하노이 동다구 쩐꽝지우 거리, 타이하 마켓 키오스크 근처에는 오리 노점이 많지만, 주로 구운 오리를 판매합니다. 그중에서도 특히 구운 오리 노점은 많은 미식가들에게 인기 있는 곳입니다.
4성급 호텔 직장을 그만두고 자신의 로스트덕 레스토랑을 오픈한 커플을 만나보세요.
탄베오 오리 구이집은 주인 탄 씨의 이름을 따서 지었습니다. 이 작은 오리집은 1972년생 탄 씨와 1977년생인 그의 아내 프엉 씨가 10년 가까이 운영해 온 곳입니다. 하지만 탄 씨와 프엉 씨가 호텔에서 일했고, 탄 씨가 오랫동안 수석 셰프로 일했다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다.
Tran Quang Dieu 거리에 있는 Thanh Beo 구운 오리 레스토랑의 주인인 Thanh 씨.
탄 씨는 호텔에서 일했던 시절에 대해 자랑스럽게 이야기했습니다. "가장 최근에는 이 오리 식당을 열기 전에 바오손 호텔에서 일했습니다. 그 전에는 1994년에도 이곳에서 일했습니다. 그 외에도 여러 레스토랑과 호텔에서 일했습니다. 심지어 한국 레스토랑에서 몇 년간 일하기도 했습니다. 바오손 호텔에서는 헤드셰프를 맡았습니다. 탕롱 1,000주년 기념 행사 같은 것도 제가 기획했습니다."
탄 씨의 아내인 푸옹 씨도 그와 함께 맛있는 요리를 만듭니다.
호텔과 레스토랑에서 오랜 경력을 쌓은 탄 씨는 30년 넘게 이 업계에 종사해 왔습니다. 탄 씨는 레스토랑에서 일할 때 푸옹 씨를 만났습니다. 이후 탄 씨가 바오손 호텔로 복귀하자 푸옹 씨도 함께하게 되었습니다. 어느 날, 탄 씨와 그의 아내는 각자의 레스토랑을 열기로 결심했습니다.
"저와 남편은 홍콩(중국) 주방에서 일했습니다. 그 당시에는 여러 가지 요리, 아마 수천 가지 요리를 만들 줄 알았기에 무엇을 팔아야 할지 고민했지만, 정작 무엇을 팔아야 할지 몰랐습니다. 결국 먹기 편한 오리를 팔기로 했습니다. 처음에는 테이크아웃만 했고, 이런 가게를 열 생각은 없었습니다. 그래서 처음에는 작은 테이크아웃 키오스크를 열었습니다. 그런데 형들과 친구들이 와서 먹고 가자고 하니 여기서 팔라고 해서 모두 앉아서 마실 수 있게 해 달라고 했습니다. 그래서 팔았습니다!" - 탄 씨는 구운 오리를 팔게 된 이유를 털어놓았습니다.
갓 구운 오리.
오리 요리 레스토랑을 열었을 때 호텔에서 일했던 시간을 후회하느냐는 질문에 탄 씨는 미소를 지으며 이렇게 답했습니다. "아니요, 절대 후회하지 않아요. 학교마다 다르니까요. 저는 셰프로 일했고, 헤드셰프가 되었을 때는 한계에 다다랐습니다. 전에는 사장을 맡아본 적이 없었기에, 어떤 느낌인지 직접 경험해 보고 싶었습니다. 그래서 그 이후로 10년 동안 쭉 그렇게 해왔습니다."
탄의 오리 식당에 처음 갔던 때가 아직도 기억납니다. 식당이라고는 했지만, 사실 작은 매점이었어요. 뒤쪽은 오리를 구워서 음식을 준비하는 곳이었고, 바깥쪽은 구운 오리를 걸어놓고 손님들에게 나눠주는 곳이라 테이블이 한두 개밖에 없었습니다. 인도에는 주차장과 테이블이 하나 더 있었는데, 바깥쪽에 앉은 손님들은 주변 오리 식당에서 나오는 연기에 가려져 앉아야 했습니다. 옛 식당에서 몇 채 떨어진 곳에 넓은 좌석이 있는 새 식당이 생겼지만, 여전히 많은 손님들이 그 좁은 공간을 선호했습니다.
탄 씨는 이렇게 말했습니다. "그 키오스크는 작아서 이제는 요리만 할 수 있어요. 하지만 단골손님들과 단골손님들은 여전히 그곳 인도에 앉는 걸 좋아해요. 좁은 좌석, 연기 자욱하고 먼지 쌓인 느낌을 좋아하거든요."
탄 씨는 탐탐이라는 이름의 가족 고양이와 함께 사진을 찍었는데, 그는 탐탐이 자신의 행운의 고양이라고 말했습니다. "이 고양이는 길고양이인데, 어미가 안고 여기까지 오다가 넘어져서 제가 자연스럽게 키웠어요. 아직 우유를 마시고 있어서 계속 제게 달라붙어 있었거든요. 지금은 탐탐이라고 부르면 바로 나와요. 그런데 아이러니한 건 이 고양이가 오리고기만 먹는다는 거예요. 다른 건 안 먹고, 구운 오리고기만 먹거든요."
