하노이의 유명한 음식 몇 가지는 누구나 알고 있을 정도로 하노이 음식은 많은 음식 애호가들에게 사랑받는 맛입니다. 다른 지역에서는 이런 점이 비판받을 수도 있겠지만, 하노이는 다양한 문화가 공존하는 삼각주 지역의 중심부에 위치하고 여러 왕조의 수도였던 덕분에 음식 문화 에 있어 강력한 입지를 구축했습니다. 이러한 지리적 특성으로 인해 고원 지대에서 해안 지역으로 인재와 자원이 유입되었기 때문입니다.
설날 잔치는 조상에게 제사를 지내는 것뿐만 아니라 음식으로 명절 분위기를 재현하는 역할도 합니다.
하노이는 마치 전국 각지에서 온 식재료들이 한데 모이는 잔치와 같습니다. 게다가 계절의 변화 덕분에 추운 온대 지역이나 연중 무더운 남부 지역과는 달리 식재료가 제철을 맞아 끊임없이 공급됩니다. 하노이 음식은 특히 설날(음력 설)에 더욱 풍성해지는데, 봄철 명절 식탁에 오르는 음식들은 마치 더욱 화려하게 장식된 미인과 같습니다. 조금 과장해서 말하자면, '명절 음식의 여왕'이라 불릴 만하거나, 적어도 최고 수준의 음식 중 하나라고 할 수 있을 것입니다. 하지만 이 '미인 대회' 음식들이 일상적인 식사와 크게 다르지 않다는 점도 명심해야 합니다. 즉, 일단 음식이 나오면 무조건 맛있어야 한다는 뜻입니다. 하노이 사람들의 까다로운 입맛에는 '맛없는' 음식이라는 개념이 없고, '먹을 만한' 음식과 '당장 버려야 할' 음식만 있을 뿐입니다. 하노이의 맛있는 음식들은 물론 언제나 "진짜 맛있다"는 의미인데, 이는 먹을 수 있다는 뜻입니다. 20세기 초에는 어깨에 쌀국수를 얹고 다니는 중국계 베트남 노점상들이 사용하는 두 개의 대나무 막대기로 내는 "쪽쪽쪽" 소리가 노점상의 호명 대신 사용되는 신호로 여겨지기도 했습니다.
하노이의 설날 음식은 일상적인 식사와 길거리 음식이 조화롭게 어우러진 모습입니다. 하노이 사람들에게는 짭짤한 음식과 채소 요리, 시골의 풍미와 해산물의 조화가 중요하며, 숲과 산의 색채가 더해집니다. 예를 들어, 삶은 고기 요리는 항상 채소와 함께 육수를 끓여 바다에서 잡은 멸치나 들판에서 수확한 새우젓으로 만든 어간장에 찍어 먹습니다. 때로는 사우, 독, 타이추아 같은 숲에서 나는 신맛 나는 과일을 넣은 수프를 만들기도 합니다. 해산물 요리는 돼지 삼겹살과 함께 푹 끓이고, 때로는 산에서 채취한 올리브의 감칠맛을 더하기도 합니다. 산에서 수확한 죽순은 개구리나 민물고기와 함께 요리하고, 도시 외곽의 비옥한 들판에서 자란 허브와 향신료로 맛의 균형을 맞춥니다. 소박하든 화려하든, 식사를 바라보면 도시 한복판에서 다양한 농산물이 만들어내는 생태계를 느낄 수 있습니다.
과거에는 도시 사람들이 아침이나 오후 티타임에 먹던 간식들이 이제는 조상 제사나 설날(음력 설) 식탁에 오르면서, 네 접시 네 그릇 또는 여섯 접시 여섯 그릇이라는 엄격한 전통을 고수하는 명절 분위기에 한층 여유롭고 즐거운 느낌을 더하고 있습니다. 삶은 닭고기, 찹쌀밥, 완자탕 같은 딱딱한 음식들은 훈제 돼지족발이나 살라미처럼 부드럽고 현대적인 음식으로 대체되었습니다. 또한, 새콤달콤한 맛을 더하거나 매운 음식과 함께 즐길 수 있도록 건쇠고기 샐러드나 찐만두 같은 음식도 곁들여지고 있습니다. 하노이의 대표적인 식당 음식인 분탕조차도 설날 잔치의 과식을 해결하기 위한 방편으로 등장했는데, 닭고기와 돼지고기 소시지를 넣은 "딱딱한" 요리에 표고버섯, 계란말이, 무절임(까라타우) 등을 곁들여 쌀국수와 함께 국물에 끓이고, 새우젓을 살짝 뿌려 이 모든 다양한 재료들을 하나로 묶어주는 역할을 합니다.
