이 생선 수프는 해안 지역 어부들의 식사에서 흔히 볼 수 있으며, 자연스러운 단맛과 국물의 은은한 신맛, 그리고 생선 비린내가 나지 않는 것이 특징입니다.
만들기
어부의 배에서 먹는 듯한 맛있는 생선 수프를 만들려면 신선한 해산물을 사야 합니다. 취향에 따라 전갱이, 능성어(다양한 작은 생선), 농어 등을 넣어 만들 수 있는데, 모두 맛있는 생선입니다.
어부들이 먼 바다로 나갈 때 가지고 다니던 전통적인 생선 수프는 보통 간단하며, 레몬즙이나 가르시니아 캄보지아 열매 껍질을 넣어 새콤한 맛을 빠르게 더합니다. 이는 생선과 잘 어울립니다. 만약 이러한 재료를 구할 수 없다면, 스타프루트, 타마린드, 자두, 신맛 나는 잎채소, 또는 사우 열매와 같은 다른 신맛 나는 재료로 대체할 수 있습니다. (선택 사항) 얇게 썬 토마토를 넣어 수프의 시각적인 아름다움을 더할 수도 있습니다. 생선 비린내를 제거하려면 다진 생강, 말린 양파, 파, 그리고 딜을 넣어 생선 수프의 풍미를 더욱 살려주세요.
물의 양은 식사량에 맞게 조절한 후, 불을 켜고 끓입니다. 소금과 약간의 피시소스를 넣어 간을 합니다. 스타프루트(또는 다른 신맛 나는 재료), 토마토, 그리고 고추 몇 조각(매운맛은 취향에 따라 조절)을 넣습니다. 물이 센 불로 끓으면 생선을 넣고 익을 때까지 끓입니다. 가물치는 빨리 익으므로 너무 오래 익히거나 젓가락으로 저어 살이 부서지지 않도록 주의하세요. 간을 맞춰줍니다. 불을 끄고 딜과 파를 넣은 후, 국물을 그릇에 담아 맛있게 드세요.
원하는 결과: 김이 모락모락 나는 따끈한 국에 부드러운 흰살 생선 필레가 들어있고, 자연스러운 단맛과 은은한 신맛이 감도는 가벼운 국물, 그리고 비린내가 전혀 나지 않는 요리. 먹을 때는 생선을 피시 소스에 찍어 먹고, 고추와 후추를 약간 넣어 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다. 이 국은 다양한 신선한 채소와도 아주 잘 어울립니다.
주목:
해안 지역 사람들은 종종 몸이 가늘고 빨리 익으며 기름기가 적은 작은 생선(일부 지역에서는 "탑탕" 또는 "랍찹"이라고 부름)으로 생선탕을 만들어 먹습니다. 작은 생선은 아가미, 내장, 쓸개만 제거하고 통째로 요리하기 때문에 살이 부드럽고 쫄깃하며 풍미가 좋습니다. 농어나 고등어를 요리할 때는 결을 따라 사선으로 자르면 보기에도 좋고 조리 시간도 단축됩니다.
북부 지방의 어부들이 먹는 생선탕 외에도 남부 지방에도 국물이 맑은 비슷한 생선탕이 있습니다. 먹을 때는 보통 생선을 접시에 담고, 옆에 짭짤한 생선 소스를 곁들여 소스에 찍어 먹습니다.
이 생선탕에 비린내가 나지 않는 이유는 생선을 아주 신선하게 끓는 물에서 바로 꺼내 넣고, 새콤하고 매콤한 양념(스타프루트, 레몬, 고추 등)을 함께 넣기 때문입니다. 요리 과학적인 관점에서 보면, 생선에는 일반적으로 비린내를 유발하는 아민기(NH)인 트리멜릴아민(NH(CH3))이 함유되어 있습니다. 갓 잡은 생선은 이 물질의 함량이 낮고, 보관 기간이 길어질수록 비린내가 강해집니다. 끓는 물에서 바로 꺼낸 생선을 넣으면 껍질이 빨리 익어 아미노산이 물에 녹는 것을 막아 비린내를 제거하고 영양소를 보존하여 생선 본연의 단맛을 살릴 수 있습니다. 또한, 신맛을 내는 재료(유기산 함유)를 사용하면 트리멜릴아민의 알칼리성을 중화시켜 비린내를 없애줍니다.
- Vnexpress.net
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