구운 오리는 모든 성(省)과 도시로 배송됩니다. 어떤 날은 수요를 맞추기 위해 수백 마리의 오리를 만들기도 합니다.
탄 씨네 식당에 구운 오리를 먹으러 갈 때마다, 보통 두 명이면 오리 반 마리를 주문하고 면과 죽순탕을 추가해서 배불리 먹습니다. 이곳의 구운 오리는 크기가 커서, 물어보니 구운 오리는 버터 오리, 즉 슈퍼 오리라고 합니다. 풀 오리가 1kg 정도면 버터 오리는 2~2.5kg 정도 된다고 합니다.
오리구이 한 접시를 먹을 때, 고객은 국수와 죽순, 선지국을 추가로 주문하여 함께 먹을 수 있습니다.
오리고기는 단단하고 안은 촉촉하며, 가죽은 바깥은 바삭바삭합니다.
오리 한 조각을 먹으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 살은 단단하면서도 부드럽고 육즙이 풍부하여 전혀 마르지 않습니다. 오리는 당일에 구워서 따뜻하게 드실 수 있으며, 잘 재워져 있어 더욱 맛있습니다. 구운 오리는 생채소와 소스를 곁들여 먹으며, 죽순 장아찌와 함께 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다. 이곳의 죽순 또한 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 특별한 맛입니다.
구운 오리 요리가 맛있어 보이네요.
절인 죽순은 반찬으로 많이 먹으며 많은 고객에게 사랑받고 있습니다.
탄 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "이 오리는 홍콩식, 즉 광둥식으로 만들어졌습니다. 하지만 이 죽순 절임 요리는 사실 베트남 요리입니다. 홍콩 요리와는 전혀 관련이 없습니다. 베트남 사람들의 입맛에 맞춰서 만들었습니다. 이 죽순은 당일 절여서 시큼하고 짭짤하며 달콤하고 아삭한 맛이 나며 구운 오리와 아주 잘 어울립니다."
여기서는 오리 한 마리에 28만 동(VND)이 하는데, 다른 곳에 비하면 꽤 저렴한 가격입니다. 게다가 요리 경력이 오랜 부부가 만든 것이기 때문에 품질에 대해서는 크게 이야기할 필요가 없을 겁니다.
사실, 이 식당에서 식사하는 손님은 대부분 단골손님이지만, 탄 씨는 매일 모든 지방과 도시에 오리를 배달합니다. 그는 이렇게 말했습니다. "구매하신 오리는 기름에 튀겨내기만 하면 새것처럼 맛있습니다. 응에안, 탄호아, 꽝닌, 꽝빈 ... 심지어 사이공에서도 그에게서 오리를 구매합니다. 그의 오리는 모두 진공 포장되어 있어서 기름에 살짝 튀겨내기만 하면 맛있습니다. 어떤 날은 오리를 100마리, 200마리씩 만들기도 합니다... 손님들은 식당에서 먹는 것보다 더 많이 주문합니다. 여기서 식사하는 손님은 대부분 단골손님입니다. 편안한 자리를 원하는 손님이 많을 때는 제가 그들의 요구를 충족시켜 줄 수 없어서 테이크아웃을 시켜주기도 합니다."
오리 가죽은 맥아와 분홍 식초 덕분에 반짝이는 층을 가지고 있습니다.
구운 오리는 장거리 여행을 위해 진공 포장됩니다.
사실, 탄의 오리 요리 레스토랑에 오시면 식당 내부가 아주 평범해 보일 겁니다. 하지만 이곳의 요리를 맛보면 정말 맛있어서 고개를 끄덕이게 됩니다. 흥미로운 점은, 많은 경우 메뉴에서 주문할 필요 없이 탄에게 오늘 어떤 요리가 맛있었는지 물어보기만 하면 바로 추천해 준다는 것입니다. 탄이 좋은 곱창을 구하면 바로 손님들을 위해 맛있는 곱창 튀김 요리를 만들어 주기도 하는데, 물론 이 요리는 메뉴에 없습니다.
이 오븐은 오리 12마리를 만들 수 있고, 구울 때 온도는 섭씨 200도가 넘습니다.
탄 씨에게 요리는 지난 수십 년간 열정적인 일이었기에, 손님들이 맛있게 드실 때 가장 행복합니다. 탄 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 5년만 일하고 그만둘 생각만 했어요. 하지만 요리가 계속 저를 따라다녔죠. 사실 제가 이 직업을 선택한 게 아니라, 이 직업이 저를 선택한 거예요. 이 직업이 너무 힘들고, 정말 힘들지만, 꾸준히 하다 보면 어느새 익숙해져요. 볶음 요리를 하다 저도 모르게 손이 부어오르는 적도 있는데, 잠시 쉬고 나서야 비로소 손이 부어오른 걸 깨달았어요. 그래서 열정이라고 하는 거죠."
구운 오리 요리집은 겉보기에는 평범해 보이지만, 먹어보면 품질이 전혀 평범하지 않다는 것을 알게 될 것입니다.
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출처: https://toquoc.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-20241022155905633.htm
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