남편은 4성급 호텔의 셰프 일을 그만두고 아내와 함께 저렴한 구운 오리 식당을 열었습니다. 어떤 날은 수백 마리의 오리를 만들어 모든 지방과 도시에 배달합니다.

하노이 동다구 쩐꽝지우 거리, 타이하마켓 키오스크 지역 근처에는 오리 노점이 많지만, 주로 구운 오리를 판매합니다. 구운 오리 노점 중에는 많은 미식가들에게 인기 있는 구운 오리 노점이 있습니다.

4성급 호텔 직장을 그만두고 자신의 로스트덕 레스토랑을 오픈한 커플을 만나보세요.

탄베오 구운 오리 가게는 주인인 탄 씨의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 작은 오리 식당은 1972년생인 탄 씨와 1977년생인 그의 아내 푸옹 씨가 10년 정도 운영해 온 곳입니다. 하지만 탄 씨와 푸옹 씨가 호텔에서 일했고, 탄 씨가 수년간 헤드셰프로 일했다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.

Tran Quang Dieu 거리에 있는 Thanh Beo 구운 오리 레스토랑의 주인인 Thanh 씨.

탄 씨는 호텔에서 일했던 시절에 대해 자랑스럽게 이야기했습니다. "가장 최근에는 이 오리 식당을 열기 전에 바오손 ​​호텔에서 일했습니다. 그 전에는 1994년에도 이곳에서 일했습니다. 그 외에도 여러 레스토랑과 호텔에서 일했습니다. 심지어 한국 레스토랑에서 몇 년간 일하기도 했습니다. 바오손 호텔에서는 헤드셰프를 맡았습니다. 탕롱 1,000주년 기념 행사 같은 것도 제가 기획했습니다."

탄 씨의 아내인 푸옹 씨도 그와 함께 맛있는 요리를 만듭니다.

Thanh 씨는 호텔과 레스토랑에서 수년간 근무한 경험을 바탕으로 30년 이상 이 직업에 종사해 왔습니다. 탄 씨는 두 사람이 식당에서 일할 때 푸옹 씨를 만났습니다. 나중에 탄 씨가 바오손 호텔로 돌아왔을 때, 푸옹 씨가 그와 함께 일하게 되었습니다. 어느 날, 탄과 그의 아내는 자신들만의 레스토랑을 열기로 결심했습니다.

"남편과 저는 홍콩(중국) 주방에서 일했습니다. 그 당시에는 정말 많은 요리, 아마 수천 가지 요리를 만들 줄 알았기에 무엇을 팔아야 할지 고민하고 또 고민했지만, 결국 먹기 편한 오리를 팔기로 했습니다. 처음에는 테이크아웃만 했고, 이런 가게를 열 생각은 없었습니다. 그래서 처음에는 테이크아웃 전용 가판대를 열었습니다. 그런데 형들과 친구들이 와서 먹고 가니까 여기서 팔면 다들 앉아서 마실 수 있을 것 같아서 팔았습니다!" - 탄 씨는 구운 오리를 판매한 이유를 털어놓았습니다.

갓 구운 오리.

오리 요리 레스토랑을 열었을 때 호텔에서 일했던 시간을 후회하느냐는 질문에 탄 씨는 미소를 지으며 이렇게 답했습니다. "아니요, 절대 후회하지 않아요. 학교마다 다르니까요. 저는 셰프로 일했고, 헤드셰프가 되었을 때는 한계에 다다랐습니다. 전에는 사장을 맡아본 적이 없었기에, 어떤 느낌인지 직접 경험해 보고 싶었습니다. 그래서 그 이후로 10년 동안 쭉 그렇게 해왔습니다."

저는 아직도 탄 씨의 오리 레스토랑에서 처음으로 식사를 했던 때를 기억합니다. 레스토랑이라고는 하지만 실제로는 아주 작은 매점이에요. 뒤쪽에는 오리를 구워서 음식을 준비하는 곳이 있습니다. 가게 바깥은 구운 오리를 손님들에게 나눠주고 썰어주는 곳이라 테이블은 1~2개 정도밖에 없습니다. 보도에 차를 주차하고 테이블을 하나 더 놓을 수도 있습니다. 밖에서 식사를 하려는 손님은 주변의 구운 오리 레스토랑에서 나오는 연기 속에 앉아야 한다는 것을 예상해야 합니다. 그런데 오래된 식당에서 몇 채 떨어진 곳에 넓은 좌석이 있는 새로운 공간이 문을 열었음에도 불구하고, 많은 고객은 여전히 ​​그 비좁은 좌석 공간을 선호합니다.

탄 씨는 이렇게 말했습니다. "그 키오스크는 작아서 이제는 요리만 할 수 있어요. 하지만 단골손님들과 단골손님들은 여전히 ​​그곳 인도에 앉는 걸 좋아해요. 좁은 좌석, 연기 자욱하고 먼지 쌓인 느낌을 좋아하거든요."

탄 씨는 탐탐이라는 이름의 가족 고양이와 함께 사진을 찍었는데, 그는 탐탐이 자신의 행운의 고양이라고 말했습니다. "이 고양이는 길고양이인데, 어미가 안고 여기까지 오다가 넘어져서 제가 자연스럽게 키웠어요. 아직 우유를 마시고 있어서 계속 제게 달라붙어 있었거든요. 지금은 탐탐이라고 부르면 바로 나와요. 그런데 아이러니한 건 이 고양이가 오리고기만 먹는다는 거예요. 다른 건 안 먹고, 구운 오리고기만 먹거든요."

