를 요리할 때는 생선을 십자 모양으로 자르면 보기에도 좋고 빨리 익습니다.

• 북부의 어선어탕 외에도 남부에는 비슷한 조리법으로 만든 달콤한 생선탕이 있습니다. 먹을 때는 보통 생선을 접시에 담고 그 옆에 소금기가 들어간 생선 소스 한 그릇을 놓아 생선을 소스에 담가 먹습니다.

• 이렇게 생선 수프를 끓이면 비린내가 나지 않는 이유는 신선한 바닷생선을 끓는 물에 넣고 향신료(스타프루트, 레몬, 칠리 등)를 넣어 신맛과 매콤함을 더하기 때문입니다. 요리 과학의 관점에서 보면, 일반적으로 생선에는 생선 냄새를 유발하는 아민 염기(NH)를 함유한 물질이 들어 있으며, 이 물질은 일반적으로 트리메틸아민 NH(CH3)입니다. 신선한 생선의 경우 이 함량이 낮고, 생선을 오래 보관할수록 생선 냄새가 더 강해집니다. 생선을 끓는 물에 넣으면 생선 껍질이 빨리 익고, 아미노산이 물에 녹지 않아 비린내가 나지 않으며, 생선의 영양성분이 그대로 보존되어 생선이 자연스럽게 맛있어집니다. 게다가 신맛이 나는 성분(유기산 함유)을 사용하면 생선 트리멜릴아민의 알칼리성 성질을 중화하는 데 도움이 됩니다.

• Vnexpress.net
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