설날(음력 설) 제물 쟁반
물론, 설날 연휴는 베트남의 조상 숭배 신앙에 따라 신과 조상에게 제사를 지내는 것뿐만 아니라, 길거리 음식의 전형적인 분위기를 재현하기도 합니다. 가족의 잔치 식탁에 앉아 있으면 평소 주인의 세련된 미각을 엿볼 수 있습니다. 아무리 호화로운 잔치라도 몇몇 음식이 미식가들의 입맛을 사로잡지 못하면 실패할 수 있습니다. 물론 설날에 방문한 사람이 주인의 잔치를 비판할 리는 없지만, 음식을 준비한 요리사의 의도를 진정으로 이해하는 사람은 가까운 친구나 미식가들뿐일 것입니다. 또한, 손님을 꼭 초대해야 한다는 관습은 점차 사라지고 있으며, 하노이 사람들은 특유의 생활 방식 덕분에 미리 초대한 손님을 위해 몇몇 식사를 따로 마련해 두는 경우가 많습니다. 하노이에서 손님을 잔치에 초대한다는 것은 미식가들의 엄격한 평가와 판단을 감수해야 한다는 것을 의미하기 때문에, 음식이 맛없다면 오히려 놀라운 일일 것입니다.
하노이의 맛있는 설날 음식은 축제의 분위기, 봄의 정취, 가족 상봉의 분위기, 혹은 도시 사람들의 말처럼 음식의 풍미를 더욱 살려주는 약간의 서늘한 날씨나 가랑비와 같은 특별한 분위기와 어우러져야 제맛을 냅니다. 예를 들어, 유명한 돼지머리 테린이나 젤리 고기는 서늘한 날씨에 먹어야 제맛입니다. 안정적인 생활 방식은 전통을 계승하는 진정성 있는 음식 문화를 만들어내는 데 기여합니다. 오랜 문화적 전통을 담은 맛있는 음식을 맛보는 경험은 오늘날에도 여전히 많은 사람들이 추구하는 가치이며, 때로는 논쟁을 불러일으키기도 합니다. 사람들은 항베 시장과 홈 시장의 즉석식품 판매상들이 보장하는 것처럼, 어떤 첨가물도 없이 "유기농" 재료로 만든 음식의 순수한 모습을 재현하고 싶어 합니다. 손으로 갈아 만든 고기의 향과 은은한 피시소스 향이 어우러진 부드럽고 향긋한 돼지고기 소시지는 도시 사람들에게 늘 중요한 의미를 지닙니다. 특히 요즘처럼 많은 소시지 판매상들이 기계를 사용하고 첨가물을 넣어 소시지를 바삭하고 오래 보관할 수 있도록 만드는 시대에는 더욱 그렇습니다. 전통이 오랫동안 생명력을 유지하는 비결은 그 지역 음식의 매력, 그리고 음식이 독특한 개성을 깊숙이 새겨 넣은 땅에서 사람들이 맛있는 음식을 바라보는 방식에 있습니다.
오늘날 하노이의 음식 문화는 도시의 풍경을 반영하는 듯합니다. 때로는 꽤 복잡하고 어수선하기까지 하죠. 하지만 설날(음력 설)을 준비하면서는 모든 것이 재정비되는 듯합니다. 모두가 여유로운 분위기를 조성하여 사람들이 편안하게 휴식을 취하고 삶의 속도를 늦출 수 있도록 애씁니다. 설날 잔치는 일상의 승화와 같으며, 하노이 사람들이 늘 동경해 온 낙원의 초현실적인 아름다움을 간직하고 있습니다.
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