구운 오리는 모든 지방과 도시로 배송됩니다. 어떤 날은 식당에서 수요를 충족하기 위해 수백 마리의 오리를 만들기도 합니다.

저는 탄 레스토랑에 구운 오리를 먹으러 갈 때마다, 보통 사람이 2명이라면 오리 반 마리를 주문하고 국수와 죽순 수프를 추가하는데, 그것만으로도 충분히 배불리 먹을 수 있습니다. 이곳의 구운 오리는 크기가 큰 오리이기 때문에, 물어보니 구운 오리는 버터 오리 혹은 슈퍼 오리라고도 불리는 오리라고 하더군요. 풀오리가 1kg 정도라면 버터오리는 2~2.5kg 정도면 됩니다.

오리구이 한 접시를 먹을 때, 고객은 국수와 죽순, 선지국을 추가로 주문하여 함께 먹을 수 있습니다.

오리고기는 단단하고 안은 촉촉하며, 가죽은 바깥은 바삭바삭합니다.

오리 한 조각을 먹으면 바삭한 가죽 겉면과 단단한 오리살을 바로 느낄 수 있지만, 여전히 부드럽고 육즙이 풍부하며, 전혀 건조하지 않습니다. 오리는 당일 구워서 먹을 때에도 따뜻하고, 고기는 양념이 잘 되어 있어서 매우 맛있습니다. 구운 오리는 생 야채와 소스를 곁들여 먹으며, 절인 죽순과 함께 제공됩니다. 이곳의 죽순도 매우 특별해서 다른 곳에서는 찾아볼 수 없습니다.

구운 오리 요리가 맛있어 보이네요.

절인 죽순은 반찬으로 많이 먹으며 많은 고객에게 사랑받고 있습니다.

탄 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "이 오리는 홍콩식, 즉 광둥식으로 만들어졌습니다. 하지만 이 죽순 절임 요리는 사실 베트남 요리입니다. 홍콩 요리와는 전혀 관련이 없습니다. 베트남 사람들의 입맛에 맞춰서 만들었습니다. 이 죽순은 당일 절여서 시큼하고 짭짤하며 달콤하고 아삭한 맛이 나며 구운 오리와 아주 잘 어울립니다."

여기서는 오리 한 마리에 28만 동(VND)이 하는데, 다른 곳에 비하면 꽤 저렴한 가격입니다. 게다가 요리 경력이 오랜 부부가 만든 것이기 때문에 품질에 대해서는 크게 이야기할 필요가 없을 겁니다.

사실, 이 식당에서 식사하는 손님은 대부분 단골손님이지만, 탄씨는 매일 모든 지방과 도시에 오리를 배달합니다. 그는 이렇게 말했습니다. "사시는 오리는 기름에 튀겨내기만 하면 새것처럼 맛있습니다. 응에안 , 탄호아, 꽝닌, 꽝빈... 심지어 사이공에서도 모두 그에게서 오리를 사옵니다. 그의 오리는 모두 진공 포장되어 있어서 기름에 살짝 튀겨내기만 하면 맛있습니다. 어떤 날은 오리를 100마리, 200마리씩 만들기도 합니다... 손님들이 식당에서 먹는 것보다 더 많이 주문하는데, 여기서는 주로 단골손님들이 먹습니다. 편안한 자리를 원하는 손님들이 많을 때는 제가 그들의 요구를 충족시켜 줄 수 없어서 테이크아웃을 시켜주기도 합니다."

오리의 피부는 맥아와 분홍 식초 덕분에 윤기가 납니다.

구운 오리는 장거리 여행을 위해 진공 포장됩니다.

사실, 탄 씨의 오리 요리 레스토랑에 오시면 레스토랑 공간이 매우 평범해 보인다는 것을 알게 될 것입니다. 하지만 이곳의 요리를 맛보면 고개를 끄덕이게 될 겁니다. 정말 맛있거든요. 좋은 점은 때로는 메뉴에서 주문할 필요가 없고, 그저 탄 씨에게 오늘 어떤 맛있는 요리가 있는지 물어보기만 하면 그가 바로 추천해 줄 수 있다는 것입니다. 가끔 탄 씨는 좋은 곱창을 받으면 손님들을 위해 맛있는 곱창 튀김 요리를 바로 만들어 주는데, 당연히 이 요리는 메뉴에 없습니다.

이 오븐은 오리 12마리를 만들 수 있고, 구울 때 온도는 섭씨 200도가 넘습니다.

탄 씨는 지난 수십 년 동안 요리에 열정을 쏟았기 때문에, 손님들이 맛있는 음식을 먹을 때 가장 행복합니다. 탄 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 5년만 일하고 주방을 그만둘 거라고 생각했어요. 하지만 주방이 계속 저를 따라다녔죠. 사실 제가 이 직업을 선택한 게 아니라, 이 직업이 저를 선택한 거예요. 이 직업이 너무 힘들어서 정말 힘들지만, 많이 하다 보면 익숙해져요. 볶음 요리를 하다 저도 모르게 손이 부어오르는 적도 있고, 쉬고 나서야 손이 부어오른 걸 깨닫기도 했어요. 그래서 열정이 있기 때문이라고 말하는 거예요."

구운오리집은 겉보기에는 평범해 보이지만, 먹어보면 품질이 전혀 평범하지 않다는 걸 알게 될 겁니다.

출처: https://toquoc.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-20241022155905633.htm