미국인 남편-베트남인 아내가 새우젓 넣은 당면 판매, 뉴욕 유명 레스토랑 26위 안에 들어

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분다우맘톰 레스토랑, 미국 신문 투표 1위

최근 뉴욕(미국)에서 새우젓을 넣은 희귀한 당면 레스토랑을 운영하는 부부인 눙다오(35세)와 제럴드 헤드(31세)는 언론으로부터 인터뷰 요청 전화를 꾸준히 받고 있으며, 친척, 친구, 식당 손님으로부터 축하와 칭찬을 받고 있습니다. 식당을 찾는 손님의 수가 눈에 띄게 늘어나자 부부는 "쉬지 않고 일"을 하고 있다.

"최근 저희 Mam NYC 레스토랑이 뉴욕 타임스가 선정한 뉴욕시 최고의 레스토랑 100선 중 26위에 오르는 영광을 누렸습니다. 이 목록에서 베트남 요리를 판매하는 레스토랑은 저희뿐이에요."라고 Nhung 씨는 VietNamNet 기자에게 말했습니다.

"저희는 매일 문을 열 때마다 발효 새우장을 곁들인 버미첼리 특별 메뉴를 약 100인분 정도 제공합니다. 베트남 유학생, 해외 거주 베트남인뿐만 아니라 미국인들도 많이 찾아주시죠. 많은 사람들이 베트남 피시소스의 "불쾌한 냄새"에 "중독"되기 시작했습니다."라고 눙 씨는 재치 있게 덧붙였습니다.

뉴욕타임스에 Bun Dau Mam Tom 레스토랑이 소개되었습니다.

현재, 베트남계 미국인 커플이 운영하는 새우장 국수 전문점인 이 식당은 맨해튼 남동쪽에 위치하고 있으며, 금요일에는 오후 5시부터 오후 8시 30분까지, 토요일과 일요일에는 오후 12시부터 오후 4시까지만 영업합니다. 새우젓을 넣은 당면 한 접시는 32달러(80만 동)에 판매됩니다.

분 다우는 바나나 잎을 깐 대나무 쟁반에 담아 제공됩니다. 각 특별 메뉴에는 당면, 튀긴 두부, 녹색 쌀 소시지, 구운 곱창, 삶은 소시지, 돼지고기와 허브, 새우젓이 포함됩니다. 날씨가 좋은 날에는 주인이 보도를 따라 플라스틱 의자를 놓아 손님들이 튀긴 두부와 함께 "표준 베트남식" 보도 당면을 먹는 경험을 할 수 있도록 합니다.

"이 플라스틱 의자들은 전부 베트남에서 만들어서 미국으로 가져왔어요."라고 Nhung 씨는 말했습니다.

바쁜 날에도 음식을 제공하는 제럴드 헤드(사진: 니코 쉰코/뉴욕 타임스)

베트남에서 발효 새우장을 곁들인 인도식 당면을 뉴욕으로 가져오다

제럴드 헤드는 미국인 요리사이다. 그는 20살 때 후에 에서 처음으로 베트남식 소고기 국수 수프를 맛보았습니다. 맛있고 독특한 요리는 다양한 재료가 조화롭게 결합된 요리로, 제럴드는 설렘과 호기심을 느꼈습니다. 그 후로 미국인은 끊임없이 정보를 검색하고, 책을 읽고, 베트남 요리를 만드는 법을 스스로 익혔습니다. 제럴드 헤드는 2014년부터 2015년까지 뉴욕의 베트남 레스토랑에서 일하기 시작했습니다. 그는 여기서 베트남 동료를 만났다.

"베트남과 베트남 음식의 진정한 맛에 점점 더 호기심이 생겼어요. 2016년 10월, 남미부터 북미까지 다양한 음식을 경험하기 위해 3개월 동안 베트남에 갔었죠."라고 제럴드는 말했다.

약 3년 후, 제럴드는 여러 차례 베트남으로 돌아갔고, 현재의 아내인 눙다오를 만나 사랑에 빠졌습니다. 두 사람은 호치민에서 만났을 때 종종 새우젓을 넣은 당면집을 약속 장소로 정했다.

"믿기 어렵지만, 저희 둘은 항상 특제 당면과 두부튀김을 세 그릇씩 먹어요. 제럴드 씨는 새우장을 정말 맛있게 먹어서 모두를 행복하게 해요. 심지어 이 소스 맛에 중독된 사람까지도요."라고 눙 씨는 말했다.

2020년 결혼 후, Nhung 씨는 남편을 따라 뉴욕으로 가서 살면서 일했습니다. 현재 코로나19는 복잡하게 확산되고 있습니다. "미국에서는 새우장을 곁들인 버미첼리를 파는 곳을 찾는 게 이미 어려운데, 팬데믹 기간에는 더욱 어려워졌어요. 이 요리가 너무 먹고 싶어서 남편과 저는 집에서 만들어 보기로 했어요."라고 눙 씨는 말했다.

