건강한 베트남 젊은 세대를 위한 학교 영양 기준

bữa ăn học đường - Ảnh 1. — 호치민시 어린이들의 평균 신장은 수년에 걸쳐 꾸준히 증가해 왔습니다. - 사진: TTD

학교급식은 어린이의 전반적인 발달, 특히 키 성장에 필요한 에너지와 영양소를 제공합니다.

표준 식사부터 개인별 영양 배급까지

10월 7일 정오, 저희는 호치민시 떤딘구 딘띠엔호앙 초등학교에서 학생들이 점심을 먹고 있을 때였습니다. 각 테이블에는 네 명의 학생들이 각자 쟁반을 들고 앉아 있었습니다.

오늘 메뉴에는 토마토 소스 돼지고기, 볶음 야채, 시금치 수프가 포함되었습니다. 각 테이블에는 학생들이 원하면 추가할 수 있는 야채 수프 한 냄비가 마련되어 있었습니다.

딘티엔호앙 초등학교 학생들의 이 점심은 호치민시 교육훈련부의 표준 기숙식 프로그램인 표준 학교 영양 메뉴에 따라 만들어졌습니다. 이 프로그램은 2012년에 시작되었습니다. 따라서 4가지 요리와 4가지 그룹의 물질로 구성된 "영양가 있는" 점심으로, 무게를 측정하고 개수를 세어 2주 안에 거의 다시 먹지 않습니다.

이 작업은 식품 공급업체의 엄격한 제한을 받으며 원활하게 수행되고, 학교의 계량 및 측정 부서와 의료 부서에서 검사, 정량화, 품질 관리를 실시합니다.

쩐 티 투 흐엉 교장은 학생들에게 영양가 있는 급식을 6년간 제공해 온 결과, 학생과 학부모 모두에게 긍정적인 반응을 얻고 있다고 전했습니다. 특히, 비만 및 영양실조 학생들을 위한 영양가 있는 급식도 제공한다는 점이 특별합니다. 비만 또는 영양실조 학생들은 학교에서 자체적인 영양 기준을 준수하기 위해 먼저 식사를 하도록 배정됩니다.

"식사는 아이들의 발달에 중요한 역할을 합니다. 따라서 저희는 항상 학부모님들과 협력하고 조율하여 아이들이 아침과 저녁에 비슷한 식사를 하도록 하여 최상의 발달을 이루도록 합니다. 이제 많은 학부모님들이 아이들에게 급식의 중요성을 진정으로 이해하고, 학교에서 가정으로 영양을 공급하는 데 있어 학교와 긴밀히 협력하고 있어 기쁩니다."라고 투 흐엉 씨는 말했습니다.

호치민시 응우옌빈끼엠 초등학교는 수년간 학생들에게 영양가 있는 급식을 제공해 왔습니다. 특히, 학교에는 주방이 있어 호치민시 교육훈련부에서 정한 식단에 따라 영양가 있는 급식을 제공하는 것이 더욱 편리합니다.

학생들의 매 식사는 영양 기준을 준수하며, 연령에 맞는 단백질, 비타민, 미네랄, 지방, 섬유질을 충분히 섭취해야 합니다. 학생들은 정해진 분량만큼 식사하며, 식단은 매주 학부모님께 안내됩니다.

또한, 응우옌빈키엠 초등학교에서는 메뉴와 영양 배급량을 엄격히 준수하기 위해 학부모님들의 요구에 맞춰 학생들과 함께 점심 식사를 하도록 초대합니다.

학부모님들은 아침에 담임 선생님께 등록만 하시면 됩니다. 정오에는 자녀와 함께 식탁에 앉아 "급식의 질이 얼마나 좋은지" 확인하실 수 있습니다.

bữa ăn học đường - Ảnh 2. — 점심시간의 딘티엔호앙 초등학교 학생들 - 사진: M.DUNG

어린이의 종합적 발달에 필수

호치민시 영양센터 전 소장인 도 티 응옥 디엡 박사에 따르면, 지난 몇 년 동안 호치민시 어린이들의 평균 키는 꾸준히 증가해 왔습니다. 5년마다 같은 나이 또래 어린이들의 평균 키가 이전보다 커지고 있습니다.

학교 급식은 여러 가지 이점을 제공합니다. 영양 측면에서 학교 급식은 학습, 운동, 연령에 따른 신체 및 정신 발달, 특히 키 성장에 필요한 에너지를 비롯한 다양한 영양소를 제공합니다.

학교 급식이 지침, 권장 사항 및 영양 기준에 따라 준비되면 식품 다양성이 보장되고, 영양소 그룹의 균형이 맞춰지며, 과도한 소금과 설탕 섭취, 비타민 및 미네랄 결핍이 제한되어 영양실조, 미량 영양소 결핍, 과체중 및 비만과 같은 영양 관련 질병을 조절하는 데 도움이 됩니다.

