계절 초 추운 바람 부는 날 메기 쓴맛이 나는 오이 수프

늦은 오후 퇴근 후, 교외 시장으로 달려갔는데, 마침 생선 장수 몇 명이 신선한 녹색 생선을 부지런히 갈고 있는 모습이 눈에 띄었습니다. 옆에 놓인 바구니를 보니 시장 구석에 버려진 여주(작고 짙은 녹색 가시) 몇 개가 눈에 들어왔습니다… 그래서 그날 마지막 식사는 꽝남 지역의 후추와 청양고추 향이 가득한 생선과 메기를 넣은 여주탕 한 그릇으로 충분했습니다.

추억의 진한 맛을 담은 따뜻한 메기수프 한 그릇

여주(쓴 호박이라고도 함)는 열대 및 아열대 과일로, 모든 채소 중 가장 쓴맛이 강한 과일 중 하나입니다. 하지만 우리 조상들은 여주의 쓴맛을 종종 "쓴 약"에 비유하곤 합니다. 약간 "쓴" 이름처럼, 여주의 약효를 보여주기 위해서입니다.

한의학에서 여주는 청열(淸熱)과 해독(解毒) 효과가 있습니다. 여주의 약효는 여러 질병을 조절하는 데에도 도움이 됩니다. 적당량의 따뜻한 여주국 한 그릇은 감기 완화, 신경 안정, 수면 촉진, 비타민 C 함량이 높아 면역력 증진에 도움이 됩니다. 여주를 꾸준히 먹으면 체중 조절, 혈중 지방 감소, 당뇨병 관리, 간 기능 개선, 해독, 해열, 혈압 안정, 심혈관 질환 예방에도 도움이 됩니다.

여주의 약효 때문에 어머니는 "젊은 시절 내내" 우리에게 여주탕을 먹이셨습니다. "숨을 참고 강을 건너라"는 슬로건처럼 눈을 감고 씹고 삼키라는 가르침을 따르셨죠. 여주를 먹을 수 있게 된 뒤에야 저는 그 쓴맛에 중독되었다는 것을 깨달았습니다. 그때부터 어렸을 때 부엌 구석에 있는 여주를 보는 것에 대한 두려움은, 자라서 집을 떠나 멀리 학교를 다닐 때 어머니가 끓여주신 따뜻하고 향긋한 여주탕 한 그릇을 그리워하는 깊은 갈망으로 바뀌었습니다.

보통 여주는 얇게 썰어 국을 끓이지만, 어머니는 세련된 것을 좋아하셔서 잘게 썰어 고기를 넣어 드십니다. 여주를 넣기 전에 돼지고기를 다져서 양념에 재워둡니다.

하지만 제게 가장 고전적인 요리는 여전히 메기를 넣은 고수국입니다. 메기를 손질한 후, 판매자는 뼈가 남지 않도록 살을 얇게 썰어줍니다. 사면 소금, 후추, 피시소스로 간을 하고 손으로 반죽하여 부드러워질 때까지 반죽한 후 고수국에 넣어줍니다. 냄비에 물이 끓으면 꽝(Quang)산 청양고추를 으깨고 양파 몇 쪽을 넣습니다.

물이 다시 끓으면 속을 채운 여주와 생선을 넣고 약 10분간 약한 불로 여주가 익을 때까지 끓입니다. 기호에 따라 불을 조절하여 여주가 바삭하게 익거나 부드러워지도록 합니다. 그런 다음 여주와 생선 수프에 소금과 후추를 약간 넣어 간을 한 후 그릇에 담아 맛있게 드세요.

메기를 채운 여주는 특유의 쌉싸름한 맛 외에도 달콤한 뒷맛을 선사합니다. 메기살은 단백질과 오메가-3 함량이 높아 건강에도 좋으며, 여주와 함께 먹으면 맛있고 영양가도 높은 요리입니다. 게다가 단백질, 섬유질, 비타민, 미네랄이 풍부하고 향신료와 지방 함량이 낮아 건강식으로도 매우 적합합니다.

출처: https://thanhnien.vn/canh-kho-qua-ca-thac-lac-ngay-gio-lanh-dau-mua-185241202182119854.htm