그들이 튀긴 두부와 당면의 사진을 소셜 네트워크에 공유하자 많은 친구들이 관심을 갖고 공유했습니다. 부부는 2020년 9월부터 금요일, 토요일, 일요일 밤에 친구의 가게에서 튀긴 두부를 곁들인 당면을 판매하기 시작했습니다.

"레스토랑이 문을 열자마자 사람들로 북적이는 걸 보고 깜짝 놀랐어요. 덕분에 정말 행복했고, 우리의 열정을 마음껏 펼칠 수 있었거든요." 부부는 소감을 밝혔다. 하지만 Nhung 씨가 임신을 한 후, Jerald 씨는 당면과 두부 식당을 일시적으로 닫기로 결정했습니다. 그는 뉴욕의 또 다른 베트남 레스토랑에서 헤드셰프로 일하게 되었습니다.

얼마 후, 부부는 "직장을 너무 그리워" 발효 새우젓을 곁들인 당면 요리를 고집하기로 했습니다. 부부는 매주 월요일마다 어린 자녀를 돌볼 시간을 따로 냅니다. 화요일부터 목요일까지 제럴드는 계산서를 계산하고, 상품을 수입하고, 재료를 준비합니다. 부부는 모든 콩 요리, 풋쌀 소시지, 돼지고기 소시지를 직접 요리합니다.

제럴드는 두부를 직접 만들어 매일 판매합니다. 그는 매일 평균 30kg의 두부를 만들어 판매합니다. 미국인 셰프가 베트남에서 들여온 60kg 기계를 이용해 두부를 만들고 있다. 부부는 "미국에서 두부를 먹어봤는데 너무 산업적이었어요. 부드럽고 지방질이 없었고, 종종 건조하고 딱딱했어요."라고 말했습니다. "두부 만드는 과정은 콩을 갈아서 삶고 조각으로 만드는 등 복잡하지만... 가장 정통적인 베트남 맛을 낼 수 있다"고 Nhung 씨는 말했다.

블러드 소시지는 두부보다 만드는 데 시간이 더 오래 걸린다. 제럴드는 내장을 구입한 후 냄새를 제거하기 위해 여러 번 처리하고 씻은 다음, 돼지 피와 돼지 지방을 채워 넣었습니다. 이는 Nhung의 아버지가 알려준 요리법이었습니다. 미국인 셰프는 "요리가 너무 기름지고 지루해지는 것을 막기 위해 튀기는 대신 삶아서 먹습니다."라고 말했습니다.

제럴드와 그의 아내가 사용하는 새우젓은 탄호아산 새우젓입니다. Nhung 씨에 따르면, 미국 슈퍼마켓에서도 지금은 새우장을 판매하지만, 그들이 원하는 만큼 맛있는 새우장은 없다고 합니다. 그래서 그들은 탄호아에서 생선 소스를 주문해 호치민 시로 배송한 뒤 미국으로 직접 가져왔습니다. 2023년 설 연휴 때처럼 부부는 베트남에서 미국으로 돌아올 때 새우젓 100리터를 가져갔습니다. 이제 생선 소스는 거의 없어졌습니다. 생선 소스 한 그릇에는 설탕, 라임 주스, 태국산 고추가 섞여 있습니다.

콤 소시지는 신선한 하노이 녹색쌀로 만들어졌습니다.

국수는 말린 국수를 사용하는데, 제럴드는 국수를 삶아서 막대 모양으로 눌러 작은 사각형으로 자르는데, 이는 베트남 쌀국수를 흉내 낸 것입니다. 당면과 두부 접시에 곁들여지는 생선박하, 들깨, 바질 등 신선한 허브는 매주 구매합니다. 이 야채는 베트남과 기후가 비슷한 주에서 재배됩니다. 하지만 생야채는 매우 비쌉니다.

"뉴욕에서 튀긴 두부를 곁들인 당면 요리를 하려면 시간과 비용이 많이 들기 때문에 베트남보다 가격이 몇 배나 더 비쌉니다."라고 Nhung 씨는 말했습니다.

뉴욕 타임스에 실린 "맘이 뉴욕에서 가장 맛있는 베트남 음식을 제공한다"라는 기사에서 저자 피트 웰스는 두부를 바삭한 바깥층과 모짜렐라 치즈 같은 속을 가진 음식으로 묘사했는데, 그가 먹어본 다른 두부보다 더 맛있다고 했습니다. 당면과 두부 요리 중에서는 돼지고기 소시지가 가장 좋아하는 요리입니다. 이 저자는 식당이 보도에 플라스틱 테이블과 의자를 배치해 "하노이에서 점심을 먹는 것 같은" 느낌을 주었을 때도 매우 기뻤습니다.

Nhung과 그녀의 남편은 해외의 많은 베트남 레스토랑이 현지인들에게 더 적합한 요리를 만들기 위해 약간의 변화를 줄 수 있다고 말했습니다. 하지만 그들은 베트남 음식의 풍부한 맛을 미국에 선보이고 싶어합니다. 제럴드는 베트남 음식을 좋아해서 더 많은 지점을 열고 다양한 베트남 요리를 선보일 계획입니다.

사진: NVCC