행동 측면에서 학교 급식은 학생들의 건강에 도움이 되는 건강한 영양 습관을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다... 외딴 지역에서 학교 급식 프로그램은 영양을 개선하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 아이들이 학교에 가도록 격려합니다.

디프 여사에 따르면, 베트남은 학교 급식에 대한 영양 권장 사항을 제공하기 위해 학교 급식 영양 지침을 개발해 왔고 계속해서 개발하고 있습니다. 이는 충분한 에너지와 필수 영양소를 제공하고, 학생들의 신체 발달을 돕기 위해 균형 잡히고 다양한 음식을 제공하는 원칙에 따라 학교 급식에 대한 영양 권장 사항을 제공하며, 국가의 미래 인적 자원의 질을 향상시키는 데 기여합니다.

그녀는 "호찌민시는 영양 메뉴 체계 개발과 모든 단계의 학교 급식 영양 지침 교육 및 시행에 있어 전국의 선두에 있습니다."라고 덧붙였습니다. 그러나 실제로 언론 보도에 따르면, 일부 학교는 여전히 "속임수"를 쓰거나, 재료나 양을 줄이는 경우가 있어 학생들의 급식 품질을 보장하기 위한 추가적인 감독이 필요합니다.

엄격한 학교급식 관리 모델

싱가포르는 나중에 시행했지만 엄격한 관리 모델로 유명합니다. 2011년, 국가보건청(National Health Agency)과 교육부 가 공동으로 "건강한 학교 급식" 프로그램(HMSP)을 개발하여 급식 내 식품군의 1회 제공량과 비율에 대한 구체적인 기준을 제시했습니다.

따라서 학교에서는 매 끼니마다 채소, 과일, 통곡물을 최소 한 끼 이상 섭취해야 합니다. 삶기, 찌기, 설탕, 소금, 지방 섭취를 줄이는 등 건강한 조리법도 엄격하게 적용됩니다.

이 정책은 학교 급식의 질을 크게 향상시킬 뿐만 아니라 어린 시절부터 건강한 식습관을 형성하는 데에도 기여합니다. CNA에 따르면, 이러한 정책 개선 덕분에 싱가포르의 과체중 아동 비율이 크게 감소했으며, 국민의 평균 수명도 아시아에서 가장 높은 약 83.5세로 증가했습니다.

학교 급식 개선을 위한 아시아 국가들의 경험

일본은 아시아에서 최초로 체계적이고 대규모의 학교 급식 프로그램을 구축한 국가 중 하나입니다.

세계 아동 영양 재단(GCNF)에 따르면, 일본은 1954년부터 공립 초·중학교 학생들에게 안전하고 영양가 있는 급식을 제공하기 위해 전국 학교급식법을 시행해 왔습니다. 특히, 2005년에는 어린 시절부터 건강한 식습관을 형성하도록 하는 것을 목표로 "식생활 및 영양교육 기본법"(식육)이 제정되었습니다.

균형 잡힌 영양 섭취를 위해 전문가가 급식을 설계하고, 함께 식사하기, 청소하기, 쓰레기 분리수거하기와 같은 실용적인 교육 활동을 통해 아이들이 음식의 가치를 이해하고 소중히 여기도록 돕습니다. 일본 학교 급식 프로그램의 성공은 놀라운 수치를 통해 분명하게 입증됩니다.

일본 후생 노동성의 2023년 조사에 따르면, 1970년 남성의 평균 신장은 1.5m, 여성은 1.49m에서 1.72m로 증가했습니다. 동시에 일본은 평균 수명 84세 이상으로 세계 1위를 차지했습니다.

한국에서는 1981년 학교급식법이 제정되고, 학교급식 통합제도가 시행되어 식단, 영양 정보, 식품 안전 지침, 알레르기 관리 등을 엄격하게 관리하고 있습니다. 또한, 2006년에는 연령에 맞는 급식을 제공하기 위해 영양교사 제도가 도입되었습니다.

코리아타임스에 따르면, 한국의 학교 급식은 단순히 배부르기만 한 것이 아니라 밥, 국, 반찬(반찬), 김치, 제철 채소 등 매우 풍부하고 다양합니다. 따라서 이러한 급식은 "세계 최고의 학교 급식"으로 극찬받고 있습니다.

영양 측면에서 CEIC 데이터 자료에 따르면 한국의 5세 미만 발육 부진 아동 비율은 1.7%에 불과합니다. 이는 역내 여러 국가에 비해 매우 낮은 수치입니다. 2022년 조사에 따르면 초등학생과 중학생의 경도 저체중 비율은 약 2~3%에 불과하여 학교 영양 프로그램의 탁월한 효과를 입증합니다.

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>> 3부: 음식이 더럽고 환경이 오염되면 오래 살 수 없다

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내 똥 - THUY DUONG - TAM DUONG

출처: https://tuoitre.vn/chuan-dinh-duong-hoc-duong-de-the-he-tre-viet-nam-khoe-manh-20251010084053401.htm